UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA DE PRE GRADO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SILABO

Asignatura: ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE POS COSECHAS Código:

1. DATOS GENERALES

1.1. Departamento Académico: Ingeniería Agroindustrial

1.2. Escuela profesional: Ingeniería Agroindustrial
1.3. Especialidad: Ingeniería Agroindustrial
1.4. Nombre de la Carrera: Ingeniería Agroindustrial
1.5. Ciclo de Estudio 3er. ciclo
1.6. Créditos: 3
1.7. Área de la asignatura: Ciencias Básicas
1.8. Condición: Obligatorio de carrera
1.9. Pre requisito: agrotécnia
1.10. Horas de Clase semanal: 4 horas (2HT/2HP)
1.11. Horas de clase total: 54 horas
1.12. Profesor Responsable: Ing. Chuquicondor Villafuerte Rafael
1.13. Jefe de Práctica
1.14. Año lectivo académico: 2018 – Semestre I

2. SUMILLA

Se estudian los principios biológicos y técnicos involucrados en la cosecha, selección,

clasificación, empaque, almacenamiento, transporte y comercialización de productos
agrícolas y sus efectos en el mantenimiento de la calidad. El adecuado manejo y
conservación del producto luego de cosechado constituye de las formas más efectivas
y directas de elevar la productividad de los cultivos. Esto se da como resultado de una
reducción delas mermas, lo cual es de especial importancia en productos perecibles
como los hortícolas. Para incrementar la efectividad de las prácticas de manejo y
conservación es indispensable conocer la naturaleza de los factores involucrados en el
deterioro de los productos desde que estos son cosechados hasta su consumo. Al
concluir el curso, el alumno debe estar capacitado para: Conocer los factores
relacionados con el deterioro de la calidad de los productos agrícolas después de
cosechados y conocer la tecnología de manejo disponible para su adecuada
conservación. Conocer y evaluar los principios biológicos en los que se basan las
prácticas comerciales de Cosecha, clasificación, selección, empaque, almacenamiento
transporte y tratamientos especiales de pos cosecha, en relación a los requerimientos
específicos de cada producto o grupo de productos. Describir los flujos de manejo pos
cosecha por grupos representativos de productos.

3. OBJETIVOS

3.1. Objetivos generales

Que el estudiante comprenda los fundamentos de las característica técnicas de los

frutos, frutas y verduras (el fruto) en general; que sepan diferenciar una de otra, que
conozcan y manejen todas las variables que intervienen en su reparación, que
conozcan y entiendan la cadena de frio y apliquen este conocimiento para el adecuado
manejo, la conservación de la calidad y la exhibición del producto.

3.2. Objetivos específicos

 Se ilustrara que una de las principales causas del daño al producto y su calidad, se
deben a la mala manipulación y transporte..
 Se describirán y clasificara las etapas del manejo de los productos pos cosecha
 Se explicara la relación respiración, maduración, y envejecimiento.

4. APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL

Se consideró necesario que los alumnos de la carrera profesional de ingeniería

agroindustrial deban tener conocimientos asociados al control endógeno (vía regulación
hormonal) y exógeno (vía fenómenos de fotosíntesis, respiración y estatus nutricional)
relacionados con los cambios involucrados con estas fases fisiológicas, así como su
influencia en los rendimientos, manejo y conservación de los mismos con el fin de
obtener productos de alta calidad que puedan ser comercializados con un rango amplio
de vida de anaquel.

La Fisiología de Pre y Post cosecha es un área de la Fisiología Vegetal que trata sobre
los procesos que tienen lugar en los productos vegetales de interés comercial antes y
después de la cosecha.
5. ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA

UNIDAD
DENOMINACIÓN Nº HORAS
1 FUNDAMENTOS EN LA POS COSECHAS 14
2 FISIOLOGIA DE PRODUCTOS AGRICOLAS 14
3 MANEJO DE COSECHAS Y POS COSECHAS 14
4 CARACTERISTICAS DE LA POSCOSECHAS DE GRANOS 12

TOTAL 54*
* Nota: Incluye 6 horas de evaluación, que se distribuyen: 02 examen parcial, 02 examen final; 02 horas
examen sustitutorio y de aplazados

6. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

6.1. a. Denominación: FUNDAMENTOS EN LA POSCOSECHA

6.2. a. Número de sesiones: 4 (8HT/ 6HP)
6.3. a. Objetivos

El contenido de la unidad está enfocado en explicar la composición química, su

definición, procedencia y las características físicas de las frutas y hortalizas. Esta
temática ayudará a conocer más a fondo el funcionamiento y las reacciones que se
generan dentro de dichos productos y como se determinan sus características físicas
principales.

