Food Quality and Preference 17 (2006) 3-8

www.elsevier.com/locate/foodqual

El universo de la calidad de los alimentos

Claudio Peri

DISTAM, Sezione di Tecnologie Alimentari, Universita` degli Studi di Milano, Via Celoria, 2 Milano, Italia

Disponible en Internet el 26 de abril de de 2005

Resumen

El universo de la calidad de los alimentos se presenta como un sistema de requerimientos de productos tanto materiales como inmateriales, relacionados con el producto en sí mismo, el
contexto de producción, el sistema de envasado del producto, y el sistema producto-mercado. Además, la dinámica del sistema de calidad se muestra como una relación entre las condiciones
de procesamiento, las características del producto, el rendimiento del producto, y los requisitos de consumo. Todo esto plantea el problema de los métodos y estrategias para el estudio /
optimizar la calidad general de los productos alimenticios. Se presentan dos enfoques: (a) pyramiding mediante la comparación de pares de requisitos de consumo antitéticas, y el rechazo (b)
reducir al mínimo como un enfoque más útil que la maximización de preferencias. Se sugiere que la ciencia sensorial ser considerado como el '' ciencia de la calidad de la percepción ''.

2005 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

palabras clave: Calidad de la comida; Sensorial; Consumidor

1. Introducción definición de la ciencia post-normal, como la ciencia proporcionar soluciones

El problema crucial que enfrenta la ciencia de hoy es su capacidad para
hacer frente a la complejidad ( Bocchi y Ceruti, 1992 ). Descarte s segunda
regla de '' la realización propiamente uno s razón '', es decir, descomponer un
problema en sus partes componentes, que durante tres siglos ha sido el
principio más central de la práctica científica y ha provocado la multiplicación
de disciplinas y especializaciones académicas, ya no parece adecuada para
el estudio (y menos aún para la gestión) de los fenómenos complejos. Es
más productivo para estudiar un sistema en su conjunto, de acuerdo con un
enfoque integrado, que al aplicar un enfoque reduccionista mediante el
análisis de las partes. Los avances en el pensamiento sistémico son una
respuesta a esta evolución y ahora están muy extendidas en el campo de la
calidad de los alimentos ( Checkland, 1994; Peri, 1999 ). En la búsqueda de
newmethods para tratar e fi cientemente con la complejidad de los problemas
reales, Funtowicz y Ravetz (1994) han propuesto una interesante
convenientes a problemas complejos, bajo la presión de múltiples y, a menudo
conflictivas intereses, en presencia de di puntos ff Erent de vista y valores.
Básicamente, muchos de los problemas relacionados con la ciencia de los
consumidores se ajustan a esta definición. Estudios recientes sobre el
funcionamiento del cerebro humano demuestran que la regla Descarte s no
sólo es inadecuada desde el punto de vista epistemológico, pero incluso desde
un punto de vista biológico, ya que no se corresponda con el funcionamiento de
nuestro cerebro, que es una potente herramienta de máquina de la síntesis y la
integración ( Damasio, 1996 ). El campo de la ciencia sensorial no puede eludir
la tarea de revisar críticamente sus métodos y enfoques experimentales en
relación con dicho pensamiento evolutivo. Tampoco pueden desarrollos en el
campo considerarse únicamente en términos de fragmentación más
especializado de su contenido. En su lugar, deben ser tratados como una parte
integral de un contexto más amplio de conocimientos científicos, de
competencia profesional y de la responsabilidad ética. El título de este artículo
sugiere que es oportuno tener en cuenta la calidad de los alimentos como un
universo, cuyos elementos y reglas son aquí brevemente esbozado.

Dirección de correo electrónico: claudio.peri@fastwebnet.it

0950-3293 / $ - see front matter 2005 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

doi: 10.1016 / j.foodqual.2005.03.002

4 C. Peri / Food Quality and Preference 17 (2006) 3-8

2. Una definición de calidad de los alimentos
En términos utilitarios, la calidad puede ser definido como '' la forma física para
su uso '' o, más apropiadamente para comestibles ff s '', la forma física para el
consumo '', lo que conduce a lo que los expertos en normas ISO llaman '' cliente ''
o '' consumidor '' satisfacción. Por lo tanto, la calidad puede ser descrito como los
requisitos necesarios para satisfacer las necesidades y expectativas del
consumidor.
enfermedades vasculares, tumores, envejecimiento, etc.). Los alimentos
que tienen estas propiedades son llamados 'alimentos funcionales '''. Los
requisitos legales para la seguridad y los productos básicos, así como las
relativas a la nutrición, son '' requisitos implícitos '' Porque los
consumidores les dan por sentado. Son mensurable, y por lo tanto verificable
e fi cado poder, pero no pueden ser percibidos y esto plantea temores en
la mente del consumidor. Cualquier noticia de un riesgo para la salud o el
fraude da lugar a reacciones fuertes que pueden conducir al rechazo del
producto incriminado y la consiguiente crisis de sectores enteros de la
producción.

