Los tamales de arroz de guatemaltecos de Peten

Los tamales de arroz guatemaltecos son muy diferentes a los tamales de otras regiones. Estos
están envueltos en hojas de plátano, lo que le da un aroma floral, y son dos o tres veces más
grandes que los tamales hechos con hojas de maíz.

También se les conoce como paches de arroz y son una tradición en cada hogar del país
regularmente se comen cada sábado por la tarde.

Pero son especialmente preparados en épocas navideñas y fiestas de fin de año, también suelen
ser utilizados en bodas y demás festividades chapinas son muy sabrosos y nutritivos, disfruta de
esta receta de tamal guatemalteco.

Ingredientes 3 lbs. de harina de arroz Consomé de pollo 2 chile pasa 2 chile guaque 3 lbs. de pollo
3 lbs. de tomates 2 pimientos rojos 2 oz. de semillas de ajonjolí 3 barras de mantequilla 2 oz. de
semillas de calabaza trituradas Aceite vegetal Hojas de plátano

Si ha comprado harina de arroz, puede omitir este paso. Sin embargo, en Guatemala, la harina de
arroz se muele típicamente a partir de granos de arroz secos utilizando una piedra para moler.

Para esta receta de tamales guatemaltecos, usted necesitará moler 3 libras de arroz y obtener la
harina. Una vez que haya molido el arroz, tueste la calabaza y las semillas de ajonjolí en una estufa
hasta que estén doradas.

Las semillas de calabaza, cuando se doran, se revientan cuando esto sucede, las semillas están
listas. Coloque al fuego una olla grande con agua. Una vez esté hirviendo, agregue la mantequilla,
el consome de pollo y la harina de arroz. Revuelva la mezcla continuamente durante media hora.

A medida que revuelva, la mezcla se espesará hasta alcanzar una consistencia como de avena. Una
vez que la mezcla haya espesado, retire la olla de la estufa y déjela a un lado para que se enfríe.
Mientras tanto, retire las semillas de los chiles secos.

Esto asegura que los tamales no sean picantes, pero que tengan sabor. Agregue los chiles, los
pimientos y los tomates a una olla y cocine por media hora. Una vez cocido, mezcle todos los
vegetales en una licuadora con el ajonjolí tostado y las semillas de calabaza. Cortar el pollo en
trozos pequeños.

Agregue el pollo a una olla grande con la salsa mezclada y cocine hasta que el pollo esté listo.
Ahora que los ingredientes han sido cocinados y preparados, el siguiente paso es envolver los
tamales. Coloque la masa de arroz enfriada, la salsa con el pollo y una pila de hojas de plátano en
una mesa.

Coloque un cucharon de la maza de arroz en cada hoja de plátano. Seguidamente agregue el pollo
y la salsa en el centro y use una cuchara para doblar la mezcla de arroz por encima, por ultimo
agregue un poco más de salsa por encima del tamal. Envuelva la hoja sobre el tamal como si
estuviera doblando un sobre. Use un pedazo grueso de hoja de maíz para atar firmemente cada
tamal. En una olla grande, coloque todos los tamales dentro y cúbrir con hojas de plátano. Cocine
al vapor hasta que las hojas de plátano cambien de color.
Los chuchitos Peteneros
Los chuchitos son una de las comidas típicas de Guatemala que puedes encontrar en cualquier
mercado del país tradicionalmente son acompañadas con un rico arroz con leche, su delicioso
sabor te dejara con ganas de mas disfruta con toda tu familia de esta receta de chuchitos de
guatemala.

Ingredientes 2 Libras de pollo (Cortado en trozos pequeños) 3 Libra de harina de maíz Aceite 1
Barra de Margarina (derretida) Sal Consomé Sal de cebolla Sazonador Hojas de maiz (para
envolver)

Recado 5 Tomates 1 Chile pasa 1 Chile guaque 2 Miltomate 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 1
Chile pimiento (cortado y sin pepitas) 1 1/2 onzas de pepita de ayote 2 Onzas de ajonjolí

En un sartén vamos a poner a dorar el ajonjolí, la pepita de ayote, 2 ajos, chile guaque y chile pasa
(quitar pepitas). En una olla onda agregamos 2 tazas de agua y colocamos los tomates, la cebolla,
el chile pimiento, 2 miltomate dejamos cocinar por 10 minutos.

