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TESIS DE GRADO
INGENIERO DE ALIMENTOS
Presentada por:
GUAYAQUIL – ECUADOR
Año: 2006
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A G R A D E C I M I E N T O
Cornejo Zúñiga, al
mis padres
especialmente a mi
en la realización de este
proyecto.
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MIS PADRES
MIS HERMANOS
MIS ABUELITAS
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TRIBUNAL DE GRADUACIÓN
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DECLARACIÓN EXPRESA
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RESUMEN
actividad de agua puede ser obtenida por medio del secado. El proceso de
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estudiantes.
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ÍNDICE GENERAL
Pág.
RESUMEN…………………………………………………………………… II
ABREVIATURAS…………………………………………………………… IV
SIMBOLOGÍA……………………………………………………………….. V
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………… VI
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………… 1
CAPITULO 1
alimentos deshidratados……………………………………………. 4
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1.3 Psicometría………………………………………………………….. 7
durante el secado………………………… 24
1.7.3.1 Liofilización……………………………….………….. 33
1.7.3.2 Deshidratación osmótica……………………………. 34
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CAPITULO 2
2.1.2 Blower………………………………………………………….. 39
CAPITULO 3
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CAPITULO 4
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
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AB REVIATURAS
cm: centímetro
D: diámetro (m)
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g: gramos
h: hora
Kg: kilogramo
m: metro
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min: minuto
n: vector de normalidad
plg: pulgada
s: segundo
T: temperatura absoluta
t: tiempo
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V: velocidad (m/s)
Vh: volumen húmedo
X: humedad libre
x1: espesor
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SIMBOLOGIA
β:factor de geometría
λo: Calor latente del agua a la temperatura de referencia (2501.4 Kj/Kg. del
µ: viscosidad (C-poise)
π: 3.1416
Ψ: tortuosidad
Є: porosidad
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ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
vapor de agua………………………………..………………… 22
vapor de agua…………………………………………………. 23
unitaria………………………………………………………….
Figura 12. Componentes típicos de un balance de masa……………… 57
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operación unitaria……………………………………………... 71
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ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
diferentes temperaturas…………………………………………
diferentes velocidades………………………………………….. 91
a 65 y 75 ºC……………………………………………………… 97
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ÍNDICE DE FOTOS
Pág.
Foto 1. Botoneras………………………………….…….………………….. 36
Foto 2. Perillas………………………………………………………………. 36
Foto 5. Balanza……………………………………………….…………. 42
Foto 8. Breque..………………………………………..…………………. 45
Foto 9. Botoneras…………………….………………………………….. 46
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INTRODUCCIÓN
secado.
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2
equipo de secado con aire que permita a los estudiantes analizar los diversos
el uso del secador, por eso creemos que se ayudara en la formación de los
futuros profesionales.
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CAPÍTULO 1
1. FUNDAMENTOS DE DESHIDRACION Y SECADO DE
ALIMENTOS
El proceso de secado consiste en la remoción de un líquido de un
deshidratación (13).
poseen mas del 2.5 % de agua (base seca). Productos secos son
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4
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5
de disponibilidad de agua (3).
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6
alimentos (4).
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7
1.3 Psicometría
vapor .
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8
Peso de muestra
(g)
Tiempo (h)
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9
la figura 3.
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10
0.5
0.4
0.1
0 5 10 15
Tiempo (h)
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11
C
B A’
D A
Velocidad
de
secado
a la unidad. (3)
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12
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13
velocidad decreciente. (3)
secado .
