MENÚS PARA EL

PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN
ESCOLAR 2019

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
 AUTORIDADES

Oscar Hugo López Rivas

Ministro de Educación

Héctor Alejandro Canto Mejía

Viceministro Técnico de Educación

María Eugenia Barrios Robles de Mejía

Viceministra AdministraƟva de Educación

Daniel Domingo López

Viceministro de Educación Bilingüe e Intercultural

José Inocente Moreno Cámbara

Viceministro de Diseño y VeriĮcación de la Calidad EducaƟva

Mario Domingo Morales Mateo

Director General de Fortalecimiento de la Comunidad EducaƟva

Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa

Subdirección de acompañamiento nutricional

Lic. Mario Domingo Morales Mateo – Director General

MSc. Karen Kestler Farfán – Subdirectora de acompañamiento nutricional
Licda. Luisa Regina Sosa – Asesora de acompañamiento nutricional
Asesores y acompañantes del Programa de Alimentación Escolar
Mesas/Comisiones Técnicas Departamentales de Alimentación Escolar

© Ministerio de Educación, -MINEDUC Este documento fue impreso con el apoyo de

Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad EducaƟva – DIGEFOCE.
6ª. Calle 1-36, zona 10, EdiĮcio Valsari 7mo nivel Of. 701 Guatemala, C.A.
PBX:(502)2411-9595
hƩp://www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE
Guatemala, noviembre 2018
 PRESENTACIÓN
ůDŝŶŝƐƚĞƌŝŽĚĞĚƵĐĂĐŝſŶĚĞ'ƵĂƚĞŵĂůĂʹDŝŶĞĚƵĐͲĐŽŵƉƌŽŵĞƟĚŽĐŽŶůĂĞĚƵĐĂĐŝſŶĚĞůƉĂşƐ͕ĚŝƐĞŹĂĞŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĞůWƌŽŐƌĂŵĂĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ
ƐĐŽůĂƌʹWͲ͕ĞůĐƵĂůƟĞŶĞĐŽŵŽŽďũĞƟǀŽĐŽŶƚƌŝďƵŝƌĞŶĞůĚĞƐĂƌƌŽůůŽŝŶƚĞŐƌĂů͕ĞůĂĐĐĞƐŽ͕ĞůĂƉƌĞŶĚŝnjĂũĞ͕ĞůƌĞŶĚŝŵŝĞŶƚŽĞƐĐŽůĂƌ͕ůĂĨŽƌŵĂĐŝſŶĚĞ
ŚĄďŝƚŽƐ ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽƐ ƐĂůƵĚĂďůĞƐ ĚĞ ůŽƐ ĞƐĐŽůĂƌĞƐ͕ ƉŽƌ ŵĞĚŝŽ ĚĞ ƵŶĂ ĞĚƵĐĂĐŝſŶ ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝĂ LJ ŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂů LJ ůĂ ƉƌŽǀŝƐŝſŶ ĚĞ ƵŶĂ ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ
ĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌŝĂŶƵƚƌŝƟǀĂ͕ĞŶƵŶĞŶƚŽƌŶŽĨĂǀŽƌĂďůĞĂůĂŶƵƚƌŝĐŝſŶĚƵƌĂŶƚĞĞůĂŹŽĞƐĐŽůĂƌ͘

>ĂŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĐŝſŶĚĞůWƐĞƌĞĂůŝnjĂĞŶƌĞƐƉƵĞƐƚĂĂůĂ>ĞLJĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌʹĞĐƌĞƚŽϭϲͲϮϬϭϳͲĚĞůŽŶŐƌĞƐŽĚĞůĂZĞƉƷďůŝĐĂĚĞ'ƵĂƚĞŵĂůĂ͕
ůĂĐƵĂůƟĞŶĞĐŽŵŽŽďũĞƟǀŽŵĞũŽƌĂƌĞůĞƐƚĂĚŽŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂůLJĚĞƐĂƌƌŽůůŽĂĐĂĚĠŵŝĐŽĚĞůŽƐĞƐƚƵĚŝĂŶƚĞƐ͖ƉƌŽŵŽǀĞƌŚĄďŝƚŽƐĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽƐĞŶĂůƵŵŶŽƐĚĞů
ŶŝǀĞůĞƐĐŽůĂƌĐŽŵŽĞŶƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂLJĨĂǀŽƌĞĐĞƌůĂĚŝƐƉŽŶŝďŝůŝĚĂĚĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐLJďĞďŝĚĂƐŶƵƚƌŝƟǀĂƐĞŶůĂƐƟĞŶĚĂƐ͕ĐĂĨĞƚĞƌşĂƐLJĐŽŵĞĚŽƌĞƐĚĞůŽƐ
ĐĞŶƚƌŽƐĞĚƵĐĂƟǀŽƐ͘ŝĐŚĂ>ĞLJĐƵĞŶƚĂĐŽŶƐƵZĞŐůĂŵĞŶƚŽͲĐƵĞƌĚŽDŝŶŝƐƚĞƌŝĂůϭϴϯͲϮϬϭϴͲ͕ĞŶĞůĐƵĂůĞƐƚĂďůĞĐĞůĂƐĚŝƐƉŽƐŝĐŝŽŶĞƐLJĂĐĐŝŽŶĞƐƋƵĞĚĞďĞŶ
ŝŵƉůĞŵĞŶƚĂƌƐĞƉĂƌĂůĂĂƉůŝĐĂĐŝſŶLJĐƵŵƉůŝŵŝĞŶƚŽĚĞůĂ>ĞLJĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌ͘

ŶƌơĐƵůŽϵĚĞĞƐƚĞZĞŐůĂŵĞŶƚŽ͕ƐĞŝŶĚŝĐĂƋƵĞůĂŝƌĞĐĐŝſŶ'ĞŶĞƌĂůĚĞ&ŽƌƚĂůĞĐŝŵŝĞŶƚŽĚĞůĂŽŵƵŶŝĚĂĚĚƵĐĂƟǀĂͲŝŐĞĨŽĐĞͲĞƐůĂƌĞƐƉŽŶƐĂďůĞĚĞ
ĞŵŝƟƌůŽƐůŝŶĞĂŵŝĞŶƚŽƐƚĠĐŶŝĐŽƐƋƵĞŐĂƌĂŶƟĐĞŶƵŶĂĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶĞƐĐŽůĂƌǀĂƌŝĂĚĂ͕ŶƵƚƌŝƟǀĂ͕ƐĞŐƵƌĂLJĐŽŶƉĞƌƟŶĞŶĐŝĂĐƵůƚƵƌĂů͘

ŶĐƵŵƉůŝŵŝĞŶƚŽĂůƌơĐƵůŽϮϲĚĞůĂ>ĞLJĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌ͕͞ŽŶƚĞŶŝĚŽĚĞůĂĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶĞƐĐŽůĂƌ͕͟ƉƌŽĨĞƐŝŽŶĂůĞƐĚĞůĂŶƵƚƌŝĐŝſŶĚĞůDŝŶŝƐƚĞƌŝŽ
ĚĞĚƵĐĂĐŝſŶͲDŝŶĞĚƵĐͲ͕DŝŶŝƐƚĞƌŝŽĚĞ^ĂůƵĚWƷďůŝĐĂLJƐŝƐƚĞŶĐŝĂ^ŽĐŝĂůͲDƐƉĂƐͲ͕DŝŶŝƐƚĞƌŝŽĚĞŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ͕'ĂŶĂĚĞƌşĂLJůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶͲDĂŐĂͲLJůĂ
^ĞĐƌĞƚĂƌşĂĚĞ^ĞŐƵƌŝĚĂĚůŝŵĞŶƚĂƌŝĂLJEƵƚƌŝĐŝŽŶĂůͲ^ĞƐĂŶͲ͕ĞůĂďŽƌĂƌŽŶĞůůŝƐƚĂĚŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐƐĂůƵĚĂďůĞƐƋƵĞƌŝŐĞĞůWLJĞůĐƵĂůĨƵĞůĂďĂƐĞƉĂƌĂĞů
ĚŝƐĞŹŽĚĞůŽƐŵĞŶƷƐĞƐĐŽůĂƌĞƐ͘ƵƌĂŶƚĞĞůĂŹŽϮϬϭϴ͕ƐĞůŝĚĞƌſƵŶƉƌŽĐĞƐŽĐŽŶĂĐƚŽƌĞƐĚĞƉĂƌƚĂŵĞŶƚĂůĞƐĞŶĞůĐƵĂůƐĞĐŽŶƚſĐŽŶůĂƉĂƌƟĐŝƉĂĐŝſŶĚĞ
ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂŶƚĞƐĚĞDŝŶĞĚƵĐ͕DƐƉĂƐ͕DĂŐĂ͕^ĞƐĂŶLJĚĞůĂĐŽŽƉĞƌĂĐŝſŶŶĂĐŝŽŶĂůĞŝŶƚĞƌŶĂĐŝŽŶĂůƋƵŝĞŶĞƐĞůĂďŽƌĂƌŽŶƐƵƐƉƌŽƉƵĞƐƚĂƐĚĞŵĞŶƷƐƉĂƌĂůĂ
ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶĞƐĐŽůĂƌĂĚĞĐƵĂĚĂƐĂƐƵĐŽŶƚĞdžƚŽƐŽĐŝŽĐƵůƚƵƌĂů͕ĠƚŶŝĐŽ͕ůŝŶŐƺşƐƟĐŽ͕ĐĂƉĂĐŝĚĂĚƉƌŽĚƵĐƟǀĂLJĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐĚĞĐĂĚĂĚĞƉĂƌƚĂŵĞŶƚŽ͘

Ŷ ĞƐƚĞ ĚŽĐƵŵĞŶƚŽ͕ ƐĞ ƉƌĞƐĞŶƚĂŶ ĚŝĞnj ŵĞŶƷƐ ĞƐĐŽůĂƌĞƐ ƋƵĞ ƉŽƌ ƐƵ ǀŝĂďŝůŝĚĂĚ ƚĠĐŶŝĐĂ LJ ĂĐŽŵƉĂŹĂŵŝĞŶƚŽ ĨƵĞƌŽŶ ƐĞůĞĐĐŝŽŶĂĚŽƐ ƉĂƌĂ ƐĞƌ
ŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĚŽƐĂŶŝǀĞůŶĂĐŝŽŶĂů͘>ŽƐŵĞŶƷƐĞƐƚĄŶĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂĚŽƐƉŽƌƵŶĂŽƉĐŝſŶĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐſůŝĚŽ͕ĚŽƐŽƉĐŝŽŶĞƐĚĞďĞďŝĚĂ;ĨƌşĂLJĐĂůŝĞŶƚĞͿLJƵŶ
ĐŽŵƉůĞŵĞŶƚŽƐŝĞůĂƉŽƌƚĞŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂůĚĞůŵĞŶƷůŽƌĞƋƵŝĞƌĞ͘ƐşŵŝƐŵŽ͕ƐĞŝŶĐůƵLJĞŶϭϮŵĞŶƷƐĞƐĐŽůĂƌĞƐƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂƟǀŽƐĚĞůĂƐŽĐŚŽƌĞŐŝŽŶĞƐĚĞůƉĂşƐ͕
ƋƵĞƐŽŶŵƵĞƐƚƌĂĚĞůĂƌŝƋƵĞnjĂĐƵůƚƵƌĂůLJŐĂƐƚƌŽŶſŵŝĐĂ͘dĂŵďŝĠŶƌĞƐƉŽŶĚĞŶĂůĂƉĞƌƟŶĞŶĐŝĂLJůŽƐĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐĐŽŶƚĞdžƚŽƐĚĞůƉĂşƐ͘

