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Café Filtrado ( 1% DE CONCENTRACION SOLIDOS SOLUBLES): Es una bebida que se elabora, en un sistem
de goteo, con agua caliente y café tostado y molido, donde se realiza la extraccion de los componentes aromatico
del sabor del café.
PRESENTACION Y
MARCACION DE 9 ONZ 12 ONZ 16 ONZ
VASOS
se le añade 8 onzas de
Tinto JV café filtrado
se le añade 11 onzas de café filtrado se le añade 13 onzas de café filtr
se le añade 4 onzas de
se le añade 5,5 onzas de café filtrado se le añade 7,5 onzas de café filtr
Café con leche Pe café filtrado y 4 onzas de
y 5,5 onzas de leche vaporizada y 7,5 onzas de leche vaporizad
leche vaporizada
ra, en un sistema
ntes aromaticos y
ONZ
BEBIDAS PREPARACION
Espresso vienes Ev colocamos 1,25 onz de café espresso + 20 gramos de crema de chantilly. ( 25 a 27 segu
colocamos 1,25 onz de café espresso, y luego agregamos la textura cremosa de leche vapori
Espresso macchiatto Em cuchara Irish, llenando el vaso hasta el borde. ( 25 a 27 segundos )
Pesamos 25 gramos de arequipe en el vaso de 4 onz. + 1,25 onz de café espresso, mezclam
Espresso macchiatto de cuchara Irish, luego agragamos la textura cremosa de la leche vaporizada con la cuchara Iris
arequipe Ema borde del vaso + por ultimo decoramos con 5 gramos de arequipe en forma de espiral.
( 25 a 27 segundos )
Tinto americano A T. Americano (VASO 12 ONZ) Agua Caliente + 4 onz de café espresso - 1 cm de
ION
24 segundos )
a 27 segundos )
24 segundos )
Que es un capuccino: Es una bebida caliente a base de café espresso , 3/4 leche vaporizada y 1/4 de leche caliente. ( 6
grados centigrados)
Que es una latte: Es una bebida caliente a base de café espresso, leche caliente 3/4 y leche vaporizada 1/4. ( 60 a 70 gra
PRESENTACION DE LOS
VASOS 9 ONZAS
CANTIDAD DE CAFÉ
ESPRESSO 2 ONZ DE ESPRESSO
LATTES SABORIZADOS
PRESENTACION DE LOS
VASOS 9 ONZAS
CANTIDAD DE CAFÉ
ESPRESSO 2 ONZAS DE ESPRESSO
BEBIDAS EXTREMAS
PRESENTACION DE LOS
VASOS 9 ONZAS
CANTIDAD DE CAFÉ
ESPRESSO 2 ONZAS DE ESPRESSO
PRESENTACION DE LOS
VASOS 9 ONZAS
Te de Jamaica X
Agua aromatica X
Te de frutas X
PROCEDIMIENTO: Agregamos 1 cucharadas o 15
gr de chai en el vaso de 12 onzas, luego
calentamos 2 onzas de leche, vertemos en el vaso
Latte chai LCh y mezclamos el contenido, luego tomamos una
jarra latera para vaporizar leche ya sea ( Dl,
Dc, LH ), y completamos el contenido en el vaso.
PRESENTACION DE LOS
VASOS 12 ONZAS
HE VAPORIZADA.
12 ONZAS 16 ONZAS
Base de café espresso + leche vaporizada hasta Base de café espresso + leche vaporizada hasta
el borde. el borde.
Base de café espresso + leche vaporizada 3/4 + Base de café espresso + leche vaporizada 3/4 +
crema de chantilly 50 gramos. crema de chantilly 50 gramos.
Base de café espresso + leche caliente 3/4 + Base de café espresso + leche caliente 3/4 +
leche vaporizada 1/4. leche vaporizada 1/4.
TES SABORIZADOS
12 ONZAS 16 ONZAS
1 bajada de syrup de vainilla + 1 1/2 onza de 1 1/2 bajada de syrup de vainilla + 2 onza de
syrup de canela + café espresso + 3/4 leche syrup de canela + café espresso + 3/4 leche
caliente + 1/4 leche vaporizada. caliente + 1/4 leche vaporizada.
