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MIJN RECEPTENBOEK

Beleg

Borrelhapjes

Brood

Dranken

IJs & mousse

Koek & taart

Maaltijd

Salade

Saus

Smoothies

Xtra
BELEG

Baba ganoush
Guacamole
Hummus
Tahini
BABA GANOUSH (caviar d’aubergines – Liban)
https://www.marmiton.org/recettes/recette_baba-ghanoush-caviar-d-aubergines-liban_18557.aspx

Prép: 15 min. Cuison: 45 min.

 3 aubergines
 2 citrons
 1 gousse d’ail par aubergine
 125 ml de tahiné
 huile d’olive

Préchauffer le grill.
Piquez sauvagement les aubergines avec une fourchette.
Déposez les sur une plaque recouverte d'aluminium huilé.
Mettre au grill à 10 cm environ de la résistance. Les tourner
toutes les 15 min pendant 45 min ou jusqu'à ce que la peau
soit ramollie. Les sortir du four.
Une fois refroidies, couper les en deux et séparer la chair de
la peau avec une petite cuillère (on récupère ainsi la partie la
plus parfumée du fruit). Mettre la pulpe dans une passoire
et laisser égoutter 20 min.
Dans un mixeur, mettre ensemble le jus des citrons, l'ail et le
tahini et du sel au goût. Mixer quelques secondes. Ajouter la
pulpe et transformer en purée jusqu'à une consistance
tartinable.
Transférer le baba ghanoush dans un bol et ajouter un filet
d'huile d'olive.
GUACAMOLE
(ons recept)

 avocado
 knoflook
 citroensap
 zout, peper, paprikapoeder, chilipeper, koriander
HUMMUS
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R950706/hummus

 400 g gekookte, koude kikkererwten


 1 citroen
 2 tenen knoflook
 2 el tahini
 1 tl zout
 3 el olijfolie extra vierge
 ½ tl milde paprikapoeder

Pers de citroen uit en snijd de knoflook fijn. Houd 2 el


kikkererwten apart. Pureer de rest van de kikkererwten met
5 el water, het citroensap, de tahin, knoflook en het zout
met de staafmixer tot een gladde pasta.

Schep de hummus in een platte schaal en strijk met de bolle


kant van een lepel glad. Besprenkel met de olijfolie. Bestrooi
de hummus met de apart gehouden kikkererwten en de
paprikapoeder
TAHINI (crème de sésame)
http://www.recettelibanaise.com/tahina-creme-de-sesame/

 5 tasses d graines de sésame


 1½ tasses d’huile végétale

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire griller légèreemnt les


graines de sésame pendant 10 minutes, en remuant
fréquemment avec une spatule en bois. ne pas laisser dorer.
Laisser refroidir pendant 20 minutes.

Mélanger les graines de sésame et l’huile dans un robot


pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème.

Le Tahina doit être conservé au réfrigérateur dans un pot


hermétiquement fermé. Il se conservera jusqu’à 3 mois.
BORRELHAPJES
BROOD

Kleine broodjes
Pompoenbrood
Speltbrood
KLEINE BROODJES
(mijn recept)

 ca. 65 g volkorenmeel per broodje


 1 zakje bakkers gist voor 300-500 g
 grijs zout
 lauw water

Gist in het lauwe water, enkele minuten laten activeren.


Alles mengen en kneden. 1 à 2 uur laten rijzen (naar
omgevingstemperatuur).
Opnieuw mengen en kneden, in een bakvorm met
ovenpapier gieten en opnieuw 1 à 2 uur laten rijzen.
POMPOENBROOD
(mijn variatie op Rineke Dijkinga’s “glutenvrij pompoenbrood” met haver, boekweit, fenegriekzaden en
psyllium vezels: https://rinekedijkinga.nl/recepten/glutenvrij-pompoenbrood.html)

 600 g hokkaïdopompoen (= potimarron)


 400 g speltmeel
 50 g pompoenpitten
 zout, kaneel, kurkuma, gember

Pompoen koken en puree van maken met kookvocht.

