UNIVERSIDAD Técnica

DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE
CIENCIAS químicas Y de LA SALUD
ESCUELA DE CIENCIAS MÉDICAS

Optativa ll “Nutrición”
DIETA PARA PACIENTE CON DESNUTRICION

DOCENTE:
DR. Alexander Ojeda

ESTUDIANTE:
Emily gallardo
Carmen García

CURSO:
NoveNo SeMeSTRe “B”
 Dieta Para Paciente Con Bajo Peso
DIETA PARA DESNUTRICION

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la desnutrición como el desequilibrio celular entre
el suministro de nutrientes y la energía y la demanda del cuerpo para que puedan garantizar el
crecimiento, mantenimiento y funciones específicas.

La asimilación deficiente de alimentos por el organismo, conduce a un estado patológico de distintos

grados de severidad, de distintas manifestaciones clínicas, que se llama “desnutrición”.

La palabra desnutrición señala toda pérdida anormal de peso del organismo, desde la más ligera hasta
la más grave, sin prejuzgar en si, de lo avanzado del mal, pues igualmente se llama desnutrido a un niño
que ha perdido el 15% de su peso, que al que ha perdido 60% o más, relacionando estos datos siempre
al peso que le corresponde tener para una edad determinada, según las constantes conocidas.

La desnutrición puede ser un trastorno inicial único, con todo el variado cortejo sintomático de sus
distintos grados o puede aparecer secundariamente como síndrome injertado a lo largo de
padecimientos infecciosos o de otra índole y, entonces sus síntomas y manifestaciones son más
localizados y precisos.

Los grupos en riesgo, mayormente afectados por problemas de desnutrición son pediátricos mujeres y
ancianos. Según la zona geográfica y al estatus socioeconómico, el riesgo aumenta.

Fisiopatología de la desnutrición

La gestión insuficiente de nutrientes o aumento de la perdida energética de manera, sumada a la

disminución de la actividad y gasto energético, produce una movilización de las reservas de grasa,
produciendo un catabolismo proteico, como única fuente de energía.

Grados de desnutrición
1. Primer grado: el peso de el o la afectada, se encuentra entre 76 y 90% del esperado para su
talla y edad. En este caso, las funciones celulares se mantienen en buen estado a pesar del bajo
peso.
2. Segundo grado: el individuo pesa entre 61 y 75% de lo que se considera ideal. En este caso,
comienza la lesión de las células para obtener energía.
3. Tercer grado: Si el peso corporal es menor o agua! al 60% del normal, nos encontramos ante
una desnutrición de tercer grado, con grave deterioro de las funciones celulares y riesgo de
muerte

Etiopatogenia de la desnutrición

La desnutrición puede deberse a:

1. Consumo de una dieta insuficiente o no balanceada, que puede ocasionar déficit de
macronutrientes (proteínas, lípidos o carbohidratos) o micronutrientes (vitaminas,
minerales). En este caso se habla de desnutrición primaria
 2. Dificultad del organismo para absorber ciertos nutrientes debido a enfermedades como:
problemas cardiacos, digestivos, parasitosis, cáncer, sida, diabetes mellitus, afecciones
hepáticas, entre otras. Cuando esto ocurre se habla de desnutrición secundaria.

Desnutrición Proteico calórica

Resulta de desbalance entre los requerimientos y el aporte de calorías y/o proteínas. Ya sea disminución
del aporte o aumento del requerimiento.

DIETA HIPERCALORICA

La dieta hipercalórica es aquel régimen dietético que se fundamenta, en el aumento de calorías o sea
el aumento en la ingesta de Hidratos de Carbono, para lograr subir de peso, mejorando la calidad y
cantidad de lo que se come. Si la intención es aumentar tu masa muscular, vas a necesitar una dieta de
estas características, pero siempre utilízala bajo la supervisión de un profesional en nutrición que valore
tus necesidades personales.
La dieta hipercalórica es una dieta que se utiliza cuando se pretende subir de peso. Y oscila entre 3000
y 3300 calorías diarias.