Escala
Soplante
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14
como:
(5) (4) Na = Ky (Yw - Y)
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15
Aire (T, H, Y)
Q Flujo de vapor de
agua
Na
Superficie
(Tw, Hw,Yw)
Superficie húmeda
(adimensional)
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16
ecuaciones
Transferencia de
(4) masa
(8) Rc = K y MB (Hw – H) ó
h (T – Tw) q Transferencia de
(4) calor
(9) Rc = =
λw λw A
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17
(4)
(10) Rs = =
2
hm λw
Ky L
D AB
µ d v ρ
(4) (4)
(12) Sc = (13) R e =
ρ D AB µ
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18
agua (adimensional)
expresarse como:
h.d
Cp µ
(4)
(16) Pr =
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19
α = constante ()
(4)
(17) ρaire =
(4) -3 -3
(18) Vh = (2.83 x 10 + 4.56 x 10 (H)) T
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de la superficie. La velocidad de la
difusividad del líquido decrece con rapidez
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21
2
∂ X ∂ X
(4)
(19) = Def
2
∂ t ∂ x
seco)
t = tiempo (h)
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22
Aire de secado
Flujo de Espesor
agua
superficial en el transporte de
vapor de agua (3)
experimental en términos de
X - Xs
(20) ln
(4) vs. t
Xo - Xs
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23
difusión de Knudsen. (3)
Producto
Vapor de agua
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24
(21) (4)
dx 2d 2RT
= -Є ψ β ρ Dk (22) Dk =
dt 3 π M
Є = porosidad
Ψ = tortosidad
Dk = difusividad de Knudsen
durante el secado
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25
durante el secado. (3)
decreciente (3).
X1 ρs Xc Xc
(23) (4) t= ln
Rc X
sólido seco)
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26
X1 ρs Xc Xc
(24) (4) t= ln
h (Tbs – Tbh) X
(4)
(25)
tc = z ρs λw (X1 – Xc)
(26) (4)
Td =
GCs (T1-Tw) ( 1-exp ( -haz/ GC s))
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27
Donde :
m2/ m3
z: espesor
contenidos medios de humedad.
Generalmente, el contenido crítico de humedad aumentara al
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28
secado.
generaciones.
triturados.
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29
de secador.
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30
figura 8.
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31
esféricos.
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32
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33
1.7.3.1 Liofilización
1. El producto es congelado
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34
deben considerar:
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CAPÍTULO 2
2. CONSTRUCCIÓN DEL SECADOR DE BANDEJA
materiales (3).
y es equipado con una puerta de acceso de vidrio. Una bandeja, con una
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36
bandejas.
la temperatura. (9)
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37
Parte eléctrica:
o Aislante de porcelana
voltios
Accesorios eléctricos:
o Cable numero 10
o Cable numero 12
o Acrílico
o
Plancha galvanizada
o Plancha de acero inoxidable brillante
o Lana de vidrio
o Soldadura
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38
Suministro de aire:
o Blower de ¼ de hp
Instrumentos de medición
o Balanza
o Termo higrómetro
Instrumentos de control
o Botonera ON/OFF
o
Swich infinito
Auxiliares para construcción
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39
0.45 m
0.45 m
1.80 m
2 ab
(27)(4) Dr =
a + b
( )
2 (1 * 0 . 35 )
Dr = = 0 . 518 m
(1 + 0 . 35 )
2.1.2 Blower
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40
mantienen constantes).
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41
capacidad) (4).
Balanza
peso. (9)
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42
Foto 5. Balanza
Termo higrómetro
sensores.
relativa.
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43
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44
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45
circuito).
Botonera ON/OFF
grado de funcionalidad. (9)
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47
electrodoméstico. (9)
Swich infinito
Un switch (interruptor) es un dispositivo de interconexión de
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y que se mencionan:
1 2 3 4 5 6
2. Ventilador (blower).
3. Banco de resistencias.
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49
desea secar.
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50
perdida de peso
secador
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CAPÍTULO 3
3. PRACTICAS DE LABORATORIO EN EL SECADOR
DE BANDEJAS
3.1 Familiarización con un secador de bandejas
Introducción
fabrica.
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52
total vigentes. (4)
centígrado. (4)
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53
tabla psicrométrica. (4)
Observar la figura 1.
Objetivos
Requerimientos
Termohigrómetro
Secador de bandeja
Procedimiento
1. Encienda el equipo con el botón verde, ajuste la perilla 1
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54
Resultados y discusión
65ºC
75ºC
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55
Ejemplo
Tbs Tbh Hr Ha H1
Nomenclatura
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56
Introducción
unitarias (2).
