Activité 3 : Les groupes fonctionnels en chimie organique

Dans le lait, le glucide le plus abondant est le . La molécule de lactose est composée
d’une molécule de et d’une molécule de reliées entre elles. Ces molécules
renferment le groupement _____ et le groupement ______.
Une intolérance au lactose est d’ailleurs déterminée chez certains individus. Pour digérer le lactose
notre intestin fabrique une enzyme :la . Sa fabrication est maximale chez le nourrisson
mais diminue, de façon normale, avec l’âge. Chez l’adulte, si la quantité de lactase est faible, ses
capacités de digestion peuvent être dépassées par une arrivée trop importante de lactose. Dans
ce cas précis, le lactose non digéré peut entraîner des perturbations digestives gênantes et parfois
douloureuses. Si la quantité de lactase diminue, elle n’est jamais nulle. Les difficultés digestives
n’apparaissent que si la quantité de lactose consommée est supérieure à celle que la lactase
présente peut digérer. Finalement, entre 90 et 95% des Français digère sans aucune difficulté 12
g de lactose, l’équivalent d’un bol de lait. La lactase hydrolyse (coupe en additionnant une molécule
d’eau) le lactose en ses deux composants.

C12H22O11 + H 2O = C6H12O6 + C6H12O6

________ + ____ = + ____________

1) La fonction alcool :
Fonction Formule générale Exemples
Alcool Éthanol : Les molécules de galactose et de
glucose contiennent 5
H O
H groupements alcool.
H
C
C
H
H OH CH2 (CHOH)4
H

CH3-CH2-OH
Le nom de l’alcool est obtenu en remplaçant le « e » final de l’alcane par la terminaison
« ».
 2) La fonction aldéhyde :
Fonction Formule générale Exemples
Éthanal Les molécules de galactose et
O de glucose contiennent un
CH3 C groupement aldéhyde
H

H C

C H

H
H

Aldéhyde
Le nom de l’aldéhyde est obtenu en remplaçant le « e » final de l’alcane par la terminaison
« ».

3) La fonction cétone :
Le lait contient de la riboflavine (vitamine B2) dont la molécule renferme le groupement cétone.
Fonction Formule générale Exemples
Cétone Propanone La molécule de riboflavine
O contient deux groupements

CH3 C CH3
O

H C H
C C

H H H H

cétone
Le nom d’une cétone est obtenu en remplaçant le « e » final de l’alcane par la terminaison
« ».
4) La fonction acide carboxylique :
Fonction Formule générale Exemples
Acide Acide éthanoïque (ou La molécule d’acide lactique
carboxylique acide acétique) contient un groupement acide
O carboxylique

CH3 C OH
O
H
H
C C

H
O H

Le nom d’un acide carboxylique est obtenu en remplaçant le « e » final de l’alcane par la
terminaison « », l’ensemble est précédé du mot _____ .