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CAPÍTULO XXI: SALMONELLOSIS

CAPÍTULO XXI

Salmonellosis

Jaime Saravia Gómez, MD


Profesor Honorario
Facultad de Medicina, Universidad Nacional de Colombia.
Profesor Emérito, Facultad de Medicina Universidad Nacional de Colombia.
Jefe de la Sección de Infectología,
Fundación Hospital San Carlos

DEFINICIÓN

L as Salmonellosis constituyen un grupo de


infecciones producidas por bacterias del
género Salmonella, adquiridas por la ingestión
Recientemente se ha propuesto una clasifica-
ción más simple, en 2 especies: Salmonella
bongori y Salmonella enterica, ésta última a
de alimentos o bebidas contaminados; se ca- su vez dividida en varios subgrupos o subes-
racterizan por estado febril asociado a mani- pecies (I, II, III, etc.), cada uno de ellos con
festaciones gastrointestinales, diarrea y dolo- numerosas serotipos. La S. enterica subgrupo
res abdominales, moderados o severos. I, reúne todas las salmonellas aisladas de se-
res humanos y animales de sangre caliente,
incluida la Salmonella typhi. Los otros subgru-
ETIOLOGÍA pos reúnen los serotipos de animales de san-
gre fría o del medio ambiente.
El género Salmonella está constituido por nu-
merosas especies cuya clasificación y taxono- Los gérmenes anteriormente designados co-
mía ha sido objeto de varias modificaciones y mo S. arizona, ahora pertenecen a la S. enteri-
cambios. Hasta hace pocos años la más utili- ca subgrupo III. La S. bongori parece ser la
zada fue la basada en la serotipificación de predecesora de la S. entérica pero le faltan
Kauffmann y White, que tenía en cuenta los en el genoma los SPI. Mientras se dispone de
antígenos flagelares H y los antígenos O (poli- una clasificación definitiva y estable nos aco-
sacáridos de los lipopolisacáridos) e incluía geremos a la de Kauffmman-White.
mas de 2.440 serotipos.
En general, los diferentes síndromes han sido
asociados a determinados serotipos así:

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GUÍAS PARA MANEJO DE URGENCIAS

Serotipo: Serogrupo: Síndrome


Salmonella paratiphi A Fiebre entérica
Salmonella paratyphi B Fiebre entérica
Salmonella tiphymurium B Gastroenteritis
Salmonella paratyphi C1 Fiebre entérica
Salmonella cholerasuis C2 Bacteremia
Salmonella newport C Gastroenteritis
Salmonella typhi D Fiebre entérica
Salmonella enteritidis D Gastroenteritis
Salmonella dublin D Bacteremia
Salmonella arizona (no grupable) Gastroenteritis

En nuestro medio las S. typhi y paratyphi con- ser adquirida por el contacto directo con ani-
tinúan siendo las más frecuentemente identi- males. Algunos serotipos específicos han es-
ficadas. tado ligados a ciertos alimentos o exposicio-
nes. Un ejemplo lo constituyen los brotes de
infección por Salmonella serotipo Enteritidis,
EPIDEMIOLOGÍA que han estado asociados a la ingestión de
huevos crudos, mal cocinados.
Las salmonellosis constituyen una causa im-
portante de enfermedad diarreica en los se- Las infecciones por salmonella continúan sien-
res humanos. La Salmonella typhi y la S. para- do una causa importante de enfermedad, es-
typhi colonizan únicamente a los humanos, lo pecialmente en niños.
cual hace necesaria para la transmisión la pre-
sencia de casos humanos o de portadores cró- FACTORES PREDISPONENTES
nicos. Las salmonellosis no-typhi se presen- A LAS INFECCIONES POR SALMONELLA
tan básicamente como resultado de la inges-
tión de alimentos de origen animal contami- I. Gastrointestinales
nados con estos microorganismos. a. Aclorhidria
b. Uso previo de antibióticos
La fiebre tifoidea se observa con mayor fre- c. Medicamentos que disminuyen la
cuencia en los países en desarrollo, donde hay motilidad
rápido crecimiento de la población, aumento
de la urbanización, manejo inapropiado de de- II. Sistémicos
sechos y fuentes de agua potable inadecua- a. SIDA.
das. La disminución de los casos o la erradi- b. Linfomas.
cación de la infección están directamente re- c. Anemias hemolíticas (sobrecarga de
lacionadas con el saneamiento ambiental y hierro).
con el adecuado tratamiento del agua. d. Lupus eritematoso sistémico.
e. Uso de corticoides.
Como las salmonellas se encuentran en di- f. Trasplante de órganos.
versos hospederos animales, incluidos los in- g. Deficiencias congénitas de interferón y
sectos, reptiles, anfibios, pájaros y mamífe- de interleuquina 12 ó sus receptores.
ros, la infección es una zoonosis que puede h. Schistozomiasis.