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57
Figura 12. Componentes típicos de un balance de masa (15)
Objetivos
Requerimientos
Plátano de seda
Medidor de Bernier
Cuchillo
Termohigrómetro
Secador de bandeja
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• Diámetro = 2.51 cm
• Espesor = 0.5 cm
Procedimiento
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59
del anemómetro.
π D 2
(28), (29) (4) Gm = V . A. ρ A 2 =
4
ρ: Obtener de la anexo 18
% H 2 O
(31) (4) Heq =
100 − % H 2 O
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60
X = Kg aire seco
Cálculos
65ºC 65ºC
75ºC 75ºC
Ejemplo:
Datos:
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61
Dblower : 0.075 m
% H 2 O
Heq =
100 − % H 2 O
0 . 25
Heq =
100 − 0 . 25
−
Xentrada = 2.69KgH 2O / Kgs.s − 2.5 x10 3 KgH 2O / Kgs.s = 2.6875Kg. H 2O / Kg.s.s
G m 1 = V . A . ρ
Gm1 = 46.5Kg.a.s / h
2 . 3 Kg . H 2 O
= H 2 − 0 . 042 KgH 2 O
46 . 5
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62
0 . 049 + 0 . 042 = H 2
=
H 2 0.091KgH 2 O / h
Datos:
Dplatano: 3 cm
% H 2 O
Heq =
100 − % H 2 O
0 . 22
Heq =
100 − 0 . 22
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63
G m 1 = V . A . ρ
0.3(68.4Kg / h)
Gm1 = 68.4 Kg / h −
Gm1 = 46.62Kga.s / h
2 . 317 Kg . H 2 O
= H 2 − 0 . 085 KgH 2 O
46 . 62
0 . 0497 + 0 . 085 = H 2
de operación similares.
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Resultados y discusión
Nomenclatura
- V: velocidad (m/s)
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Introducción
Objetivo
• Determinar la influencia del espesor en el proceso de
Requerimientos
Plátano de seda
Medidor de Bernier
Cuchillo
Termohigrómetro
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Secador de bandeja
Procedimiento
Resultados y discusión
Muestras
(dimensiones) H1 (porcentaje) H2(porcentaje)
0.25 cm.
0.5 cm.
1 cm.
Ejemplo:
Condiciones de operación:
ºT Velocidad de aire Hr t
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68
Muestras
(dimensiones) H1 (porcentaje) H2(porcentaje)
0.25 cm. 85% 14 %
0.5 cm. 85% 25 %
1 cm. 85% 49 %
1,2
m 1
)
c 0,8
(
r muestra 3
o 0,6
s
e 0,4
p
s
E 0,2 muestra 2
0
muestra 1
0 1,5
Tiempo (hora)
Figura 13. Disminución del espesor vs tiempo
explique?
Nomenclatura
- D : diámetro (m)
- V: velocidad (m/s)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 89/175
69
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 90/175
70
Introducción
operación unitaria. (2)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 91/175
71
Figura 14. Entradas y salidas de energía en un proceso o en una
operación unitaria (2)
Objetivo
proceso de secado.
Requerimientos
Plátano de seda
Medidor de Bernier
Cuchillo
Termohigrómetro
Secador de bandeja
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 92/175
72
Procedimiento
(33) (4) Ha1 = Cs (Ta
− To ) + X * λ o
(34) (4) Cs = 1.005
+ 1.884 * W
salida del secador definiendo para cada caso sus valores con la
siguiente ecuación:
p (100 − P ) * 0.2
(35) (4) Cp = +
100 100
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 93/175
73
Cálculos
Valores de Ha 65 ºC 75 ºC
Entrada de aire
Salida de aire
Valores de Hs 65 ºC 75 ºC
fuente externa 65 ºC 75 ºC
Ejemplo:
Datos:
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 94/175
74
Salida del aire
p (100 − P ) * 0.2
Cp = +
100 100
72 .9 (100 − 72 .9) * 0 .2
Cp = +
100 100
Cp = 0 .7832 Kcal / Kg º C
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 95/175
75
1 = Q 1 + Fa * Ha 2 + Fs * Hs 2
Q1 + Fa * Ha 1 + Fs * Hs
Datos:
Salida del aire
p (100 − P ) * 0.2
Cp = +
100 100
72 .9 (100 − 72 .9) * 0 .2
Cp = +
100 100
Cp = 0 .7832 Kcal / Kg º C
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 96/175
76
1 = Q 1 + Fa * Ha 2 + Fs * Hs 2
Q1 + Fa * Ha 1 + Fs * Hs
Q1 = 85362 .61KJ / h
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 97/175
77
Resultados y discusión
Entrada de aire 4.050 KJ/Kg aire seco 4.5 KJ/Kg aire seco
Salida de aire 3.5 KJ/Kg aire seco 4.1 KJ/Kg aire seco
Valores de Hs 65 ºC 75 ºC
fuente externa 65 ºC 75 ºC
Q 73946.72 85362.61
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 98/175
78
Nomenclatura
o
KJ/Kg del agua usando aire y vapor de agua saturado a 0 C como
punto de referencia)
bulbo seco)
P: peso de la muestra
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 99/175
79
Introducción
conducto (6).
