UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÌVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS

NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Tema:
Método para determinar la densidad de harinas

Alumna:
Klever Poaquiza

Ciclo:
6to “B”

Docente:
Ing. Patricia Iza

Periodo:
septiembre 2018-febrero2019
Densidad
Es la relación entre masa y volumen, expresada en kg/m3. Para determinar la densidad de
las harinas se utilizó una probeta graduada de 25 ml, y una balanza de dos dígitos marca
BOECO. Una vez tarado el peso de la probeta, se procedió a llenarla poco a poco con la
muestra seca, previniendo la formación de burbujas que pudieran alterar la lectura.

Al completar el volumen total de la probeta, se registró el peso de la muestra como m =

masa de harina. Considerando el volumen de la probeta como. V = volumen ocupado por
la harina, se resolvió la fórmula para densidad (ρ).

𝑚
𝜌=
𝑣

La densidad de las harinas es definida como la masa de partículas que ocupan una
unidad de volumen determinadas. Además, las partículas que conforman la harina poseen
su propia densidad definida como la masa de cada partícula sobre su volumen. Debido a
que las harinas son compresibles global se debe referir a especificaciones adicionales
como la disgregación y la compactación, así como la humedad o contenido total de agua
del producto. Heldman y Singh señalaron el conocimiento de las siguientes propiedades:
a) Densidad de bulto floja ( bulk dnsity, DBF): cuando el producto se coloca en un
recipiente de volumen (v) conocido sin vibración
𝑚
𝐷𝐵𝐹 =
𝑣
b) Densidad de bulto apretada (tap density, DBA): si se utiliza vibración hasta que
se mantenga el mismo volumen constante.
𝑀
𝐷𝐵𝑎 =
𝑉

(Melendez. C, &, Siviano. J, 2016)

Cálculo de la densidad de la harina

Como saben desde versiones anteriores, por lo que es algo problemático para determinar
el volumen de harina. Por esta razón, se debe determinar la densidad aparente en el primer
lugar.
 1. Se pesa una probeta graduada. Llenar en este, por ejemplo, 500 ml de harina. Pesar
el cilindro graduado con la harina.

2. Restar del peso tan determinado el peso en vacío del cilindro.

3. Divida ahora el peso medido de la harina en volumen (0,5 l). Ahora obtener la
densidad aparente de la harina en g / l.

Dado que la densidad aparente puede variar, repetir la prueba varias veces y luego
determinar un valor medio. La densidad aparente de comida normal es de
aproximadamente 600 g / l. (Zapata. J, 2012)

Bibliografía
Melendez. C, &, Siviano. J. (2016). Caracteristicas de harinas y panificacion. Obtenido de
https://es.slideshare.net/JIMENApizarro2/practica-n-3caracterizacionharinas

Zapata. J. (2012). Harina- Calcular densidad. Obtenido de http://www.ealear.com/harina-

calcular-densidad/