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ANÁLISIS QUÍMICO
INDUSTRIAL
Nombre del
alumno:_________________
Nombre del docente:________________
Grado & Grupo:_______
2. TÉCNICAS DE MUESTREO.
3. EVALUACIÓN ORGANOLÈPTICA.
14. GLUCIDOS
MATERIAL:
El material que se tenga en existencia en el laboratorio y sea mostrado por el profesor,
indicando sus partes y uso específico.
INTRODUCCIÓN:
El equipo básico para análisis químicos consiste principalmente en la cristalería del
laboratorio. Las partes individuales pueden combinarse con instalaciones específicas
para diferentes tipos de análisis. La cristalería y otros equipos básicos para análisis
químicos incluyen lo siguiente: (ver anexo de esquemas)
PROCEDIMIENTO:
1. Identifica del material que se te indica en las figuras presentes colocando el nombre
correcto y la utilidad en el análisis industrial de los mismos.(puedes consultar
“Control de Calidad de Productos Agropecuarios” de la Editorial Trillas SEP para ver
las figuras y esquemas antes mencionados)
CUESTIONARIO:
1. ¿Que entiendes por análisis industrial?
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2. ¿Cuales son las aplicaciones del análisis industrial?
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3. ¿Cuál es la importancia de conocer el material empleado en el análisis industrial,
su uso y características?
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4. ¿Cómo se clasifica para su aplicación el análisis industrial?
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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TÉCNICAS DE MUESTREO
OBJETIVO:
El alumno conocerá las principales técnicas de muestreo aplicables al Análisis
Industrial y con ello poder realizar mejor la toma de muestra, también se podrá
seleccionar la información contenida en la etiqueta del producto.
MATERIAL:
Productos varios para realizar el muestreo por ejemplo latas de alimentos, productos
lácteos, galletas, productos envasados etc.
INTRODUCCIÓN:
Para los análisis físicos, químicos y microbiológicos se deben tomar muestras
respectivamente de la producción. Si la producción es continua, se toma una muestra
al azar a determinados intervalos.
Producto en elaboración
Fecha
Hora en que se toma la muestra
Aspecto externo al momento del muestreo.
Además, se menciona el tratamiento que el producto haya recibido; por ejemplo: una
esterilización a 121 ºC durante 20 minutos, congelación, almacenamiento con bajas
temperaturas etc.
Los productos cárnicos son difíciles para hacer un muestreo, debido a la variada
composición de sus diferentes tejidos. De los embutidos se debe eliminar primeramente
la envoltura. El material se desmenuza y homogeneiza enseguida, para evitar
contaminación o perdida de humedad.
Las muestras de productos como frutas y hortalizas se toman de la siguiente
manera:
Jugos y néctares, Se agitan en el mismo envase con una pipeta. Luego se toma la
cantidad necesaria para el análisis.
PROCEDIMIENTO:
NOTA:
Tipo de producto
Características de la muestra
Observaciones y comentarios
CUESTIONARIO:
OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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EVALUACIÓN ORGANOLÈPTICA.
OBJETIVO:
El alumno realizará una verdadera evaluación organoléptica y con ello poder determinar
algunas características tales como: color, olor, consistencia, textura, sabor y tamaño.
MATERIAL:
Producto agropecuario (mermelada de fresa)
Abatelenguas
Vidrio de reloj
Palillos
Platos desechables
Cucharas desechables
INTRODUCCIÓN:
La evaluación organoléptica consiste en el examen de las características como: color,
consistencia, textura, sabor y olor. Esta evaluación determina la aceptación del
producto. Estas características tienen mayor influencia en el consumidor que las
reglamentaciones sanitarias. La evaluación organoléptica se efectúa para detener,
cambiar o rectificar el proceso de elaboración cuando el producto no alcanza el nivel
deseado, aunque cumpla con las reglamentaciones sanitarias. La calidad organoléptica
se evalúa por un panel de personas especialmente entrenadas para reconocer estas
características. Para evaluar el color y la consistencia existen otros métodos más
objetivos. Sin embargo, para valorar el olor y el sabor del producto se recurre al método
subjetivo, o sea, al juicio del panel. El panel evalúa también el producto total.