La dieta hipercalórica está constituida por un conjunto de alimentos que alcanzan el número de
calorías que se necesitan para incrementarte masa Muscular. Al aportar más calorías de las habituales,
evitas que tu organismo no consuma parte de tus reservas almacenadas con lo que obtendrás una
ganancia en tu peso.
Características de una dieta hipercalórica.
 Las calorías deben aumentarse a expensas de la calidad y la cantidad de alimentos ingeridos:
aumento de los hidratos de carbono y de las proteínas, en menor medida de las grasas
porque son más saciantes.
 No deben saltarse ni olvidarse las comidas principales, agregar una o dos colaciones entre
comidas.
 Las proteínas deben ser suficientes, entre 1 y 1,5 gr/kg de peso.
 Ingerir alimentos que provean de vitaminas (no procesados), sobre todo del complejo B.
 Dado el alto valor de saciedad que otorgan los alimentos ricos en fibra deben consumirse
con moderación. Preferibles los alimentos que aportan muchas calorías con poco volumen:
frutos secos, aceites vegetales, mantequilla, azúcares o miel.
 No se recomienda ingerir al inicio de las comidas ensaladas o sopas, ya que disminuyen el
apetito hacia los platos principales o posteriores.
 Los alimentos deben ser de fácil digestión, esta es una de las causas por las que se recurren
a los hidratos de carbono. Las grasas y las proteínas retrasan el vaciamiento gástrico y
prolongan la digestión.
 Las grasas crudas se digieren mejor que si las sometemos a algún tipo de cocción, el aceite
como aliño además de beneficioso aporta sabor y untuosidad al plato, añade una cucharada
más al plato del comensal con dieta hipercalórica. En cambio una fritura genera más
saciedad, aunque contenga aparentemente más calorías el paciente se saciará antes y
comerá menos.
 En muchos casos suele incluirse algún suplemento dietético como bebidas o productos
hipercalóricos de fórmula para enriquecer las comidas, aportando así un extra de calorías.
 Conviene incluir los lácteos enteros. La leche en polvo se utiliza para enriquecer
preparaciones como purés. El yogur lo podemos enriquecer con frutos secos, semillas,
levadura de cerveza, cacao en polvo, mermelada o miel. También se puede usar leche
condensada de forma controlada sin excedernos, un aporte alto de azúcares refinados de
una sentada tampoco es aconsejable.
 Los quesos son un gran aporte ya que poseen proteínas de alto valor biológico, aportan
calorías con poco volumen. Agrega queso rallado a tus preparaciones y usa quesos untables
en tus tostadas o sándwiches.
 Los huevos pueden consumirse sin inconvenientes, aportan grasas, proteínas y enriquecen
tus preparaciones. Añádelo también cocido y rallado o picado a tus platos.
 Las carnes que se recomiendan consumir son las blancas, no exigen tanta masticación y son
más digestivas.
 Frutas y verduras se recomiendan siempre que sea posible cocidas y no crudas, esto es
porque disminuye su volumen y capacidad saciante. Puedes elaborar quiches o tortillas con
las verduras; y tartas, bizcochos o batidos nutritivos con las frutas.
 Pastas, arroces, cereales y patatas pueden utilizarse a diario y en las comidas principales. Si
las acompañas con salsas que éstas sean nutritivas y no demasiado saciantes.
 Las legumbres grandes son difíciles de digerir, opta por las lentejas o tomadas en purés tipo
hummus para picotear. Se pueden usar harinas de legumbres para enriquecer o espesar tus
platos o hacer elaboraciones.
 Los azúcares y los dulces pueden usarse con moderación, preferible mieles, mermeladas,
dulces enriquecidos con frutos secos, pasta de almendras o dátiles para endulzar.
 Puedes preparar las infusiones en un vaso de leche reemplazando el agua.
 Elige bebidas sin gas para evitar la saciedad.
 Introducir pan en cada comida, mejor blando, de fácil masticación y enriquecido pincelado
con aceite de oliva o mantequilla si le apetece al paciente.
 Los frutos secos y las frutas desecadas son muy recomendables para incrementar las calorías
y nutrientes de la dieta.
 La temperatura de los alimentos que se ingieren no deben ser muy altas, cuanto más
caliente más poder saciante. Hay que lograr que el paciente coma más cantidad antes de
percibir la sensación de saciedad. Las temperaturas templadas o frías son las más
adecuadas.
Este tipo de dieta nunca debe empezarse de forma brusca, ya que podría traernos complicaciones, la
realimentación debe hacerse progresivamente, para que el organismo pueda ir asimilando el aumento
en la aportación calorías. En esta dieta daremos preferencia a los alimentos que nos proporcionen un
gran aporte calórico consumiéndolos en pequeña cantidad, aunque no debemos perder de vista las
necesidades básicas de proteínas, minerales y vitaminas

Para una mujer Para un hombre

2200 kcal aprox. 2800 kcal aprox
Desayuno
- Café o té o infusión 1 taza 1 taza
- Pan variado (con cereales, 60 g (1/4 de baguette) 80 g (1/3 de baguette)
chapata) con mantequilla, 40 g (1/2 bol) 60 g (3/4 bol)
mermelada o miel 1 vaso 1 vaso
O cereales (corn-flakes, 1 1
muesli, copos de avena…) 1 tarrina pequeña 1 tarrina pequeña
- Leche 30 g (1/8 de camembert) 40 g (1/6 de camembert)
O yogurt
O queso fresco
O queso
A mitad de mañana
- Fruta 1 1
- Galletas 2 4
Comida y cena
- Ensalada con aceite y/o sopa Al menos 100 g (1 buen Al menos 100 g
o verduras hervidas con aceite tomate) 150 g
de oliva 100 g (equivalente de una 5 cucharadas (150 g cocidos)
- Carne, pescado, huevos, hamburguesa congelada) 1
vísceras o jamón 4 cucharadas (120 g cocidos) 1 tarrina
- Feculentos (pasta, arroz, 1 40 g (1/6 de camembert)
patatas, sémola…) 1 tarrina 1
- Yogurt 30 g (1/8 de camembert) 50 g (1/5 de baguette)
O queso fresco 1
O queso 30 g (1/8 de baguette)
- Fruta fresca o macedonia o
un postre 1 o 2 veces por
semana
- Pan
Merienda
-Leche 1 vaso 1 vaso
O yogurt 1 1
O queso 30 g (1/8 de camembert) 40 g (1/6 de camembert)
-Pan variado 50 g (1/5 de baguette) 60 g (1/4 de baguette)
O galletas 3 4
O pan + chocolate 20 g (1 rebanada) + 4 onzas 40 g + 4 onzas
-Zumo 1 vaso 1 vaso
 PLAN NUTRICIONAL
BASADO EN 2600 KILOCALORIAS
BIBLIOGRAFIA

https://www.vitonica.com/dietas/tu-dieta-semanal-con-vitonica-cxxxiv-con-recetas-para-subir-de-peso

http://www.doctissimo.com/es/nutricion/dietas/ganar-peso/menus-para-ganar-peso

GUIA DE NUTRICION Y Dieta; Judith Ehlers-Crim; 2009