UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

DISPOSICION DE PLANTA

Tarea Académica (TA1)

DETERMINACION DE LA DEMANDA

Trabajo que, como parte del curso de Disposición de Planta

presentan los alumnos:

CARLOS LEON, Nina Nataly Cód.: 1600579

DIOSES JIMENEZ, Eliana Lisbeth Cód.: 1628591
QUEZADA GONZALES, Arturo Miguel Cód.: 1600579
ROMO SUAREZ, Mónica Karina Cód.: 1623648
VILLANUEVA MENDOZA, José Manuel Cód.: 1628565

Tutor general: CECILIA DEL ROSARIO BRIONES CARRILLO

Lima, 18 Enero del 2019

 INTRODUCCION

El presente trabajo está relacionado a definir nuestro producto y a determinar la

capacidad de demanda que se va a producir para nuestra planta de producción.
En el Perú uno de los platos de mayor consumo por los comensales es el plato bandera
pollo a la brasa, que tiene como acompañamiento a las papas fritas, el aumento de
comercio en pollerías y lugares de comida rápida han determinado a nuestro grupo
introducir en el mercado la producción de las papas fritas pre-congeladas.

.En esta etapa de nuestro trabajo vamos a conocer la capacidad necesaria para la
producción de este producto, para tal fin, es necesario hacer un análisis del mercado a
quien nos queremos dirigir.
La definición de nuestro producto se basa en relación a una encuesta sobre cuál es la
preferencia de plato de consumo por las familias de Lima, las cuales estarán dirigidas a
los distritos del cono norte como Los Olivos, Independencia y Comas debido al aumento
de comercialización de platos que acompañas a las papas fritas
Por último se realizara la segmentación de nuestro mercado para la determinación de
nuestra capacidad anual de demanda que nos permita realizar la capacidad de
producción y proyectarlos a un periodo de 05 años.
1. DEFINICION DEL PRODUCTO Y SERVICIO

Nuestro producto a producir es la Papa Pre frita congelada, se entiende por papas
prefritas congeladas al producto preparado con tubérculos las cuales deben de
cumplir con las características de calidad por ser frescos, limpios, maduros y sanos
de la planta de la papa.
La papa prefrita congelada por la cual hemos he optado en la elaboración es la de
forma de bastón (conocida como”french fries” en el mercado internacional). También
se elaboran productos con otras formas de corte tales como papas en gajos y en
rodajas o elaborados con pasta de papas, como las noisette o las croquetas, como
se puede apreciar la variedad de este tipo de producto es amplia, sin embargo nuestro
trabajo solo se basara en las papa con corte en bastón, técnicamente llamada corte
bastón
Las papas prefritas pre-cocida congeladas en los últimos tiempos se comercializan
como un producto complementario a servir en las comidas, el producto papa pre-
cocida es usado para el consumo en restaurantes, como acompañamiento de
cualquier comida, en pollerías, broaster, sándwiches, hamburguesa y otros
En los últimos años su consumo es masivo en los lugares mencionados debido a
que facilita el menor tiempo de cocción al momento de preparar los distintos platos.
Nuestro objetivo como empresa es brindar un servicio de calidad de nuestro producto
a nuestros clientes a través de la distribución del producto terminado.

PRODUCTO FINAL
Nuestro producto final es la elaboración de papas procesadas (papas prefritas) que
serán comercializadas para pollerías, restaurantes y centros de comida papida.
 DATOS:
 Marca : RAPI CHIPS
 Nombre de Empresa : Multicapas S.A.C.
  COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO
Los bastones de papas son compuesta de Papa Única especialmente para proceso
de precocido también contamos otras variedades:
 Papa única.
 Papa perrichole.
 Papa canchan.
 Papa capiro.
 Papa amarilla.
 CARACTERISTICA:
 Corte : Bastones Tradicionales y ondeadas
 Dimensiones: Largo: 7 cm Ancho: 1cm
 Empaque : Bolsa plástica
 Peso: : 500 Kg , 2Kg, 10 Kg, 20Kg

 PRESENTACIONES:
Se comercializaran en diferentes capacidades para, entre los cuales podrá
encontrar:

0.5 kg 2kg
2. ENCUESTA DEL PRODUCTO

Pensando que nuestro producto es un acompañamiento esencial e imprescindible en

algunos platos importantes en nuestra gastronomía, además, un plato familiar, donde
no es necesario esperar un fin de semana para comer consumirlos.

Un estudio realizado coloca como rey de los paladares a El pollo a la brasa , plato
que los limeños más consumen fuera de casa, según indicó el Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI).

El organismo técnico especializado dio a conocer los platillos que los ciudadanos
de Lima más comen cuando salen de su hogar.

El ranking pone al ceviche en el segundo lugar, mientras que el pollo

broaster continúa en el orden de la clasificación.

La sorpresa la dio la pizza, platillo que superó a los clásicos como el arroz chaufa de
pollo, los anticuchos y la salchipapa.

Esta es la lista completa de los platos más consumidos fuera del hogar en Lima:

N° PLATOS MERCADO
1 Pollo a la brasa 20.6%
2 Ceviche 17.8%
3 Pollo broaster 13.7%
4 Pizza Americana 10.3%
5 Arroz chaufa de pollo 9.6%
6 Anticuchos 9.5%
7 Salchipapa 8.2%
8 Caldo de gallina 4.8%
9 Chifa al paso 3.4%
10 Parrillada 2.1%
 De acuerdo al grafico anterior se desprende el siguiente grafico estadístico.

Analizando la preferencia del consumo de los platos podemos indicar que

tenemos un mercado potencial de consumo de papas hasta en un 42.5%, como
se muestra en el siguiente gráfico.

Encuesta realizada para la inicialización de la capacidad del proyecto.

1. ¿Compra de papas pre fritas congeladas?

SI 45 NO 5

2. ¿ Qué cantidad compra diariamente?

10-25kg 10 25-60kg 30 60-100kg 5
3. ¿Cuáles crees que son las deficiencias de su proveedor?
Calidad 5 Tiempo 15
Precio 25

4. ¿A qué precio lo adquiere?

20kg 25 20kg 28 20kg 30

5. ¿Cuál es el medio por el cual llego a su proveedor?

Internet 35 Folletos 5 Periódico 5

6. ¿Si se le ofrece un mejor servicio, estaría dispuesto a cambiar de proveedor?

Si 30
No 10
Indeciso 5