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CAPÍTULO XXI: SALMONELLOSIS

FISIOPATOLOGÍA La capacidad de la Salmonella para sobrevi-


vir dentro de los macrófagos probablemente
La fiebre tifoidea, producida por la Salmonella es esencial en la patogenia de la fiebre tifoi-
typhi, es una infección exclusiva del hombre. dea y en la diseminación de los gérmenes a
Al no ser posible reproducirla en ninguna otra la circulación sistémica a través del conducto
especie animal, son difíciles los estudios expe- torácico. Finalmente los gérmenes son cap-
rimentales sobre su patogenia y los datos co- tados por los macrófagos tisulares en la me-
nocidos corresponden a estudios realizados dula ósea, el bazo y las placas de Peyer.
en voluntarios humanos.
Los mecanismos por los cuales las salmone-
Las salmonellas son bacterias invasoras que llas no-tiphy producen la gastroentritis perma-
penetran por la vía oral, deben superar varias necen oscuros a pesar de los extensos estu-
barreras o líneas de defensa naturales para dios sobre la patogenia de las infecciones por
finalmente localizarse en el ileon terminal y el salmonella.
colon proximal. La primera barrera es la acidez
gástrica; sin embargo, las salmonellas tienen
capacidad de adaptarse a ésta y pueden so- MANIFESTACIONES CLÍNICAS
brevivir a pH de 4,0. Además, deben evitar
la lisis por las sales biliares, desplazarse a lo Se pueden agrupar en cuatro grandes síndro-
largo del intestino, competir con la flora endó- mes clínicos:
gena e invadir las células epiteliales intesti-
nales. Son más susceptibles los individuos con 1. Gastroenteritis.
aclorhidria y quienes ingieren antiácidos. 2. Bacteremia.
3. Fiebres entéricas.
Después de pasar el estómago las salmone- 4. Infecciones localizadas.
llas llegan al intestino delgado donde interac-
túan con las células de la pared intestinal. Los GASTROENTERITIS
péptidos catiónicos antibacterianos, secreta-
dos por las células de Paneth del intestino del- Es la más común de las infecciones por salmo-
gado podrían representar una importante se- nella. Clínicamente es indistinguible de las
gunda línea de defensa contra salmonella y gastroenteritis producidas por otros patógenos
otros patógenos. gastrointestinales. Casi todos los serotipos de
salmonella del grupo 1 pueden producir la gas-
Un pequeño porcentaje de pacientes desarro- troenteritis. Los más frecuentemente aislados
lla colitis, la cual es indistinguible clínica y ra- son S. typhimurium, S. enteritidis y S. newport.
diológicamente de la colitis ulcerativa, pero pa- Aproximadamente 48 horas después de la in-
tológicamente distinta. Si las defensas del gestión del alimento o el agua contaminados,
huésped no controlan la infección, la salmone- se inicia un cuadro de dolor abdominal, acom-
lla se disemina a los ganglios linfáticos me- pañado de vómito y diarrea que pueden variar
sentéricos y luego al hígado y bazo. en intensidad y volumen, usualmente en canti-
dad moderada y acompañada de sangre o mo-
Para evadir con éxito todas estas barreras, co y de tenesmo rectal. En la mayoría de los
las salmonellas han desarrollado mecanismos casos hay fiebre entre 38° y 39°C. Pueden
específicos. aparecer otros síntomas generales como cefa-
lea y mialgias. En individuos inmunocompe-

