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G UIA COMPLETO E LIVRO DE RECEITAS

 ia completo e livro de receitas

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - UFMS

Novembro de 2006

Esse curso foi apresentado em diversas comunidades de pessoas carentes em Mato

nar, principalmente as mulh

oferece para melhorar a qualidade alim

venda direta da farinha, como de seus
subprodutos, tais como bolos, sorvetes, cocada, pudim, etc. Esperamos assim estar

mais justo para todos.

ambiente

uto: um coco pequeno com muita

aprender a fazer farinha da polpa de

eas do Pantanal sul-mato-grossense,

principalmente onde esse tipo de pa
do desenvolvimento do projeto.
onhecido de longa data, tanto pelos
antigos moradores do interior do Brasil,
Mato Grosso do Sul. Muitos animais

interessado em produzir farinha de pol

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uma palmeira nativa do Brasil. Infelizmente ela tem sido desmatada de

ribuem de forma definitiva para o

cada vez mais e mais pessoas entendem o enorme potencial de riqueza

que ela representa. Nesta cartilha queremos incentivar o extrativismo
ao meio-ambiente. Por isso, um
dos melhores conselhos que pode

cerrado brasileiro, muitas delas inteiramente desprezadas ou mal

essa cartilha, dando uma pequena

produzir a farinha de polpa de maca

receitas mais conhecidas usando tant
diretamente, todas elas testadas e aprovadas com louvor.

tanto por homens quanto mulheres,

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rada em quase todo o Brasil.

Acrocomia aculeata.
acrocomia
aculeata
pode variar de 5 a 20 metros de
tembro a janeiro. O fruto leva de
13 a 14 meses para amadurecer.

dor e Peru, formando uma vasta

Janeiro, Minas Gerais e por todo o

acabou sendo conhecido por diferentes nomes regionalizados. Algumas

acrocomia aculeata
conhecido como coco-de-catarro, coco-de-espinho ou coco-baboso.

quando pequenas comiam tanta castanha que chegavam a ter feridas

Particularmente em Mato Grosso do Sul surgiu uma cultura

tanto no quesito fertilidade da terr

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(falta de) cultura popular tenha se

chegavam tinham interesse em

podiam adquirir grandes lotes de

para retirar as palmeiras e plantavam pasto. Como a terra era muito

dinheiro, infelizmente ao custo de

cultura popular essa que tem um grande fundo de verdade. O fogo

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humano. Ainda assim continua sendo muito apreciada pelo gado.

conseguem retirar depois de quebrar a parte dura da casca, uma forma

4 partes distintas, assim como

qualquer outro coco. Ele tem uma pele externa, ou seja, uma casca fina,

animal, de alta qualidade.

variando entre amarelo claro e la

ssa muito mais dura que a primeira.
A casca interna, chamada de tegumento, parece com madeira escura.

farinha para ser empregada em outra

para assar carnes, por exemplo. Um processo mais sofisticado pode

transformar esse tegumento em ca
agregado muito maior.

duas. Esse conjunto, tegumento

qualidade. Estudos comprovam que e

de oliva no tempero de saladas.

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derivados tanto da pol

delas talvez seja o seu uso para a

interessantes talvez diga respeito

Valores nutricionais

Podemos escrever bastante sobre

nutritivo. Podemos resumir algumas

de suas propriedades aqui:

az parte do conhecimento popular;

Grande quantidade de vitamina A,
oteno, que contribuem para a
cor alaranjada da polpa;

agens como: alto teor em fibras,

excelente palatabilidade e grande
chegamos a um produto de grande interesse geral. Por conta de todas
essas vantagens, a farinha de polpa

pode ser usada em uma grande

apreciado.

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Farinha de polpa de

isso vamos precisar dos seguintes materiais:

Luvas Balde

maduros em quantidade suficiente. A coleta ocorre de forma manual,

selecionando os melhores frutos e evitando aqueles que com fissuras na
casca.
Os frutos coletados devem ser acondicionados em recipientes

Faca Estufa Peneira Formas ou assadeiras

Vasilhas de Liquidificador Material de higiene:
luva, touca e avental.

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Figura 2. Coletando frutos para processar.

para um local adequado de manejo, pa

talmente a terra e outras impurezas.

microorganismos que possam estar presentes.

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Em seguida lave novamente as frut

cado na figura 5. A casca deve sair

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vai sobrar um pouco de polpa nos

ormente. Veja a figura 6. Existe

(a) (b)

Pegue toda a polpa e coloque em

chamada de desidratador (fig. 8a).

pronta para ser desidratada

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(b)
(a)

Figura 8. Estufa para secagem da polpa, (a) externa e (b) interna.

o
C, e a polpa

pende, obviamente, da quantidade de polpa usada.

Tipicamente leva-se 24 horas para secar uma carga completa da estufa

cuidado deve ser redobrado. Coloque

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(a)
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Sol por aproximadamente 5 dias,

com uma bandeja protegida por um vidro.

Depois que a polpa estiver totalmente desidratada, coloque-a em

totalmente triturada em pequenos gr

Falta agora simplesmente peneirar essa farinha grossa para

eliminar detritos maiores, como, por
casca dura que envolve a castanha, ou seja, do tegumento, que tenham

depois macerada, ou triturada, antes de ser peneirada.

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