1 uur op 140°
SPELTBROOD
(ons recept)

 500 g volkorenmeel
 1 zakje bakkers gist
 1 kl grijs zout
 plm. 450 ml lauw water

Gist in het lauwe water, enkele minuten laten activeren.


Alles mengen en kneden. 1 à 2 uur laten rijzen (naar
omgevingstemperatuur).
Opnieuw mengen en kneden, in een bakvorm met
ovenpapier gieten en opnieuw 1 à 2 uur laten rijzen.
MAALTIJD

Hariburgers
HARIBURGERS
(mijn recept)

 zwarte bonen (of bruin, rood…)


 champignons
 ui
 knoflook
 gemalen havervlokken
 zout, peper, rode peper

Bonen koken (….instructies???...) De ui en champignons


bakken. Alles mengen en pureren. In de koelkast laten
opstijven. Later bakken.
DRANKEN

Chicocoleau
Chocoleau
CHICOCOLEAU

 eau chaude
 crème de coco
 chicorée en poudre
CHOCOLEAU

 eau chaude
 cacao

 evt. crème de coco (= chococoleau)


IJS & MOUSSE

IJs op basis van avocado


IJs op basis van banaan
IJS OP BASIS VAN AVOCADO

 avocat
 crème de coco
 stevia
 cannelle / jus de citron / cacao / menthe
IJS OP BASIS VAN BANAAN

 3 bananen, in rondjes gesneden


 lait de coco
 cacao / kaneel

 evt. coco rapé

Congeler les rondelles de bananes, jusqu’à ce qu’elles soient


fermes (mais pas forcément complètement dûres). Tous
dans le blender. Recongeler jusqu’à ce que la glace ait la
consistance souhaitée.
KOEK & TAART

Barre de muesli
Clafoutis
Digestives
Gateau au potimarron
BARRE DE MUESLI

 gros flocons d’avoine


 amandes peu moulues
 graines et pépins au choix, peu moulus
 1 cs de miel
 1 cs de huile de coco fondue
 raisins secs ou d’autres fruits secs, trempés

Tremper les flocons pendant 1 nuit.

Tout mélanger, 46 à 60 minutes au four à 180°.


CLAFOUTIS

 500 g de cerises
 100 g de farine de riz complète
 2 œufs
 20 cl de lait de coco
 40 g de huile de coco, fondue
 ½ sachet de levure
 30 g de sucre complet

30 minutes sur 180 °


DIGESTIVES
https://www.odelices.com/recette/digestive-biscuits-au-son-r4425/
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/01/digestive_biscu.html

 80 g de farine d’épeautre complet (100 g)


 30 g de son de blé
 50 g de flocons d’avoine (100 g)
 30 g de beurre demi-sel (100 g)
 50 g de sucre (50 g)
 1 pincée de cannelle
 4 ml de lait (2 cs)
 1 cc de levure chimique

1er : 2 à 3 mm d’épaisseur. 4 à 6 cm diamètre


10 min. à 160 °

2e : laisser la pâte reposer 15 min au frais.


3 mm, 6 cm.
15 min. à 180°
GATEAU AU POTIMARRON
Aangepast van : https://www.marmiton.org/recettes/recette_gateau-au-potimarron_230833.aspx

Pour 8 personnes
 450 g potimarron
 100 g sucre (était 200 g sucre)
 180 g de poudre d’amande
 50 g d’huile de coco (était 100 g beurre)
 4 œufs

Cuire la chair de potimarron à grande eau ou à la vapeur.


La mixer avec le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et les
œufs.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Mettre à cuire à 180° pendant 55 min.
SALADE
SAUS

Sauce coco-moutarde
Sauce coco-soja
SAUCE COCO-MOUTARDE
(mijn recept)

 crème de coco
 moutarde
SAUCE COCO-SOJA
(Éric’s recept)

 crème de coco
 sauce soja tamari
 sel, poivre, coriandre, cannelle

Variation : avec des noix de cajou moulues et/ou raisins secs.


SMOOTHIES
XTRA

Crêpes d’amande
CRÊPES D’AMANDE

 200 g amandelmeel / fijngemalen amandelen


 lijnzaad
 amandeldrank (of kokosdrank)
 zout
 150 ml water

Als dessert???