PROCEDIMIENTO:
1. Procede a tomar una muestra de mermelada como se indico en la práctica anterior.
5. Los panelistas no deben tomar alimentos antes de realizar la práctica para evitar
malos resultados.
RESULTADOS:
Color:
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Consistencia:
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Textura:
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Sabor:
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Olor:
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CUESTIONARIO:
OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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MATERIAL: SUSTANCIAS:
3 Vasos de precipitado de 150 ml. Agua destilada
1 Potenciómetro Acetona
1 Termómetro 10ºC -210ºC Alcohol etílico
1 Conductímetro manual Tetracloruro de carbono
1 Papel universal para P.h. Cloruro de sodio
1 Densímetro
4 Tubos de ensaye 18 x 75
1 Gradilla
2 Pipetas de 5 ml
1 Pinzas para tubo de ensayo
1 Probeta de 500 ml de vidrio
INTRODUCCIÓN:
El agua es una sustancia que la industria usa en bastas cantidades, que tanto en sus
cantidades netas como los tonelajes totales, sobrepasa por mucho a todos los otros
materiales, es también un liquido inodoro e insípido, que en pequeñas cantidades es
incoloro y debe cumplir con los requisitos establecidos para su control físico-químico o
microbiológico, cuando se requiere que sea potable.
PROCEDIMIENTO:
Tome una muestra única de 1000 ml de agua cruda, ya sea una muestra de pozo, río,
laguna, etc. y compara los resultados.
1. El P.h. o concentración de iones hidrogeno del agua, se mide por medio de un
aparato denominado potenciómetro, que determina el voltaje desarrollado por 2
electrodos que están en contacto con la muestra del agua. El voltaje de un electrodo
conocido como electrodo de calomel se fija en tanto que el voltaje del otro electrodo,
varía con el p.h. del agua.
Existen otras formas de tomar el p.h. como: tiras indicadoras de p.h. universal o con un
comparador TAYLOR.
RESULTADOS:
RESULTADO =
RESULTADO------------------------------- LUGAR------------------------------------
4. DENSIDAD. Relación entre la masa de un cuerpo sólido o líquido y la masa del
agua, que ocupa el mismo volumen. Para el agua la densidad mayor es 1 gr/cm 3 a
4 º C.
En una probeta de vidrio de 500 ml. Coloque su muestra, hasta la marca de 250 ml,
introduzca su densímetro (escala adecuada) y tome su lectura como también la
temperatura de la muestra.
RESULTADO =
RESULTADOS:
RESULTADO =
SABOR ( ) Reprochable
( ) No reprochable
OLOR ( ) Reprochable
( ) No reprochable
CUESTIONARIO:
1. - ¿Químicamente que es el agua?
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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MATERIAL: SUSTANCIAS
Vasos de precipitado de 250 ml (3) AlK(SO4)2 (Agente coagulante)
Parrilla eléctrica. Vainilla (Productor de sabor)
Soporte universal. Carbón activado.(Agente adsorbente)
Papel filtro común. Colorante vegetal.(Productor de color)
Papel filtro fino. (Watman)
Embudo tallo largo.
Aro metálico.
Agitador
INTRODUCCION:
El agua es una de los recursos más importantes de nuestro planeta por ello también es
de gran importancia su tratamiento para poder utilizarla, por ejemplo es de interés que
conozcas que se necesitan 120 lt de agua para producir una lata de 1.3 lt de jugo.
Dentro del agua existe una gran cantidad de sustancias que podemos separar por
métodos sencillos de separación por ejemplo: Filtración, destilación, adsorción,
sedimentación, coagulación, extracción, cristalización y cromatografía. A continuación
una breve descripción de estos métodos:
PROCEDIMIENTO:
10. ¿Comenta con tu equipo la forma de tratamiento que aplicarías para dar la
calidad requerida para que el agua sea totalmente potable.