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 100/175
80
Objetivo
Requerimientos
Termohigrómetro
Plátano de seda
Medidor de Bernier
Cuchillo
Procedimiento
Primera parte:
1. Encienda el blower del secador
2. Mida la velocidad del aire que sale del blower con la ayuda de
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 101/175
81
(38) (4) Q = VA
Segunda parte
caliente el aire.
Cálculos
3
ºT D (m) V(m/s) µ(Pa.s) ρ(Kg./m ) Re
25 ºC
60ºC
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 102/175
82
Ejemplo
Primera parte
DV ρ
Re 30 º C =
µ
( 0 . 0762 m )( 4 . 19 m / s )( 1 . 127 Kg 7 m 3 )
Re 30 º C =
(18 . 682 x10 − 6 ) Pa . s
Re
30 º C = 19260 . 6
Segunda parte
DV ρ
Re 60 º C =
µ
( 0 . 0762 m )( 4 . 19 m / s )( 1 . 025 Kg 7 m 3 )
Re 60 º C =
(19 . 907 x10 − 6 ) Pa .s
Re
60 º C = 116439 . 4
Resultados y discusión
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 103/175
83
Nomenclatura
D: diámetro (m)
V: velocidad (m/s)
ρ: densidad (m3/Kg)
µ : viscosidad (C-poise)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 104/175
84
Introducción
Objetivo
Requerimientos
Plátano de seda
Medidor de Bernier
Cuchillo
Termohigrómetro
Secador de bandeja
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 105/175
85
Procedimiento
(39) (2) G = V ρ
ecuación 39
Cálculos
G (kg/m2h)
h (w/m2hºK)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 106/175
86
Ejemplo:
Datos:
ºC ρ
60 1.025
70 0.996
80 0.968
G = V ρ
0.8
h = 0.0204 G
h60 = 45.82 w/m2hºK
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 107/175
87
Resultados y discusión
Temperatura
60 ºC 70 ºC 80 ºC
Nomenclatura
a. base (m)
b: altura (m)
µ: viscosidad (C-poise)
ρ: densidad (m3/Kg)
D: diámetro (m)
V: velocidad (m/s)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 108/175
88
Introducción
función de él.
secado.
Objetivo
Procedimiento
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 109/175
89
del anexo 18
ecuaciones 14 y 39.
Requerimientos
Secador de bandeja
Cálculos
V (m/s) ρ G h
R = 7.34
S = 5.24
T = 4.19
Ejemplo:
Datos:
GR = V. ρ
3
GR = (7.34 m/s). (1.025 Kg/m )
GR = 27084.6 Kg/m2 h
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 110/175
90
GS = V. ρ
GT = V. ρ
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 111/175
91
Resultados y discusión.
velocidades
V (m/s) ρ G h
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 112/175
92
Discusión
Nomenclatura
V: velocidad (m/s)
ρ: densidad (m3/Kg)
ºK.)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 113/175
93
Introducción
∞
X − Xs 8 1 − hn2 Deff
(40) (4) r =
Xo − Xc
=
π 2
∑ hn 2
e
4 L2
n =1
(41) (4) hn = 2n – 1
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 114/175
94
Objetivos
Requerimientos
Plátano de seda
Medidor de Bernier
Cuchillo
Termohigrómetro
Secador de bandeja
Procedimiento
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 115/175
95
valor de Deff.