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tentes, la gastroenteritis usualmente se autoli- por la aparición de fiebre progresiva y es-


mita al cabo de 4-8 días. Ocasionalmente re- calonada asociada a cefalea intensa, ano-
quiere rehidratación parenteral y hospitaliza- rexia y astenia.
ción. • El segundo período corresponde a la 2 a y
3a semanas. Los síntomas se acentúan y
Los pacientes con otras condiciones patoló- la fiebre se estabiliza y es continua. La ce-
gicas concomitantes, como inmunosupresión falea permanente no cede a los analgési-
por SIDA, enfermedad inflamatoria del intes- cos convencionales, el estado de concien-
tino, cáncer, trasplantes o desnutrición pue- cia se altera y el paciente entra en un esta-
den desarrollar cuadros severos de gastroen- do de sopor (tiphus). Con frecuencia se ob-
teritis acompañados de bacteriemia. También servan signos meníngeos, presenta diarrea
el cuadro es más severo en los niños y los intensa y aparecen signos de deshidrata-
ancianos. ción. En la piel del tronco en 30% puede
observarse lesiones maculo papulosa de
Después de la resolución de la gastroenteritis color salmón, conocidas como manchas ro-
el promedio de duración como portador de la sadas. Este rash puede ser difícil de ob-
Salmonella no-typhi en las heces es de 4-5 servar especialmente en los individuos de
semanas. Esto sin embargo, depende de las piel oscura. El examen del abdomen mues-
especies. En los neonatos se ha observado tra dolor a la palpación, distensión y peris-
la tendencia a ser portadores por tiempos pro- taltismo aumentado. En 50% de los casos
longados, hasta 6 meses. se puede observar hepatoesplenomegalia.
• El tercer período es el estadio de declina-
FIEBRES ENTÉRICAS – FIEBRE TIFOIDEA ción en el cual la fiebre empieza a disminuir
en forma progresiva. Sin antibióticos la en-
Dentro de las fiebres entéricas, la fiebre tifoidea fermedad se resuelve en aproximadamen-
es la más conocida y la más severa. Es produ- te cuatro semanas, pero persisten debili-
cida por la Salmonella typhi. Síndromes menos dad intensa, astenia y pérdida de peso que
severos conocidos como fiebre paratifoidea, son pueden prolongarse por varias semanas.
producidos por las S. paratyphi A y C. Con el tratamiento antibiótico apropiado, la
fiebre se resuelve en 3-5 días. La severi-
La fiebre tifoidea es una enfermedad grave, dad depende del estado inmunológico, de
caracterizada por cuadro clínico de fiebre, pos- la duración de la enfermedad antes de es-
tración, cefalea y manifestaciones gastrointes- tablecerse el diagnóstico, de la edad o de
tinales que incluyen dolor abdominal difuso y la asociación con otras enfermedades.
estreñimiento o diarrea.
La infección no tratada oportunamente puede
Tiene un período de incubación de 21 días tener complicaciones severas como son la he-
(10 en promedio) y sus manifestaciones clíni- morragia masiva y la perforación intestinal. La
cas en los pacientes no tratados específica- antibioticoterapia oportuna ha cambiado en
mente es clásico dividirlas en semanas o sep- forma significativa la evolución y el pronósti-
tenarios, que de acuerdo a su evolución pue- co de la fiebre tifoidea.
den describirse así:
Las fiebres paratifoideas presentan un síndro-
• Un primer período o período inicial de apro- me parecido pero de menor severidad.
ximadamente una semana, caracterizado