3. Un modelo de análisis de calidad de los alimentos

4. requisitos sensoriales. El hecho de que requisito sensorial

Un modelo de fi nir la calidad analítica de alimentos como un conjunto de requisitos
de consumo se presenta en Figura 1 . exigencias de los consumidores incluyen:
1. Requerimientos de seguridad, que se expresan generalmente como
la ausencia de factores de riesgo '' ''. Cualquier falta de respeto de los requisitos
de seguridad representa un riesgo para la salud del consumidor y es castigado
por la ley.
2. las necesidades de productos, por el cual se entiende la con-
formidad de un producto a su definición. Estos son establecidos por la
ley, regulaciones voluntarias o las prácticas habituales. Cualquier
incumplimiento de estos requisitos debe ser considerada fraudulenta y
representa un ENCE o FF legalmente punible. A los ojos de los
consumidores, los requisitos de seguridad y la conformidad a las
normas de productos se unen en la concepción de autenticidad y
genuinidad.
3. Requerimientos nutricionales son, evidentemente, muy
importante, ya que el propósito principal de alimentación es satisfacer las
necesidades nutricionales. El creciente interés reciente en el '' de salubridad
'Propiedades' de algunos alimentos se basa en observaciones de que su
consumo regular tiene beneficioso e ff refleja en la salud y refuerza las
defensas del organismo s contra una serie de enfermedades crónicas (cardio-
mentos se perciben hacerlas un medio importante para la interacción entre
los productos y los consumidores. Ya que es el cerebro que transforma las
sensaciones en percepciones, nuestras percepciones sensoriales tienen
lugar en un espacio que está estrechamente relacionada con otras
funciones y contenidos del cerebro, como la memoria, la cultura, los valores,
las emociones, etc. Estos cruces complicados reunir a nuestro conocimiento
o la memoria de un alimento y nuestras reacciones sensoriales a ella,
creando así una percepción integrada que determina las ideas y emociones
que inevitablemente asociamos con un determinado alimento. Esta
percepción sensorial y psicológica conjunto de la calidad es una de las
áreas más importantes para el desarrollo de las ciencias de la alimentación,
y es sin duda más compleja y fascinante que los estudios de seguridad
nutricional o alimento.
La combinación de los requerimientos nutricionales y sensoriales
conduce a lo que llamamos calidad biológica,
y representa el núcleo esencial de la calidad de los alimentos. La
separación de la nutrición y la ciencia sensorial es uno de los ejemplos
más claros de cómo el reduccionismo de la ciencia moderna puede
contribuir a ampliar en lugar de reducir la brecha entre la ciencia y la
realidad.
El conjunto de la seguridad, de los productos básicos, la nutrición y las
necesidades sensoriales constituye el marco de la

1. S stnemeriuqerytefa
P stnemeriuqertcudor 2. timrofno C sdradnatsytidommocoty
( EHT )”Tahw“ 3. uN stnemeriuqerlanoitirt
4. S stnemeriuqeryrosne
T
doofasatcudorpeh
snedeomoh
5. uqe R ehtgninrecnocstnemeri
producción stnemeriuqerlacigolohcys
P contexto de
( EHT ”Erehw“
ADN )
”Woh“
6. stnemeriuqerlaciht
E