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___________________________________________________________________
11. Completa la siguiente tabla con los datos obtenidos durante el tratamiento.
RESULTADOS:
AGUA ANTES DE TRATAMIENTO AGUA DESPUÉS DEL TRATAMIENTO
OLOR:
COLOR:
SABOR:
PARTICULAS:
TRANSPARENCIA:
POLVOS:
CUESTIONARIO:
1. ¿En que industrias se emplean los métodos de separación antes mencionados?
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8. ¿Qué características debe tener el agua en una industria para envasar bebidas
carbonatadas?
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10. ¿Que establece la Normal Oficial Mexicana para el uso y consumo de agua?
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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Vo. Bo. del Catedrático Nombre del alumno y Fecha.
UNIVERSIDAD DE COLIMA
ANÁLISIS INDUSTRIAL I
Practica No. 6
MATERIAL:
Bureta de 25 ml
Cápsula de porcelana de 250 ml.
Probeta graduada de 50 ml.
Varilla agitadora de vidrio.
REACTIVOS:
H2SO4 N/50
Solución de fenolftaleína.
Solución de Naranja de Metilo.
Solución de tiosulfato de sodio 0.1 N
INTRODUCCIÓN:
La alcalinidad del agua corresponde a la presencia de los bicarbonatos, carbonatos e
hidróxido. Existen dos valores muy comunes para medir la alcalinidad de una muestra;
“ALCALINIDAD A LA FENOLFTALEINA” que mide la cantidad de álcalis libres en el
agua y de bicarbonatos alcalinos cáusticos, y la “ALCALINIDAD AL ANARANJADO DE
METILO” que nos representa los valores de los álcalis libres, bicarbonatos, y
carbonatos del agua.
RESULTADOS LOGRADOS:
MUESTRAS RESULTADOS
4
PROCEDIMIENTO 2 ALCALINIDAD AL NARANJA DE METILO
1. Tómese una muestra de 50 ml. de agua clara, medida en la probeta graduada o con
una pipeta volumétrica transfiérase a la cápsula de porcelana. Agréguese 2 gotas
de solución indicadora de anaranjado de metilo y agítese con la varilla de vidrio para
homogeneizar, la muestra tomará un color amarillo.
RESULTADOS LOGRADOS:
MUESTRAS RESULTADOS
3
4
CUESTIONARIO:
2. ¿En qué P.h. se lleva a cabo la desaparición del color del indicador
fenolftaleína?
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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MATERIAL: REACTIVOS:
1 Bureta graduada de 25 ml -Solución indicadora de dureza
1 Cápsula de porcelana de 250 ml -Buffer para dureza total sol valorada
1 Probeta graduada de 25 ml -Indicador/p dureza total (murexida)
1 Cucharilla de porcelana 0.2 gramos -Solución inhibidora de interferencia.
INTRODUCCIÓN:
La dureza del agua es una propiedad causada por la presencia de cationes metálicos
polivalentes. Se manifiesta por reacciones entre los cationes de dureza y los jabones
que forman precipitados y entre los cationes de dureza y ciertos iones por ejemplo SO4,
CO3 para formar incrustaciones. La dureza de las aguas naturales se debe en gran
parte a los iones Ca++ y Mg++. Otros cationes polivalentes pueden estar presentes en
cantidades más pequeñas y casi siempre insignificantes. Esta dureza puede ser
temporal y permanente.
Agua de pozo.
Agua de lagos y lagunas
Agua de mar.
Agua de lluvia.
Agua destilada.
Agua purificada
Cada una de ellas tiene en forma disuelta, suspendida o coloidal, diversas sales
minerales y gases en cantidades variables dependiendo de donde procedan.