1
2
 LEY DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
DECRETO 16-2017
En ŽĐƚƵďƌĞ de ϮϬϭϳ ĨƵe emŝƟĚĂ la LeLJ de ůimentación Los principales elementos de la LeLJ de limentación Escolar
Escolar͕ cuLJo Žďũeto es ŐĂƌaŶƟnjar la alimentación escolar͕ son:
ƉƌŽŵŽǀĞƌ la salud LJ Ĩomentar la alimentación saludaďůe de la
poďlación escolar ƋƵe asiste a los estĂďůecimientos
educaƟǀŽs͕ con la Įnalidad Ƌue aproǀechen su proceso de
enƐĞŹaŶnjĂ aprendinjĂũĞ LJ la ĨŽƌmación de háďŝƚŽs PAE
alimentarios saludaďles en los estudiantĞƐ͕ a traǀĠs de
acciones de educación alimentaria LJ nutricional LJ el
suministro de alimentos de los estudiantes durante el ciclo
escolar͘

WƌŽmoción de
Educación la salud
alimentaria LJ
nutricional

Őricultura limentación
&amiliar escolar de calidad

El Ministerio de Educación es el ente rector de la

El Programa de Alimentación Escolar contribuye ůimentación Escolar LJ es a traǀĠƐ del WrŽŐƌĂŵĂ de
a la nutrición y aprendizaje de los niños

3
ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ƐĐŽůĂƌ ƋƵĞ ďƵƐĐĂ ĐŽŶƚƌŝďƵŝƌ Ăů ĂĐĐĞƐŽ͕
ƉĞƌŵĂŶĞŶĐŝĂ͕ ƉƌŽŵŽĐŝſŶ ĞƐĐŽůĂƌ ĞŶ Ğů ƐŝƐƚĞŵĂ ĞĚƵĐĂƟǀŽ ŽƐƚŽĚĞů
ƉƷďůŝĐŽ͕ Ă ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ďƵĞŶĂƐ ƉƌĄĐƟĐĂƐ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ LJ ŵĞŶƷ >Ă>ĞLJĞƐƚĂďůĞĐĞƋƵĞĐĂĚĂŵĞŶƷĞƐĐŽůĂƌĚĞďĞ
ƚĞŶĞƌƵŶĐŽƐƚŽĚŝĂƌŝŽĚĞYϰ͘ϬϬƉŽƌĞƐƚƵĚŝĂŶƚĞ͘
ŶƵƚƌŝĐŝſŶ ƉĞƌƟŶĞŶƚĞ͕ ĞŶ ĂŵďŝĞŶƚĞƐ ĚŝŐŶŽƐ LJ ƐĂůƵĚĂďůĞƐ͕ escolar
ďĂƐĂĚĂƐ ĞŶ ůĂ ƉĂƌƟĐŝƉĂĐŝſŶ ĐŽŵƵŶŝƚĂƌŝĂ͕ Ğů ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ Valor
ƐŽĐŝŽĞĐŽŶſŵŝĐŽ ůŽĐĂů LJ ĐŽŽƌĚŝŶĂĐŝŽŶĞƐ ĐŽŶ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ >ŽƐŵĞŶƷƐĞƐĐŽůĂƌĞƐĚĞďĞŶĐƵďƌŝƌĞŶƚƌĞƵŶ
nutricional ĐƵĂƌƚŽLJƵŶƚĞƌĐŝŽĚĞůĂĞŶĞƌŐşĂŶĞĐĞƐĂƌŝĂĞŶůĂ
ƐĞĐƚŽƌĞƐ͘ ĚĞůŵĞŶƷ ĞƚĂƉĂƉƌĞƐĐŽůĂƌLJĞƐĐŽůĂƌ;ϮϱͲϯϱйͿ͘
escolar
>ŽƐďĞŶĞĮĐŝŽƐĚĞůWƌŽŐƌĂŵĂĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌƐŽŶ͗
ĞďĞŶƚĞŶĞƌƉŽƌůŽŵĞŶŽƐĞůϱϬйĚĞ
KƌŝŐĞŶĚĞ
ϭ͘ >ŽƐ ĞƐĐŽůĂƌĞƐ ŵĞũŽƌ ĂůŝŵĞŶƚĂĚŽƐ LJ ŶƵƚƌŝĚŽƐ ĞƐƚĄŶ ŵĄƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐƋƵĞƉƵĞĚĂŶƐĞƌĂĚƋƵŝƌŝĚŽƐĂ
los ƚƌĂǀĠƐĚĞĐŽŵƉƌĂƐůŽĐĂůĞƐĂĂŐƌŝĐƵůƚŽƌĞƐ
ĂƚĞŶƚŽƐĞŶĐůĂƐĞLJĂƉƌĞŶĚĞŶŵĄƐƌĄƉŝĚŽ͘ alimentos ĨĂŵŝůŝĂƌĞƐ͘
Ϯ͘ >Ă ŽŵƵŶŝĚĂĚ ĚƵĐĂƟǀĂ ĂƉƌĞŶĚĞ ƐŽďƌĞ ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ͕
ŶƵƚƌŝĐŝſŶLJƐĂůƵĚ͘
ϯ͘ >Ă ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ĞƐĐŽůĂƌ ďƌŝŶĚĂ Ă ůŽƐ ĞƐĐŽůĂƌĞƐ ůŽƐ
ƐşŵŝƐŵŽ͕ƐĞĐŽŶƚĞŵƉůĂŶŽƚƌŽƐĂƐƉĞĐƚŽƐŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐƉĂƌĂůĂ
ŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐŶĞĐĞƐĂƌŝŽƐƉĂƌĂƐƵŵĞũŽƌŶƵƚƌŝĐŝſŶ͘
ƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞůŽƐŵĞŶƷƐĞƐĐŽůĂƌĞƐĐŽŵŽůŽƐŽŶ͗
ϰ͘ >ĂĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶĞƐĐŽůĂƌĐŽŶƚƌŝďƵLJĞĂůĂĞĐŽŶŽŵşĂůŽĐĂůLJ
ĂůĂƐĞŐƵƌŝĚĂĚĂůŝŵĞŶƚĂƌŝĂLJŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂů͘

ůDŝŶŝƐƚĞƌŝŽĚĞĚƵĐĂĐŝſŶĂƚƌĂǀĠƐĚĞůĂŝƌĞĐĐŝſŶ'ĞŶĞƌĂůĚĞ • &ĂĐƟďŝůŝĚĂĚ͗>ŽƐŵĞŶƷƐĞƐĐŽůĂƌĞƐĚĞďĞŶƐĞƌ
&ŽƌƚĂůĞĐŝŵŝĞŶƚŽĚĞůĂŽŵƵŶŝĚĂĚĚƵĐĂƟǀĂĚĂƐĞŐƵŝŵŝĞŶƚŽĂ WƌĞƉĂƌĂĐŝſŶ ĨĄĐŝůĞƐĚĞƉƌĞƉĂƌĂƌ͘
ůŽƋƵĞůĂ>ĞLJĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌĞƐƚĂďůĞĐĞƉĂƌĂƋƵĞĞů ĚĞůŵĞŶƷ • ĐĞƉƚĂďŝůŝĚĂĚ͗^ĞĚĞďĞŶŝŶĐůƵŝƌƉƌĞƉĂƌĂĐŝŽŶĞƐ
escolar ƋƵĞƐĞĂŶƐĂďƌŽƐĂƐLJĚĞůĂŐƌĂĚŽĚĞůŽƐ
ƐƵŵŝŶŝƐƚƌŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐƉĂƌĂůŽƐĞƐƚƵĚŝĂŶƚĞƐƐĞĂĚĞĐĂůŝĚĂĚ͘ ĞƐĐŽůĂƌĞƐ͘
>ŽƐ ĐƌŝƚĞƌŝŽƐ ƋƵĞ ĚĞďĞŶ ĐƵŵƉůŝƌ ůŽƐ ŵĞŶƷƐ ƉĂƌĂ ůĂ
ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶĞƐĐŽůĂƌƐŽŶůŽƐƐŝŐƵŝĞŶƚĞƐ͗

4
 Es importante dar una alimentación escolar
VARIADA Y NUTRITIVA
saludable, todos los días

,ĂLJĐƵĂƚƌŽĂƐƉĞĐƚŽƐƋƵĞĚĞďĞĐƵŵƉůŝƌůĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ WĂƌĂ ŐĂƌĂŶƟnjĂƌ ƵŶĂ ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ǀĂƌŝĂĚĂ LJ ŶƵƚƌŝƟǀĂ͕ ĞƐ

Escolar: ǀĂƌŝĂĚĂ͕ŶƵƚƌŝƟǀĂ͕ƐĞŐƵƌĂLJƉĞƌƟŶĞŶƚĞ͘ ŶĞĐĞƐĂƌŝŽ ŝŶĐůƵŝƌ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ ĚĞ ůŽƐ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ŐƌƵƉŽƐ ƋƵĞ
ĂƉŽƌƚĞŶůŽƐŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐŶĞĐĞƐĂƌŝŽƐ͕ƚĂůĞƐĐŽŵŽ͗

Incluir todos los

ŐƌƵƉŽƐĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ ŶĞƌŐĠƟĐŽƐ͗WƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂŶůĂ ŽŶƐƚƌƵĐƚŽƌĞƐ͗LJƵĚĂŶĂůĂ
Variada como aparecen en la 1 ĞŶĞƌŐşĂŶĞĐĞƐĂƌŝĂƉĂƌĂƚƌĂďĂũĂƌ͕ 2 ĨŽƌŵĂĐŝſŶ͕ĂůĐƌĞĐŝŵŝĞŶƚŽLJĂůĂ
ũƵŐĂƌ͕ĞƐƚƵĚŝĂƌLJĚĞƐĂƌƌŽůůĂƌ ƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞŵƷƐĐƵůŽƐ͕
ƚĂnjĂĞƐĐŽůĂƌ͘ ƚŽĚĂƐůĂƐĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐĚŝĂƌŝĂƐ͘ ĂƌƟĐƵůĂĐŝŽŶĞƐLJŚƵĞƐŽƐ͘