Cálculos
Muestra Deff
Plátano (65ºC)
Plátano (75ºC)
Ejemplo:
X - Xs
ln vs. t
Xo - Xs
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 116/175
96
Tiempo (min)
0,01
)
s
X
-
o
X
(
/
) 0,1
s
X
-
X
(
n
l
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 9
0 1 0 5
2 0 8
0 1 0 0
1 1 1 2 2 4
1
Figura. 16 Grafico experimental para determinar Deff a 65ºC
Deff = 0.0105
Tiempo (min)
0,001
)
s
X
- 0,01
o
X
(
/
)
s
X
-
X
0,1
(
n
l
0 0 0 0 0
5 0
1
1 3 5 9 1 2
1
Figura 17. Grafica experimental para obtener Deff a 75ºC
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 117/175
97
Deff = 0.0142
Resultados y discusión
plátano a 65 y 75 ºC
Muestra Deff
Plátano (65ºC) 0.0105
Nomenclatura
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 118/175
98
Introducción
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 119/175
99
Introduccion
alimento
Objetivo
Requerimientos
Medidor de Bernier
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 120/175
100
Cuchillo
Termohigrómetro
Secador de bandeja
Procedimiento
(42) (4) ρaire =
(Vh)
de secado. (Rc)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 121/175
101
Cálculos
Muestra A Rc VTE
Plátano (65ºC)
Plátano (75ºC)
Ejemplo:
Datos.
Vh =1.021 m3/Kg
1 + 0.042
ρaire = = 1.020
1.021
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 122/175
102
G = V ρ
G = 15385.68 Kg/m2h
h = 0.0204 G0.8
h = 45.64 w/m2ºK
095110305
λ w = ∆h
h (T – Tbh)
Rc =
λ w
Rc =
2394.75 KJ/Kg
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 123/175
103
Rc = 1.37 Kg/hm2
Datos:
Vh =1.1197
1 + 0.085
ρaire = = 0.969
1.1197
G = V ρ
h = 0.0204 G0.8
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 124/175
104
h = 43.80 w/m2ºK
λ w T w
X 53ºC
X = 2597.38 (vapor)
X = 221.732 (liquido)
λ w = ∆h
h (T – TW)
Rc =
λ w
Rc =
2375.648 KJ/Kg
Rc = 1.46 Kg/hm2
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 125/175
105
Resultados y discusión
Muestra A Rc VTE
-4 2
Plátano (65ºC) 9.62x10 m 1.37 Kg/hm2 1.3x10-3 Kg/h
-4 2
Plátano (75ºC) 9.62x10 m 1.46 Kg/hm2 1.4x10-3 Kg/h
temperatura?
Nomenclatura
ρ: densidad (m3/Kg)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 126/175
106
de agua)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 127/175
107
Introducción
Objetivo
• Determinar la velocidad de secado para el régimen de
velocidad decreciente.
Procedimiento
exista cambio.
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 128/175
108
secado.
− Xf )
Wt ( Xo
(43) (4) Rd =
tbd
0,035 o
d
0,03 a
c
0,025 s
e 2
e m
0,02 d
h
0,015 d /
a g
i K
0,01 d
c
o
0,005 l
e
0 v
0,09 0,27 0,9 1,65 2,11 2,69
Humedad libre Kg agua/ Kg s.s
Figura. 19 Curva de velocidad de secado a 65ºC
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 129/175
109
Requerimientos
Plátano de seda
Medidor de Bernier
Cuchillo
Termohigrómetro
Secador de bandeja
Cálculos
Datos:
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 130/175
110
− Xf )
Wt ( Xo
Rd =
tbd
Datos:
− Xf )
Wt ( Xo
Rd =
tbd
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 131/175
111
Resultados y discusión:
decreciente
espesor ?. Explique.
sólido, explique.
Nomenclatura
Wt: peso de sólidos secos (g)
(h)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 132/175
112
Introduccion
aire de secado.