6.4. a. Contenidos:

 Introducción.
 Composición de frutas y hortalizas
 Morfología y Definiciones de frutos
 Clasificación general de frutos

6.5. a. Actividades:
Practica Nº 1: características fiscas de frutas y hortalizas
Practica Nº 2: procedencia tisular y clasificación de frutas y hortalizas
Practica Nº 3: análisis físico químico de frutas y hortalizas

6.1. b. Denominación: FISIOLOGIA DE PRODUCTOS AGRICOLAS

6.2. b. Número de sesiones: 4(8HT/ 6HP)
6.3. b. Objetivos:

El contenido de la unidad está enfocado en explicar la contextualización de los

procesos de la fisiología que tienen las frutas y hortalizas dentro de los procesos de
crecimiento, maduración y envejecimiento, que son importantes para la vida útil del
producto final.

6.4. b. Contenidos:

 Comportamiento fisiológico de frutas y hortalizas durante la pos cosecha

 El etileno y el control de maduración
 Importancia económica del buen manejo de pos cosechas
 Frio en la conservación de frutas y hortalizas

6.5. b. Actividades:
 practica Nº 4: visita técnica campo ( experiencia agroindustria rural)
 practica N° 5: enzimas, escaldado y sulfitado
 practica Nº 6: manejo integrado de plagas en la pos cosechas
.
6.1. c. Denominación: MANEJO DE COSECHAS Y POS COSECHAS
6.2. c. Número de sesiones: 4 (8 HT/ 6HP)
6.3. c. Objetivos:

El contenido de la unidad está enfocado en explicar el empaque, tipos de empaque,

sus ventajas y desventajas, formas y factores que afectan el almacenamiento y
sistemas, al igual que el transporte de los productos hortofrutícola

6.4. c. Contenidos:
 generalidades y fundamentos de las operaciones de post cosecha
 insectos dañinos, patologías en frutas hortalizas sus daños y control
 operaciones : limpieza, selección, clasificación,
 envases – empaques, embalajes y transporte

6.5. c. Actividades:
 practica Nº 7: trabajo de campo I variedad como factor tamaño y forma del fruto
 practica Nº 8: trabajo de campo II limpieza y desinfección de frutos

6.1. d. Denominación: CARACTERISTICAS EN LA POSCOSECHAS DE GRANOS.

6.2. d. Número de sesiones: 4 (8HT/ 4HP)
6.3. d. Objetivos:
 Definición de pos cosechas momento que ocurre y tiempo que dura.
 Factores biológicos y ambientales relacionados con el deterioro.

6.4. d. Contenidos:
 Humedad de granos
 Manejo ambiente de plagas
 oleaginosas leguminosas y su composición
 estructuras de almacenamiento

6.5. d. Actividades:
 Practica Nª 9: humedad de las semillas
 practica Nº 10: humedad empírica de los granos
 practica Nº 11: semilla de cereales

VI. METODOLOGÍA

Métodos: Deductivo, inductivo

Procedimientos: Analítico práctico
Formas: Expositiva, interrogativa y discusión

VII. EQUIPO Y MATERIALES

Clases Teóricas:
Equipo: Retroproyector, multimedia y videograbadora.
Materiales: transparencias, presentaciones, videos, separatas.

Clases Prácticas:
Se realizara en el Fundo Oquendo. Materiales. Guías de práctica.
VIII. EVALUACIÓN

La evaluación académica será permanente, en función de los objetivos planteados. El

alumno debe asistir a no menos del 70% de las clases teóricas. Serán evaluados por
medio de dos exámenes y la calificación del trabajo de prácticas, para la cual se tomara
en cuenta el trabajo de campo, el reporte y las actividades prácticas realizadas en el
campo. La calificación será de 01 a 20. Está previsto un examen sustitutorio de uno de
los parciales. La nota final se obtendrá de la siguiente formula:

PF= (1E1+1E1+2PP)/4

PF: Promedio final E1: Primer parcial

E2: Examen Final PP: Promedio de prácticas

VIII. BIBLIOGRAFÍA

UDI Unidad de Investigación y Desarrollo. (2009). “Análisis de viabilidad para la

creación de un centro de acopio de frutas en guaca, Santander, Colombia”. Consultado
el 12 de septiembre de 2012 en:
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Gonzales, Carlos. Ingeniero Agrónomo. (2002). “Pigmentos fotosintéticos”. Consultado
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 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO. (s.f).

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 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO. (s.f).

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 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO.

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 Peña Muñoz, Gloria Elena. Centro de Recurso Naturales Renovables La Salada.

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http://es.scribd.com/doc/3597199/MANEJO-DE-COSECHA-Y-POSCOSECHA-1

 Maestre Peralta, Yulian Marieth. Universidad de la Guajira. Facultad de Ingeniería.

(2011). “Aplicación del etileno a las futas y hortalizas”.

Ing. Chuquicondor Villafuete Rafael C. Ing. Oscar Benavides cavero

Responsable del Curso Jefe DAIA