ƉŽƌƚĂƌƚŽĚŽƐůŽƐ
EƵƚƌŝƟǀĂ ŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐƋƵĞĞůĐƵĞƌƉŽ
ŶĞĐĞƐŝƚĂ͘

ƉůŝĐĂƌůĂƐďƵĞŶĂƐ 'ƌĂƐĂƐ͗WƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂŶ ĞĨĞŶƐŽƌĞƐ͗WƌŽƚĞŐĞŶĚĞůĂƐ

ƉƌĄĐƟĐĂƐĚĞŚŝŐŝĞŶĞ 3 ĞŶĞƌŐşĂĚĞƌĞƐĞƌǀĂ͘ĞďĞ 4 ĞŶĨĞƌŵĞĚĂĚĞƐLJŵĂŶƟĞŶĞŶ
^ĞŐƵƌĂ LJƵƟůŝnjĂƌĂŐƵĂLJ consumirse con ƚŽĚĂƐůĂƐĨƵŶĐŝŽŶĞƐĚĞů
ŵŽĚĞƌĂĐŝſŶ͘ ĐƵĞƌƉŽŚƵŵĂŶŽ͘
ĂůŝŵĞŶƚŽƐƐĞŐƵƌŽƐ

dŽŵĂƌĞŶĐƵĞŶƚĂůŽƐ
ƌĞĐƵƌƐŽƐ͕ĐƵůƚƵƌĂLJůĂƐ
WĞƌƟŶĞŶƚĞ tradiciones alimentarias
de la comunidad

5
 LAS CINCO CLAVES PARA MANTENER LOS ALIMENTOS SEGUROS
CLAVE 1:
hƟůŝĐĞĂŐƵĂLJĂůŝŵĞŶƚŽƐ
ƐĞŐƵƌŽƐƉĂƌĂƐƵĐŽŶƐƵŵŽ
• WƵƌŝĮƋƵĞĞůĂŐƵĂĐŽŶ
métodos como ebullición,
cloración y SODIS.
• hƟůŝĐĞĂŐƵĂƐĞŐƵƌĂƉĂƌĂ
lavar las frutas, vegetales
y preparar los alimentos.
• hƟůŝĐĞĂŐƵĂƐĞŐƵƌĂƉĂƌĂ
lavarse las manos y
cepillarse los dientes.
• Elija siempre alimentos
seguros para preparar las
comidas.
CLAVE 2: CLAVE 3:
^ĞƉĂƌĞĐĂƌŶĞƐ͕ƉŽůůŽLJ
WƌĂĐƟƋƵĞůĂůŝŵƉŝĞnjĂ ƉĞƐĐĂĚŽĚĞůƌĞƐƚŽĚĞ
ĂůŝŵĞŶƚŽƐ
• Lávese las manos antes • Separe siempre los
de comer o preparar alimentos crudos
alimentos y después de ir (especialmente las carnes
al baño. y pescado) de los
• hƟůŝĐĞũĂďſŶŽĐĞŶŝnjĂ alimentos cocidos.
para lavarse las manos. • Separe los alimentos
• Limpie y desinfecte las frescos de los alimentos
áreas donde se preparan viejos.
los alimentos. • Guarde los alimentos en
• Proteja la comida de las recipientes limpios y
plagas tapándola. tapados.
• hƟůŝĐĞĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ
utensilios para preparar
alimentos crudos y
cocidos.
6
CLAVE 4:
ŽĐŝŶĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ
ĐŽŵƉůĞƚĂŵĞŶƚĞ
• Cocine las carne, el pollo,
los huevos y el pescado
ŚĂƐƚĂƋƵĞĞƐƚĠŶďŝĞŶ
cocidos.
• En el caso de la carne (res
y cerdo) y el pollo, cocine
ŚĂƐƚĂƋƵĞůĂƉĂƌƚĞŝŶƚĞƌŝŽƌ
no se vea rosada.
• Recaliente la comida
ŚĂƐƚĂƋƵĞĞƐƚĠďŝĞŶ
caliente o hirviendo (por
lo menos 5 minutos).
CLAVE 5:
DĂŶƚĞŶŐĂůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĂ
ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂƐƐĞŐƵƌĂƐ
• No deje alimentos
cocidos a temperatura
ambiente por más de dos
horas.
• No guarde comida en el
refrigerador por mucho
ƟĞŵƉŽ͘
• Mantenga la comida bien
caliente (hirviendo) hasta
el momento de servirla.
• Mantenga la leche, el
ƋƵĞƐŽLJůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ
perecederos refrigerados.
• No descongele los
alimentos a temperatura
ĂŵďŝĞŶƚĞ͕ƵƟůŝĐĞůĂƉĂƌƚĞ
inferior del refrigerador.
 Patrón de menú

Los menús escolares incluyen una bebida, un alimento sólido y un complemento (si fuera necesario).
Acá se muestran unos ejemplos:

ALIMENTO
BEBIDA COMPLEMENTO
SÓLIDO

Atol Arroz, fideos Fruta

Fresco natural Tamalito frijol Verduras tipo

ensalada
Agua pura Huevos, queso
Tortillas, Pan
Guisado de
verduras

7
 Como se construye un menú

Menú: refresco de horchata de

arroz, enchilada de carne y una
fruta

Bebida fría Alimento Complemento

o caliente sólido

8
 Uso de los menƷs en el WroŐrama de limentación Escolar
• ƐĞŐƵrar ƋƵe dOO^ůŽƐ ĚşĂƐ la alimentación escolar incůƵLJa alimentos de los ĚŝĨerentes Őrupos de nutrieŶƚĞƐ͘
• ^eleccionar alimentos de la reŐŝſŶ LJĚĞ la temporĂĚĂ͘
• omprar alimentos de ůĂĂŐƌicultura ĨĂŵŝliar͘

álculo del menƷ para la cantidad de alumnos de la escuela

Los meŶƷs para la alimentación escolar incluidos en este documento EjĞŵƉůŽ͗

ĨƵeron calculados LJ ĂũƵƐtados para 4Ϭ escolareƐ͘ĂĚĂŵĞŶƷŝŶĚŝĐĂĞů En una escuela se deďe preparar la alimentación para ϵϬ escolares͘ WĂƌa
ƚĂŵĂŹŽĚĞůĂƉŽƌĐŝſŶĂƐĞƌǀŝƌLJĂƐşĂƐĞŐƵƌĂƌƋƵĞƚŽĚŽƐůŽƐŶŝŹŽƐƌĞĐŝďĂŶ preparar el atol de aǀena se reƋuiere lo siŐuiente:
ůĂŵŝƐŵĂĐĂŶƟĚĂĚĚĞŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐ͘

WĂra calcular los ŝŶŐredientes ƐĞŐƷn el ŶƷŵero de ŶŝŹŽs en la escuela͕

ƵƟůŝnjar la sŝŐƵŝeŶƚĞĨſrmula: 90 alumnos en
la escuela
40 porciones de = 2.25
la receta
Número de
alumnos en la
escuela
40 porciones de
= Factor
ŵƵůƟƉůŝĐĂĚŽƌ ^eŐƷŶ la anterior ecuación͕ el
ĨĂctor ŵƵůƟƉlicador es Ϯ͘Ϯϱ͘
la receta
ƚŽl de aǀena con leche
ϭůiďƌĂ de aǀena x Ϯ͘Ϯϱ =Ϯ ¼ liďƌĂƐ
ϭůiďƌĂ de ĂnjƷĐar x Ϯ͘Ϯϱ =Ϯ ¼ liďƌĂƐ
ϭůiďƌĂ de leche x Ϯ͘Ϯϱ =Ϯ ¼ liďƌĂƐ
ϭϬ litros de ĂŐƵa x Ϯ͘Ϯϱ = ϮϮ ½ litros

9
 MENÚ CHAO MEIN Y ATOL DE AVENA
NACIONAL 1 O REFRESCO DE AVENA
ALIMENTO SÓLIDO: CHAO MEIN DE RES BEBIDAS: ATOL DE AVENA O REFRESCO DE AVENA
dĂŵĂŹŽĚĞůĂƉŽƌĐŝſŶ͗ϭƚĂnjĂ dĂŵĂŹŽĚĞůĂƉŽƌĐŝſŶ͗ϭƚĂnjĂŽǀĂƐŽ
Ingredientes Preparación Este menƷ puede acompaŹarse con una ďeďŝĚa Ĩƌşa o caliente ;una opcióŶͿ͘
arne de res ϭ͘ ŽĐinar la pasta de chao mein en 4
ϯ liďras tol de aǀena
;ďŝƐƚeĐͿ litros de aŐua con sal͘ uando estĠ
&ideos para hao lista͕ escurrirle elĂŐƵa͘
4 liďras Ingredientes Preparación
mein Ϯ͘ Žƌƚar la carne en Ɵras delŐadas LJ
ϭ pio Őƌande reserǀaƌ͘ ϭ liďƌa ǀena en ŚŽũƵĞlas ϭ͘ Woner a heƌǀir el ĂŐƵa con la
Zanahorias ϯ͘ Laǀar LJ desinĨectar las ǀerduras͘ ϭ liďra njƷĐar canela͘
ϯ WĞlarlas LJ picarlas en trŽnjos laƌŐos LJ ϭϬ litros ŐƵĂseŐura Ϯ͘ ŐreŐar la aǀena en hŽũƵelas LJ
ŐƌĂŶĚĞs
ϯ Śiles pimientos delŐados͘ el anjƷĐĂƌ͘ZĞǀolǀer ďŝen LJheƌǀir
4͘ En un sartĠn Őƌande o canjo͕ poner a por ϱ minutos más͘
Ϯ GƺŝsƋuiles Őƌandes
½ liďra eďŽůla calentar el aceite LJ soĨreşr la carne
con el aũo picado͘ Moǀer ZeĨresco de aǀena
ϯ dientes ũŽ
constantemente hasta Ƌue la carne
½ tanjĂ Đeite Ingredientes Preparación
esƚĠ cociĚĂ͘
^al LJ pimienta ϱ͘ ŐreŐar las ǀerduras a la carne LJ ϭ liďra ǀena en ŚŽũuelas ϭ͘ ZĞŵŽũĂƌ ůĂ ĂǀĞŶĂ ĚƵƌĂŶƚĞ ϯϬ
sanjŽŶar con sal LJ pimienta͘ ^oĨreşr ϭ liďra njƷĐar ŵŝŶƵƚŽƐ ĞŶ Ϯ ůŝƚƌŽƐ ĚĞ ĂŐƵĂ
hasta Ƌue estĠn cocidas͘ ϭϬ litros ŐƵĂseŐura ƐĞŐƵƌĂ͘
ϲ͘ Ƶando la menjcla de ǀerduras LJ carne Ϯ͘ Ŷ Ğů ƌĞƐƚŽ ĚĞů ĂŐƵĂ ƐĞŐƵƌĂ͕
estĠ lista͕ aŐƌeŐƵe la pasta de chao ĂŐƌĞŐĂƌĞůĂnjƷĐĂƌLJĚŝƐŽůǀĞƌ͘
mein LJ reǀuelǀa ďien todos los
iŶŐƌĞĚientes͘