PROCEDIMIENTO:
TENGA A LA MANO VARIAS MUESTRAS PARA COMPARAR RESULTADOS.
Agréguese una medida (0.2 grs. aprox.) de polvo indicador de dureza total (ó 2
gotas si se emplea solución indicadora) y agítese.
Adiciónese con una bureta lentamente solución tituladora de dureza con agitación
constante. Cuando se aproxima la reacción la muestra empieza a tomar una
coloración azul pero se observa todavía un tinte rojizo definido,
ml muestra
DUREZA
MUESTRA TOTAL DEL PROCEDENCIA DEL AGUA ANALIZADA
AGUA Ppm
1
2
3
4
CUESTIONARIO:
1. ¿A que se le llama dureza total del agua y que otros tipos de dureza del agua
conoces?
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2. ¿En que formas se expresa la concentración de la dureza del agua?
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3. ¿Cómo podemos eliminar la dureza del agua?
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4. ¿Que problemas pueden ocasionar una dureza del agua muy alta a nivel
domestico e industrial?
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5. ¿Cuál es el contenido de sales que tiene un agua mineral comercial por ejemplo
el Peñafiel?
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6. ¿Cómo evaluar la calidad de un agua para riego agrícola?
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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OBJETIVO:
Determinar en una muestra de agua cruda el valor en P.p.m. de CO 2 presente por
medio de una titulación
MATERIAL: REACTIVOS:
Bureta de 25 ml. Solución de Na2CO3 N/22
Probeta de 100ml. Fenolftaleína
Cápsula de porcelana de 250ml.
Varilla agitadora de vidrio
Matraz Erlenmeyer de 250ml.
INTRODUCCIÓN:
Este método esta basado en la titulación de una muestra de agua cruda con solución
de Na2CO3 en presencia de indicador fenolftaleína. El CO 2 reacciona con el Na2CO3
que es incoloro a la fenolftaleína, tan pronto como este presente, un exceso de
carbonato de sodio, se desarrolla una ligera coloración rojiza y esta se toma punto final
de la reacción.
PROCEDIMIENTO:
1. Mídase en una probeta graduada 100 ml. de la muestra de agua y vacíese en una
cápsula de porcelana o matraz erlenmeyer.
4. Agítese suavemente con una varilla de vidrio hasta que se desarrolle un color rosa y
que permanece durante 30 segundos. Este será el punto final de la reacción.
CUESTIONARIO
1. - ¿A que se debe la presencia de CO2 en el agua?
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2. - ¿Cuál es el fundamento de este método?
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3. - ¿Que reacción se lleva a cabo al determinar el CO2?
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4. ¿Por qué es importante realizar esta prueba?
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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MATERIAL:
1 Frasco de vidrio.
Azul de metileno al 0.05%
1 Pipeta
1 Etiquetas
Estufa de cultivo a 37°C
Vaselina
INTRODUCCIÓN:
La capacidad de putrefacción del agua se puede estimar con relación a parámetros del
contenido de microorganismos, es decir, una muestra de agua tendrá mayor
contaminación cuando su capacidad de putrefacción sea mayor con relación a un
parámetro como lo es el tiempo, es decir, si una muestra decolora rápidamente nos
esta indicando que su contaminador es mayor, esta prueba no determina el tipo de
microorganismos ni tampoco si son patógenos o no patógenos.
PROCEDIMIENTO:
1. Después de tomar la muestra se llena el frasco de vidrio transparente hasta rebasar,
evitando la formación de burbujas.
3. Untar con vaselina la boca del frasco, para que cierre bien evitando poner en
demasía.
RESULTADOS:
Según el grado de impurificación la muestra se compara a intervalos de 1 hora el
ensayo debe prolongarse por 120 horas, es necesario una muestra patrón con
H2O destilada.
CALCULO DE LOS RESULTADOS.
1
2
3
4
5
6
TESTIGO
CUESTIONARIO:
1. ¿Cómo se puede evaluar la calidad del agua?
