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El primer escrito sobre el whisky data de 1405 en Irlanda,4 donde era destilado por
los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496.5 Sin embargo, se creía
que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años, pero cuándo y dónde
fue destilado por primera vez es desconocido y, debido a la poca documentación
existentes de tipos de whisky.
Los diferentes tipos de whisky se caracterizan principalmente por los años que han
permanecido en el barril o si este antes había contenido vino de Oporto, jerez o
bourbon, pero sobre todo suelen categorizarse según su composición de la
siguiente manera:
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whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de
cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en alambique de
destilación continua o columnas de destilación (Coffey stills).
Blended whisky o whisky mezclado: es una mezcla de los dos anteriores. Con
la proliferación de las columnas de destilación, algunos comerciantes en Escocia
comenzaron a mezclar su whisky de malta más joven y fuerte con whiskies suaves
de grano (normalmente de maíz) para obtener un producto de calidad aceptable a
un precio más asequible. Con el tiempo, algunos de estos comerciantes
consiguieron establecer sus productos en el mercado aumentando la calidad para
ofrecer productos que pudieran competir con los whiskies de malta.
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un
whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja la interacción
entre el barril y el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los
whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor, aunque
no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky recientemente
madurado en barrica por un tiempo similar. Para la elaboración de whiskies
premium se utilizan algunas de las barricas más únicas que existen y que son
seleccionadas a mano, elegidas por su gran calidad, carácter y sabor y que dan
lugar a whisky.
El whisky es una bebida alcohólica obtenida de la destilación de cereales como el
trigo, la cebada, la malteada, el centeno o el maíz. Tradicionalmente, este
fermento se deja envejecer en barriles de roble hasta su embotellado y
comercialización. Pero cada tipo de whisky tiene su particular proceso de
manufactura. De manera que surgen diferentes tipos de esta bebida, de acuerdo a
su procedencia, a su proceso de producción y a su grado de pureza.
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Tipos de Whisky según su procedencia:
1. Whisky escocés
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2. Whiskey irlandés
3. Whisky canadiense
4. Whiskey estadounidense
5. Whisky galés
6. Whisky japonés
Las marcas japonesas de whisky resultan menos conocidas que las escocesas,
las irlandesas y las norteamericanas, pero este 2015 la célebre revista “La Biblia
del whisky”, del inglés Jim Murray, condecoró al Yamazaki Single Malt Sherry
Cask de 2013 como el mejor whisky del mundo.
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El whisky japonés presenta una gran influencia escocesa en cuanto a la
metodología de elaboración. Se caracteriza por un cuerpo y un sabor potente y
enérgico. Un producto de enorme calidad.
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Johnnie Walker
Red Label (Etiqueta roja):7
Un blend premium (40% de grado alcohólico) producido a partir de whiskies de
grano y malta, creado por el mismo Johnnie Walker a partir de 1906, bajo el
nombre de "Special Old Highland", rebautizándolo en 1909 junto al Black Label. Es
el whisky más vendido a nivel mundial, utilizado mayormente para hacer mezclas.
Según el biógrafo William Manchester, este whisky era el favorito de Sir Winston
Churchill, el cual combinaba con soda.
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Gold Label (Etiqueta Dorada):14
La botella es bastante imponente y muy fina, volviéndose al fin transparente desde
el antiguo marrón del cristal de Gold Label (40% de grado alcohólico). Está
elaborado por los expertos de JW en Escocia con una selección de whiskys de
malta y grano de las diversas destilerías del grupo. Se trata de un whisky unaged
(sin años en español) es decir, que no aparece la edad del whisky más joven ya
que prima (por fin) la calidad organoléptica del producto por delante de la edad del
whisky más joven. Variedad exclusivamente comercializada en Asia.15
No obstante, "una vez que uno elige la forma con la que más cómodo se siente,
entonces está tomando whisky correctamente".