Wuede susƟtuir la carne de res por 4 liďras de pollo o ϯ liďras de carne de

ƐĞŐƷƌĞƐĞƋƵĞĞůĂnjƷĐĂƌƋƵĞƵƟůŝĐĞĞƐƚĠĨŽƌƟĮĐĂĚĂĐŽŶǀŝƚĂŵŝŶĂ
cerdŽ͘
͕LJĂƋƵĞĞƐƵŶĂŵƵLJďƵĞŶĂĨƵĞŶƚĞĚĞĞƐƚĂǀŝƚĂŵŝŶĂƋƵĞĞƐ
necesaria para la visión y para muchas otras funciones del
organismo

10
 MENÚ ENCHILADA DE CARNE VEGETAL, ATOL DE HARINA FORTIFICADA
NACIONAL 2 O REFRESCO DE HARINA FORTIFICADA Y FRUTA
ALIMENTO SÓLIDO: ENCHILADA BEBIDAS: ATOL DE HARINA FORTIFICADA CON LECHE O
dĂŵĂŹŽĚĞůĂƉŽƌĐŝſŶ͗ϭĞŶĐŚŝůĂĚĂ REFRESCO DE HARINA FORTIFICADA
dĂŵĂŹŽĚĞůĂƉŽƌĐŝſŶ͗ϭƚĂnjĂŽǀĂƐŽ
Ingredientes Preparación Este meŶƷ puede acompaŹarse con una ďeďida Ĩrşa o caliente ;una opciónͿ͘
ϭϬ liďras Zemolacha PrĞƉaraĐiſn dĞ ůa ĐarnĞ ǀĞŐĞtaů:
Ϯ liďras domate ϭ͘ Herǀir Ϯ litros de aŐua seŐura ũunto ƚŽůĚĞŚĂƌŝŶĂĨŽƌƟĮĐĂĚĂĐŽŶůĞĐŚĞ
ϭ Zanahoria Őrande con las especias͘ Zemoũar en esta
Ingredientes Preparación
ϭ liďra Eũote aŐua la carne ǀeŐetal durante ϯϬ
½ liďra eďolla minutos͘Escurrir en un colador͘ ϭ ½ liďra Harina ĨorƟĮcada ϭ͘ Herǀir ϴ litros de aŐua seŐura con
ϭ Zepollo Ϯ͘ Wicar Įnamente la carne ǀĞŐetal LJ ϭ liďra njƷcar canela͘ Wor aparte Ϯ litros de aŐua
ϭ tanja ceite soĨreşrla con aceite͕ ceďolla LJ ϭ liďra Leche en polǀo seŐura LJ disolǀĞr el anjƷcar͕ harina
tomate Įnamente picada͘^anjonaƌ͘ ϭ raũa anela ĨorƟĮcada LJ leche͘
ϰϬ dostadas de maşnj
unidades PrĞƉaraĐiſn dĞů ĐurƟdŽ: ϭϬ litros Őua seŐura Ϯ͘ ŐreŐar la menjcla anterior al aŐua
4 ϭ͘ Laǀar LJ desinĨectar las ǀĞrduras͘ caliente LJ herǀir ϴ minutos͘ ZĞǀolǀĞr
paƋƵetes arne ǀĞŐetal ocer LJ picar en cƵďos peƋƵeŹos las para ƋƵe no se peŐue͘
de ϭϮϬ Őr remolachas͕ njanahorias LJ eũote͘
½ liďra Queso duro Wicar el repollo en Ɵras delŐadas LJ ZĞĨƌĞƐĐŽĚĞŚĂƌŝŶĂĨŽƌƟĮĐĂĚĂ
ϮϬ HuĞǀos poner a cocer en aŐua hirǀiendo
Ingredientes Preparación
ϭϬ hoũas Laurel con tomillo LJ sal͘
ϭ Ϯ͘ Menjclar todo͕ sanjonar con sal͕ ϭ ½ liďra Harina ĨorƟĮcada ϭ͘ Herǀir ϴ litros de aŐua seŐura con
domillo ϭ liďra njƷcar canela͘ Wor aparte en Ϯ litros de aŐua
manoũito pimienta͕orĠŐano LJ ǀinaŐre͘
½ tanja VinaŐre PrĞƉaraĐiſn dĞ ůa ƐaůƐa: ϭϬ litros Őua seŐura seŐura LJ disolǀĞr el anjƷcar͕ harina
^al LJ pimienta ϭ͘ Woner a cocer el tomate LJ la ceďolla ĨorƟĮcada LJ leche͘
OrĠŐano con sal LJ pimienta͘ Licuar o Ϯ͘ ŐreŐar la menjcla anterior al aŐua
machacar los tomates LJ la ceďolla caliente LJ herǀir ϴ minutos͘ ZeǀolǀĞr
cuando estĠn cocidos͘ para ƋƵe no se peŐue͘
Ϯ͘ Woner al ĨueŐo LJ deũar herǀir ϯ͘ ^Ăcar del ĨueŐo LJ serǀir cuando LJa estĠ
durante ϱ minutos͘ Ĩrşo͘ ;eďe ser el primero en
ƌmar la enchilada prepararse para ƋƵe se loŐre enĨriar͘Ϳ

Todos los días se deben incluir hierbas, verduras y frutas; COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA
seleccionando de diferentes colores, es decir: rojos, amarillos,
blancos, morados o verdes.

11
 MENÚ FIDEOS CON CARNE Y VERDURAS O HIERBAS, CALIENTE DE PIÑA
NACIONAL 3 KZ&Z^K:D/KEW/HzdKZd/>>
ALIMENTO SÓLIDO: FIDEOS CON CARNE Y VERDURAS O HIERBAS /^͗>/EdW/HKZ&Z^K:D/KEW/H
dĂŵĂŹŽĚĞůĂƉŽƌĐŝſŶ͗ϭƚĂnjĂ Este meŶƷ puede acompaŹarse con una ďeďida Ĩrşa o caliente ;una opciónͿ͘
dĂŵĂŹŽĚĞůĂƉŽƌĐŝſŶ͗ϭǀĂƐŽŽƚĂnjĂ
Ingredientes Preparación
ĂůŝĞŶƚĞĚĞƉŝŹĂ
4 liďras EspaŐueƟ ϭ͘ Herǀir ϴ litros de aŐua seŐura con un poco
ϴ manoũos Bledo de sal͘ uando empiece a herǀir͕aŐreŐar los Ingredientes Preparación
½ tanja ceite espaŐueƟs LJ cocinar por ϴ minutos͘ ZeƟrar Ϯ WiŹas ϭ͘ Herǀir el aŐua seŐura con canela LJ
ϯ dientes ũo del ĨueŐo LJ escurrir͘ ϭ liďra njƷcar anjƷcar͘ Laǀar͕ pelar LJ picar en cƵďos
ϯ eďollas Ϯ͘ Laǀar LJ desinĨectar las ǀĞrduras LJ/o hierďas͘ ϭ raũa anela peƋƵeŹos las piŹas͘
ortar Įnamente las hierďas͘ En canjo Őrande ϭϬ litros Őua seŐura Ϯ͘ ŐreŐar las piŹas picadas al aŐua LJ
Ϯ liďras arne molida
con un poco de aceite ponŐa a soĨreşr la herǀir ϭϬ minutos hasta Ƌue se
ϲ liďras domate
carne molida LJ hierďas͘ cocinen͘
^al LJ pimienta
ϯ͘ Wreparar una salsa con el tomate͕ la ceďolla
LJ el aũo͘ŐreŐar la salsa a la carne LJ hierďas͘ ZĞĨƌĞƐĐŽĚĞ:ĂŵĂŝĐĂĐŽŶƉŝŹĂ
;^i no Ɵene licuadora puede picar Įnamente
LJ aŐreŐar en Ĩorma de soĨrito͘Ϳ Ingredientes Preparación
4͘ ^anjonar con sal LJ pimienta LJ menjclar ďien ϭ WiŹa ϭ͘ Laǀar LJ desinĨectar la piŹa͘ Welarla LJ
hasta ƋƵe estĠ ďien cocido͘ ½ liďra ZŽƐĂĚĞũĂŵĂŝĐĂ reserǀar la cáscara͘
ϱ͘ ŐreŐar los Įdeos LJ rĞǀuelǀa ďien͘ ϭ ½ liďra njƷcar Ϯ͘ Herǀir en Ϯ litros de aŐua seŐura la rosa
ϭ raũa anela de ũamaica con la cáscara de la piŹa LJ
Wuede susƟtuir el ϴ manoũos de acelŐa ϭϬ litros Őua seŐura la canela͘ eũe herǀir unos ϱ minutos͕
ďledo por una de ϲ manoũos de macuLJ Opcional: reƟre del ĨueŐo LJ deũe enĨriar͘
estas opciones Ϯ njanahorias LJ 4 liďras de eũote Wimienta Őorda ϯ͘ l resto del aŐua aŐreŐar el anjƷcar LJ
LJ claǀo de olor menjclar ďien hasta ƋƵe se disuelǀa͘
4͘ Wicar Įnamente la piŹa o licuarla con
un poco del aŐua anjucarada͘
ƵĂŶĚŽƵƟůŝĐĞƵŶĂůŝŵĞŶƚŽĚĞŽƌŝŐĞŶĂŶŝŵĂůĐŽŵŽůĂƐĐĂƌŶĞƐ ϱ͘ ŐreŐar la esencia de ũamaica LJ la piŹa
;ƉŽůůŽ͕ƉĞƐĐĂĚŽƐ͕ƌĞƐŽĐĞƌĚŽͿLJůĄĐƚĞŽƐŽƐƵƐĚĞƌŝǀĂĚŽƐ;ƋƵĞƐŽƐŽ al aŐua anjucarada LJ rĞǀolǀĞr ďien͘
ĐƌĞŵĂͿ͕ĂƐĞŐƷƌĞƐĞĚĞŵĂŶƚĞŶĞƌĞŶƌĞĨƌŝŐĞƌĂĐŝſŶŽďŝĞŶƋƵĞĞů
proveedor se lo entregue el mismos día. Así evitamos el riesgo de COMPLEMENTO: 1 TORTILLA
descomposición de estos alimentos.