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5. ¿Cuáles son las fuentes más comunes para que el agua se contamine?
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6. ¿Cómo se trata el agua a nivel domestico para evitar enfermedades?
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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INDICE DE ACIDEZ
OBJETIVO:
El alumno podrá evaluar la calidad de un aceite o grasa mediante el índice de acidez.
MATERIAL: SUSTANCIAS:
Balanza analítica Alcohol al 95%
Matraz Erlenmeyer de 100ml. Fenolftaleína
Buretas KOH 0.1N
Pinzas para bureta
Plato caliente
Vaso de precipitado
Pipetas
Baño María
Soporte Universal
INTRODUCCION:
El índice de acidez es la cantidad de hidróxido de potasio necesario para neutralizar los
ácidos grasos libres. Un índice alto indica la presencia de una cantidad elevada de
ácidos libres. Estos causan el enranciamiento de las grasas. Algunas otras de las
características físico- químicas de las grasas y aceites son:
Rancidez o enranciamiento: es cuando las grasas por la acción del aire el agua y las
bacterias, sufren fenómenos complejos de descomposición.
PROCEDIMIENTO:
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
CALCULOS
Se calcula el índice de acidez en mililitros de hidróxido de potasio al 0.1 N, usados en la
neutralización de los ácidos libres contenidos en un gramo de grasa, según la siguiente
fórmula:
AXBXC
INDICE DE ACIDEZ = --------------------------
D
DONDE:
CUESTIONARIO.
1. ¿Qué es un aceite?
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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INDICE DE SAPONIFICACIÓN
OBJETIVO:
El alumno determinará la pureza de una grasa ó en un aceite mediante el índice de
saponificación. (I.S.)
MATERIAL: SUSTANCIAS:
Frasco Erlenmeyer Solución de Hidróxido de Potasio al 20%
Balanza analítica Alcohol al 96%
Vaso de precipitado Ácido Clorhídrico al 0.5 N
Pipetas
Buretas
Soporte Universal
Pinzas para Buretas
Plato caliente
Baño María.
INTRODUCCIÓN:
El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para
saponificar la grasa o el aceite. Mediante este índice se evalúa la pureza de la grasa o
el aceite. Un índice elevado indica una alta pureza de la grasa.
Para este análisis se seleccionaron los aceites de uso más frecuente en las cocinas
mexicanas, como son maíz, girasol, canola y oliva. El estudio contempló la evaluación
de parámetros que brindan información sobre el origen y el comportamiento del
producto en las diversas condiciones de almacenamiento, procesamiento y uso.
Siempre que fue posible, se tomaron tres lotes de cada una de las 65 marcas
estudiadas. El uso de varios lotes permitió verificar la uniformidad de la calidad de los
productos. Las fallas en cada lote afectaron la evaluación.
En primer lugar se verificó que el olor y el sabor del producto fueran los característicos;
también se comprobó que no hubiera presencia de materia extraña. No se detectaron
problemas en ninguna de las marcas.
Se evaluó mejor a los productos que proporcionan la tabla nutrimental porque ésta sirve
para orientar adecuadamente al consumidor. También se verificó que la información
fuera veraz y no causara confusión.
Pureza (origen del producto) se verificó que el producto tuviera el origen vegetal
señalado en la etiqueta.
Para la acidez y humedad se aceptó un máximo de 0.05 por ciento en cada parámetro.
En el caso de los metales, el hierro no debía exceder de 1.5 mg/kg de aceite; el cobre y
el plomo no debían exceder de 0.1 mg/kg de aceite.
En el caso del aceite de oliva, los valores de rancidez y acidez permitidos son más
elevados: hasta 20 meq de oxígeno/kg para el índice de peróxidos, y hasta el 3.3 por
ciento de acidez.
Comportamiento del aceite a altas temperaturas se verificó que los aceites vegetales
puros soportaran temperaturas mínimas de 220º C sin originar humo ni olores
desagradables.
