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3. MATERIALES Y MÉTODOS.
Los frutos morfotipo local se cosecharon en Hacienda la Delicia del señor José
Madera comunidad el Tejar.
País: Ecuador.
Cantón: Ibarra.
Provincia: Imbabura.
Ubicación: 115Km al Noreste de Quito, 125 Km al Sur de Tulcán
Altura: 2225msnm
Clima: Templado Seco
Temperatura: 18oC
Los frutos morfotipo colombiana se cosecharon en la finca del señor Juan Revelo,
comunidad de Quinta Yuquín.
País: Ecuador
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Provincia: Imbabura
Cantón: Pimampiro
Ubicación: Noreste de Imbabura
Temperatura Media 17ºC
Clima: Cálido, Templado y frió
Altitud: 1800msnm a 3400msnm
Fuente. (Gobierno Municipal de Pimampiro 2000).
Vasos de precipitación de 200, 250, 500, 100 ml pirex, buretas graduadas de 25,
50, probetas de 25, 50, 100 ml. Pipetas graduadas de 1, 5, 10, ml, erlenmeyers de
200, 250 ml pirex, tubos de ensayo fotocolorimétricos, termómetros graduados
0°C, a 100ºC agitadores magnéticos, tubos para centrífuga, picnómetro de 0 a
100 ml. frascos ámbar, balones de aforo, cajas petri, balones Kjendal balones de
aforo de 100, 250, 500.
3.2.2. Equipos
3.2.3. Reactivos
3.2.4. Varios
Donde:
Tanto para las propiedades físicas como químicas se destinaron las respectivas
muestras de frutos, de acuerdo con el siguiente detalle:
Muestras 3
Total repeticiones
Morfotipo colombiana 27
Morfotipo local 27
Donde:
t (n-1) = Valor al 5% de error en la tabla t de Student.
бp = Desviación poblacional.
n = Número total de repeticiones utilizadas.
3.3. MÉTODOS
3.3.2.1.Propiedades Físicas
Por recomendación del INEN se tomó como referencia las figuras geométricas
para precisar la forma del fruto, que se realizó visualmente.
Método del volumen ocupado (Norma INEN 394) Se sumergió cada fruta en un
recipiente de capacidad de 1000 ml, previamente calibrado con agua destilada
hasta 700 ml, se observó la diferencia de altura que alcanza el líquido y por
diferencia de alturas se determinó el volumen desalojado.
Cálculo.
V1 – V2 = Vf
Dónde:
Donde:
P1, P2, P3 = Pesos registrados de cada una de las muestras.
30 = El número de muestras registradas.
X = Promedio de los pesos registrados.
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Donde:
Pc = peso de la cáscara.
Pt = peso total del fruto.
Pjs = peso del jugo + la semilla.
Se consideró el peso total del fruto como el 100 % y se calculo los porcentajes de
cáscara, semilla y jugo; mediante la aplicación de la regla de tres simple.
Cálculo:
d = m/v
Dónde:
m = peso del fruto
v = volumen desplazado.
Cálculo:
(Σ f1+ f2 + f3 + f4 + + f30) / 30 = X
Donde:
f1, f2, f3 = fuerza registrada de cada una de las muestras.
30 = el número de muestras registradas.
X = promedio de los pesos registrados.
Cálculo:
ND20 = NDt + 0,00013(t-20)
Donde:
ND20 = Índice de refracción a 20°C
NDt = Índice de refracción a la temperatura a la que se efectuó el ensayo.
T = Temperatura a la que se realizó el ensayo (en grados C).
Cálculo.
A = (V1*N1*M)10/V2
Donde:
A = gramos de ácido en 1000 cc de producto.
V1 = cm3 de NaOH usados para la titulación de la alícuota.
N1 = normalidad de la solución de NaOH.
M = peso molecular del ácido cítrico.
V2 = Volumen de la muestra.
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Donde:
E = materia seca %
m = masa de la cápsula con el papel filtro g
m1 = masa de la cápsula con el papel filtro y la muestra antes del secado
m2 = masa de la cápsula con el papel filtro y la muestra después del
secado g
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Cálculo:
H = (100 – E)
Siendo:
H = humedad
E = materia seca %
Cálculo.
Cálculo.
S = (2*V)
Siendo:
S = Contenido de sólidos en suspensión porcentaje de volumen
V = Volumen de la capa sedimentada. cm3
Método Kjendhal de AOAC. Para poder determinar las proteínas del jugo de
granadilla fue necesario deshidratar el jugo, y moler finamente en un crisol de
porcelana, se pesaron 10gramos de muestra seca, y se colocó en un balón de aforo,
acto seguido se midió 80ml de ácido sulfúrico concentrado y se colocó
cuidadosamente en el balón para quemar la muestra, luego de pesó y se agregó la
mezcla catalítica para acelerar la reacción, también se añadió cuidadosamente
agua destilada y procedió a colocar el balón en el equipo de Kjendhal para la
digestión durante 36 horas, una vez que se ha completado la digestión se procedió
a la destilación del amoniaco y se concluyo con la valoración. El indicador de
proteína rojo de metilo más azul de metileno.
Se prepara la muestra catalítica la misma que acelera la reacción.
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SO4K2 1 gr
Mezcla catalítica SO4Cu.5H2O 10 gr
SO4H2 80 ml
MUESTRA 10 10g
SO4K2 (1g) + CuSO4.5H2O (10gr)
Este procedimiento se divide en tres etapas:
REACCIONES.
R – C – N - COOH + SO4H2 CO3 + H2O + NH3
2NH3 + H2SO4 (NH4)2SO4
Cálculo
(Ve x N.H2SO4) x meq-g N x 100
%N= p
%P = %N x 6,25.
Donde:
%N = Porcentaje de nitrógeno
Ve = Volumen de SO4H2 consumido de normalidad conocida.
N.H2SO4 = Normalidad del ácido sulfúrico conocido.
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V1 f
% A.R. 100
V2 P
Donde:
Relación: Glucosa/Azúcar:
3.333 % A.R.
GLUCOSA 100
º Brix
Azúcar = 100 – Glucosa.
Cálculo:
V1 f
% A.R. 100
V2 P
Donde:
V1 = Volumen del balón utilizado (100, 250 500 ml)
f = Factor de la solución de Fehling C.
V2 = Volumen de solución de azúcar reductor gastado de la bureta.
P = Peso de muestra utilizado.
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Cálculo:
(m1 - m1c) - m2
% Fibra bruta 100
g muestra
Donde:
Método de densidad relativa (INEN 391) La masa del líquido se determinó por
diferencia entre la masa del picnómetro lleno y vacío, por tanto la densidad del
líquido es el cociente entre su masa y el volumen que ocupa.
Cálculo
δ = (m3 – m1) / (m2 –m1)
Dónde:
δ = densidad relativa
m1 = masa del picnómetro vacío (g)
m2 = masa del picnómetro con agua (g)
m3 = masa del picnómetro con la muestra (g)
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Cálculo.
Cálculo:
Mg /g de vitamina C:
Mg ácido ascórbico de la solución = (X – B)(F/E)(V/Y)
Donde:
X = Promedio de ml de Diclorofeno – indofenol gastados en la muestra.
B = Promedio de ml de Diclorofeno – indofenol gastados en el blanco.
F.= mg de ácido ascórbico equivalente a 1,0 ml de solución estándar de
dicorofenol – indofenol
E = peso de la muestra.
V = Volumen aforado.
Y = Alícuota titulada.