El tipo de whisky, cada whisky tiene un sabor, carácter y aroma distinto. Se aconseja
elegir el que mejor se adapte al propio paladar.
Según las preferencias, uno podría decantar por los whiskies de sabores suaves y
notas afrutadas, o por los de sabor a caramelo, miel y fruta madura; también los hay
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con sabores ahumados más intensos y de gran carácter.
EL TEQUILA
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La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del
agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es 100% de agave es un
tequila mixto. Esto significa que una proporción de la azúcar obtenida del agave se
mezcló con otros azúcares durante su elaboración. Durante muchos años existió
en México una norma que permitía que los tequilas tuvieran un mínimo de 51% de
agave y un máximo de 49% de otros azúcares. Desde hace algún tiempo, sin
embargo, la norma exige que para ser llamado tequila debe ser al menos 60%
agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña
de azúcar.
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CLASES DEL TEQUILA
Contamos para el tequila cinco clases distintas dependiendo de su proceso
de maduración:
Tequilas Blancos:
Usualmente son los tequilas considerados más puros pues su contacto es
mínimo o nulo con la madera. Después de la destilación estos tequilas se filtran y
se ajustan tanto sus notas como sus niveles de alcohol.
Tequilas Jóvenes:
Pueden ser una mezcla de tequila blanco con reposado o tequila blanco con
añejo.
Tequilas Reposado:
Estos tequilas tienen como característica que en su proceso deben tener
una maduración de por lo menos 2 meses pudiendo alcanzar hasta 11 meses
como máximo en pipones (grandes contenedores de madera) o barricas de roble
blanco americano.
Tequilas Añejos:
Para estos tequilas, su proceso de añejamiento debe ser estrictamente en
barricas, siendo las más comunes las de roble blanco americano, y su tiempo es
más prolongado en comparación con los reposados. Su maduración debe ser no
menor a 12 meses y hasta 35 meses en barricas.
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Por ser espacios más reducidos dentro de barricas y tiempos más
prolongados, el color de estos tequilas se torna ámbar pudiendo reflejar algunos
matices cobrizos.
Tequila herradura
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EL VINO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis
vinífera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación
se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del
fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que
posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación.
No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud,
horas de luz y temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66 % de la
recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su
consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del
suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un
clima mediterráneo, no en vano, la mitad de la producción mundial de vino la
concentran tan solo 3 países mediterráneos: Italia, Francia y España.
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Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la
fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna
sustancia. En muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida
fermentada obtenida de Vitis vinífera, pese a que se obtienen bebidas semejantes
de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la
ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar
los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan solo de la biología de la
vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.
Tipos de vinos
1- Vino Tinto
Los vinos tintos (rojo) se hacen de uvas “negra” fermentadas con la piel
incluida. La piel es lo que da el color rojo al vino.
Los vinos tintos suelen tener un sabor más robusto, y combinan bien con la
comida que es igual de firme, tales como carnes rojas (ternera, cordero), platos de
pasta abundante, etc. Por lo general, se beben en o justo por debajo de la
temperatura ambiente.
Los vinos blancos se beben generalmente frío, con alimentos más ligeros,
tales como el pollo y el pescado.
Chardonnay – uno de los tipos más populares del mundo del vino.
Chenin Blanc
Muscadet – un blanco muy seco desde el valle del Loira en Francia
Muscat blanco
Pinot Grigio o Pinot Gris
Riesling – a menudo considerado por los amantes del vino como un vino de
nivel realmente alto.
Sauvignon Blanc o Fumé Blanc
Semillon
Viognier
Borgoña blanca – un vino francés elaborado con uvas Chardonnay
Blanca Burdeos – un vino francés a partir de Sauvignon Blanc y Semillon
uvas
Vino Rosado
Los vinos rosados son de color rosa o de color rubor. El color rosa viene del
hecho de que la piel de la uva se incluye sólo las primeras horas de la fermentación,
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o, a veces, debido a que el vino es una mezcla de vinos tintos y blancos. La mayoría
de los vinos rosados son de sabor dulce, especialmente en los Estados Unidos,
pero algunos de los mejores vinos rosados europeos pueden ser muy seco.