12
 MENÚ DOBLADAS DE HIERBAS CON REQUESÓN, ARROZ CON LECHE
NACIONAL 4 U HORCHATA DE ARROZ CON LECHE
ALIMENTO SÓLIDO: DOBLADAS DE HIERBAS CON REQUESÓN BEBIDAS: ARROZ CON LECHE U HORCHATA DE ARROZ CON LECHE
Tamaño de la porción: 1 doblada Este menú puede acompañarse con una bebida fría o caliente (una opción).
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso
Ingredientes Preparación Arroz con leche
3 libras Maíz 1. Preparar la masa de maíz. Ingredientes Preparación
6 manojos Acelga 2. Lavar y desinfectar las hierbas. Picar en
2 libras Tomate Ɵras delgadas. 3 libras Arroz quebrado 1. Disolver la leche y el azúcar en 2 litros
4 libras Requesón 3. En un sartén o cazo, agregar un poco de 1 libra Leche en polvo de agua segura.
2 Cebollas aceite y sofreír 1 diente de ajo y 1 cebolla 1 libra Azúcar 2. Hervir el resto del agua segura con la
picados Įnamente. Agregar las hierbas 4 rajas Canela canela y el arroz. Hervir hasta que el
2 Chile pimiento
picadas, sazonar con sal y pimienta y sofreír Agua segura arroz esté poroso o abierto el grano.
2 dientes Ajo
hasta que estén cocidas. ReƟrar del fuego y 3. Agregar la leche azucarada.
½ taza Aceite 4. Hervir durante 8 minutos. Revolver
dejar enfriar.
½ libra Queso duro para que no se pegue.
4. Revolver las hierbas con el requesón.
Sal y pimienta 5. Armar y rellenar las dobladas con la mezcla
de hierbas y requesón. Horchata de arroz con leche
6. Cocinar las empanadas en un comal. Ingredientes Preparación
7. Cocer los tomates, cebolla, chile pimiento y
el ajo. Cuando este cocido, licuar para 3 libras Arroz quebrado 1. Remojar un día antes el arroz en 4
obtener una salsa. Poner a hervir la salsa y litros de agua segura.
sazone. 2. Colocar 6 litros de agua segura en un
1 libra Leche en polvo
8. Servir la empanada con un poco de salsa y recipiente y agregar la leche y el
1 libra Azúcar
queso duro espolvoreado. azúcar hasta disolver.
10 litros Agua segura
3. Moler o licuar el arroz y agregar con
la mezcla anterior. Revolver bien y
Puede susƟtuir la 8 manojos de bledo servir.
acelga por una de 6 manojos de macuy
estas opciones 4 libras de espinaca El maíz es la base de nuestra alimentación. En diferentes lugares
del país, una misma preparación puede cambiar de nombre.
WŽƌĞũĞŵƉůŽ͕ĂƵŶĂƚŽƌƟůůĂĚĞŵĂşnjƌĞůůĞŶĂůĞƉŽĚĞŵŽƐůůĂŵĂƌ
ĞŵƉĂŶĂĚĂ͕ĚŽďůĂĚĂ͕ƚĂLJƵLJŽŽƟĐƵĐĂ͘

13
 MENÚ TAMALITO DE FRIJOL CON QUESO Y SALSA, ATOL DE HABA
NACIONAL 5 CON LECHE O REFRESCO DE AVENA Y FRUTA
ALIMENTO SÓLIDO: TAMALITO DE FRIJOL CON QUESO Y SALSA BEBIDAS: ATOL DE HABA CON LECHE O REFRESCO DE AVENA
Tamaño de la porción: 1 tamalito Este menú puede acompañarse con una bebida fría o caliente (una opción).
Tamaño de la porción: 1 vaso o taza
Ingredientes Preparación
3 libras Maíz 1. Preparar la masa de maíz con sal, aceite Atol de haba con leche
1 ½ libra Frijol negro y queso fresco.
½ taza Aceite 2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y los Ingredientes Preparación
3 libras Tomate dientes de ajo. 1. Hervir 7 litros de agua segura con la
2 Chile pimiento 3. Agregar los frijoles cocidos a la masa. 1 libra Harina de haba canela.
2 Cebollas 4. Envolver cada tamalito en tuza. Poner a 2. En 3 litros de agua disolver la harina de
cocerlos en una olla con agua hasta la 1 libra Azúcar
2 dientes Ajo haba y la leche. Agregar esta mezcla al
mitad del recipiente, tapándolos para ½ libra Leche en polvo
2 libras Queso fresco agua con canela.
cocinarlos al vapor aproximadamente 4 rajas Canela
4 onzas Queso seco 3. Agregar el azúcar y dejar hervir durante
45 minutos. 10 litros Agua segura
Sal 8 minutos a fuego lento revolviendo
5. Para la salsa poner a hervir los tomates, constantemente para que no se pegue.
Laurel y chiles pimientos, ajo y cebolla en un
tomillo poco de agua. Después de cocidos se Refresco de avena
debe licuar o moler, sazonar y hervir
para que se ponga espesa. Ingredientes Preparación
6. Servir cada tamalito con un poco de 1. Remojar la avena durante 30 minutos en
Avena en
salsa y queso seco espolvoreado. 1 libra 2 litros de agua segura.
hojuelas
2. En el resto del agua segura, agregar el
1 libra Azúcar
azúcar y disolver.
10 litros Agua segura
3. Mezclar la avena remojada con el agua
Se recomienda combinar granos: frijol de cualquier color, azucarada. Remover constantemente al
lentejas, soya o garbanzos con maíz o arroz, al combinar estos servir.
ĂůŝŵĞŶƚŽƐůŽŐƌĂŵŽƐƵŶĂĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶŵĄƐƐƵƐƚĂŶĐŝŽƐĂ͕ŶƵƚƌŝƟǀĂ
y rendidora. Con esta combinación le damos a nuestro cuerpo
COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA
una mezcla de proteínas de muy buena calidad comparable a la
ƉƌŽƚĞşŶĂĚĞůĂĐĂƌŶĞŽĞůŚƵĞǀŽ͘

14
 MENÚ PAN CON PICADO DE VERDURAS Y CARNE VEGETAL,
ATOL DE HARINA FORTIFICADA CON LECHE O REFRESCO
NACIONAL 6 DE HARINA FORTIFICADA Y FRUTA
ALIMENTO SÓLIDO: PAN CON PICADO DE VERDURAS Y CARNE VEGETAL BEBIDAS: ATOL DE HARINA FORTIFICADA CON LECHE O
Tamaño de la porción: 1 pan REFRESCO DE HARINA FORTIFICADA
Ingredientes Preparación Este menú puede acompañarse con una bebida fría o caliente (una opción).
Tamaño de la porción: 1 vaso o taza
4 paquetes 1. Poner a hervir 3 litros de agua segura
Carne vegetal
de 120 gr con laurel y tomillo. UƟůŝzar esta agua ƚŽůĚĞŚĂƌŝŶĂĨŽƌƟĮĐĂĚĂĐŽŶůĞĐŚĞ
1 ½ libra Tomate para remojar la carne vegetal con ½
Ingredientes Preparación
½ libra Cebolla cucharada de sal durante 30
2 Zanahorias minutos. Luego escurra la carne 1 ½ libra Harina forƟĮcada 3. Hervir 8 litros de agua segura con
vegetal. 1 libra Azúcar canela. Por aparte 2 litros de agua
2 libras Papa
2. Lavar y desinfectar las verduras. 1 libra Leche en polvo segura y disolver el azúcar, harina
1 taza Aceite
3. Pelar y picar en cubos pequeños la 1 raja Canela forƟĮcada y leche.
3 dientes Ajo
zanahoria y la papa y poner a cocer 10 litros Agua segura 4. Agregar la mezcla anterior al agua
40 Pan pirujo grande caliente y hervir 8 minutos. Revolver
en un poco de agua.
Laurel y tomillo para que no se pegue.
4. Picar el tomate, la cebolla y el ajo.
Agua segura
5. En un sartén o cazo, poner a calentar ZĞĨƌĞƐĐŽĚĞŚĂƌŝŶĂĨŽƌƟĮĐĂĚĂ
el aceite y sofreír el tomate, la
Ingredientes Preparación
cebolla y el ajo con un poco de laurel
y tomillo. Agregar la zanahoria y la 1 ½ libra Harina forƟĮcada 4. Hervir 8 litros de agua segura con
papa y por úlƟmo la carne vegetal. 1 libra Azúcar canela. Por aparte en 2 litros de agua
Sazonar. 10 litros Agua segura segura y disolver el azúcar, harina
6. Cortar a la mitad los panes y rellenar forƟĮcada y leche.
5. Agregar la mezcla anterior al agua
con el picado de verduras y carne
vegetal. caliente y hervir 8 minutos. Revolver
para que no se pegue.
6. Sacar del fuego y servir cuando ya esté
frío. (Debe ser el primero en
>ŽƐĂƚŽůĞƐĨŽƌƟĮĐĂĚŽƐƐŽŶƵŶĂŵĞnjĐůĂĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐĚĞŽƌŝŐĞŶ prepararse para que se logre enfriar.)
ǀĞŐĞƚĂůƋƵĞ͕ƉŽƌƐƵǀĂůŽƌŶƵƚƌŝƟǀŽ͕ƐĞĐŽŵƉĂƌĂŶĂƵŶǀĂƐŽĚĞ
ůĞĐŚĞ͕ƵŶŚƵĞǀŽŽƵŶĂŽŶnjĂĚĞĐĂƌŶĞ͘ COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA

15
 MENÚ CALDO DE POLLO CON ARROZ Y VERDURAS O HIERBAS,
NACIONAL 7 HORCHATA DE ARROZ CON MANÍA Y LECHE Y TORTILLA
ALIMENTO SÓLIDO: CALDO DE POLLO CON ARROZ Y VERDURAS O HIERBAS BEBIDA: HORCHATA DE ARROZ CON MANÍA Y LECHE
Tamaño de la porción: 1 taza Tamaño de la porción: 1 vaso o taza
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación

