ACTIVAR FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

Hay una forma mejor de comer semillas y frutos secos crudos ¡Activándolos! Y aún
diría más: germinándolos.

¿En qué consiste activar los frutos secos y semillas?

Activar los frutos secos y semillas consiste en remojarlos para eliminar sus
inhibidores enzimáticos.
Los inhibidores enzimáticos son moléculas que contienen las semillas para evitar
que se desencadene el proceso de germinación antes de tiempo. Así, quedan
protegidas para que la germinación se produzca sólo cuando en la naturaleza se
den las condiciones óptimas de humedad y calor que necesitan.
Cuando los remojamos, los inhibidores pasan al agua.

Semillas en remojo

¿Por qué es conveniente eliminar los inhibidores enzimáticos?

Estos inhibidores son antinutrientes. Si los eliminamos, mejora la digestión de

estos alimentos siendo mejor tolerados y el ácido fítico que contienen se
reduce, mejorando así la absorción de minerales (son quelantes de Fe, Ca, Mg,
Zn, es decir, inhiben su absorción).

Semillas activadas y no activadas

Método adecuado para activar semillas y frutos secos

 Remojar entre 6 y 12 horas, en agua abundante (deben ser frutos secos

crudos, no tostados y semillas para germinación).
 Cambiar el agua 2 ó 3 veces.

 Enjuagar bien y escurrir. ¡Ya se pueden consumir!

 Si queremos hacer una mayor cantidad para guardar, entonces hay que
secar bien las semillas y frutos secos para que no se enmohezcan:
extender para que se sequen al completo o bien, si tenemos un
deshidratador, extender y secar a 40º.

 Un paso más allá: germinación. El proceso de germinación se puede decir

que comienza en el momento en que se remojan, pero sería ideal permitir
que las semillas empiecen a brotar, manteniendo la humedad durante unas
12-24 horas más. Para ello, una vez escurridas, las mantenemos húmedas
y no encharcadas. Para ello podemos utilizar un germinador de tarro.

 Las semillas que han iniciado la germinación también se pueden secar en el

deshidratador, como las semillas de girasol de la foto de más abajo.

Semillas germinadas deshidratadas

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