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POLITECNICO INTERNACIONAL
TESIS INVESTIGATIVA
FACULTAD DE HOSPITALIDAD
AV CHILE
1
BOGOTÁ.
13 DE OCTUBRE DE 2018
1.RESUMEN “ABSTRACTAC”
2
2.EPIGRAFE
“El individuo es introducido en el patrón de conformidad a la edad de tres o cuatro
años, y a partir de ese momento, nunca pierde el contacto con el rebaño.”
ERICH FROMM
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INDICE tabla de contenido
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CAPITULO 1. RESUMEN EJECUTIVO
1. RESUMEN EJECUTIVO
MODELO CANVAS
PROPUESTA DE VALOR
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Recursos Clave Canales
Insumos: Carne, pollo, vegetales, frutos Pantalla
y tortillas pendones
capital humanos: dos personas en Volantes en
cocina y una en caja, Y proveedores y En centro chía.
administrador. Recursos físicos: Local Redes sociales: YouTube Instagram,
con 39mt2 mínimo, cocina que consta Facebook, pagina web y Google advices.
de estufa, nevera, lavaplatos, crepera,
Instrumentos, enseres, De cocina
Equipos tecnológicos: Cámara, software
contable, facturera, datafono y
computador.
Recursos administrativos: 50% ahorros
y 50% Préstamo.
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POTENCIAL DEL MERCADO
7
80 Y más. 687 1.183
8
INVERSION REQUERIDA
9
CONCLUSIONES
FINANCIERAS Y DE RENTABILIDAD
Horario centro chía: lunes 6:00 a 12:30pm Domingo, sábados y festivos 11:00am a
10:00pm
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Función Horario Labores
Inventario
Limpieza e higiene
del área del trabajo
Realizar cortes de
alimentos
Administración y
dirección de personal
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Función Horario Labores
Mantener organizado
el exterior del local.
Mantener el samovar
y la barra de servicio
limpia
Trabajadores ocasionales
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CAPÍTULO 2: MODULO DE MERCADOS
MODULO DE MERCADOS
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
ENCUESTAS 30 PERSONAS
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b. No 9. ¿con que frecuencia consumiría
este wraps a la semana?
5. ¿consumiría usted un wraps de
colores? a. Una vez a la semana
a. Si b. Dos veces a la semana
b. No c. Tres veces a la semana
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RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
ETIQUETA DE FILA A B C D E
Frecuencia visitas al centro 6 3 1 15 5
comercial
Visitas a la plazoleta 20 10
Rango para almuerzo y 4 6 20
bebida
Bebida Favorita 23 6 1
Conocimiento sobre el 30
producto
Atracción que genera el 23 4 3
producto
Considera el producto un 14 16
almuerzo
Hora de consumo 16 14
Aspecto preferencial 9 19 1 1
Frecuencia consumo 17 8 5
Importancia de lo saludable 12 13 5
Relleno de preferencia 3 24 2 1
Lugar de preferencia para 21 9
consumo
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Para realizar el correcto análisis de resultados hemos decidido realizar la
tabulación de cada pregunta obteniendo un informe a continuación de la
tabulación:
1 2.
13% 3%
27% 57%
1. 4
16
5. 6.
7, 8.
17
9. 10.
11. 12.
18
¿De los siguientes ¿En que lugar prefiere
wraps cual es de su consumir el producto?
preferencia?
OBJETIVO GENERAL
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valor y sello diferencial ofrecemos wraps de Colores proporcionados por los
vegetales y hortalizas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTENTES
Somos personas las cuales nos gusta tener ideas diferentes en pro a satisfacer al
cliente buscando calidad y un buen precio. Tenemos grandes habilidades una es
creatividad y la otra es análisis de la sociedad en busca de solucionar problemas
Tenemos estudios en gastronomía lo cual nos permite conocer el producto Nos
definiríamos como emprendedoras ya que creemos que el emprendimiento es la
motivación de querer hacer empresa siendo conscientes de si la idea es viable o
no lo es, examinando cautelosamente los mínimos detalles.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
Producto Principal: Wraps de colores, con cuatro versiones: Carne, pollo, cerdo,
atún y vegetariano. Subproducto: Jugos de Fruta y limonadas.
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Al analizar el comportamiento de la industria gastronómica según el tiempo “Los
restaurantes esperan crecer 1,8 por ciento este año” frase que nos da a entender
que los restaurantes están en pleno auge y crear un restaurante en este año es
muy viable. En cuanto al sector este se encuentra muy frecuentado últimamente y
el de mayor valorización del país contando con 15 concesionarios alrededor.
centros comerciales como fontanar, parque Arauco y plaza mayor. y con altas
concentraciones de proyectos urbanísticos y los que ya se encuentran en
funcionamiento.
Grafica 3
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ANÁLISIS DEL MERCADO
NICHO DE MERCADO
SEGMENTACION DE MERCADO
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• Visitantes centro comercial
VARIABLE • Estudiantes de la universidad la sabana
• Habitantes de Chia
GEOGRAFICO
• Niños
• jovenes
VARIABLE • Adultos en general no mayores a 70 años
DEMOGRAFICO
• Fitness
VARIABLE • Saludable
• Natural
ESTILO DE VIDA
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Bubble wraps: cuenta con producción de wraps dulces precios superiores a 6000
una excelente calidad, pero mal servicio ya que el servicio es rápido, cuenta con
diferentes sedes, pero ninguna que genere directa competencia a nuestra
ubicación.
