UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y RECURSOS
NATURALES

GUÍA DE PRÁCTICA
DE LABORATORIO

CATEDRA : INDUSTRIA DE HARINAS

DOCENTE : ING. ANA MARICELA TRÁVEZ
CASTELLANO MG.
PERIODO:OCTUBRE 2018 – FEBRERO 2019
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS

ASIGNATURA: Industria de Harinas

CICLO: Octubre 2018 – Febrero 2019

DOCENTE: Ing. Ana Maricela Trávez Castellano Mg.

FECHA: 10 de Enero del 2019

PRÁCTICA N° 14
TEMA: OBTENCIÓN DE HARINA DE MAÍZ POR EL METODO DE MOLIENDA
HUMEDA.

1. INTRODUCCIÓN.

La molienda es un proceso, seguido de la trituración, el cual consiste en reducir el tamaño

de partículas de mineral, con el objetivo de exponer a mayor grado el mineral útil de la
mena mineral. Las operaciones de concentración de minerales requieren en la mayoría de
los casos de una preparación previa de los minerales que conllevan a la liberación de las
partículas valiosas de su ganga acompañante. Con las etapas de trituración y molienda se
conseguirá completar el grado de liberación necesario para la etapa de concentración.

Las partículas de 5 a 250 mm son reducidas en tamaño a 10 - 300 micrones,

aproximadamente, dependiendo del tipo de operación que se realice. El propósito de la
operación de molienda es ejercer un control estrecho en el tamaño del producto y, por esta
razón frecuentemente se dice que una molienda correcta es la clave de una buena
recuperación de la especie útil. En la molienda seca el material alimentado debe tener un
bajo contenido de humedad o artificialmente seco, no se gasta en filtrado y secado del
material, el producto se obtiene listo para almacenar y se usan menos medios de molienda y
liners por tonelada de material.

2. OBJETIVO.
 Evaluar el tema de estudio con una bibliografía adecuada para entender acerca de la
molienda y sus diferentes tipos de molienda que se presentan en el trabajo
investigativo.
 Evaluar la molienda necesita de una base húmeda, es decir necesita de agua.
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RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

3. MATERIALES Y REACTIVOS.
 Maíz
 Agua
 Molino manual
 Molino industrial
 Termómetro manual: 0 a 100ºC
 Deshidratador
 Tamiz

4. METODOLOGÍA.
5. Inspeccionar y limpiar los materiales extraños que acompañan al maíz.
6. Posteriormente, el cereal limpio se macera con agua a 50º C en tanques de acero
inoxidable durante 30 a 40 horas.
7. Posteriormente el grano macerado se tritura para despegar el germen de los otros
constituyentes.
8. El resultante de la molienda, suspendido en una corriente de agua, se hace pasar por
hidrociclones donde se separa el germen.
9. El almidón, gluten y fibra contenidos en la suspensión son sometidos a una molienda
fina.
10. Después de la molienda fina se realizara el separado de las demás partículas e
impurezas mediante un tamizado.

11. CÁLCULOS Y RESULTADOS.

Los resultados deberán plasmarse en gráficos estadísticos como: Diagrama de barras y

diagrama circular.

12. DISCUSIÓN.
13. CONCLUSIONES
14. RECOMENDACIONES.
15. BIBLIOGRAFÍA.