4 bajadas de syrup de caramelo + café espresso 5 bajadas de syrup de caramelo + café espresso
+ 3/4 leche caliente + 1/4 leche vaporizada. + 3/4 leche caliente + 1/4 leche vaporizada.
12 ONZAS 16 ONZAS
2.5 ONZAS DE ESPRESSO 3 ONZAS DE ESPRESSO
café espresso + 1 onza de licor de cacao + 1/2 café espresso + 1 1/2 onza de licor de cacao +
onza decrema de whisky ( baileys ) y mezclamos 1/2 onza decrema de whisky ( baileys ) y
+ leche vaporizada. mezclamos + leche vaporizada.
12 ONZAS 16 ONZAS
1 sobre de te de frutas agregarlo al vaso + agua 2 sobre de te de frutas agregarlo al vaso + agua
caliente. caliente.
1 sobre de te de frutas agregarlo al vaso + agua 2 sobre de te de frutas agregarlo al vaso + agua
caliente. caliente.
1 sobre de te de frutas agregarlo al vaso + agua 2 sobre de te de frutas agregarlo al vaso + agua
caliente. caliente.
PROCEDIMIENTO: Agregamos 2 cucharadas o PROCEDIMIENTO: Agregamos 3 cucharadas o
30 gr de chai en el vaso de 12 onzas, luego 45 gr de chai en el vaso de 16 onzas, luego
calentamos 2 onzas de leche, vertemos en el calentamos 3 onzas de leche, vertemos en el
vaso y mezclamos el contenido, luego tomamos vaso y mezclamos el contenido, luego tomamos
una jarra latera para vaporizar leche ya sea una jarra latera para vaporizar leche ya sea
( Dl, Dc, LH ), y completamos el contenido en el ( Dl, Dc, LH ), y completamos el contenido en el
vaso. vaso.
16 ONZAS TIEMPO
PRESENTACION DE
LOS VASOS 12 ONZAS 16 ONZAS
CANTIDAD DE
CAFÉ ESPRESSO 2 ONZ DE CAFÉ 3 ONZ DE CAFÉ
vaso con hielo 3/4 + 6 onzas de café filtrado, vaso con hielo 3/4 + 7 onzas de café filtrado, m
Tinto frio Jv midiendo en el vaso dosificador. vaso dosificador.
BEBIDAS DE INFUSION
BEBIDAS FRIAS
( GRANIZADO DE CAFÉ ) - ( GRANIZADO MOCA)
Que es un Granizado: Es una bebida fria a base de leche, azucar y café liofilizado, preparado y listo
para servir en una maquina granizadora que le da textura granizada.
Que es un Granizado Mocca: Es una bebida fria abase de leche, azucar, y polvo de chocolate, preparado y
listo para servir en una maquina granizadora que la da textura granizada.
Granizado de cafe Gl
PRESENTACION DE LOS VASOS 12 ONZAS
RECETA
1 bolsa de granizado de café + 4 litros de agua filtrada: todo esto lo disolvemos en el vaso de la vitamix a la velocida
20 segundos
Granizado mocca Gm
PRESENTACION DE LOS VASOS 12 ONZAS
RECETAS
Polvo mochalata 453 gramos
4 MINUTOS
4 MINUTOS
4 MINUTOS
3 MINUTOS
16 ONZAS
16 ONZAS
453 gramos
113 gramos
8 onzas
de leche ( entera )
BEBIDAS FRIAS SIN CAFÉ
FRUPPES EN AGUA ( FA )
FRUPPES EN MANDARINA
Pesamos 500 gr de azucar blanca + 250 ml de agua filtrada, luego vamos a la maquina
Jarabe de azucar de espresso para disolver la mezcla, utilizando el vaporizador. La cantidad que
utilicemos en azucar siempre va a ser la mitad en agua.
Que es un Fruppe: Es una bebida de textura densa y helada, preparada con leche deslactosada ,
polvo de yogurt ,sachet de pulpa de frutas, jarabe de azucar y opcional con chia
CHIA
3 GR.
BEBIDAS FRIAS: NEVADOS.
