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27/1/2019 «El Viagra de los Incas» es tan bueno, que los chinos ya lo están pirateando - MUNCHIES
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Mientras el mundo sigue obsesionado con el kale, la chía y las goji berries, Perú
está enamorado del que seguro ganará el premio al superalimento del año: la maca.
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Al ver la pequeña raíz, uno no pensaría que puede cambiarle la vida a tal grado como
te lo venden en el Mercado Central de Lima. Pero hoy en día, la Lepidium meyenii,
que crece en Junín a más de 4 mil metros sobre el nivel de mar en la zona de las
Andes está gozando de una fama renovada a nivel mundial.
Más allá de los rumores, quise demostrar que la maca es, en efecto, un alimento
espectacular.
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«Está comprobado que es uno de los alimentos que puede ayudar a corregir uno de
los más grandes problemas de nuestra población: la malnutrición», dice el médico
Fernando Cabieses, uno de los grandes estudiosos de esta planta, en su libro La
Maca y la Puna, done hizo una extensa investigación sobre las propiedades del
vegetal y comprobó que es un producto mucho más nutriente que la quinoa, otro
superalimento andino, pues ofrece en mayor cantidad minerales como calcio, hierro
y fósforo y tiene más proteínas, menos calorías y más esteroles—de ahí su supuesta
acción hormonal.
Algunos estudios han probado que puede ser utilizado para prevenir y detener la
osteoporosis, ayudar con desbalances hormonales, problemas tiroideos, síntomas de
menopausia y postmenopausia, cáncer de próstata y problemas de fertilidad.
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Para los peruanos, la maca es parte esencial de la dieta diaria. Con tan solo un sol (30
centavos de dólar), pueden comprar un vaso de maca en cualquier emolientería (una
especie de carrito ambulante). Lo toman niños, adultos, ancianos, adolescentes fresas
y trabajadores no-fresas por igual.
La señora Castorina Sarmiento, que tiene su emolientería junto con sus hijas en
Barranco, vende alrededor de unos 60 vasitos de maca al día. Y en la sierra del Perú
llevan siglos tomándola como energizante.
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Tanto ha sido el éxito en el extranjero, que esta raicita fea parecida al rábano, ha
estado recientemente al centro de un escándalo internacional de biopiratería.
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Hay muchos mitos alrededor de la maca. Todo el mundo habla de sus propiedades
afrodisíacas y su milagrosa ayuda contra los problemas de disfunción eréctil; sin
embargo, nada de esto se ha comprobado. Lo que sí se sabe es que la maca negra,
específicamente, ayuda a la producción y la movilidad de espermas. Y por esa
hermosa propiedad, los chinos llegaron a pagar 72 soles por kilo —casi 23 dólares,
más de 8 veces su precio regular—.
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Una vez que los «turistas» chinos tenían el producto en su poder, lo trasladaban en
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camiones hasta la frontera con Bolivia, para de ahí transportar todo a Hong Kong.
La lucha del Perú por uno de sus productos bandera inició en 2003, cuando la Ley
Forestal y de Fauna Silvestre estableció que el vegetal en cuestión no podía ser
sacado del país en su forma natural, a raíz de otro escándalo.
Resulta que la empresa Naturex, basada en Nueva Jersey, Estados Unidos, recibió la
patente para la distribución comercial exclusiva del extracto de la maca. Argumentó
que habían invertido más de un millón de dólares y tres años en analizar las
propiedades de la raíz. Además, habían contribuido a la popularización de la maca
que pasó de generar 1.3 millones de dólares en el año 2000 a 3 millones en 2003.
Para 2005, los mayores consumidores eran Estados Unidos, Alemania, Bélgica y
Canadá. Hoy en día, el 60 por ciento se consume en Perú y el resto de las
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Se sabe que desde hace varios años, en la provincia de Yunnan, los chinos cultivan
maca, pero ésta —como todos los productos piratas chinos— es de menor calidad.
Pero antes de decir algo en contra de los chinos, tomemos en cuenta que la demanda
de maca este país asiático, es inmensa. Cada año se presentan decenas de solicitudes
de patente para la maca o alguna variante de extracción, y más de la mitad provienen
de China. Sin embargo para hacer frente a la demanda y seguir mejorando su maca,
los chinos continúan invadiendo Junín para obtener todo lo que puedan.
Cabieses decía: «Si con maca mejora, maca cada hora». Y los chinos sí que se lo están
tomando en serio.
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Esta sobreproducción preocupa a las autoridades peruanas, las cuales tienen muy
claro que no es la primera vez que el Perú pierde un producto milagro. Perú dejó de
ser el principal productor de yacón y de uña de gato, dos productos excelentes que
controlan la diabetes y el sistema inmunológico, respectivamente; y ya desde el año
1630 los holandeses se llevaron raíces de cinchona para implantarla en Indonesia y
extraer la quinina, uno de los componentes medicinales más importantes del siglo
XIX, puesto que curó la malaria.
Tan grave fue el asunto, que el Perú ahora lleva el árbol de la quina en su bandera
nacional como recuerdo del «robo». Y como dicen en inglés, «fool me once, shame
on you; but fool me twice, shame on me».
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Para mí, no hay alimento que le falte más al respeto a sus orígenes más que el
burrito. Los sabores, aromas, texturas, jugos, y colores vibrantes; todo lo que hace
que la comida sea increíble, se pierde en esta zona de penumbra envuelta en una
tortilla de harina.
Para ser claros, el burrito, o al menos lo que la mayoría del mundo ahora considera
un burrito, es totalmente estadounidense. Incluso el amado burrito al estilo Mission
está muy lejos de cualquier cosa surgida del Norte de México, el lugar de nacimiento
del burrito. El original es relativamente simple, pero casi perfecto; una ración de
carne cocida (tradicionalmente machaca, que es carne que se seca al aire y luego se
asa hasta lograr un estado tierno parecido al cerdo) rociada con un poco de salsa y
una fina capa de frijoles, puesta encima de un tortilla de harina inflada y ligeramente
tostada elaborada por las manos de un ser humano real.
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masa que inundan todos los supermercados de todo el país... no son esos.
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Las tortillas que se fabrican para los burritos en Estados Unidos son creaciones
sobrenaturales, más cerca de la consistencia del chicle que de algo que se asemeje a
una tortilla de harina. No son aprobadas por su sabor, están diseñadas para aguantar
la mayor basura que le sea físicamente posible sin que se rompa.
No puedes culpar a la gente por no querer sacar una tina de manteca de cerdo y masa
cada vez que quieren comer un burrito. Los paquetes de tortillas pre-hechas son
convenientes para todo el mundo, y más que nada para el conglomerado de la tortilla.
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¿Alguna vez has examinado tu súper burrito extra grande supremo? Hazlo, hazle una
autopsia como si tuvieras ocho años y observa la masacre culinaria. Es aterrador. Los
trozos de carne cocida están empapados de agua sucia de la crema agria y tiene una
sustancia viscosa verde que dice ser guacamole (eso, claro, si pagaste un dólar con
cincuenta centavos extra). El pico de gallo suele ser insípido y parece que se hizo hace
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una semana. El otro 80 por ciento es arroz y frijoles. El burrito gigante puede parecer
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atractivo a primera vista, pero es solo una manera fácil para que los restaurantes
encubran los ingredientes baratos que valen una fracción de lo que cobran. Oh,
bueno, de todas formas solo le vas a echar salsa picante encima, ¿no?
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Es hora de soltar el burrito y no mirar atrás, pero es probable que toda esta charla
sobre burritos solo haya logrado que se te antojen mucho más. ¡Maldita sea!
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