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CAPÍTULO XXI: SALMONELLOSIS

BACTEREMIA E INFECCIÓN VASCULAR que quienes no tienen la infección. Se calcula


que el riesgo en los portadores del VIH aumen-
La mayoría de los serotipos de Salmonella del ta entre 20 y 100 veces, con más posibilidades
subgrupo I pueden producir bacteremias pri- que en las personas normales de causar in-
marias (hemocultivos positivos en ausencia de fección invasora muy grave, como diarrea ful-
diarrea) e infecciones extraintestinales. Sólo minante, enterocolitis aguda, ulceración rec-
unas pocas se consideran altamente invaso- tal, bacteremia recurrente e incluso la muerte
ras; dentro de ellas están la S. choleraesuis y a pesar de la terapia. Por razones no conoci-
la S. dublin. Muy próximas están todas las S. das, el SIDA no aumenta el riesgo de infec-
typhimurium y S. enteritidis. ción por Salmonella typhi. Los CDC (Atlanta)
incluyeron la salmonellosis recurrente dentro
Mientras la S. choleraesuis puede producir de los criterios diagnósticos del SIDA. Sin em-
bacteremias en huéspedes previamente sa- bargo, las salmonellosis no-typhi ha disminui-
nos, las otras salmonellas requieren o están do en los últimos años debido al uso de la
asociadas a estados de inmunosupresión o zidovudina en el tratamiento antiretroviral y al
anemias hemolíticas. de sulfametoxazol-trimetoprim en la preven-
ción de la neumonía por el P. carinii. La zidovu-
Es importante saber si la bacteremia es sos- dina a concentraciones terapéuticas tiene ac-
tenida y de alto grado (más de 50% de hemo- tividad contra la salmonella.
cultivos positivos), porque estas bacteremias
sugieren infección vascular. La salmonella pa-
rece tener especial afinidad por los tejidos en- PORTADORES CRÓNICOS
doteliales y la infección de la aorta asociada
a fístula aorto-duodenal es una condición bien Son aquellos individuos en quienes después
conocida. La infección por salmonella de los de la enfermedad clínica, persiste por meses
grandes vasos lleva a la formación de aneu- e inclusive por años la eliminación de salmo-
rismas micóticos. nellas en las heces. Epidemiológicamente son
de particular importancia en la transmisión de
FORMAS LOCALIZADAS la enfermedad. Solo un pequeño porcentaje
(0,2-0,6%) de los pacientes con salmonella no-
La anemia de células falciformes es la causa tífica pasa a portadores crónicos, mientras que
más frecuentemente asociada a la osteomie- de los infectados con S. typhi aproximadamen-
litis por salmonella. te 1-4% serán portadores crónicos. El diag-
nóstico se hace por coprocultivos seriados o
La endocarditis es muy rara en la fiebre tifoi- por cultivo de bilis obtenida del duodeno. La
dea y sólo se describe en 0,3% de todas las condición de portador crónico ocurre mas fre-
salmonellosis. cuentemente en mujeres y en personas que
tienen alteraciones de las vías biliares, espe-
Las meningitis por Salmonella se presentan cialmente presencia de cálculos.
en niños menores de un año.

SALMONELLOSIS Y SIDA MÉTODOS DE DIAGNÓSTICO


Los pacientes con SIDA tienen incidencia de Dadas las diversas manifestaciones clínicas,
bacteremia por salmonellas no-typhi mayor la confirmación del diagnóstico requiere

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GUÍAS PARA MANEJO DE URGENCIAS

métodos microbiológicos que permitan el ais- DIAGNÓSTICO SEROLÓGICO


lamiento e identificación del microorganismo,
así como pruebas serológicas que permitan Reacción de seroaglutinación (Widal): es
la tipificación de los mismos o el reconocimien- de poco valor como prueba diagnóstica. En la
to de anticuerpos específicos en el suero de infección no tratada sólo cerca de 50% de los
los pacientes. pacientes pueden tener un aumento signifi-
cativo de las aglutininas contra el antígeno “O”.
Hemocultivo: se utilizan medios selectivos. Las aglutininas H no tienen valor diagnóstico
Son el procedimiento de elección para el diag- aunque puedan observarse títulos elevados
nóstico de la fiebre tifoidea, de la bacteremias de ellas.
y de algunas formas extraintestinales. En la
fiebre tifoidea son especialmente útiles duran- Otros
te la primera semana. En estudios epidemiológicos se utilizan las
pruebas de fagotipificación de susceptibilidad
Mielocultivo: el cultivo del aspirado de mé- contra los antimicrobianos y el perfil plasmí-
dula ósea se considera como el mejor méto- dico, las cuales han demostrado ser útiles y
do para el aislamiento de Salmonella en fie- complementarias para el estudio de cepas ais-
bre tifoidea y paratifoidea. Aunque el procedi- ladas de alimentos o de aguas contaminadas
miento produce molestia transitoria, en gene- y en brotes de salmonellosis en las cuales se
ral es bien tolerado y los cultivos son rápida- requiere establecer una fuente común de in-
mente positivos. Debe ser practicado por per- fección.
sonal con experiencia.