Que es un Nevado: Es una bebida fria y de textura densa, preparada con café
espresso, mezcla lactea, hielo, decoracion con crema de chantilly.
PRESENTACION DE
LOS VASOS 12 ONZAS 16 ONZAS
CANTIDAD DE CAFÉ
ESPRESSO 2 ONZ DE CAFÉ 3 ONZ DE CAFÉ
PRESENTACION DE
LOS VASOS 12 ONZAS 16 ONZAS
CANTIDAD DE CAFÉ
ESPRESSO 2 ONZ DE CAFÉ 3 ONZ DE CAFÉ
cafe espresso, pesamos 20 gr de salsa
cafe espresso, pesamos 15 gr de salsa de de chocolate en el vaso de la vita mix, +
chocolate en el vaso de la vita mix, + 1 oz 1.5 oz de crema de whisky + mezcla
de crema de whisky + mezcla lactea de 12 lactea de 16 oz + vaso con hielo de 16
oz + vaso con hielo de 12 oz, frapeamos oz, frapeamos todo esto, luego servimos
Nevado baileys N Bs todo esto, luego servimos en el vaso en el vaso correspondiente + 50 gr de
correspondiente + 50 gr de crema de
chantilly como decoracion ( opcional ) + 5 crema de chantilly como decoracion
( opcional ) + 6 gr de arequipe como
gr de arequipe como decoracion. decoracion.
PRESENTACION DE
LOS VASOS 10 ONZAS
CANTIDAD DE CAFÉ
ESPRESSO 1 ONZ DE CAFÉ
café espresso, 1/2 mezcla lacteo o 50 gramos , 1/2 onz de agua filtrada ,
Nevado de café Cf vaso con hielo de 10 oz, frapeamos todo, y servimos en el vaso
correspondiente , decoracion con crema de chantilly 25 gr ( opcional )
café espresso, 1/2 mezcla lacteo o 50 gramos, 1/2 onz de agua filtrada, 14
gr de salsa de chocolate en el vaso de la vita mix , vaso con hielo de 10 oz,
Nevado de chocolate Ch
frapeamos todo, luego decoramos el vaso con 6 gr de chocolate +
decoracion con crema de chantilly 25 gr ( opcional )
x
café espresso + 1 mezcla lactea de 12 oz + vaso
Nevado kit kat KK con hielo de 12 oz+ 2 barras de kit kat,
frapeamos todo, y servimos en el vaso
correspondiente + decoracion con crema de
chantilly 50 gr ( opcional ) y una barra de kit kat
ABREVIATURAS DE LAS ADICIONES
( LICORES, SABORIZANTES, ETC )
Av Avellana W
Al Almendra Cwh
Ca Caramelo Lca
Va Vainilla Aml
OTRAS ADICIONES
Marcacion de LECHE
vasos
LH Leche entera ( 2,5 onzas) - 75 ML
Dl Leche delactosada ( 2,5 onzas) - 75 ML
Dc Leche descremada ( 2,5 onzas) - 75 ML
SY Leche de soya ( 2,5 onzas) - 75 ML
ALM Leche de almendra ( 2,5 onzas) - 75 ML
SALSA
Ar Arequipe ( 30 gramos )
Ch Salsa de chocolate ( 30 gramos )
Lc Leche condensada ( 30 gramos )
ADICIONES EXTRAS
+ Crema de chantilly ( 50 GR )
Chp Chispas de chocolate ( 6 gramos)
X AE Café descafeinado ( 1 onza de café )
AE Espresso corto ( 1 onza de cefe )
CHIA chia ( 10 GR )
Ag. Adicion galleta oreo ( 2 und)
AKK Adic. Kit kat (2 barras)
RES ( 1 onzas )
Whisky
Crema de whisky
Licor de Cacao
Amaretto
MARCACION DE VASOS
( BEBIDAS CALIENTES A BASE DE CAFÉ ESPRESSO)
BEBIDAS
PRESENTACION: 12, 16 ONZAS
FRIAS
Cf Nevado de Café
A Nevado de Arequipe
B Nevado de Brownie
CH Nevado de Chocolate
MCH Nevado Mocachip
G Nevado de Galleta
BEBIDAS
PRESENTACION: 12, 16 ONZAS
