UNIVERSIDAD UTE

SEDE SANTO DOMINGO

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA

MEDICIÓN CUALITATIVA DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA

EN EL BARRIO “LUZ DEL DIA” APLICANDO ESCALAS
BASADAS EN LA EXPERIENCIA DE LOS HOGARES (ELCSA).

INTEGRANTES
NEYSER ALCIVAR
FLOR CAMPOVERDE
SOFIA HEREDIA
TIFFANY ROMÁN
KERLY ZAMBRANO

DOCENTE
ING. ISABEL BRICEÑO
FECHA DE ENTREGA
15 DE NOVIEMBRE 2018
 1. TEMA: Medición cualitativa de la inseguridad alimentaria en el
barrio “Luz del día” aplicando escalas basadas en la
experiencia de los hogares (ELCSA).

2. INTRODUCCION

La Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)

pertenece a la familia de las escalas de medición de inseguridad alimentaria
basadas en la experiencia en los hogares, la armonización de escalas de
medición para aplicaciones desde el nivel local hasta el nivel regional es un
gran reto, ya que requiere llegar a un consenso en los diversos países
involucrados. Para generar este acuerdo es muy importante que la base teórica
y empírica de la escala sea muy sólida. También es muy importante que el
proceso de consenso sea altamente inclusivo, participativo e iterativo.

La Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA) es

aplicado en diferentes países de la región con la finalidad de obtener datos
reales de los hogares con respecto a su alimentación, y verificar en qué nivel
de vulnerabilidad se encuentra, además esta medición permite:

 Estimación de prevalencia;
 Identificación de los grupos poblacionales con alto riesgo;
 Obtención de los datos para el seguimiento y la evaluación de políticas,
programas e intervenciones en materia de seguridad alimentaria y
nutricional.

La Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA)

responde a la necesidad de ampliar y mejorar la medición del hambre, a través
de métodos para medir directamente la experiencia en los hogares ante la
inseguridad alimentaria y hambre. ELCSA existe en diferentes versiones que se
han adaptado a necesidades particulares en los países que han venido
utilizándola como herramienta de medición.

Existen muchos beneficios asociados con el uso de ELCSA al compararse con

otros métodos. Esta escala es sencilla y fácil de administrar, tomando menos
de cinco minutos para su completa aplicación por parte de personal capacitado.
Asimismo, ELCSA es un método muy económico a comparación de otras
mediciones ya que demanda menos personal y tiempo de entrevista dado que
los cuestionarios son más cortos en relación a otros de similar índole. Cada
pregunta incluye un nivel diferente de severidad, con grados delimitados de
inseguridad alimentaria que pueden analizarse rápidamente y a nivel local.

 COMPONENTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

 Se compone de 3
o Suficiencia: es un requisito esencial para el bienestar nutricional,
depende del volumen de producción de las pérdidas pos cosechas, de
las importaciones y exportaciones. Disponibilidad de los mercados
locales, local o familiar
o Estabilidad: depende de los suministros de la producción y de los
precios entre las diferentes zonas
o Acceso: trata de la economía “ pobreza, altos precios, falta de
créditos”
 METODOS DE MEDICION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: existen
distintas variables que permiten ver la evolución de la seguridad
alimentaria ya que se necesita de distintos indicadores ya que con uno
solo no se puede medir. Como podemos ver por medio de
o INDICES DE DISPONIBILIDAD
o INDICES DE ACCESIBILIDAD
o ENTRE OTROS
 La seguridad alimentaria no puede evaluar solamente con indicadores
de disponibilidad y acceso, ya que su objetivo es ver el bienestar
nutricional de la población, conocer el estado nutricional de la población.
Tenemos varios parámetros como ejemplo:
 Porcentaje de niños con bajo peso al nacer (2500g)
 Porcentaje de niños menores de 5 años con desnutrición
 Porcentaje escolares de 7 años con una pérdida de peso que no es
adecuada a su edad
 Tasas de mortalidad infantil y prescolar
 Porcentaje de adultos con pérdida de peso crónica
 3. JUSTIFICACIÓN

Este proyecto de investigación se realizará con la finalidad de obtener datos

reales el nivel de seguridad alimentaria de los pobladores del barrio “Luz de
día” ubicado en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. Se realizará
con la aplicación de encuestas, las cuales constan de 15 preguntas con
respuestas concretas, se empleará la encuesta a 20 personas de diferentes
hogares, para así, tener una muestra representativa. Posteriormente se
realizará la tabulación de datos y se determinará el nivel de seguridad
alimentaria por la que atraviesan las personas del barrio.

4. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

 Aplicar el ELCSA a través de encuestas a los hogares del barrio “LUZ

DEL DIA” obteniendo información sobre el nivel de seguridad alimentaria
de dicha población.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Realizar la respectiva tabulación de datos obtenidos a través de la

encuesta realizada, discutirlas y verificar el nivel en donde los hogares
se encuentran en la escala del ELCSA.
 Plasmar los datos en graficas de pastel, para obtener porcentajes
exactos de la información.
 Determinar si la población refleja problemas de disponibilidad y acceso
de alimentos.
5. METODOLOGIA:

Nuestra investigación se llevó acabo mediante la aplicación de una encuesta

dicotómica conformada por 15 preguntas, separada de la siguiente manera 8
preguntas para el adulto mayor y 7 preguntas para menores de 18 años, las
mismas que obtenidas de ELCSA.
 6. RECURSOS:

 Cámara fotográfica
 Esferos
 Tablero con encuestas
7. ÁREA DE ESTUDIO:

El estudio se realizará en el barrio “Luz del día” ubicado en la ciudad de Santo

Domingo, se tomará la encuesta a 20 personas líderes de hogar, de esta forma
se pueden obtener resultados garantizados, por la toma de muestra
representativa.

8. ENCUESTA REALIZADA:
 9. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
1. ¿Alguna vez usted se preocupó porque los alimentos se acabaran?

Se observa que el 90% por ciento de los encuestados alguna vez se preocupó
porque los alimentos se acabaran, ya sea por motivos económicos, desempleo,
y esto provoca una inseguridad alimentaria a la familia.

2. ¿Alguna vez se quedaron sin alimentos?

Se puede observar que el 45% de personas alguna vez, se quedaron alimentos

debido a que cruzaban una situación difícil económicamente, y el otro 55%
restante no se quedó sin alimento alguna vez, disponían de dinero y empleo
para poder comprar alimentos.
 3. ¿Alguna vez dejaron de tener una alimentación saludable?

En la gráfica 3 se observa que el 70% de los encuestados alguna vez dejaron

de tener una alimentación saludable, algunos debido al factor tiempos,
desconocimiento de lo que es tener una alimentación saludable y el otro 30%
tuvo una alimentación saludable para él y su familia.

4. ¿Alguna vez usted o algún adulto tuvo una alimentación basada en

poca variedad de alimentos?

Se observa que el 75% de los encuestados tuvieron una alimentación basada

en poca variedad de alimentos, debido al factor económico y desempleo,
comían poco variado mientras el 25% se obtuvo, que tenían alimentación
variada, ya que tenían dinero y empleo suficiente para poder comprar más
variedad de alimentos.
 5. ¿Alguna vez usted o algún adulto dejó de desayunar, almorzar o
cenar?

Se observa que el 70% de los encuestados algún adulto tuvo que dejar de
desayunar, almorzar o cenar, por motivo de que había niños en la familia ya
que ellos están en desarrollo, ellos son personas de atención prioritaria, y
necesitan alimentarse, el 30 % restante no tuvo que dejar de alimentarse, había
suficientes alimentos para todos.

6. ¿Alguna vez usted o algún adulto comió menos de lo que debía

comer?

Se observa que el 70% de los encuestados recurrieron a comer menos de lo

que tenía que comer, por falta de dinero o por dar de comer más a los niños de
la familia, mientras el 30% no redujo su porción de comida ya que sus
alimentos abastecían para todos y con una porción adecuada.
 7. ¿Algún adulto, solo comió una vez al día o dejó de comer durante
todo un día?

En la gráfica se representa que el 60% por ciento de las personas encuestadas

solo comió una vez al día o dejo de comer durante todo un día, para dar de
comer a su familia o se encontraban en una situación difícil económicamente,
el 40% restante si comieron las 3 comidas al día.

8. ¿Alguna vez usted o algún adulto de su hogar solo comió una sola
vez al día?

Se estipula en la gráfica que el 65% de la población encuestada comió una sola

vez al día, esto puede presentarse por motivos económicos o situaciones de
trabajo, donde se descuida la alimentación. El 35% mantiene sus tres comidas
diarias.
 9. ¿Alguna vez algún menor de 18 años, dejó de tener una
alimentación saludable?

Se puede observar en la gráfica que el 60% de la población encuestada con

miembros menores de 18 años han dejado de tener una alimentación
saludable, esto puede darse por falta de conocimiento sobre la nutrición
adecuada a menores de edad, mala situación económica y demás. Sin
embargo, el 40% restante si cumple con una alimentación saludable para sus
menores de edad.

10. ¿Alguna vez algún menor de 18 años tuvo una alimentación basada
en poca variedad de alimentos?

La grafica muestra que el 70% de la población encuestada donde existen

menores de 18 años, estos han tenido una alimentación con poca variedad de
alimentos; lo cual puede deberse a condiciones económicas insuficientes. Sin
embargo, el 30% restante si cumple con una alimentación basado en variedad
de alimentos.
 11. ¿Alguna vez algún menor de 18 años dejó de desayunar, almorzar o
cenar?