6 libras Pollo entero 1. Colocar en una olla el agua segura y 2 libras Arroz blanco 1. Limpiar y remojar el arroz en un poco
2 libras Arroz blanco dejar hervir. ½ libra Leche en polvo de agua segura.
1 Zanahoria 2. Lavar y desinfectar las verduras. ½ libra Manía 2. Pelar las manías.
3 Güisquiles Picar en cubos pequeños cebolla, 1 libra Azúcar 3. Licuar o moler las manías y el arroz
3 libras Papa tomate, ajo y apio. Agregar estas 10 litros Agua segura con 2 litros de agua segura.
½ libra Cebolla verduras al agua y sazonar con sal. 4. En un recipiente colocar el agua
3. Cuando hierva el agua con las segura restante con la leche y el
½ libra Tomate
verduras agregar el pollo crudo azúcar. Revolver para disolver bien los
1 Apio
entero y esperar a que se cocine ingredientes.
½ cabeza Ajo
bien. Al estar bien cocido reƟrarlo y 5. Agregar la manía y el arroz molidos y
Sal desmenuzarlo. mezclar bien.
1 manojito Cilantro 4. Lavar y escurrir el arroz y poner a
1 manojito Hierbabuena cocer con un poco de cebolla picada,
10 litros Agua segura ajo y sal. COMPLEMENTO: 1 TORTILLA
5. Pelar y picar en cubos medianos la
zanahoria, el güisquil y la papa
6. Poner a cocerlos en una olla con
agua y un poco de sal.
7. Cuando el pollo, las verduras y el >ĂƐƉƌĞƉĂƌĂĐŝŽŶĞƐŽŵĞŶƷƐƋƵĞŝŶĐůƵLJĞŶǀĞƌĚƵƌĂƐLJŚŝĞƌďĂƐ
arroz estén cocido, servir. ƐŽŶŵĄƐŶƵƚƌŝƟǀĂƐLJĂƋƵĞĂƉŽƌƚĂŶŵĄƐǀŝƚĂŵŝŶĂƐLJŵŝŶĞƌĂůĞƐ
al organismo.
Para variar el menú 2 manojos de chipilín
puede agregar alguna 2 manojos de macuy
de estas opciones 2 manojos de acelga

16
 MENÚ FRIJOLES CON HUEVO DURO, CALIENTE DE MANZANA
NACIONAL 8 O LIMONADA Y TORTILLA
ALIMENTO SÓLIDO: FRIJOLES CON HUEVO DURO BEBIDAS: CALIENTE DE MANZANA O LIMONADA
Tamaño de la porción: 1 taza Este menú puede acompañarse con una bebida fría o caliente (una opción).
Tamaño de la porción: 1 vaso o taza
Ingredientes Preparación

40 Huevos 1. Cocer los frijoles con sal, el ajo picado y Caliente de manzana
4 libras Frijoles media cebolla. Ingredientes Preparación
1 taza Aceite 2. Poner a endurecer los huevos. Cuando estén
½ libra Cebolla listos reƟrarlos del agua y dejar que se 5 libras Manzana 1. Poner a hervir el agua segura con la canela
enfríen. Luego pelar los huevos y picarlos en y el azúcar. Puede agregar clavo de olor y
3 libras Tomate 1 libra Azúcar
trozos medianos. 4 rajas Canela pimienta gorda si lo desea.
½ cabeza Ajo
3. Lavar y desinfectar los vegetales. Picar en 10 litros Agua segura 2. Lavar las manzanas. Pelarlas y picarlas en
1 manojo Cilantro
cubos pequeños el tomate y la cebolla. El cubos pequeños.
1 vaso Crema 3. Agregar las manzanas al agua y hervir 10
cilantro picarlo Įnamente. Revolver estos
Sal minutos hasta que se cocinen.
tres ingredientes y sazonar con un poco de
sal.
4. Para servir, coloque primero un poco de
frijoles, luego un poco de huevo, encima un Limonada
poco del picado de vegetales y una Ingredientes Preparación
cucharadita de crema.
20 Limones 1. En un recipiente, poner el agua segura,
1 ½ libra Azúcar agregar el azúcar y mezclar hasta que se
10 litros Agua segura disuelva por completo.
2. Exprimir los limones y agregar el jugo al
agua azucarada.
3. Revolver bien.

ƉƌŽǀĞĐŚĞĞůŚŝĞƌƌŽĐŽŶƚĞŶŝĚŽĞŶůŽƐĨƌŝũŽůĞƐ͕ĂĐŽŵƉĂŹĄŶĚŽůŽƐ
ĐŽŶƵŶĂďĞďŝĚĂŽƵŶĂůŝŵĞŶƚŽƌŝĐŽĞŶǀŝƚĂŵŝŶĂĐŽŵŽ͕ƉŽƌ COMPLEMENTO: 1 TORTILLA
ejemplo: limonada, naranjada o un chirmol.

17
 MENÚ HIERBAS GUISADAS CON HUEVO, PONCHE DE FRUTAS
NACIONAL 9 O REFRESCO DE PIÑA Y TORTILLAS
ALIMENTO SÓLIDO: HIERBAS GUISADAS CON HUEVO BEBIDAS: PONCHE DE FRUTAS O REFRESCO DE PIÑA
Tamaño de la porción: 1 taza Este menú puede acompañarse con una bebida fría o caliente (una opción).
Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes Preparación
15 manojos Acelga 1. Lavar y desinfectar la acelga y las Ponche de frutas
4 libras Tomate verduras.
2. Freír el tomate, la cebolla y el ajo Ingredientes Preparación
4 Cebollas
2 dientes Ajo picados Įnamente. Agregar la 1 Piña 1. Poner a hervir el agua segura con la canela
acelga, ½ litro de agua segura, la 1 Papaya y el azúcar. Puede agregar clavo de olor y
60 Huevos
sal, el laurel y el tomillo. Cocinar 1 libra Manzana pimienta gorda.
½ taza Aceite
por 15 minutos. 1 raja Canela 2. Lavar las frutas. Pelarlas y picarlas en cubos
Laurel y Tomillo
3. Por aparte, baƟr los huevos, 1 libra azúcar pequeños.
Sal 10 litros Agua segura 3. Agregar las frutas picadas al agua y hervir
sazonar con sal. En un sartén con
Agua segura 10 minutos hasta que se cocinen.
aceite haga tortas de huevo.
Picar las tortas de huevo y
agregarlas a las hierbas guisadas Refresco de piña
y revolver hasta que se mezclen
Ingredientes Preparación
bien. También puede hacer
huevos revueltos y luego 1. Lavar y pelar la piña.
mezclarlo a las hierbas. 2 Piñas 2. Licuar la piña y pasarla por un colador.
3. Endulzar el agua segura y agregar la piña
1 libra Azúcar
licuada.
10 litros Agua segura

ŶůĂƐĐŽŵƵŶŝĚĂĚĞƐĞdžŝƐƚĞĚŝǀĞƌƐŝĚĂĚĚĞŚŝĞƌďĂƐĚŝƐƉŽŶŝďůĞƐ
ƉĂƌĂĞůĐŽŶƐƵŵŽ͖ĠƐƚĂƐĐŽŶƟĞŶĞŶƵŶĂǀĂƌŝĞĚĂĚĚĞǀŝƚĂŵŝŶĂƐ COMPLEMENTO: 2 TORTILLAS
LJŵŝŶĞƌĂůĞƐ͕ĐŽŵŽǀŝƚĂŵŝŶĂLJŚŝĞƌƌŽ͘

18
 MENÚ HUEVO CON TOMATE Y CEBOLLA, ARROZ CON CHOCOLATE
NACIONAL 10 U HORCHATA DE ARROZ CON LECHE Y FRUTA
ALIMENTO SÓLIDO: HUEVO CON TOMATE Y CEBOLLA BEBIDAS: ARROZ CON CHOCOLATE U HORCHATA DE ARROZ CON LECHE
Tamaño de la porción: 1 taza Este menú puede acompañarse con una bebida fría o caliente (una opción).
Tamaño de la porción: 1 vaso o taza
Ingredientes Preparación
40 Huevos 1. WĞůĂƌ ůĂƐ ƉĂƉĂƐ LJ ƉĂƌƟƌůĂƐ ĞŶ ĐƵďŽƐ ƉĞƋƵĞŹŽƐ͘ Arroz con chocolate
¼ cabeza Ajo Poner a cocerlas en un poco de agua con sal.
Cuando estén cocidas escurrirlas. Ingredientes Preparación
4 libras Papa
1 libra Cebolla 2. Lavar el tomate y la cebolla. 1. Poner a hervir 8 litros de agua con canela
Arroz blanco
1 libra Tomate 3. Picar el ajo, la cebolla y el tomate en trocitos 3 libras y el chocolate.
quebrado
1 taza Aceite pequeños. 2. En 2 litros de agua, disolver la leche y el
4. En una cacerola grande, agregar el aceite y ½ libra Leche en polvo
Sal azúcar y agregar al agua con canela y
sofreír el tomate, la cebolla, el ajo y las papas. Chocolate en
1 libra chocolate.
5. En un recipiente aparte, quebrar los huevos y tableta
3. Agregar el arroz y hervir hasta que esté
ďĂƟƌůŽƐĐŽŶƵŶƉŽĐŽĚĞƐĂů͘ 1 libra Azúcar
poroso o abierto el grano.
6. ŐƌĞŐĂƌ ůŽƐ ŚƵĞǀŽƐ ďĂƟĚŽƐ Ă ůĂ ĐĂĐĞƌŽůĂ ĐŽŶ Ğů 1 raja Canela
4. Revolver constantemente para que no se
sofrito. Revolver hasta que se cocinen bien los 10 litros Agua segura
pegue.
huevos.
Horchata de arroz
Ingredientes Preparación
Arroz blanco 1. Limpiar y remojar el arroz en un poco de
3 libras
quebrado agua segura.
1 libra Leche en polvo 2. Licuar o moler el arroz con 2 litros de
1 libra Azúcar agua segura.
>ĂƐĨƌƵƚĂƐƐŽŶĨƵĞŶƚĞĚĞĞŶĞƌŐşĂ͕ĮďƌĂ͕ǀŝƚĂŵŝŶĂƐLJ 10 litros Agua segura 3. En un recipiente colocar el agua segura
minerales; además son baratas, frescas y es bueno restante con la leche y el azúcar.
consumirlas en su forma natural. Revolver para disolver bien los
ingredientes.
4. Agregar el arroz molido y mezclar bien.

COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA

19
 MENÚS REGIONALES
REGIÓN 1: METROPOLITANA REGIÓN 2: NORTE
ALIMENTO SÓLIDO: Carne con verduras y refresco de piña ALIMENTO SÓLIDO: SOPA DE HIERBAMORA
Tamaño de la porción: ½ taza Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
4 libras Carne molida 1. Desinfectar las verduras y picarlas en 40 Huevos 1. Colocar agua a hervir
4 Guisquiles cuadritos. Luego cocerlas. 3 libras Tomate 2. Limpiar las hierbas y escoger las que
4 Zanahorias 2. En un sartén calentar el aceite y freír 2 libras Cebolla estén en buenas condiciones
1 libra Ejotes la carne. Agregar sal y cocinar bien la 3. Picar el tomate, cebolla y ajo
1 cabeza Ajo
1 libra Cebolla carne. 4. Agregar todo al agua hirviendo e
5 manojos Hierbamora
½ cabeza Ajo 3. Picar el tomate, cebolla y ajo y integrar los huevos para que se
agréguelos a la carne, revolver y dejar 10 litros Agua segura
2 libras Tomate cocinen juntos
a fuego lento por 5 minutos más.
1 taza Aceite vegetal 4. Sirva con 2 torƟllas

BEBIDA: REFRESCO DE PIÑA BEBIDA: ARROZ EN LECHE

Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 1 taza o vaso
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
2 Piñas grandes 1. Hervir el agua segura con canela y 4 rajas Canela 1. Colocar agua a hervir
1 libra Azúcar azúcar. 1 ½ libras Azúcar 2. Lavar el arroz e integrarlo
1 raja Canela 2. Lavar, pelar y picar en cubos 1 libra Leche 3. Disolver en un recipiente aparte
10 litros Agua segura pequeños las piñas. 3 libras Arroz leche entera e ir integrandola en la
3. Agregar las piñas picadas al agua Agua segura olla
Opcional:
hervida con canela y azúcar, 12 litros 4. Agregarle azúcar
Pimienta gorda y
revolver y listo. 5. Hervir 10 minutos
clavo de olor

COMPLEMENTO: 1 TORTILLA
COMPLEMENTO: 2 TORTILLAS

20
 REGIÓN 3: NORORIENTE
ALIMENTO SÓLIDO: EMPANADA DE QUESO CON LOROCO ALIMENTO SÓLIDO: PLÁTANO CON QUESO FRESCO Y FRIJOLES COLADOS
Tamaño de la porción: 1 empanada Tamaño de la porción: ½ plátano, 1 onza de queso fresco y ½ taza de frijol
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
3 libras Maiz 1. Preparar la masa de maíz. 20 Plátanos 1. Limpiar, lavar y cocer el frijol con los
2 ½ libras Queso fresco 2. Lavar y desinfectar el loroco. Picar 2 ½ libras Queso fresco dientes de ajo y una cebolla
2 Cebollas Įnamente. Revolver el loroco picado 2 Cebollas 2. Moler o licuar los frijoles cocidos.
3 dientes Ajo con el queso fresco. 3 dientes Ajo 3. Dorar la cebolla con el aceite en un
2 libras Tomate 3. Elaborar la torƟůůa y rellenarla con el 3 libras Frijol sartén y freír los frijoles dejar hervir por
loroco con queso, cerrar y cocer en 1 taza Aceite 3 minutos.
1 manojo Cilantro
comal o plancha. 4. Lavar y parƟr los plátanos por mitad.
Sal y pimienta Sal y pimienta
4. Para la salsa: Poner a cocer los tomates, 5. Colocar en 4 litros de agua segura los
cebolla y ajo machacar o picar plátanos a cocer.
Įnamente y agregarle el cilantro
picado, sazonar con sal y pimienta.
5. Servir la empanada con un poco de
chirmol.
BEBIDA: PEPITA DE AYOTE BEBIDA: REFRESCO DE NARANJA
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 1 taza o vaso
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
1 libra Pepita de ayote 1. Dorar la semilla de ayote en el comal 20 Naranja 1. Lavar las naranjas y parƟrlas por la
1 libra Azúcar o un sartén. Luego molerla o licuarla. 1 ½ libra Azúcar mitad.
10 litros Agua segura 2. Agregar en un recipiente dos litros 10 litros Agua segura 2. Exprimir las naranjas para sacarles el
de agua segura y la pepita molida. jugo.
Pasarla por un colador. 3. Endulzar el agua segura con el azúcar, y
3. Endulzar el resto de agua segura. revolver con el jugo de las naranjas
4. Agregar la pepita colada y revolver
bien.

COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA

21
 REGIÓN 4: SURORIENTE REGIÓN 5: CENTRAL
ALIMENTO SÓLIDO: FLOR DE IZOTE CON HUEVO ALIMENTO SÓLIDO: EJOTES CON HUEVO
Tamaño de la porción: 1 taza Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación

15 Flores de izote 1. Despenicar la Ňor de izote. 6 libras Ejote 1. Lavar y desinfectar los ejotes. Quitarles las
2. Lavar las Ňores. 40 Huevos puntas y la hebra que Ɵenen a lo largo.
40 Huevos
3. Poner a freír la cebolla, tomate y laurel, ½ libra Cebolla Picarlos y poner a cocerlos en agua hirviendo
3 libras Tomate
cuando ya está cocido, mezclar la Ňor 1 taza Aceite con sal. Escurrir.
½ libra Cebolla 2. Picar la cebolla y el tomate en cubos
1 taza aceite con la verdura y sofreír con la verdura. 1 libra Tomate
4. BaƟr los huevos con sal y mezclar con la 1 diente Ajo pequeños. BaƟr los huevos en un recipiente
Ňor. aparte.
Laurel
5. Revolver bien. 3. En una sartén, poner el aceite a calentar y a
Tomillo
freír la cebolla con el ajo y el tomate. Agregar
Sal el tomillo y el laurel.
4. Agregar los ejotes y el huevo baƟdo, sazonar
con sal y revolver hasta que esté cocido el
huevo.
BEBIDA: HORCHATA DE ARROZ CON PEPITA DE AYOTE BEBIDA: ATOL DE HARINA FORTIFICADA
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 1 taza o vaso
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
3 libras Arroz blanco 1. Limpiar, lavar y dejar en remojo el 1 ½ libra Harina forƟĮcada 1. Hervir 8 litros de agua segura con
1 libra Azúcar arroz desde un día antes. 1 libra Azúcar canela. Por aparte 2 litros de agua
1 libra Semilla de ayote 2. Moler o licuar el arroz. 1 libra Leche en polvo segura y disolver el azúcar, harina
3. Moler en molino o piedra de moler 1 raja Canela forƟĮcada y leche.
la pepita de ayote previamente 10 litros Agua segura 2. Agregar la mezcla anterior al agua
tostada al comal o sartén. caliente y hervir 8 minutos. Revolver
4. Al arroz molido agregar el agua, para que no se pegue.
azúcar, pepita de ayote y mezclar
bien. COMPLEMENTO: 1 TORTILLA Y 1 PORCIÓN DE FRUTA

COMPLEMENTO: 2 TORTILLAS

22
 REGIÓN 6: SUROCCIDENTE
ALIMENTO SÓLIDO: TOSTADAS DE POLLO CON VEGETALES ALIMENTO SÓLIDO: PICADO DE VERDURAS CON POLLO
Tamaño de la porción: 1 tostada Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación

40 Tostadas 1. Lavar y desinfectar los ejotes. Quitarles las 4 ½ libras Pollo 1. Cocer el pollo sin pellejo y picar al estar frío.
5 libras Pollo puntas y la hebra que Ɵenen a lo largo. 5 libras Ejote 2. Lavar las verduras y pelar la zanahoria y la
1libra Cebolla Picarlos y poner a cocerlos en agua hirviendo 2 libras Papa papa.
4 Zanahorias con sal. Escurrir. 4 Zanahorias 3. Picar la zanahoria, papa y ejote.
1 libra Tomate 2. Picar la cebolla y el tomate en cubos 4. Poner a cocer las verduras.
1 libra Queso fresco
1 cabeza Ajo pequeños. BaƟr los huevos en un recipiente 5. En un sartén colocar el pollo picado y las
½ taza Aceite
aparte. verduras picadas y cocidas y saltear unos
Sal sal
3. En una sartén, poner el aceite a calentar y a minutos calculando que esté caliente y
freír la cebolla con el ajo y el tomate. Agregar sazonar con sal.
el tomillo y el laurel. 6. Servir sobre las torƟůůas calientes y agregar
4. Agregar los ejotes y el huevo baƟdo, sazonar queso fresco encima
con sal y revolver hasta que esté cocido el
huevo.
BEBIDA: ATOL DE AVENA CON LECHE BEBIDA: REFRESCO DE PINOL
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 1 taza o vaso
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
1 libra Avena 1. Hervir en una olla 8 litros de agua 1 ½ libra Harina de pinol 1. En un recipiente colocar 8 litros de
1 libra Azúcar segura, con canela y azúcar. 1 libra Azúcar agua segura y el azúcar. Revolver.
1 libra Leche en polvo 2. Agregar hojuelas de avena en 2 10 litros Agua segura 2. En el agua segura restante disolver el
1 raja Canela litros de agua segura. pinol.
10 litros Agua segura 3. Mover constantemente hasta hervir. 3. Agregar el pinol al agua azucarada y
4. Dejar enfriar un poco y servir revolver.

COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA COMPLEMENTO: 2 TORTILLAS

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 REGIÓN 7: NOROCCIDENTE
ALIMENTO SÓLIDO: TAMALITOS DE CHIPILÍN CON QUESO Y POLLO ALIMENTO SÓLIDO: EMPANADA DE FRIJOL CON HIERBAS
Tamaño de la porción: 1 tamalito Tamaño de la porción: 1 empanada y 1 huevo
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
2 libras Maíz 1. Preparar la masa de maíz 2 libras Frijol negro 1. Preparar la masa de maíz.
Manojos de 2. Limpiar la hoja de mashan o doblador, 40 Huevo 2. Cocer los frijoles.
2 cortar a la medida necesaria y lavar. 3. Lavar la hierba blanca, picarla y mezclarla
chipilin 1 taza Aceite
Pechuga de 3. Deshojar, desinfectar y lavar el chipilín. 3.5 libras Maíz con el frijol.
2 libras 4. Cocer el pollo y luego desmenuzar. 4. Formar una torƟůůa con la masa y
pollo 5 manojos Hierba blanca
1 libra Queso fresco 5. Agregarle a la masa el queso, el chipilín, el 2 libras Tomate rellenarla con la mezcla de frijol y hierba
pollo desmenuzado aceite y sal, cuidando Queso duro blanca.
Aceite ½ libra
1 taza que no sea canƟdades grandes. 5. Freír con poco aceite.
vegetal 3 Cebollas
6. Mezclar todos los ingredientes y hacer 6. Para la salsa: Cocer el tomate y cebolla
sal Sal
bolitas del tamaño del puño de la mano por 10 minutos en un poco de agua.
7. Colocar las porciones de masa en las hojas Luego moler o licuarlo y cocer por 5
y envolver. minutos más.
8. Cocer los tamales durante 45 minutos. 7. Cocer los huevos hasta que estén duros.
8. Servir la empanada acompañada de
queso duro y el huevo duro.
BEBIDA: HORCHATA DE ARROZ BEBIDA: REFRESCO DE MANZANA Y MEMBRILLO
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 1 taza o vaso
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
3 libras Arroz blanco 1. Limpiar, lavar y dejar en remojo el 4 Libras Manzana criolla 1. Colocar 10 litros de agua en una olla.
1 libra Azúcar arroz. 10 Membrillos 2. Lavar las frutas con agua y jabón.
10 litros Agua segura 2. Moler o licuar el arroz. 1 raja Canela 3. Cortar las frutas en gajos y reƟrar las
3. Al arroz molido, agregar diez litros de 1 libra Azúcar semillas.
agua segura y el azúcar. Mezclar 10 litros Agua segura 4. Agregar la fruta al agua y hervir por 15
bien. minutos. Con un cucharon reƟrar la fruta
para licuarla o molerla.
COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA 5. Agregue azúcar y dejar enfriar.

