INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA

GUTIÉRREZ

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INGENIERÍA ELECTRÓNICA

MATERIA:
INSTRUMENTACION

TRABAJO:
Reporte de proyecto

NOMBRE DEL ALUMNO:

ALAN JOSUE DOMINGUEZ VELAZQUEZ

PROFESOR:
MTRO. JIMENEZ LOPEZ LISANDRO

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, a 14 de Diciembre del 2017

Introducción
El pan es un alimento de gran consumo desde la antigüedad, obtenido de un
proceso de panificación dinámico. Una de las innovaciones de mayor éxito en
panificación ha sido el pan parcialmente cocido obtenido por la tecnología de
panificación interrumpida que proporciona pan crujiente en cualquier
momento del día. La crujibilidad es el atributo más demandado por los
consumidores en el pan crujiente fresco a unado el hecho de que en cuanto
sale este mismo del horno comienza a perder sus propiedades de
temperatura en cuanto al hecho de que el pan termina por enfriarse y con el
tiempo ponerse duro según sea el caso. Desafortunadamente, la crujibilidad y
su temperatura de recién salido del horno es percibida por corto tiempo
después del horneado y la pérdida de ésta es uno de los atributos que causa
rechazo en los consumidores.
 Marco teórico

El pan (publicado por Simon & Schuter Source en 2002), éste es un alimento
básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India
y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada
fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas
ocasiones suele contener levaduras para que se fermente la masa y sea más
esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la
harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como
grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite de oliva), huevos,
azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras
(como cebollas), frutos secos o semillas diversas. Heinrich (2007), comenta
“El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera
como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante, participa en
muchos rituales religiosos y sociales, además no cabe duda que este oficio
es un profesión fundamental en nuestra sociedad y que constituye para
quienes la ejercen, una nutritiva y alegre opción de vida, heredada a través
de una tradición ancestral”.

VITAMINAS
El pan es fuente de vitaminas. Aporta hidrosolubles del grupo B. en concreto,
vitamina B1 o Tiamina, vitamina B2 o Riboflavina, vitamina B3 o Niacina,
Vitamina B6 o Piridoxina y Vitamina B9 o ácido fólico. Al igual que ocurre con
los minerales, las vitaminas se suelen concentrar en el salvado y el germen,
partes que se separan en el proceso de molienda por lo que el pan blanco
debido a su refinado tiene un contenido más pequeño de vitaminas que el

pan integral.

MINERALES
El pan contiene también numerosos minerales como fósforo, magnesio,
calcio, y potasio, necesarios para que nuestro organismo desarrolle
correctamente diversas funciones fundamentales. Los panes elaborados por
harina blanca tienen un contenido mineral más bajo que el pan integral, ya
que estos minerales se encuentran en el salvado y el germen, partes que se
separan del endospermo en el proceso de molturación para obtener una
harina blanca.
Procedimiento:
Primeramente, se desarrolló un sistema para la calefacción de los panes y se
implemento un termostato mediante una pantalla lcd, y un sensor de
temperatura esta es una de las piezas fundamentales para que se lleve a
cabo la calefacción de los panes y así mantenerlos calientes. Éste es el
encargado de regular la temperatura, que tiene que oscilar entre los 60º y 70º
C. La temperatura óptima para mantener los panes lo más fresco y calientes
posible es de 67. 7º C.
Para el suministro de energía se puede utilizar un foco o una resistencia. La
literatura consultada sugiere usar una resistencia, ya que el foco no puede
soportar temperaturas por arriba de los 58 grados, debido a experimentos
realizados previamente un foco normal de 100 watts en 30 min produce una
temperatura de 58. 5º como máximo y debido al tamaño del sistema de
calefacción de panes, así como la temperatura optima a utilizar resulta
inconveniente utilizar un foco.
La potencia de la resistencia depende del volumen de aire que va a calentar
en la calefactora de panes y puede ir desde 100 watts a 250 watts en
exhibidores con capacidad entre 20 y 50 panes.
Se estimo un prototipo a realizar para poder mantener los panes calientes a
cierta temperatura se tomo en cuenta el espacio para posteriormente calcular
la resistencia o el medio para poder calentar el espacio y así poder mantener
a cierta temperatura los panes.