Paëlla - La recette illustrée - Le plat espagnol ! - MeilleurduChef.com https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/paella.

html#

Accueil » Recettes de cuisine » Légumes » Riz

Paëlla
Pour : 6 personnes Auteur : Chef
Durée : 2 heures Philippe

Difficulté : 83
notes
92 commentaires

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet
Matériel utilisé :
fond de volaille
Couteau éminceur
1 oignon
Sabatier-Deg 20 cm
500 g de tomates
Casserole Excellence Ø 24 cm
1 poivron rouge
Plat à paella en tôle d'acier Ø
1 poivron vert
40 cm
250 g de petits pois surgelés
Spatule raclette en bois
1 kg de moules
(hètre) 30 cm
huile d'olive
Plat à paella en inox à
300 à 400 g de riz spécial
induction Ø 32 cm
paëlla
12 langoustines
12 crevettes roses
200 g de calamars nettoyés
150 g de chorizo
2 à 3 dosettes de safran
sel
poivre
3 citrons

Petite histoire de la recette

Ce plat de fête à base de riz et de safran est né à Valence en Espagne au 19ème
siècle. Son histoire commence réellement avec l'arrivée du riz en Espagne qui aurait
été introduit au 8ème siècle avec l'arrivée des Maures. Il faudra attendre le 13ème
siècle avec le développement de la riziculture dans la région, puis l'arrivée de plats en
aciers plus abordables et plus pratiques pour que l'idée de créer cette spécialité aussi
savoureuse qu'économique mijote dans l'esprit des valenciens. Ce plat populaire -
dont la composition variait en fonction des moyens de chacun et de leur zone
géographique - se compose au choix de viande, de poisson ou d'un mélange des

1 sur 3 02/03/2017 10:42

Paëlla - La recette illustrée - Le plat espagnol ! - MeilleurduChef.com https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/paella.html#

deux, et varie aujourd'hui en fonction des goûts de chacun !

Phases techniques pour Paëlla :

1 Pour réaliser cette recette de 2 Émincer finement les
paëlla, commencer par oignons.
préparer tous les
ingrédients.

3 Émincer en fins bâtonnets 4 ...et faire de même avec les

les poivrons rouges... poivrons verts.

5 Après avoir plongé les 6 ...les peler...

tomates dans une casserole
d'eau bouillante, les
monder...

7 ...les couper en deux... 8 ...et les épépiner.

9 Concasser les tomates en 10 Dans un plat à paëlla, faire

petits cubes. suer les oignons à l'huile
d'olive. Ceux-ci doivent
devenir translucides.

11 Ajouter les poivrons rouges, 12 ...et enfin la tomate

les poivrons verts et le concassée.
chorizo coupé en rondelles.
Faire suer quelques minutes
de plus...

13 Pendant ce temps, à part, 14 Celles-ci doivent bien dorer

faire rissoler dans une poêle sur toutes les faces.
les cuisses de poulet.

15 Ajouter le riz dans les 16 Mélanger afin de nacrer le riz

légumes sués. dans la matière grasse se
trouvant au fond du plat à
paëlla.

17 Disposer dessus les cuisses 18 Mouiller au fond blanc de

de poulet. volaille chaud.

19 Ajouter les petits pois... 20 ...les moules, les crevettes...

2 sur 3 02/03/2017 10:42

Paëlla - La recette illustrée - Le plat espagnol ! - MeilleurduChef.com https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/paella.html#

21 ...les calamars... 22 ...et enfin les langoustines.

Assaisonner de sel, poivre,
safran. Laisser cuire à feu
doux en remuant de temps
en temps afin que la paëlla
n'accroche pas au fond du
récipient. Si besoin rajouter
un peu de fond de volaille en
cours de cuisson. Cuire
doucement, couvert d'une
feuille de papier sulfurisée ou
d'un couvercle.

23 Au terme de la cuisson,
réserver au chaud. Servir
dans le plat à paëlla avec un
demi-citron par personne,
taillé en dents de loup.

L'astuce du Chef :
Même si le riz rond ou à grain court est conseillé pour la paëlla, préférez un riz long
grain, qui ne sera ni collant, ni pâteux.

3 sur 3 02/03/2017 10:42