24
 REGIÓN 8: PETÉN
ALIMENTO SÓLIDO: TAMALITOS DE POLLO ALIMENTO SÓLIDO: BOLLITOS DE FRIJOL CON CARNE
Tamaño de la porción: 1 tamalito Tamaño de la porción: 1 bollito
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
3 libras Maíz 1. Prepare la masa de maíz. 3 libras Maíz 1. Preparar la masa con agua, sal y aceite.
2 Manojo de chipilín 2. Deshojar las hierbas, luego lavarlas y 2 sobres Carne vegetal 2. Cocer los frijoles con cebolla y ajo.
4 libras Pechuga de pollo escurrirlas. 1 libra Carne de res 3. Agregar los frijoles cocidos a la masa.
2 libras Tomate 3. Agregar las hierbas y el aceite a la masa 4. Para la salsa: Cocer los tomates, chile
1 libra Cebolla
2 Cebolla y sazonar con sal al gusto. pimiento, cebolla y ajo. Licuar o moler,
1 unidad Chile pimiento
1 taza Aceite 4. Cocer el pollo con un poco de agua y sazonar con sal y pimienta.
sal y luego desmenuzarlo. 4 dientes Ajo
Sal 5. Para el relleno: Poner a hervir 4 litros de
5. Asar los tomates y la cebolla. Luego 2 libras Frijol
agua con laurel y tomillo. En esta agua
molerlos o licuarlos para formar el 2 libras Tomate
cocer la carne de res y luego agregar la
recado. Freír en un poco de aceite. 1 taza Aceite vegetal carne vegetal con ½ cucharada de sal
6. Formar los tamalitos colocando en la Sal y pimienta durante 30 minutos y luego mezclar con la
hoja de sal un poco de masa, pollo Tomillo y laurel salsa.
desmenuzado y recado. Envolver bien. 6. Elaborar la bola de masa, rellenar en
7. Cocer los tamalitos durante medio con la mezcla de carnes y luego
aproximadamente 45 minutos. cerrarla. Envolver en hoja de plátano.
7. Cocer los bollitos en una olla con agua por
aproximadamente 45 minutos.
BEBIDA: ATOL DE HABA CON LECHE BEBIDA: REFRESCO DE HARINA DE RAMÓN
Tamaño de la porción: 1 taza o vaso Tamaño de la porción: 1 taza o vaso
Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
1 libra Harina de haba 1. Colocar el agua a hervir. ½ libra Harina de Ramón 1. Disolver la harina de ramón y leche de
2 rajas Canela 2. Mezclar la harina de haba con la leche en 1 libra Leche en polvo vaca en dos litros de agua segura
1 libra Leche polvo y el azúcar. 1 sobre Canela 2. Colar la mezcla y agréguela a 8 litros de
1 libra Azúcar 3. Agregar al agua y disolver. 1 libra Azúcar agua segura previamente endulzada.
12 litros Agua segura 4. Dejar hervir por 10 minutos Revuelva bien.
10 litros Agua segura

COMPLEMENTO: 1 PORCIÓN DE FRUTA

25
 GUÍA DE COMPRAS
WĂƌĂ ŐĂƌĂŶƟnjĂƌ ƋƵĞ ůĂ ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ĞƐĐŽůĂƌ ƐĞĂ ƐĞŐƵƌĂ͕ ĚĞďĞ ǀĞůĂƌ ƋƵĞ ůŽƐ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ ƋƵĞ ƐĞƌĄŶ ƵƟůŝnjĂĚŽƐ ƉĂƌĂ ƐƵ ƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶ ĐƵŵƉůĂŶ ĐŽŶ ĐƌŝƚĞƌŝŽƐ ĚĞ
ŝŶŽĐƵŝĚĂĚ͕ĐĂůŝĚĂĚ͕ĞŵƉĂƋƵĞLJĚŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶ͘ĐŽŶƟŶƵĂĐŝſŶ͕ƐĞƉƌĞƐĞŶƚĂŶĞƐƚŽƐĐƌŝƚĞƌŝŽƐ͗

Alimentos fuente de grasa Alimentos reguladores

Alimento Criterios de compra Alimento Criterios de compra
Aceite x Presentación de botella o galón Frutas y x Deben tener la cascara lisa y completa, no deben
x GaranƟzado para consumo humano verduras presentar magulladuras ni señales de haber sido
x 100% de origen vegetal mordido por algún animal
x Sin sedimentos, con olor y sabor caracterísƟcos, libre de x No estar demasiado maduras, ya que el riesgo de
rancidez descomposición es mayor
Chocolate x Presentación de 1 libra x Comprar de preferencias las de temporada porque son
x De preferencia artesanal mas baratas
Crema x En presentación de vaso o litro Hierbas x Deben ser frescas y de colores verde intenso
x ŶƚƌĞŐĂĚĂ Ğů ̺à ƋƵĞ ƐĞ ƵƟůŝnjĂƌĄ Ž ŵĂŶƚĞŶĞƌ ĞŶ x ůŽůĂƌŐŽĚĞůĂŹŽ͕ĞůŐƌŽƐŽƌŽĐĂŶƟĚĂĚĚĞƌĂŵĂƐƵŚŽũĂƐ
x refrigeración. del manojo debe ser el mismo.
Revisar que el producto entregado no esté descompuesto x No debe presentar partes podridas
o arruinado. x Deben estar libres de basura e insectos
Nueces y x Crocantes Flores x Deben ser frescas
semillas x Sin residuo de basura u otros alimentos comesƟbles x No deben presentar partes podridas
x No deben estar rancias x Deben estar libres de basura e insectos

26
 Alimentos constructores

Alimento Criterios de compra Quesos x Color, olor y textura caracterísƟcos

Huevos x Deben ser criollos o nacionales (cartón verde) x Elaborados con leche pasteurizada
x Compra por cartón x Idealmente deben ser entregados el día que se
x Pueden ser blancos o marrones ƵƟůŝnjĂƌĄŶŽĚĞƐƉƵĠƐĚĞƐƵĞŶƚƌĞŐĂŵĂŶƚĞŶĞƌůŽƐĞŶ
x Presentarse limpios, intactos, sin roturas y/o refrigeración
asƟůůaduras x Mantenerse en refrigeración
Leche de vaca x En polvo: Harinas de x Mezcla de harina de maiz y harina de soya
o Idealmente comprar por arroba o quintal. mezclas x Enriquecida con vitaminas y minerales
o 100% leche de vaca (no debe ser bebida láctea vegetales x Empaque de 1 libra o arroba
a base de suero de leche) nutricionalmente x sĞƌŝĮĐĂƌůĂĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽĂůŵŽŵĞŶƚŽĚĞ
o Enriquecida con vitaminas y minerales mejoradas su compra o uso
o Color beige o amarillo claro x El empaque debe venir debidamente sellados
o KůŽƌLJƐĂďŽƌĐĂƌĂƚĞƌşƐƟĐŽĂůĞĐŚĞŇƵŝĚĂŽůşƋƵŝĚĂ
x Fluida:
o Empaque UHT o pasteurizada
o 100% leche de vaca (no debe ser bebida láctea
a base de suero de leche)
o Enriquecida con vitaminas y minerales
o Color blanco o beige
o Olor y sabor caracterísƟco a leche
o sĞƌŝĮĐĂƌůĂĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽĂŶƚĞƐĚĞůĂ
compra o uso.
Carnes x Carne de res, pollo o cerdo, de preferencia libre de
grasa o pellejo y sin hueso.
x Color, olor y textura caracterísƟcos, que no estén
descompuesto, ni iniciando proceso de
descomposición.
x El pollo debe ser criollo o nacional.
x Deben ser frescos y entregados el día que se
uƟůŝzarán
x Mantenerse en refrigeración

27
 ůŝŵĞŶƚŽƐĞŶĞƌŐĠƟĐŽƐ x Lenteja o garbanzo
x De primera calidad y de cosecha reciente
Alimento Criterios de compra x Libre de insectos como gorgojos, piedras o basura.
Azúcar x Azúcar blanca o morena x Empaque de libra, arroba o quintal.
x Libre de insectos Tuberculos x Libres de Ɵerra, basura o insectos
x Olor caracterísƟco como la papa, x Sin brotes
x Debe ser forƟĮcada con vitamina A como lo establece yuca, etc.
la Ley y el MSPAS
x Empaque de 1 libra, arroba o quintal
Arroz x Arroz blanco, precocido o quebrado
x Libre de olores extraños e insectos
x Empaque de 1 libra, arroba o quintal
Harinas para x Empaque de 1 libra
preparar atol x De preferencia aquellas que son enriquecidas con
vitaminas y minerales
x Empaque de 1 libra
x Libre de olores extraños
x Libre de insectos
Pan x Elaborado a parƟr de harina de trigo forƟĮcada Condimentos naturales
x Únicamente se permite el pan frances, pirujo, bollos
Alimento Criterios de compra
o pan de rodaja
Sal x Sal granulada para consumo humano
x Compra por unidad
Pastas x Seca
x Elaboradas a parƟr de harina de trigo forƟĮcada
x ForƟĮcada con yodo, debe idenƟĮcarse con el adjeƟvo
x Libres de olores extraños
SAL YODADA impreso en el empaque y que permita
x Libre de insectos
reconocerla.
x Empaque de ½ libra o 1 libra
x Empaque de 1 libra o arroba
x Revisar la fecha de vencimiento antes de comprar y el uso.
Hierbas x Frescas o secas
Maíz x Maíz de color blanco, amarillo, rojo o negro aromáƟcas x Libres de basura o insectos
x De primera calidad y de cosecha reciente
x Compradas por manojo
x Libre de basura Especias x Frescas o secas
x Empaque de arroba o quintal
x Libres de basura o insectos
Frijoles y otras x Frijol en grano de color negro, rojo, blanco u otras
leguminosas especies locales

28
MINISTERIO DE EDUCACIÓN