Los resultados datan que el 70% de la población con menores de edad, han
dejado de desayunar, almorzar o cenar, puesto que posiblemente no existen
recursos para cumplir con cada alimentación diaria. No obstante, el 30% de la
población restante nunca dejaron de desayunar, almorzar o cenar.

12. ¿Alguna vez algún menor de 18 años comió menos de lo que

debía?

La grafica muestra que el 60% de la población con menores de edad comió

menos de lo que debía, puesto que existen muchos miembros en la familia y la
economía no garantiza la alimentación de todos los integrantes de la familia.
Sin embargo, el 40% de la población restante con menores de edad nunca
comieron menos de lo que debían.
 13. ¿Alguna vez tuvieron que disminuir la cantidad servida en las
comidas a algún menor de 18 años?

Se estipula en la gráfica que el 25% de la población con menores de 18 años

tuvieron que disminuir la cantidad de alimentos servidos, lo cual se puede
deber principalmente a la mala economía de dichas familias, no obstante, el
75% de la población con menores de edad no disminuyeron la cantidad de
comida servida.

14. ¿Alguna vez algún menor de 18 años sintió hambre, pero no

comió?

La grafica muestra que el 45% de la población con menores de edad sintieron

hambre, pero no comieron, mientras que el 55% de la población restante con
menores de edad sintieron hambre y si tuvieron los recursos para comer.
 15. ¿Alguna vez algún menor de 18 años solo comió una vez al día o
dejó de comer durante todo un día?

Se estipula en la gráfica que el 35% de la población encuestada con menores

de edad solo comió una vez al día o dejó de comer todo un día, mientras que el
65% de la población encuestada con menores de edad restantes nunca dejaron
de comer por todo un día o se saltaron las comidas.

10. CATEGORIAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

NUMERO DE RESPUESTAS POSITIVAS

CATEGORIA HOGARES CON HOGARES SIN <18
<18 AÑOS AÑOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA 0 0
INSEGURIDAD LEVE 1-3 1-2
INSEGURIDAD MODERADA 4-7 3-5
INSEGURIDAD SEVERA 8-15 6

PREGUNTAS SI NO
Pregunta 1 18 2
Pregunta 2 9 12
Pregunta 3 14 6
Pregunta 4 15 5
Pregunta 5 14 6
Pregunta 6 14 6
Pregunta 7 12 8
Pregunta 8 13 7
Pregunta 9 12 8
Pregunta 10 14 6
Pregunta 11 14 6
Pregunta 12 12 8
Pregunta 13 5 15
Pregunta 14 9 12
Pregunta 15 7 13
Suma 182 120

Promedio 9.1 6

CLASIFICACION DE LAS SEGURIDAD ALIMENTARIA

TIPOS DE HOGAR SEGURI INSEGURIDAD INSEGURIDAD INSEGURIDAD

LEVE MODERADA SEVERA
DAD

HOGARES INTEGRADOS 0 1a3 4a6 7a8

SOLAMENTE POR
PERNONAS ADULTAS

HOGARES INTEGRADOS 0 1a5 6 a 10 11 a 15

POR PERSONAS ADULTAS
Y MENORES DE 18 AÑOS

NOTA: Mediante los datos obtenidos que los hogares con mayores de 18 y
menores de 18, tiene una inseguridad alimenticia severa, esto refleja que las
personas no tienen acceso a los alimentos debido, a diferentes factores, pero
uno de los más relevantes e importantes es el factor económico, esto
conlleva una severa inseguridad alimentaria.

11. CONCLUSIONES

 Las preguntas que integran la ELCSA son una herramienta de bajo

costo que ha demostrado tener validez y confiabilidad, la misma que
ayuda al estudio cualitativo según la experiencia en hogares en
cuanto a la inseguridad alimentaria a la que están expuestas muchos
sectores de nuestra ciudad y en general todo el mundo.
 Según estudios realizados anteriormente está escala tiene un gran
potencial para contribuir a la mejor comprensión de causas y
consecuencias de la inseguridad alimentaria en todo el mundo.
 Con la tabulación de las encuestas, se pudo determinar que la
mayoría de pobladores del barrio “Luz del día” han tenido dificultades
con la disponibilidad y acceso de alimentos en sus hogares,
reflejando así una inseguridad alimentaria preocupante.
 12. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
 FAO. Evaluación de la situación actual en materia de seguridad
alimentaria mundial y evolución reciente. Comité sobre seguridad
alimentaria. 19&ordm; período de sesiones
 García C. Crovetto M. Situación de la seguridad alimentaria en
América Latina.
 CEPAL. Dimensión de la pobreza en América Latina. Proyecto
interinstitucional de pobreza crítica.

13. ANEXOS:

Fig. 1 representa el área de estudio de nuestro proyecto el mismo que se dio

en el barrio “LUZ DEL DIA” en la calle las San Pedro, la misma que estaba
conformada por 25 hogares.
TOMA DE ENCUESTAS A LAS FAMILIAS DEL BARRIO “LUS DEL DIA”