Objetivo
Requerimientos
Plátano de seda
Medidor de Bernier
Cuchillo
Termohigrómetro
Secador de bandeja
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 133/175
113
Procedimiento
equipo.
anexo 18
termohigrómetro.
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 134/175
114
anexo 8 y 15.
(49) (4) Tts = tc + td
Cálculos
Plátano(65ºC)
Plátano(75ºC)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 135/175
115
Ejemplo
Datos:
Z: 0.5 cm
Tbs: 65ºC
Tbh: 45ºC
h: 45.24 W/m2 ºK
a: 1m2/m3
G: 4.23 Kg/m2 s
ρs : 724.7 Kg/m3
λw :2394.75 KJ/Kg H2O
G = V ρ
G = 4.23395 Kg/m2s
tc =
( 5 x10
−3
)( 724 . 7 )( 2394 . 75 )( 2 . 6875 − 1 . 41 )
−3
( 4 . 23395 )(1 . 015 )( 65 − 45 )(1 − exp( − ( 45 . 24 * 1 * 5 x10 ) /( 4 . 23395 * 1 . 015 ))
tc = 0 . 711 horas
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 136/175
116
td = 2 . 89 horas
Tts = tc + td
Datos:
Z: 0.5 cm
Tbs: 75ºC
Tbh: 53ºC
h: 43.80 W/m2 ºK
a: 1m2/m3
G: 4.06 Kg/m2 s
ρs : 724.7 Kg/m3
λw :2375.64 KJ/Kg H2O
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 137/175
117
G = V ρ
G = 4.06 Kg/m2s
tc =
( 5 x10 − 3 )( 724 . 7 )( 2375 . 648 )( 2 . 6878369 − 0 . 84281 )
( 4 . 06 )(1 . 0165 )( 75 − 53 )(1 − exp( − ( 43 . 80 * 1 * 5 x10 − ) /( 4 . 06 * 1 . 0165 ))
3
tc = 0.94horas
td =
( 5 x10 − 3 )( 724 .7 )( 2375 .65 )( 0 .8428 ) ln( 0 .8428 / 0 .024 )
( 4 .06 )( 1 .0165 )( 75 − 53 )( 1 − exp( − ( 43 .80 * 1 * 5 x10 − 3 ) /( 4 .06 * 1 .0165 ))
td = 1 . 53 horas
Tts = tc + td
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 138/175
118
Resultado
Actividades
• Según su análisis como cree usted que afecta la porosidad
explique.
Nomenclatura
(KJ/IKg de agua)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 139/175
119
ºK)
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 140/175
CAPÍTULO 4
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 141/175
121
del alimento.
producto seco.
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 142/175
122
aire.
aumenta.
que aumente el flujo del mismo que pasa a través del producto por lo que
aumenta el valor del coeficiente global de transferencia de calor. El
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 143/175
123
Velocidades
Temperaturas 4.19 m/s 5.24 m/s 7.34 m/s
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 144/175
124
secado sea de 4 horas para plátano de seda con 72.9 g de agua/ 100 g
que el flujo de aire se vuelva laminar, para que las condiciones de secado
Analizar la forma y textura inicial de la fruta para según eso tener una
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 145/175
An exo 1
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 146/175
An exo 2
Carta Psicrometrica
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 147/175
An exo 3
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 148/175
An exo 4
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 149/175
An exo 5
3
e
s
a 2,5
b
n 2
e a
d c 1,5
a e
s
d 1
e
m 0,5
u
H
0
0 10 20 30 40 50 60 90 120 150 200 0,04 0,1 0,27 0,5 0,79 1,08 1,3
Tiempo (min) Humedad libre Kg ag
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 150/175
An exo 6
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 151/175
An exo 7
o
0,05 d a 3
c
a e .
0,04 c s s 2,5
e .
s 2 e s
s 2
0,03 e m a g
d
h b /
a 1,5
0,02 d / d u
a h a g 1
i K
d d a
0,01 c e g 0,5
o
l m
e H 0
0 V
0 0 0 0
0,09 0,27 0,84 1,36 1,94 2,69 1 2 3
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 152/175
An exo 8
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 153/175
An exo 9
.