FRIAS
FRUPPES NORMALES:
BEBIDAS A BASE DE PULPA DE FRUTAS + JARABE +
FRIAS AGUA + HIELO
FRUPPES LIGHT: A
BASE DE PULPA DE FRUTAS + AZUCAR DE DIETA + AGUA + HIELO
BEBIDAS
FRIAS
PRESENTACION: 12, 16 ONZAS
E Espresso Frio
L Latte Frio
M Moca Frio
Jv Tinto Frio
FRUPPES EN LECHE:
A BASE DE PULPA DE FRUTAS + AGUA + MEZCLA + HIELO
PRESENTACIO
Bebidas Bebidas
Calientes PRESENTACION: 4 ONZAS Calientes N: 9, 12, 16
ONZAS
L Ca Latte caramelo
BEBIDAS CALIENTE A BASE DE AGUA FILTRADA Y
CAFÉ CUMBRE 500gr. L CaNu Latte caramelo nuez
Lh C Leche Caliente
Lh F Leche Fria
CAFES EMPACADOS Y LIOFILIZADOS JUAN VALDEZ
FRAGANCIA
Es la percepcion de los componetes que libera el café, al ser tostado, esto puede ser apreciado molido o en grano
Es la percepción de los componentes que libera el café al ser tostado, molido o preparado. Es decir
AROMA cuando entra en contacto con el agua caliente.
Es la percepción sutil de los ácidos naturales presentes en el café. Este atributo ayuda a determinar el
grado de suavidad de un café. Este sabor básico se percibe en la parte lateral posterior de la lengua
ACIDEZ dejando una sensación agradable.
Acidez Alta = Café Suave
Acidez Baja = Café Fuerte
Es la sensación de densidad y textura de la bebida que ayuda a definir el carácter y fuerza de un café. Es
la perdurabilidad o duracion en la boca.
CUERPO Cuerpo Alto= Café con mucha perdurabilidad
Cuerpo Bajo = Café con poca perdurabilidad
Divison de las Lineas Cafes Empacados JV.
Se llama cefe de linea roja, debido a que los granos de cafe son empacados
en las fundas o bolsas de color rojo, y de linea de composicion, ya te todos los
granos de cafe son la seleccion de los mejores granos de café de los 22
departamentos de Colombia.
CARACTERISTICAS SENSORIALES
Café: Fuerte
Aroma: Un café de sabores intensos e impactantes que ha sido diseñado para
CAFÉ Pronunciado estimular los sentidos. A través de un punto de tostión medio alto, se logra
Acidez: potencializar sus atributos y así darle un carácter imponente que se siente
CUMBRE Media/Baja inmediatamente en el paladar.
Cuerpo: Media/alto
Café: Balanceado Cada cosecha de Café de Colombia produce, entre sus frutos, un pequeño
Aroma: porcentaje de granos «Caracolito». Estos granos se reconocen por su
CAFÉ Pronunciado pequeño tamaño y forma redonda, atributos que resultan de la formación
COLINA Acidez: Media de una sola semilla en la cereza.que guardan dentro de sí, la delicada
Cuerpo: Medio textura de un cuerpo medio y dejan la gratificante sensación de una acidez
media, suave al paladar.
Café:
Descafeinado La magia de nuestros descafeinados es obtener cafés que
CAFÉ Aroma: Pronunciado mantienen el gusto y el aroma inalterado. A estos cafés se les
Acidez: extrae la cafeína casi en su totalidad, mediante un proceso que solo
CUMBRE Media/Baja emplea componentes naturales derivados de la caña de azúcar.