Con una pipeta introduce 25ml. de una solución de KOH al 20% en un frasco
erlenmeyer de 200 ml
Se enfría la solución.
( A-B )CXD
I.S = -------------------------
E
DONDE:
CUESTIONARIO:
1. ¿A que se llama índice de saponificación?
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2. ¿Para que es necesario titular con HCl al 0.5 N?
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3. ¿Qué son los ácidos grasos libres?
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4. ¿Qué es la saponificación de las grasas?
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5. ¿Es importante reglamentar nuestro consumo de grasas y aceites a nivel
personal y de protección al consumidor?
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RESULTADOS:
OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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REACCION DE SAPONIFICACION
ELABORACION DE UN JABON.
OBJETIVO.
Obtener un jabón a partir de una grasa animal o aceite vegetal, observar sus
propiedades en solución acuosa y con ello poder diferenciar un jabón de un detergente.
MATERIAL: SUSTANCIAS:
3 vasos de precipitados de 250 ml Aceite vegetal ó grasa animal
Soporte con aditamentos. Sal común
Mechero bunsen/ Parrilla Hidróxido de sodio
Agitador. Alcohol industrial al 96º
Embudo de tallo largo Agua destilada fría.
Balanza granataria.
Probeta graduada de 25 ml
Cuba hidroneumática (para baño-Maria)
Papel filtro.
Tela de Asbesto.
INTRODUCCIÓN:
Los jabones y detergentes sintéticos, son sustancias capaces de limpiar manchas de
grasa mediante agitación adecuada en una suspensión acuosa. Esto se debe a que se
favorece la formación de una suspensión coloidal de las gotas de grasa que se
dispersan en el agua.
Los jabones son sales de sodio o potasio de ácidos grasos, por otra parte los
detergentes poseen una cadena larga semejante a un hidrocarburo y un radical iónico,
generalmente sulfito de sodio.
Tanto los jabones como los detergentes poseen en su molécula una parte lipofílica
(afinidad a las grasas) y la otra hidrofílica (afinidad por agua). La primera interacciona
con la parte grasosa de la suciedad y la segunda que es la parte iónica con el agua, la
parte lipofílica penetra en la gota de aceite y la hidrofílica queda en el exterior de ella,
siendo eliminada de la superficie por limpiar, al ser arrastrada por el agua, de esa
manera actúa un jabón para limpiar la ropa.
La industria puede diseñar prácticamente con cualquier grasa o aceite jabones para
una aplicación específica empleando varios procesos de modificación, como la
hidrogenación, fraccionamiento, adición de aromas, colores, esencias etc. La gran
flexibilidad de que dispone la industria para seleccionar materias primas y distintos
procesos de modificación permite elaborar jabones con el menor costo posible, un
aspecto importante de la producción de grasas y aceites.
DESARROLLO EXPERIMENTAL:
Prepara una solución de 30 ml de agua destilada con sal común hasta que la sal no
se disuelva y quede en el fondo. Agrégala agitando a la mezcla caliente y sigue
agitando y calentando por 5 minutos más.
Agita la mezcla fría para romper los trozos sólidos grandes y separe el sólido por
filtración. Lávalo varias veces en el mismo embudo, con agua fría.
RESULTADOS Y CONCLUSIONES:
1. ¿Que pasa al comprimir una porción del sólido obtenido de jabón?
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2. En un tubo de ensaye agite otra porción del sólido con un poco de agua y anota
tus observaciones.
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5. Investiga cuales son las ventajas de usar un jabón en lugar de un detergente que
no sea biodegradable.
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OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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INDICE DE YODO
OBJETIVO:
El alumno determinará la cantidad de Yodo que se puede combinar con una grasa o
aceite y con ello el índice de saturación de la grasa.