Los rosados dulces tienden a ser los favoritos de las personas que son
nuevas en el vino, ya que a menudo son ligeros y algo dulce.
3- Vino Espumoso
La Champagne es probablemente el más conocido vino espumoso que
existe. Aunque muchos vinos secos espumosos se denominan champán,
técnicamente Champagne es el vino espumoso de la región francesa de
Champagne.
Otros tipos de vino espumoso son Prosecco, un seco vino espumoso italiano,
y Asti, un dulce vino espumoso italiano. El cava es un espumoso vino español. Los
“destellos” en los vinos espumosos son burbujas de dióxido de carbono, que es un
subproducto natural del proceso de fermentación.
Los vinos fortificados, como su nombre lo indica, son tipos de vino con e
brandy u otro licor añadido durante la fermentación. Muchos de ellos son bastante
dulces, dependiendo de cuando se añaden el licor, ya que termina el proceso de
fermentación.
Puerto
Sherry (seco, medio o dulce)
Madeira
Riesling de cosecha tardía
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vinos de hielo
Muscat naranja y otras variedades Muscat
Merlot: peso medio, menor en taninos (más suave), con un perfil de sabor
más frutos rojos
Cabernet Franc: peso liviano a mediano, con un alto contenido de ácido y
sabores más salados, una de las uvas madre de Cabernet Sauvignon.
Carménère: por lo general de Chile, muy similar al Merlot en cuerpo, pero con
los sabores agresivos salados de Cabernet Franc
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Bordeaux Blend, A.K.A. “Meritage”: por lo general dominante para Cabernet
Sauvignon o Merlot, pero también incluye cualquiera de las otras variedades de
Burdeos
Sangiovese: la noble uva de la Toscana. Similar en cuerpo, ácido y tanino al
Cabernet Sauvignon, pero más frutos rojos y elegantes
Syrah
Sabor: arándano, ciruela, tabaco, carne, pimienta negra, violeta
Alternativas de Syrah
Malbec:
(Argentina) Más frutos negros, a menudo con un uso de roble más agresivo,
menos carnoso, pero con más sabores de café y chocolate
Petit Sirah:
(Estados Unidos) Esta uva no tiene relación genética con el Syrah, pero tiene
un tanino más agresivo, ácido y un cuerpo más completo.
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Pinotage:
(Sudáfrica) Similar en términos de cuerpo, con notas aún más intensas y
ahumadas.
Zinfandel
Sabor: Una amplia y exótica variedad de frutas drupas (nectarinas demasiado
maduras), rojas (frambuesa, guindas), azules (ciruela, arándano), negras (mora,
mora), polvo de 5 especias asiáticas y tabaco dulce.
Tomar con: pollo, cerdo, carne curada, cordero, ternera, barbacoa, italiana,
estadounidense, china, tailandesa, india, con sabor intenso como el queso cheddar
y quesos firmes como el manchego
Alternativas de Zinfandel
· Garnacha (Garnacha): Más sabores de peso medio y frutos rojos, con
las cualidades carnosas y picantes que obtienes con Syrah
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EL PURO
Los cigarros puros deben almacenarse a una humedad de alrededor del 65%
al 72%. Por esta razón, los puros deben ser almacenados en un humidor o
humidificador que mantiene un clima adecuado. En seco, los puros pierden su
aroma y queman de forma desigual.
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Puro Undercrown
Entre los placeres que uno puede disfrutar en la vida, está el del buen fumar. Esta
práctica está ganando terreno y marcando tendencia en nuestra actualidad,
porque en los últimos años han nacido sitios o clubes dirigidos a nosotros, los
amantes y aficionados de los habanos y puros. Para inaugurar este espacio que
se me fue otorgado, les traigo el review de una de mis marcas favoritas: Drew
Estate. El puro reseñado, es el Undercrown Maduro en formato vitola robusto.