G stnemeriuqereetnarau
7. C noitacifitre
( EHT )
”Ohw“ 8. ytilibaecar
T

9. dnalanoitcnu F stnemeriuqercitehtsea
T
nasatcudorpeh
ehtfostnemeriuqe
R gnigakcapfo
edartfotcejbo
/ tcudorp metsysgnigakcap
0 1. nI stnemeriuqernoitamrof
sucimonoceoomoh
1 1. C ecneinevno

ehtfostnemeriuqe
R 2 1. Un
ytilibaliav
/ tcudorp metsystekram 3 1. P Ecir

Fig. 1. Un modelo de análisis de calidad de los alimentos. Desde Peri et al. (2004) .
 C. Peri / Food Quality and Preference 17 (2006) 3-8
la calidad del producto en sí mismo. Sin embargo, las expectativas del
consumidor implican más que cumpla estos requisitos en la medida en la
satisfacción de las necesidades alimentarias fundamentales conduce a la
aparición de otros requisitos que pueden desempeñar un papel
determinante en las opciones del consumidor. Incluyen:
5. Requisitos relativos al contexto de producción. indi-
cationes sobre el origen o la tradición de un producto, o el uso de la
agricultura ecológica, tienen un fuerte impacto en los consumidores. Esto
es esencialmente una psicológica y emotiva e ff ect que establece un
alimento en resonancia con las expectativas cuyas raíces se encuentran
en la memoria, la cultura y la visión que tenemos de la vida, la naturaleza
y el medio ambiente. Podemos describir los requisitos de contexto como
el requisitos inmateriales de calidad. Satisfacen principalmente
necesidades psicológicas y culturales y su atractivo para los
consumidores no depende de la '' qué '' de un producto alimenticio, pero
en el '' cómo '', '' cuando '' y '' donde '' fue producido .
6. Los requisitos éticos. Estos se relacionan con el sistema de
valores que los comportamientos condiciones de consumo. Los
requisitos éticos incluyen la agricultura orgánica, la defensa del medio
ambiente, la defensa de la biodiversidad frente a la producción en
masa, el bienestar de los animales, y así sucesivamente. En relación
con estos requisitos, cada vez es más evidente que la palabra ''
consumidor '' es inadecuada. Ninguno de nosotros es realmente un
mero consumidor; somos personas y ciudadanos con deseos
complejos y visiones del mundo. No nos gustaría poner demasiado
énfasis en este aspecto hasta el punto de hacer que parezca banal: las
referencias a menudo hipócritas y spectacularised a grandes valores
realizados por la civilización moderna riesgo de cambio de la sociedad
de uno que consume bienes a uno que consume valores. Pero no se
puede negar que una nueva sensibilidad ética empieza a superponer
las sensibilidades culturales y materiales sobre los alimentos,
Los requisitos de contexto de producción y los requisitos éticos no
pueden ser veri fi o percibida: no hay manera de que comer o analizar
una manzana nos dirá si se han respetado las normas de la agricultura
biológica, así como no hay manera de que comer o analizar una
hamburguesa se decirnos si los animales se trataba de se suscitaron
en conformidad con las normas de bienestar animal. Por tanto, son
altamente susceptibles al fraude y el engaño, lo que es aún más grave,
ya que esto viola las expectativas relativas a los valores éticos. Es por
esta razón que el tercer grupo de requisitos, que son llamados
requisitos de garantía, se está convirtiendo cada vez más importante.
7. requisitos de garantía. los certi fi cación y rastro-
capacidad procedimientos mencionados con tanta frecuencia en la
legislación alimentaria europea más reciente son nada
5
más que instrumentos o FF Ering garantías de los consumidores. A
diferencia de los métodos de certi fi cación tradicionales basados ​en el
análisis del producto, que se basan en la certi fi cación de
comportamientos y, en último análisis, de las personas. La confianza no
viene de una relación entre una persona y un producto, sino de una
relación de persona a persona. Nada nos puede garantizar más de nuestra
confianza '' personal '' en las personas que nos suministran con los
alimentos, y su credibilidad está basada en nuestra percepción de su
competencia profesional y la fiabilidad moral. Es por esto que, después de
que los requisitos intrínsecos de la calidad (la '' qué '' de un producto) y el
contexto (el '' dónde '' y '' cómo '' haya sido obtenida), la percepción de un
consumidor s de la calidad de un alimento también incluye requisitos
relativos a la '' '' que lo produce.
Por último, es necesario tener en cuenta el hecho de que no somos o
FF productos alimenticios Ered en sí mismos, sino en una combinación
indivisible de producto y el envase se presenta en un contexto de mercado
en logística y los requisitos económicos son fundamentales.
8. Los requisitos del sistema de producto / embalaje
facilitar el reconocimiento del producto, comercialización y uso. Los
requisitos asociados con el empaquetado también incluyen requisitos
estéticos en cuanto a su presentación, y la información de consumo
transmitidos por la etiqueta. Facilidad de uso se ha convertido en un
factor decisivo, ya se trate del transporte, conservación, preparación o
uso del producto (alimentos de conveniencia). Los consumidores tienden
a preferir los productos que son más fáciles de manipular o utilizar, y su
deseo de conveniencia es el terreno más fértil para los expertos en
marketing.
9. Requisitos del sistema de producto / mercado. Estas
incluir la disponibilidad del producto en el momento adecuado, en el lugar
correcto y en la cantidad deseada. También incluyen su precio debido a
la relación precio-calidad es la síntesis final de las percepciones de los