Cosechas: su producto principal son los batidos, pero como servicio adicional
generaron la venta de wraps, que no cuentan con alta calidad, sus precios son de
6000 en adelante y su servicio es bueno.
Crepes and wafles: Se encuentran en centro Chía y sus precios varían hasta 8000
como tal no son wraps, pero cuentan calidad alta y servicio a la mesa, su
desventaja es en la agilidad y costos.
DIAMANTE DE PORTER
AMENAZA DE NUEVOS
ENTRANTES
Baja porque en este
momento se encuentra
pocas empresas dedicadas
a ofrecer este servicio
RIVALIDAD ENTRE
PODER DE NEGOCIACION LOS COMPETIDORES PODER DE NEGOCIACION
CON LOS PROVEDORES Alta porque siempre DE LOS CLIENTES
Alta porque se conoce su la industria de la Bajo ya que no se da casi
trayectoria y sus precios. comida busca ofrecer contacto con el cliente
lo mejor
AMENAZZA DE
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Encontramos los crepes y
tortillas mexicanas.
ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
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productos en cualquier lugar, brindando una excelente atención, un producto
llamativo, tendremos los mejores proveedores en relación calidad precio como lo
son harineras del valle, Mac Pollo, etc. Nuestro poder de negociación con el
cliente brindaremos tarjetas de sellos, descuentos y promociones con el fin de
fidelizar al cliente.
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*TARJETA DE PRESENTACION
*POSTER *ESCARAPELAS
26
Estrategias de Distribución
Estrategias de Precio
Wraps Precio
Wraps vegetariano $11,950
Wraps Pollo $12,950
Wraps carne de res $13,950
Wraps de atún $14,950
Wraps de mixto $13,950
Estrategias de Promoción
Para las estrategias de comunicación hemos decidido utilizar las redes sociales ya
que actualmente son las adecuadas para vender a las personas la publicidad,
hemos decidido darle a cada red social una función como lo son:
Facebook: Nuestros clientes nos pueden encontrar como Colors Wraps donde se
compartirán contenidos de promociones que se realicen, y contenido de nuestros
productos a diario, pensamos que es importante tener Facebook ya que es una red
de difusión masiva.
28
Entrada del pesonal
Toma de pedidos
Envolver el producto
29
Para el presupuesto de mezcla de mercadeo hemos destinado descontar el
porcentaje de ganancia final se destinará $500,000 pesos por mes a excepción de
meses buenos y donde los meses tengan menor ingresos se aplicarán mas
promociones.
Estrategias de
Aprovisionamiento
Para la estrategia de
aprovisionamiento se surtirá cada semana nuestro negocio con los siguientes
proveedores que llevaran los productos hasta nuestro local.
Ventas Proyectadas
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Para las ventas proyectadas a un año se espera vender un total de ---- unidades
de las cuales de obtendrá un promedio de ventas por valor de …… con ganancia,
pero de utilidad neta se obtendrá un ,,,,,,,,,,
OPERACIÓN
Necesidades y Requerimientos
Plan de Producción
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CAPÍTULO 6: PLAN DE COMPRAS
PLAN DE COMPRAS
Infraestructura (OK)
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
o Análisis DOFA
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DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
AMENAZAS
Chef
Administrador
Proveedores
Corabastos
Mc Pollo
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
o Organigrama
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Administrador
Caja Chef
Auxiliar de
Cocineros
Ventas
Mesero
Administrador
Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, cajeros meseros
entre otros.
Lleva control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios,
pagos a empleados y proveedores, pago de impuestos, supervisión de la
caja, etc
Generar y dirigir ideas en materia de publicidad y marketing.
Gestionar la documentación del restaurante: facturas, permisos,
inspecciones, etc.
Organización y planeación de eventos dentro y fuera del local.
Plantear mejoras operativas, logísticas y funcionales.
Jefe de cocina
Cocinero
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Cajero
Auxiliar de ventas
Mesero
ASPECTO LEGALES
Color Wrap
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Sayco y Acinpro: Permiso para para poder hacer el uso de música
o televisión en el local comercial.
COSTOS ADMINISTRATIVOS
Gastos de Personal
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Gastos de Puesta en Marcha
Estos gastos incluyen todos los elementos necesarios para la puesta a punto del
establecimiento.
Esta tabla indica una previsión de los ingresos por año de la empresa.
EGRESOS
CAPITAL DE TRABAJO
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CAPÍTULO 9: PLAN OPERATIVO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PLAN OPERATIVO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Plan de Accion)
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IMPACTO ECONÓMICO
IMPACTO REGIONAL
IMPACTO SOCIAL
IMPACTO AMBIENTAL
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CAPÍTULO 12: CONCLUSIONES
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CAPÍTULO 13: RECOMENDACIONES
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CAPÍTULO 14: REFERENCIAS
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CAPÍTULO 16: BIBLIOGRAFÍA
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