TOCĂNIȚĂ CU ”CIR” DE MĂMĂLIGĂ

Ioiiii…deja îmi lasă gura apă!

Avem nevoie de:

- carne afumată ½ kg
- cârnați afumați ½ kg
- o ceapă mică
- un cățel de usturoi
- sare, piper, boia
- făină de mălai
Într-un pic de ulei se călește câteva minute ceapa tăiată mărunt . Pentru îmbujorarea tocăniței
se pune o jumătate de linguriță de boia dulce care se adaugă peste ceapă .

După această operațiune ” foarte complicată ” se pune în cratiță carnea tăiată bucăți mai
mărișoare și se călește bine .Când carnea este călită pe toate părțile se adaugă apă să o acopere
și se lasă să fiarbă bine .
Atenție! Gustați zeama de pe carne și apoi adăugați sare cât mai este necesar deoarece carnea
afumată este și sărată .Dacă scade apa prea mult se mai adaugă câte un pic să nu ajungă carnea
” pe uscat ”.
Când carnea s-a fiert se adaugă bucăți de cârnați și se mai lasă la fiert vreo 5 minute.

Eee, și acum vine partea de final. Bunica mea punea peste compoziție ” cir ” de pe mămăligă.
Dar cum la oraș aproape nimeni nu mai face mămăliga tradițională , ” dregem ” tocănița așa:

Se adaugă apă cât să acopere puțin bunătățile din cratiță , o ploaie de piper și cățelul de usturoi
zdrobit bine .Când dă în clocot se pune făină de mălai ” în ploaie” ( ca să nu facă cocoloașe )
până se face un sos de consistența medie ( să curgă ).
Se mai fierbe doar câteva minute ( 3-4 minute ).GATA!...și credeți-mă pe cuvânt că e un
deliciu…și dacă nu mă credeți încercați-o !

Noi o mâncam alături cu castraveți murați sau lapte covăsit dar asta deja e la alegerea fiecăruia !