MATERIAL: SUSTANCIAS:
Frasco Erlenmeyer Aceite o Grasa
Buretas Solución de Wijs
Pinzas para Buretas Agua destilada
Pipetas Tiosulfato de sodio al 0.1%
Soporte Universal Tetracloruro de carbono
Vaso de precipitados. Yoduro de potasio al 10%
Almidón al 1%
INTRODUCCIÓN:
El índice de yodo es la cantidad de yodo que se puede combinar con una cantidad de
grasa. El índice evalúa el grado de instauración de la grasa. Cuando mayor sea el
índice, más ácidos grasos insaturados contendrá la grasa. Mediante el análisis se
determina la cantidad en gramos de yodo que se combina con 100 gramos de grasa.
PROCEDIMIENTO:
EL ANÁLISIS SE REALIZA COMO SIGUE:
Con una pipeta se adicionan 25ml. de una solución de Wijs y se cierra el frasco
con un tapón.
La cantidad de yodo excesivo libre se determina ahora mediante una titulación, con
una solución de tiosulfato y de almidón como indicador.
Con una bureta se agrega, gota a gota, una solución de tiosulfato al 0.1N hasta que
aparece un color amarillo.
Se adiciona 1ml. de una solución de almidón al 1%.
Se agita la mezcla vigorosamente.
El yodo libre en exceso da un color azul intenso y desaparece.
Después de la titulación de la prueba, se calcula la cantidad de mililitros de tiosulfato
que se ha utilizado.
CÁLCULOS.
Conociendo la cantidad de tiosulfato utilizada en la prueba, y la cantidad de tiosulfato
utilizada en la prueba testigo sin grasa se puede calcular el índice de yodo mediante la
siguiente fórmula:
( A-B )CXD
I. Y. = -------------------------
E
Donde:
A. = Cantidad en mililitros de tiosulfato usado en la prueba testigo sin grasa
B. = Cantidad en mililitros de tiosulfato usado en la prueba con grasa
C. = Normalidad de la solución de tiosulfato, o sea 0.1N
D. = Peso equivalente de Yodo, que es de 126.9
E. = Peso de la muestra de grasa en gramos en este caso 0.1 gramos.
CUESTIONARIO:
1. ¿A que se llama índice de Yodo?
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2. - ¿Que nos indica un Índice de Yodo alto?
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3. - ¿De que se compone la solución de Wijs?
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RESULTADOS:
OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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GLUCIDOS
OBJETIVO:
Determinar algunas propiedades de los glúcidos o carbohidratos más importantes en
nuestra vida diaria de consumo
MATERIAL: SUSTANCIAS:
Soporte completo Soluciones diluidas de:
Tela de alambre Lactosa (al 2 %)
Mechero de bunsen Glucosa (al 2 %)
Baño María Sacarosa (al 2 %)
Gradilla Ácido sulfúrico concentrado
6 Tubos de ensayo Ac. Clorhídrico HCl al 2 %.
3 Vasos de precipitado Reactivo de Benedit
2 pipetas graduada
Pinzas para tubo de ensayo
INTRODUCCION:
Los glúcidos constituyen los productos de reserva de los vegetales y se sintetizan en el
proceso de fotosíntesis a partir del bióxido de carbono, la clorofila y la energía solar A
ellos pertenecen los azucares como la lactosa, los almidones, la celulosa y otros.
EDULCORANTES CALÓRICOS
El azúcar moreno se hace de los cristales de azúcar que se obtienen del almíbar
de la miel.
El azúcar de pastelería (también conocido como azúcar pulverizada) es sacarosa
finamente triturada.
Los edulcorantes de maíz son azúcares que se obtienen del maíz (por ejemplo,
el almíbar del maíz). El almíbar del maíz, líquido resultante de la combinación de
maltosa, glucosa y dextrosa, se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas,
productos horneados, y algunos productos enlatados.
EDULCORANTES NO CALÓRICOS
El aspartame es una combinación de fenilalanina y ácido aspártico que son dos
aminoácidos. También se conoce por sus nombres comerciales de Equal,
disponible como edulcorante empacado y como NutraSweet cuando se emplea
en productos comestibles y bebidas. Es entre 180 y 220 veces más dulce que el
azúcar.