DESCAFEI Cuerpo: Medio/Alto
Otros Conservando el caracer y el aroma intenso del cafe cumbre, esta
NADO atributos: Dulce y variante redice casi totalmente su contenido de cafeina resltando el
Vinoso sabor dulce y ligeramente vinoso que lo define
Café: Suave
Aroma:
Pronunciado Una selección de cafés cultivados por pequeños caficultores de
CAFÉ Acidez: Alta forma tradicional y en las zonas cafeteras más altas de los Andes
MACIZO Cuerpo: Colombianos. Estas condiciones se reflejan en un café suave y
Bajo exquisito en el que se destacan la acidez y la dulzura.
2.- Lineas de Cafes sostenibles o
amigables con el medio ambiente y/o
Cafes Gourmet
CARACTERISTICAS SENSORIALES
Café: Balanceado
Aroma: Este café 100% orgánico fue cultivado y cosechado manualmente
CAFÉ Pronunciado por familias cafeteras colombianas que se han acogido a principios
Acidez: Medio
ORGAN de agricultura ecológica, utilizando al máximo los recursos de su
ICO Cuerpo: Medio finca. Su respeto por la naturaleza se refleja en este café especial
de sabor balanceado con notas silvestres y sabor perdurable.
3.-Lineas de Cafes Origenes y/o Cafes
Gourmet.
CARACTERISTICAS SENSORIALES
NOMBRES
PERFIL DE TAZA. CARACTERISTICAS.
Café: Balanceado
Aroma: Muy
Fuerte El café del Huila resume todas las características del café colombiano y se destaca por la
CAFÉ Acidez: Medio/Alto consistencia de su sabor, su pronunciado aroma y su acidez media. Es un café con
HUILA impresión global balanceada y dulce con sutiles notas cítricas, que se ha convertido en
Cuerpo: Medio uno de los preferidos por los consumidores de cafés especiales del mundo. 1200 MSNM
Café: Fuerte
SIERRA Aroma: Intenso y Es la montaña costanera mas alta del mundo, un lugar unico que contiene selva, bosque y
dulce paramo al mismo tiempo, donde se cultiva café bajo la sombra de los arboles nativos.
NEVADA Acidez: Baja Notas: avellana con residual achocolatado.
Cuerpo: Alto
CAFÉ Aroma: producción de un grano de gran tamaño y excelente calidad. Este café especial se cultiva
a gran altura, entre los 1300 y 2300 metros sobre el nivel del mar sobre montañas
Muy pronunciado empinadas de origen volcánico que cubren su territorio. El café de Nariño Juan Valdez®
NARIÑO Acidez: Alta es el resultado del trabajo esmerado de más de treinta mil pequeñas familias caficultoras y
Cuerpo: Medio se caracteriza por ser un café suave, de taza limpia, y exquisita acidez. Su punto de
tostión, resalta la frescura del grano y sus agradables notas cítricas.
CAFÉ LIOFILIZADO.
CAFÉ LIOFILIZADO ( 16% de concentracion)
El cafe liofilizado conserva en su forma, el
sabor y aroma del cafe y te brinda la facilidad de tomar cafe muy
rapidamente. el procesode obtencion del Cafe Liofilizado Juan
Valdez se basa, en la deshidratacion del extracto de cafe
mediante la utilizacion de bajas temperaturas, ( SOLIDO PASA A
GASEOSO )proceso que permite conservar sus componetes de
sabor y aroma. La principal virtud del Café Liofilizado es que al
ponerse nuevamente en contacto con el agua, el producto
recupera todas las características físicas, el aroma y el sabor que
poseía antes de ser liofilizado.