Tal vez sólo soy cínico, pero muchas de las historias que acompañan a la liberación
o creación de nuevas mezclas, suenan como completas fantasías. Por lo general
se trata de encontrar un escondite misterioso de hoja fantástica en un rincón
escondido de una fábrica. Un accidente por parte del torcedor, o una mezcla
personal hecha sólo para el maestro de puros.
Como se describió, para la Liga Privada podrían utilizar el seco de una planta
de tabaco en particular; Undercrown podría utilizar viso (o viceversa). La única
excepción es la envoltura, que es una hoja oscura y aceitosa de San Andrés,
Veracruz para el Undercrown (Liga Privada usa la hoja ancha de Connecticut). El
resultado es un puro parecido a la mezcla de Liga Privada, pero en realidad distinto.
Todo realmente tiene sentido cuando se considera que el tabaco en Undercrown ya
estaba siendo comprado (o cultivado) por Drew Estate, lo que debería hacer de
Undercrown una mezcla rentable.
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UNDERCROWN
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A
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EL TABACO EN NICARAGUA
Tal vez cuando piensas en puros la primera imagen que se te viene a la cabeza es
de habanos o cigarros cubanos.
Pero, desde hace un par de años, el principal productor de los llamados puros
premiun está en Centroamérica.
La industria de los puros premium -es decir los que se fabrican artesanalmente y de
forma manual- es relativamente pequeña y mueve unos US$1.500 millones al año
aproximadamente, según las fuentes consultadas.
Y, desde hace varias décadas, los mayores productores de puros han sido Cuba,
República Dominicana, Honduras y Nicaragua.
"La hoja de tabaco nicaragüense está siendo usada por productores de puros de
otros países del mundo", dice Juan Ignacio Martínez, vicepresidente de la Cámara
Nicaragüense de Tabacaleros.
De hecho, cinco de los 10 mejores puros del mundo son fabricados en Nicaragua,
afirman dos de las revistas especializadas en la industria.in embargo, ocurrió en los
dos últimos años.
Los mejores
Para el año 2000, Nicaragua todavía no figuraba entre los tres principales
productores de puros del mundo.
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Pero a medida que las tabacaleras fueron mejorando su infraestructura, tecnología
y conocimiento sobre la hoja del tabaco, los puros fueron ganando calidad.
Según el ranking de 2017 de la revista Cigar Journal, el puesto número uno lo tiene
el puro "My Father" (Mi Padre), de la tabacalera nicaragüense My Father Cigar S.A.
Para la revista Cigar Aficionado, el primer puesto de 2017 fue para "Arturo Fuente
Don Carlos Eye of the Shark" (Arturo Fuente Don Carlos ojo de tiburón), de la
tabacalera A. Fuente y Cía., de República Dominicana.
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El mundo de los puros es como el mundo de los vinos, dicen los especialistas.
Al ser un país volcánico su suelo es muy rico, con nutrientes y minerales que
permiten que la planta de tabaco crezca en muchas zonas del país.
La historia del "hombre molotov", el nicaragüense que aparece en una de "las 100
fotos más influyentes de todos los tiempos"
Además, es un país tropical, con mucha luz solar y estabilidad climática en términos
de temperatura y de precipitaciones.
"Hay familias que llevan en el negocio por cinco generaciones, la mayoría exiliados
cubanos. Conocen todo sobre los puros, saben cómo tratar al tabaco, cómo
combinar las hojas. Además, en Nicaragua no hay muchas restricciones al negocio
y hay seguridad en las inversiones," analiza.
Windmayer afirma que hay cuatro regiones muy diversas en las que se puede
cultivar la hoja de tabaco y entre ellas saben muy diferente.
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"Es como el vino, debes mezclar diferentes tipos de tabaco en los puros para
obtener un buen resultado", afirma.
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Lugares donde se fabrican los puros en Nicaragua
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