Salsa de gambas

Ingredientes

•20 gambas grandes (sus cabezas y cáscaras)

•160 mililitros de vino blanco

•100 mililitros de leche

•4 gramos de Maizena

•pimienta blanca

•aceite de oliva

•sal.

Elaboración
Pon en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente
rehoga las carcasas y cabezas de las gambas salpimentadas al gusto. Cuando hayan
desprendido gran parte de su esencia vierte el vino blanco y deja cocer a fuego reducido
durante diez minutos.
Pasado este tiempo cuela el jugo resultante presionando las carcasas para extraer todo
su sabor. Vierte el jugo en una sartén y llévala al fuego, temperatura media baja. Deja
cocer 5-10 minutos, mientras tanto disuelve la Maizena en la leche y a continuación
incorpórala al jugo de gambas, salpimenta al gusto.
Mueve la salsa con una cuchara de madera mientras espesa, a fuego lento. Una vez
tenga la textura aterciopelada, homogénea y un poco espesa, retira la salsa de gambas
del fuego y ya está lista para servir.
Pruébala primero, aunque en un principio puede resultar muy potente su sabor a gambas,
se suaviza en combinación con los ingredientes que adereza. Basta con agregar una
cucharadita al plato para disfrutar de su sabor, también es un ingrediente que puedes
añadir a la salsa rosa, no obstante siempre puedes agregar agua o leche para hacerla
más ligera.
 Lomos de merluza en salsa de gambones

Ingredientes para 4 personas

4 lomos merluza
1.20 gambones
2.1 cebolleta
3.1 puerro
4.1 diente ajo
5.1 zanahoria
6.1 hoja laurel
7.3 cucharadas salsa de tomate
8.1 vaso brandy
9.60 ml nata de cocinar [ó leche fría desnatada con maizena (1-2 cdtas por cada
200 ml de leche)]
10.aceite de oliva virgen extra
11.pimienta negra
12.perejil picado fresco
13.sal

Preparación

1.En una cazuela con 3 cucharadas de aceite freímos la verdura picada,

cuando la cebolla esté transparente añadimos las cabezas y cáscaras de los
gambones, subimos la temperatura y añadimos el brandy, dejamos que
evapore.

2.Agregamos la salsa de tomate y un vaso de agua, lo dejamos cocer durante

15 minutos. Después separamos las cáscaras y pasamos por la batidora lo
demás, y lo colamos, agregando la nata la hoja de laurel y el perejil.

3.En una cazuela ancha y poco profunda ponemos un poco de aceite,

pasamos los lomos de merluza salpimentados, vuelta y vuelta. Luego
añadimos la salsa a los lomos de merluza y ponemos también los gambones
dejamos cocer durante 4 minutos.