Cuando ya tengamos los ingredientes cocidos los agregamos todo a la licuadora y licuamos, de la
misma forma hacemos con los ingredientes del paso

1. Cuando ya estén licuados en una olla onda agregamos una cucharada de aceite y vertimos
lo que licuamos sazonamos con sal al gusto y dejamos que hierva esto es para el recado
para los chuchitos.
2. En un recipiente colocamos la harina de maíz y agregamos agua y mezclamos hasta que
obtengamos nuestra masa de maíz, cuando ya este agregamos una barra de margarina ya
derretida, sal, sazonador, sal de cebolla (al gusto) y por ultimo una taza de aceite y
mezclamos con la masa. Vamos a sazonar el pollo con un poco de consomé y sal al gusto.
Luego agregamos el pollo al recado que hicimos anteriormente.
3. Ahora pasamos a preparar los chuchitos, tomamos un poco de masa y le damos forma de
tortilla luego con una cuchara tomamos un poco de recado con pollo y la agregamos en
medio de la tortilla tapamos hasta que no se vea el recado ni el pollo luego lo colocamos
en la hoja de maíz, rociamos otro poco de recado por encima y envolvemos bien.
4. Hacemos esto hasta terminar con nuestra masa. Ya envueltos todos los chuchitos vamos a
tomar una olla onda y debajo agregamos una hojas de maíz y empezamos a acomodar
nuestros chuchitos, por ultimo agregamos 1 vaso de agua y ponemos a cocinar por 2 horas
(si ves que le acaba el agua agrega un poco).
5. Pasado el tiempo de cocción ya tenemos listos para servir nuestros chuchitos
guatemaltecos.
 6. Consejo

Cuando sirvas puedes agregarle un poco de salsa de tomate y queso por encima para darle un
toque más de sabor a los chuchitos

El caldo petenero
El caldo de pollo es una comida típica y tradicional de Guatemala comúnmente es servida en la
hora del almuerzo, su sabor único te dejara con ganas de mas, es platillo que sin duda debe de
esta en la mesa de tu hogar, esperamos que disfrutes con toda tu familia de esta deliciosa receta
típica guatemalteca. Qué encontraras acá

Ingredientes 1 pollo entero, 3-4 libras y cortado en partes 4 dientes de ajo, pelados 1 cebolla
mediana, cortada a la mitad 4 granos de pimienta enteros 1 hoja de laurel 2 zanahorias grandes,
cortadas en trozos grandes, 1-2 mandriles 2 güisquil, pelados (con guantes) y cortados en cuatro
trozos grandes cada uno 3 tomates romanos, picados en trozos grandes 2-3 mazorcas de maíz,
suficiente para 8 piezas de 2-3 pulgadas de grosor 4 güicoy medianas, cortadas por la mitad 3
cucharadas de cilantro picado 2 papas grandes u 8 papas pequeñas, cortadas por la mitad si usa
papas grandes 3 cucharadas de menta picada 1-2 cucharaditas de sal, al gusto Arroz cocido (para
servir)

Paso 1 Ponga el pollo en una olla grande y agregue agua hasta que el pollo esté cubierto por al
menos cuatro pulgadas. Añada la mitad de la cebolla, cortada en dos y dos dientes de ajo enteros,
pimienta en grano y laurel.

Deje hervir y cocine a fuego lento por 30 minutos. Retire las pechugas a un plato y reserve. Paso 2
Mientras tanto, corte la otra mitad de la cebolla a lo largo, para que tenga tiras largas. Agregue las
cebollas, zanahorias, papas, güisquil y tomates a la olla y cocine a fuego lento por 20 minutos.
Agregue el güicoy, el cilantro, la menta y la sal al gusto y cocine a fuego lento por 10 minutos más.
Paso 3 Retirar otros trozos de carne y desmenuzar junto con las pechugas reservadas y añadir de
nuevo a la olla.

Paso 4 Apague el fuego y ponga 1-2 pedazos de cada vegetal en un plato, junto con una cucharada
grande de arroz y algunos trozos de limón. Sirva el caldo en un tazón y sirva con un plato de
vegetales y tortillas de maíz si lo deseas. ¡¡Disfruta!!
 Puerto Barrios, Izabal, 06 de febrero de 2019

Lic. Julio de León Sosa

Director departamental
MINEDUC IZABAL