consumidores un s que determinan las preferencias y elección.
En conclusión, Figura 1 se puede dividir en dos partes: una que contiene
los requisitos del producto como un alimento que nos involucra como '' Homo
edens '' ( consumidores); y el resto de los requisitos de un producto
comercializado como objeto nos involucra como '' Homo oeconomicus '' ( ¿clientes?).
Figura 1 estimula una variedad de re fl exiones y, sobre todo, nos recuerda
la necesidad de humildad, una de las virtudes menos populares entre los
científicos. Este problema se presenta irónicamente Figura 2 .
La experiencia sugiere que es muy dif'ıcil para clasificar la importancia
de las prescripciones contenidas en el Figura 1 . Lo único que se puede
decir con certeza es que un incumplimiento grave de cualquiera de los 13
requisitos puede dar lugar al rechazo de un producto, incluso si todos los
otros 12 son totalmente satisfechas. Por otro lado, también es cierto que
proporcionan condiciones restrictivas para los demás requisitos no están
presentes, la excelencia en sólo uno de los 13 requisitos pueden ser su
ciente FFI para garantizar la
6 C. Peri / Food Quality and Preference 17 (2006) 3-8
nistrepx:
E
S doo Fytefa
N noitirtu
S yrosne S ecneic
c ...
F noitidartdoo
una
... .
eratcudorpdoof
S ytilau Qmetsy
P gnigakca
C noitacinummo
M nitekra
sol
Fig. 2. Descarte s error (la debilidad de la reduccionismo).
el éxito de un producto. Otro factor que hace que el sistema realmente
complejo es que una de fi ciencia en un requisito puede ser compensada por
la abundancia en otra: la expectativa de una nutricional beneficio puede
hacer una calidad sensorial pobres aceptable, tal como una cualidad
sensorial óptima nos puede incitar a ignorar si un producto tiene ningún
beneficio nutricional en absoluto. Por extraño que pueda parecer, incluso la
seguridad es un requisito reemplazable, como puede verse en el hecho de
que el abandono de la salud y la seguridad en favor del placer es un vicio
que es tan antiguo como la humanidad misma.
4. Un modelo dinámico de calidad de los alimentos
El modelo presentado en Figura 1 no agota la complejidad de la
calidad, porque todo lo que hemos dicho respecto a los requisitos para las
formas de calidad parte de un sistema dinámico en el que nunca nada
sigue siendo el mismo, y no pasa nada a una parte que no tiene
repercusiones en el sistema en su conjunto.
Este concepto se ilustra esquemáticamente en la Fig. 3 , en
el cual el universo de la calidad se representa como un circuito que va
desde los consumidores a los productores y viceversa. En este circuito: los
consumidores expresan expectativas y necesidades: es decir, '' requisitos
''; Estos requisitos deben fi satisfecho por los '' actuaciones '' del producto;
las actuaciones deben derivar de '' características '', y fi nalmente, las
características se obtienen mediante el control del proceso de producción.
Este modelo hace una distinción fundamental entre las características y
prestaciones.
Las características son datos estructurales y objetivas (es decir,
atribuibles al objeto), y no cambian cambiando el observador o usuario. Se
incluyen datos relativos a la forma, peso, tamaño, estructura y
composición.
Por el contrario, las actuaciones son datos subjetivos y funcional: es
decir, que se relacionan con el tema y no existen sino en la interacción
entre los productos
S doo Fytefa
N ytilauqlanoitirtu
S ytilauqyrosne
laicurcehttahtredisno
T
noitidar
afoytilauqehtfostceps
T dnanoitacifitre Cytilibaecar
P gnigakca
C noitacinummo
M nitekra
sol
y los consumidores. Incluyen sensorial, nutricional, seguridad, estética y
datos psicológicos.
Asegurar una correspondencia adecuada entre un producto s
rendimiento y sus características requiere una comparación continua entre
lo que aprendemos sobre el producto en sí, y lo que hemos aprendido
acerca de la sensibilidad, las expectativas y las reacciones de los
consumidores.
La distinción entre las características y prestaciones también pone de
relieve un problema de comunicación entre los consumidores que hablan
de las actuaciones y los productores que hablan de características: se trata
de un problema semántico grave, y las características confusas y
actuaciones genera malentendidos y ambigüedades, incluso en la
legislación alimentaria.
Sobre la base de lo que se muestra en Higos. 1 y 3 , podemos
considerar la calidad no sólo como un '' set '', sino también como un '' flujo '' de
los datos y requisitos, lo que nos lleva al problema de la complejidad y la
metodología.
5. El problema de la metodología
Como se mencionó en la introducción, segunda regla Descarte s
asume que descomponer un problema en sus partes componentes no
distorsionará el fenómeno estudiado. Sin embargo, el estudio de las
preferencias del consumidor exclusivamente en términos de aspecto o
requisito de la calidad sensorial o cualquier otra duda distorsiona la
realidad y que son inadecuados para el manejo de las cuestiones
concretas. Con el fin de resolver los problemas concretos relacionados con
la planificación, la evaluación y el uso de los conceptos de calidad más e
caz y siguientes, hay que intentar encontrado una nueva epistemología.
Esto implica desplazar nuestra atención de los requisitos a las propiedades
de los requisitos: por ejemplo, es necesario considerar si estamos
hablando de características o propiedades, ya sean o no medible,
verificable o no, o no controlables,
 C. Peri / Food Quality and Preference 17 (2006) 3-8 7