Los ciclamatos son 30 veces más dulces que el azúcar y están prohibidos en
países como los Estados Unidos, debido a que en 1970 se descubrió que
causaban cáncer de vejiga en animales.
PROCEDIMIENTO:
EXPERIMENTO 1.
¿Porque?
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EXPERIMENTO 2.
EXPERIMENTO 3
El almidón tiene funciones importantes en los animales y en las plantas. Una gran
variedad de los alimentos lo contienen y este es necesario para la dieta diaria.
OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES:
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OBJETIVO:
Determinar el porcentaje de lactosa (disacárido llamado comúnmente azúcar de la
leche) en la leche por el método de Fehling.
MATERIAL: SUSTANCIAS:
Matraz volumétrico de 100 ml. Reactivo de Fehling A y B
Vaso de precipitado Hidróxido de sodio 0.1 N
Matraz Erlenmeyer Azul de metileno 0.2 %
Bureta
Probeta
Embudo
Mechero
INTRODUCCIÓN
EDULCORANTES CALÓRICOS:
El azúcar moreno se hace de los cristales de azúcar que se obtienen del almíbar
de la miel.
El azúcar de pastelería (también conocido como azúcar pulverizada) es sacarosa
finamente triturada.
Los edulcorantes de maíz son azúcares que se obtienen del maíz (por ejemplo,
el almíbar del maíz). El almíbar del maíz, líquido resultante de la combinación de
maltosa, glucosa y dextrosa, se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas,
productos horneados, y algunos productos enlatados.
La dextrosa es glucosa combinada con agua.
La fructosa es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. También
se llama levulosa o azúcar frutal.
La glucosa se encuentra en las frutas, pero en cantidades limitadas; también es
un almíbar formado de la harina de maíz.
La miel que producen las abejas es una combinación de fructosa, glucosa y
agua.
EDULCORANTES NO CALÓRICOS:
El aspartame es una combinación de fenilalanina y ácido aspártico que son dos
aminoácidos. También se conoce por sus nombres comerciales de Equal,
disponible como edulcorante empacado y como NutraSweet cuando se emplea
en productos comestibles y bebidas. Es entre 180 y 220 veces más dulce que el
azúcar.
El Ace-sulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunette. Es
estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. También está
disponible como edulcorante de mesa, vendido en el mercado bajo el nombre de
Sweet One. En Estados Unidos, está aprobado por la FDA (Administración
Federal de Drogas y Alimentos) y se usa en combinación con otros edulcorantes
tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros
productos.
La sacarina es 300 veces más dulce que el azúcar. Es el primer edulcorante
artificial y se emplea en algunos alimentos y bebidas dietéticos.
Los ciclamatos son 30 veces más dulces que el azúcar y están prohibidos en
países como los Estados Unidos, debido a que en 1970 se descubrió que
causaban cáncer de vejiga en animales.
NOTA:
En esta prueba es necesario determinar la cantidad de lactosa en gramos que es
equivalente a 1 ml de solución de Fehling; para esto se prepara una solución estándar
de lactosa disolviendo 10 gramos de lactosa anhidra pura en un litro de solución acuosa
al 2 % de ácido benzoico.
PROCEDIMIENTO:
A.- EQUIVALENTE DE LACTOSA
TITULACION DE LA MUESTRA
1. Prepare una solución de la muestra de leche analizada de la siguiente
manera:
CUESTIONARIO:
1. ¿Que es la lactosa?
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2. ¿Qué otros productos químicos tienen lactosa?
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3. ¿Cuál es el fundamento de esta practica?
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4. ¿Qué otros azucares se utilizan en los alimentos para aumentar su poder
edulcorante?
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5. ¿Cuáles son los azucares llamados Light?
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CONCLUSIONES:
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