3
e s
.
s s
a g 2,5
b /
n a 2
e u
d g 1,5
a a
d g 1
e
m a 0,5
U c
H e 0
s
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1 2 3 4 5 6 9 2 5 8 1 4 0,09 0,27 0,9 1,
1 1 1 2 2
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 154/175
An exo 10
Tiempo (min)
0,01
)
s
X
-
o
X
(
/
) 0,1
s
X
-
X
(
n
l
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 9
0 1 0 5
2 0 8
0 1 0 0
1 1 1 2 2 4
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 155/175
An exo 11
60
90 3,2
3,2 1,55
1,3 0,25
0,25
0,6828
0,4328
0,78736162
0,49907749
0,0022
0,0022
0,78
0,49
120 3,2 1,1 0,2 0,2328 0,26845018 0,0022 0,26
150 3,2 0,95 0,15 0,0828 0,0954797 0,0022 0,
180 3,2 0,87 0,08 0,0028 0,00322878 0,0022 0,0
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 156/175
An exo 12
o
0,05 d e 3
s
a a
0,04 c ) b 2,5
e 2
s n 2
0,03 e m e a
d h d c 1,5
d / a e
s
0,02 a g d 1
d e
i K m 0,5
0,01 c ( u
o
l H 0
e
0 V
0 1
0 2
0 3
0
0 0,27 0,79 1,36 1,94 2,69
Humedad libr e (kg agua/ Kg s .s.) T
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 157/175
An exo 13
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 158/175
An exo 14
a 3
c
e
s 2,5
e
s
a 2
b
n 1,5
e
d
a 1
d
e
m0,5
U
H 0
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 159/175
An exo 15
Tiempo Peso inicial Peso final perdida cantidad humedad humedad humedad
(min) de muestra de la de peso de agua en base de real en
muestra presente seca equilibrio base
(gramos) seca
10 3,2 3,2 0 2,3328 2,6900369 0,0022 2,6878369
20 3,2 2,8 0,4 1,9328 2,22878229 0,0022 2,22658229
30 3,2 2,5 0,3 1,6328 1,88284133 0,0022 1,88064133
40 3,2 2,2 0,3 1,3328 1,53690037 0,0022 1,53470037
50 3,2 1,9 0,3 1,0328 1,19095941 0,0022 1,18875941
60 3,2 1,6 0,3 0,7328 0,84501845 0,0022 0,84281845
90 3,2 1,35 0,25 0,4828 0,55673432 0,0022 0,55453432
120 3,2 1,15 0,2 0,2828 0,32610701 0,0022 0,32390701
150 3,2 1 0,15 0,1328 0,15313653 0,0022 0,15093653
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 160/175
An exo 16
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 161/175
An exo 17
Tiempo (min)
0,001
)
s
X
- 0,01
o
X
(
/
)
s
X
-
X
(
0,1
n
l
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 2 5 8 1 3
1 2 3 4 5 6 9 1 1 1 2 2
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 162/175
An exo 18
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 163/175
An exo 19
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 164/175
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 165/175
An exo 20
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 166/175
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 167/175
An exo 21
Factores de Conversión
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 168/175
An exo 22
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 169/175
An exo 23
Conversiones de Temperatura
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 170/175
An exo 24
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 171/175
Anexo 25
Referencias Temperaturas
Punto 1 55ºC
Punto 2 60ºC
Punto 3 65ºC
Punto 4 70ºC
Punto 5 75ºC
Punto 6 80ºC
Punto 7 85ºC
Punto 8 90ºC
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BIBLIOGRAFÍA
http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 173/175
5) http://es.wikipedia.org/wiki/Switch#Interconexi.C3.B3n_de_swi
tches_y_bridges
6) http://inicia.es/de/vuelo/SIF/SIF35.html
7) http://www.monografias.com/trabajos10/semi/semi.shtml
8) http://www.sc.ehu.es/nmwmigaj/SECADERO.htm#o
impresión en Español.
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http://slide pdf.c om/re a de r/full/ba la nc e -de -e ne rgia -de -un-se c a dor-de -ba nde ja spdf 175/175