rendimiento Estética rendimiento

de desempeño ético rendimiento
rendimiento funcional Sensorial
El desempeño de seguridad de

características del contexto

Química, física, mecánica,

características genéticas
estructural, microbiano,
rendimiento nutricional

de conveniencia
P erasecnamrofre
Q fotesasaytilau ybdenimreted Q fotesasaytilau
SECNAMROFREP scitsiretcarahc SCITSIRETCARAHC

Características están
condiciones del proceso

determinadas por las

Los requisitos son
satisfecho por
actuaciones

REMUSNOC niahcssecorpeh
T
STNEMERIUQER ”KROFOTDLEIFMORF“

Fig. 3. Un modelo dinámico de calidad de los alimentos.

en la planificación de la calidad, la gestión de procesos, y la interpretación de en una competición deportiva knockout: los requisitos de calidad de los
las expectativas y preferencias de los consumidores. No sólo debemos materiales frente a los de calidad inmaterial, requisitos implícitos en contra
preguntarnos cuáles son los descriptores sensoriales de un producto son (esto de los requisitos perceptibles, los requisitos de garantía y la disponibilidad
es un problema de la ciencia especialista), pero ¿cuáles son las en contra de los requisitos de precios, y en la síntesis final, los requisitos de Homo
características, propiedades y limitaciones de la información sensorial en Edens frente a los de Homo oeconomicus. científicos sensoriales son los
comparación con la información ética, nutricional o comercial. Debemos únicos que pueden intento de escalar la pirámide, ya que son los únicos
pensar menos acerca de las características y funciones de los alimentos, lo científicos de los alimentos que han desarrollado métodos de investigación
cual es un sistema conceptual primer orden y de la que estamos adecuados para el manejo de este tipo de fenómenos complejos y
acostumbrados, y más acerca de las propiedades de una propiedad o las complicados como los que caracterizan las percepciones del consumidor s.
características de una característica, que es una segunda orden y más general
sistema conceptual.
Las sugerencias que surgen de un enfoque piramidal, que son:
Hasta el momento, no existe una teoría capaz de organizar los distintos
elementos que constituyen la situación que hemos descrito. Esto significa
que el desarrollo y la mejora general del sistema actual de regulación calidad (1) una visión completa / comprensión del requisito
de los alimentos dependen de ensayo y error en lugar de en la búsqueda mentos que es necesario reforzar los consumidores influir en las preferencias y

coherente de objetivos seleccionados. Dos conceptos basados ​en esta opciones ( Figura 1 );

nueva visión integrada y holística de la calidad de los alimentos se presentan (2) la comparación entre los requisitos debe ser
a continuación. No representan una propuesta metodológica, sino basado en antítesis signi fi cativas entre las percepciones del
simplemente una contribución al debate sobre la dirección de la investigación consumidor de la calidad ( Fig. 4 ).
en la calidad de los alimentos.