Coprocultivo: es el método indicado para el TRATAMIENTO


diagnóstico de la gastroenteritis. En la fiebre
tifoidea puede ser positivo desde el comienzo En la terapéutica de la fiebre tifoidea, de fie-
de la infección aunque su máxima positividad, bres entéricas y las salmonellosis no tíficas,
en pacientes no tratados se observa hacia la se deben considerar los siguientes aspectos:
3° semana. Es particularmente útil para el
control post-tratamiento de los pacientes y 1. Tratamiento sintomático o medidas de so-
para detectar los portadores crónicos. porte.
2. Tratamiento específico con antimicro-
Cultivo de bilis duodenal: obtenida por as- bianos.
piración o utilizando un dispositivo en cápsu- 3. Tratamiento de las complicaciones.
las de gelatina “string test”. No es superior al 4. Tratamiento de los portadores crónicos.
hemocultivo y con certeza no supera la aso- 5. Tratamiento de los pacientes con SIDA.
ciación del hemocultivo con el coprocultivo.
TRATAMIENTO SINTOMÁTICO O MEDIDAS
Urocultivo: su valor diagnóstico es muy DE SOPORTE
limitado.
En pacientes o huéspedes normales la gastro-
La salmonella también puede ser aislada de enteritis, que en la mayoría de los casos es
otros productos como las manchas rosadas, una condición autolimitada, no requiere admi-
la secreción bronquial, el líquido articular, etc. nistración de antibióticos pero sí de líquidos y
electrolitos. El promedio de duración de la

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CAPÍTULO XXI: SALMONELLOSIS

diarrea es de 7,2-8,8 días y no se modifica bién se recomienda tratar a los pacientes


por la terapéutica. mayores de 65 años debido a la alta mortali-
dad en estas personas.
TRATAMIENTO ANTIMICROBIANO
TRATAMIENTO DE LAS COMPLICACIONES
Las quinolonas o fluoroquinolonas constituyen
en la actualidad la medicación de primera elec- Recaídas: en la fiebre tifoidea se recomienda
ción en el tratamiento de la fiebre tifoidea, ad- seguir un esquema similar al del episodio agu-
ministradas por vía oral o por vía parenteral IV. do y la colecistectomía como medida comple-
han demostrado ser muy activas contra la ma- mentaria.
yoría de las Salmonellas, incluída la S.typhi.
Enterorragia: se puede observar en 3-10%
Ciprofloxacina. 500 mg 2 veces al día, oral o de los pacientes; según el volumen perdido,
IV, durante 10 días, puede ser una buena al- se trata con transfusión de glóbulos rojos y
ternativa. Debe, sin embargo, tenerse en con- líquidos parenterales.
sideración, la aparición de algunas cepas re-
sistentes a este grupo de antibióticos. Perforación: es la más grave de las compli-
caciones; usualmente aparece alrededor de
El sulfametoxazol-trimetoprim puede ser uti- la tercera o cuarta semanas, se puede obser-
lizado para el tratamiento de la fiebres var en 3% de los casos. Requiere administra-
entérica; sin embargo, sus resultados son va- ción de otros antibióticos como los aminoglu-
riables. Dosis: 5 mg/kg/día, cada 6 horas, por cósidos, las cefalosporinas antipseudomonas,
10-14 días. el metronidazol y medidas interdisciplinarias
para el control del choque séptico.
Las cefalosporinas de 3a generación, en
particular la ceftriaxona, se consideran tam- Abscesos: cuando aparecen es necesario
bién buena alternativa para el tratamiento de drenarlos quirúrgicamente.
la fiebre tifoidea en dosis de 2g/día IV, por 10-
14 días. El tratamiento de las formas extraintestinales
focales frecuentemente requiere tratamiento
El cloramfenicol, anteriormente considerado quirúrgico y antibióticos. Las infecciones extra-
como el tratamiento de elección, actualmente intestinales mas frecuentes son las infeccio-
sólo se considera como una alternativa para nes endoteliales y la meningitis.
el tratamiento de cepas sensibles; tiene bue-
na difusión tisular y bajo costo. El inconve- Los aneurismas micóticos, la mayoría de las
niente del cloramfenicol es su toxicidad hema- veces se localizan en la aorta infrarrenal, pero
tológica, caracterizada por depresión medular pueden observarse también en la aorta torá-
relacionada con la dosis. Más rara y de mayor cica o en otras de las grandes arterias.
gravedad es la pancitopenia o aplasia medular
idiosincrásica. Los aneurismas micóticos deben ser reseca-
dos; de otra forma la bacteriemia recurrirá y
Los pacientes con gastroenteritis que están el aneurisma puede romperse. La terapéutica
en alto riesgo de complicaciones o tienen dia- médica sola tiene mortalidad elevada, pero
rrea sanguinolenta y fiebre deben ser trata- puede ser la única alternativa cuando está
dos con una fluoroquinolona por 5 días. Tam- comprometido el arco aórtico.