LIOFILIZ
ADO DE
50 GR
LIOFILIZ
ADO DE
95 GR
LIOFILIZ
ADO DE
190 GR
DESAYUNOS
RECETA
INGREDIENTES CANTIDAD
HUEVOS 2 UNIDADES
SAL 1 PISCA
RECETA
INGREDIENTES CANTIDAD
HUEVOS 2 UNIDADES
SAL 1 PISCA
RECETA
INGREDIENTES CANTIDAD
HUEVOS 2 UNIDADES
SAL 1 PISCA
RECETA
INGREDIENTES CANTIDAD
HUEVOS 1 UNIDADES
SAL 1 PISCA
TORTILLA DE AREPA 1 UNIDAD
ACEITE 5 GRAMOS/ 1/2 BAJADAS
SALCHICHA 2 UNIDADES 30 gr
QUESO HOLANDES 2 UNIDADES 28 gr
JUGO DE NARANJA O MANDARINA ,
BEBIDAS BEBIDA CALIENTE CAPUCCINO,LATTE O
TINTO
DESAYUNO INGLES ( HUEVOS REVUELTOS)
RECETA
INGREDIENTES CANTIDAD
HUEVOS 2 UNIDADES
SAL 1 PISCA
COLOR: rojo
OLOR: frutilla
SABOR: dulce
CHEESCAKE DE
FRUTILLA EMPAQUE: se va en plato de plástico redondo
ALMACENAMIENTO: se almacena en la nevera
TRANSPORTE: se transporte en frio
VIDA UTIL: 4 días
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO CON CALIDAD: APARIENCIA
COLOR: morado y chocolate
OLOR: mermelada de mora
CHEESCAKE DE MORA SABOR: mora y chocolate
Y CHOCOLATE PESO: ± 1813gr
EMPAQUE: se empaca en plato, individual
ALMACENAMIENTO: se almacena en la nevera
TRANSPORTE: se va en charol en frio
HUMITAS
SABOR: choclo
HUMITAS PESO: 220gr
EMPAQUE: se van en platos desechables con papel adherente
ALMACENAMIENTO: en el frio en la nevera
TRANSPORTE: se transportan al ambiente
VIDA UTIL: 5 días
TARTA DE ESPINACA
COLOR: amarillo y verde
OLOR: espinaca
SABOR: espinaca
TARTA DE ESPINACA
PESO: 1580 gr
EMPAQUE: se empaca con papel adherente
ALMACENAMIENTO: se almacena en la nevera
TRANSPORTE: se transporte al frio
INGREDIENTES:
Bananas
Azúcar blanca
Leche
Aceite
Esencia de vainilla
Huevos
INGREDIENTES:
Harina
Huevos
Aceite
Leche
Polvo De Hornear
Esencia De Vainilla
INGREDIENTES:
Aceite
Azúcar
Huevos
Esencia De Vainilla
Harina
Polvo De Hornear
Canela
Nuez Moscada
Sal Di
Zanahoria
Nueces
Galleta María
Margarina
Azúcar
Sal
Queso Crema Sin Sal
Huevos
Crema
Frutillas
Vainilla
Jalea De Frutilla
INGREDIENTES:
Harina
Chocolate
Sal
Bicarbonato
Aceite
Leche
Esencia De Vainilla
Azúcar
Huevo
Queso
Mermelada De Mora
Crema
Leche Condensada
Cocoa
INGREDIENTES
Harina
Mantequilla
Azúcar
Polvo De Hornear
Sal
Bicarbonato
Yogurt
Chocolate Negro
Huevos
Vainilla
INGREDIENTES
Mantequilla
Azúcar Morena
Polvo De Hornear
Sal
Huevos
Esencia De Vainilla
Harina
Bicarbonato
Nueces
Pasas
Avena
INGREDIENTES:
Maíz
Crema
Leche
Margarina
Cebolla En Polvo
Sal
Azúcar
Huevos
Queso
Harina
Azúcar
Sal
Leche
Maracuyá
Leche Evaporada
Leche Condensada
Gelatina
Margarina
INGREDIENTES:
Margarina
Harina
Sal
Queso
Jamón
Pimienta
Cebolla En Polvo
Crema
Leche
Huevos
Tomate Seco
Albahaca
Harina
Cacao
Sal
Bicarbonato
Aceite
Vinagre
Esencia Vainilla
Azúcar
Huevos
Leche Condensada
Leche
Cocoa
Manjar
INGREDIENTES
Harina
Margarina
Espinaca
Pimienta Negra
Cebolla En Polvo
Sal
Crema
Queso
Leche
INGREDIENTES
AZUCAR
SAL
HUEVOS
HARINA
LIMON
LECHE
POLVO DE HORNEAR
LECHE CONDENSADA
EVAPORADA
CREMA