5.2. A partir de la maximización de la aceptación al rechazo minimizar, y

la conclusión
5.1. pyramiding
El segundo concepto es que minimiza el rechazo es un enfoque más
El primer concepto es el de '' piramidal '', un método de hacer una útil que la maximización de las preferencias. Diciendo: '' Éstas son las
evaluación integrada de los requisitos de calidad de los alimentos. Esto fronteras dentro de las que es posible mover sin generar un rechazo por la
implica comparar progresivamente las percepciones y juicios sobre los falta de un c requisito específico '' es más productivo que la declaración
requisitos con el fin de llegar, por medio de comparaciones adicionales y la reduccionista que '' Esta es la combinación que maximiza la conveniencia
reducción de la complejidad, en la cumbre que representa el juicio final. o la aceptabilidad para uno de los requisitos de calidad ''. Este método
sugiere que no debemos polarizar la atención en un solo requisito de
calidad, pero tenga en cuenta cada uno de ellos como un elemento de una
En Fig. 4 la antítesis fundamentales entre los requisitos de calidad de los mayor
alimentos se representan como la confrontación
8 C. Peri / Food Quality and Preference 17 (2006) 3-8

sisehtnys

M laireta lairetamm
me laciht
E S yrosne A Ecir P ytilibaliav F lanoitcnu G eetnarau
stnemeriuqer stnemeriuqer stnemeriuqer stnemeriuqer un ADN scitehtse stnemeriuqer
Noitirtu NS (
dnaytefa ) T(
Txetnoceh
) fostnemeriuqer
gnigakcap

H stnemeriuqersnedeomo eoomo H stnemeriuqersucimonoc

Fig. 4. Pyramiding.

diseño complejo. Esto crea un '' espacio de consentimiento '' en el que se contexto; no sólo la calidad tal como la ve homo edens, sino también, como se
hace posible admitir una serie de requisitos como elementos de preferencia ve por homo oeconomicus. Esta toma de conciencia ampliada de los requisitos
y elección. de calidad abarca no sólo lo que los consumidores NDS fi deseable, sino
Razonamiento sobre cómo minimizar el rechazo en lugar de las también lo que puede garantizar un desarrollo sostenible del sistema
preferencias maximizando significa ponerse manos de nuestros especialistas alimentario (producción). Por lo tanto, no sólo representa una evolución cientí fi
pedestales y abriendo una perspectiva de una optimización más razonable e ca, sino también una evolución de la ética de la ciencia.
integral. De esta manera, de forma sinérgica, mientras que los investigadores
tienden para definir el espacio de aceptabilidad de la calidad , Los fabricantes de
alimentos pueden identificar dentro de ese espacio los elementos de distinción
y excelencia que determinan la especificidad de su producto, dándoles una
Reconocimiento
ventaja competitiva. En conclusión, los científicos sensoriales están llamados a
evaluar el impacto de todos los requisitos de calidad, y no a concentrar su
Estoy en deuda en gran medida a Erminio Monteleone por su estímulo
atención exclusivamente en sensorial o cualquier otro aspecto de la calidad.
para escribir este documento y luego por su ayuda en el control y mejorar
el texto.

A la luz de esta conclusión se puede decir que el término actual de Ciencia

sensorial es inadecuada como una expresión de la medida de sus intereses
científicos. Sería más adecuado utilizar el término ciencia de la percepción
de la calidad , Que debe incluir todos los aspectos que hemos examinado:
es decir, no sólo la percepción de la calidad, sino también de la seguridad;
no sólo la percepción de la calidad sensorial, sino también de la calidad
nutricional; no solamente la percepción de la calidad del material, sino
referencias
Bocchi, G., y Ceruti, M. (1992). La s fi da della complessita`. Milano:
Feltrinelli. Checkland, P. (1994). el pensamiento sistémico, la práctica del sistema. Chichester:
John Wiley & Sons. Damasio, A. (1996). Descarte de error s. Londres: Papermac. Funtowicz,
SO, y Ravetz, JR (1994). La incertidumbre, la complejidad y

también de calidad inmaterial; no sólo la percepción de las tradiciones, sino

ciencia post-normal. Environmental Toxicology and Chemistry, 13 ( 12), 1881-1885.
también de los valores éticos; no sólo la calidad del producto en sí, sino
también el de la producción y el comercial
Peri, C. (1999). La qualita`: Concetti e Metodi. Milano: Franco Angeli. Peri, C., Lavelli, V., y
Marjani, A. (2004). Qualita` nelle aziende e nelle
fi agoalimentari Liere. Milano: Hoepli.