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Las meningitis se trataban con cloramfenicol Vacunación: se recomienda para viajeros que
hasta que aparecieron las cefalosporinas de van a regiones donde la fiebre tifoidea es en-
tercera generación, como la ceftriaxona. Aun- démica. Hay dos tipos de vacunas, una oral y
que no se dispone de estudios controlados, otra para administración parenteral, que de-
estas cefalosporinas tienen CIM (Concentra- ben ser administradas entre 1-2 semanas an-
ción Inhibitoria Mínima) muy bajas que permi- tes del viaje. La vacuna oral requiere refuerzo
ten niveles adecuados en el LCR. El tiempo cada 5 años y la parenteral cada 2 años. Las
de tratamiento recomendado es de 4-6 sema- vacunas existentes se usan para la preven-
nas, salvo cuando son producidas por bacte- ción de la fiebre tifoidea pero no para la de
rias resistentes. otras salmonelosis.

TRATAMIENTO DE LOS PORTADORES


ATENCIÓN PREHOSPITALARIA
Se utilizan varios antibióticos, entre ellos las
quinolonas, la ampicilina, el sulfametoxaxol- El objetivo debe ser mantener al paciente en
trimetoprim. Adicionalmente es necesario reposo con hidratación y equilibrio hidroelec-
practicar la colecistectomía. trolítico adecuados, lo cual puede hacerse por
vía oral. No debe administrarse aspirina por
TRATAMIENTO DE LOS PACIENTES el riesgo de producir hipotermia profunda o
CON SIDA hipotensión. Para el control de la fiebre se
aconseja utilizar el acetaminofén.
Los pacientes con SIDA, que presenten un
primer episodio de bacteriemia deberán reci- El uso de antidiarreicos debe hacerse con cau-
bir tratamiento parenteral IV durante una o dos tela, pues la falta de motilidad intestinal pue-
semanas y luego continuarlo por vía oral con de llevar a perforación intestinal.
una quinolona, como ciprofloxacina, para erra-
dicar la salmonella y disminuir el riesgo de Se debe evitar la administración de laxantes
bacteremia recurrente. y enemas.

Las quinolonas y la zidovudina tienen efecto


sinergístico contra la Salmonella. La asocia- CRITERIOS DE REFERENCIA
ción de los dos medicamentos podría reducir
en forma significativa la infección recurrente El paciente con formas no complicadas de sal-
por este microorganismo. monellosis, puede ser tratado en forma ambu-
latoria, controlando las manifestaciones dia-
rreicas y evitando la deshidratación.
PREVENCIÓN
Cuando en las gastroenteritis aparezcan
Las medidas básicas para protección contra signos de compromiso sistémico o deshidra-
las salmonellosis, incluídas la fiebre tifoidea y tación avanzada, el paciente se debe enviar
la gastroenteritis, son evitar el consumo de a un servicio de urgencias con el objetivo de
alimentos o bebidas con riesgo de estar con- mantener hidratación y equilibrio electroliticos
taminados y en el caso particular de la tifoi- adecuados, evitar otras complicaciones y
dea, la vacunación a quienes viajan a regio- realizar exámenes de laboratorio complemen-
nes endémicas. tarios.

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Cuando en el curso de la fiebre tifoidea apa- serotype Thyphimurium DT.104. N Eng J Med
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