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PROCESO DE CERTIFICACION UNWTO.

TEDQUAL

AUTO-EVALUACION

Resumen sobre las particularidades del Programa de Educación en Turismo en


proceso de certificación
(Número máximo de páginas: 50 páginas)

I. INFORMACION GENERAL
Nombre de la Institución/Programa(s)

Universidad Anáhuac Puebla


 Licenciatura en Turismo Internacional

Breve descripción del programa

Desde 1998 la Universidad Anáhuac establece una alianza con Le Cordon Bleu
Internacional para ofrecer programas a nivel licenciatura, cursos y diplomados en las
áreas del turismo y la gastronomía, misma que a partir de 2010, se extiende a la Red
de Universidades Anáhuac, donde el programa de la Licenciatura en Turismo
Internacional forma parte de la oferta académica de la Escuela de Turismo y
Gastronomía de esta institución.

Esta alianza con Le Cordon Bleu, una de las instituciones de enseñanza culinaria y
de hospitalidad más importantes del mundo, tiene como finalidad que el alumno al
finalizar su licenciatura, obtenga un doble reconocimiento: por un lado, el título de
Licenciatura en Turismo Internacional por la Universidad Anáhuac Puebla y un
Bachelor of Business Tourism Management por Le Cordon Bleu. Esta alianza es
operativa para el programa de Licenciatura en Turismo Internacional y en
Gastronomía que gestiona la Escuela de Turismo y Gastronomía.

El programa del plan de estudios 2016 de la licenciatura en Turismo Internacional


tiene un total de 350 créditos distribuidos de la siguiente manera:

1. El Bloque Profesional: 40 materias (263 créditos)


2. El Bloque Anáhuac: 6 materias (42 créditos
3. El Bloque Electivo: 45 créditos

El perfil de egreso del profesional de Turismo Internacional Anáhuac:


1. Reconoce la verdad como fin de la inteligencia y opta por ella como garantía
de acierto en la acción
2. Aplica principios éticos en su desempeño profesional y en sus relaciones
interpersonales.
3. Busca el sentido trascendente de la vida y el desarrollo del liderazgo para el
servicio a los demás.

1
4. Se comunica con eficacia y corrección, con libertad y responsabilidad, en
lengua materna y extranjera.
5. Integrar los conocimientos para operar técnicas administrativas y
mercadológicas herramientas tecnológicas, métodos de planificación turística
para potenciar el crecimiento de una zona geográfica
6. Analiza y proyecta escenarios futuros y de oportunidades de negocio en el
turismo, relacionando y estableciendo conexiones entre la teoría y la realidad
que ayuden a la generación de idas que beneficien a la sociedad.
7. Asesora el sector turístico por medio de metodologías y procesos tantos
cualitativos como cuantitativos, proponiendo alternativas viables con el fin de
optimizar los gastos y maximizar las experiencias turísticas, en torno a un
desarrollo sustentable.
8. Colabora con el liderazgo en equipos de trabajo multiculturales e
interdisciplinarios con el fin de enriquecer los proyectos enfocados a la calidez
del servicio turístico
9. Diseña productos y programas turístico que permitan la interacción humana y
que destaquen por innovación y creatividad además de favorecer el desarrollo
en la cultura nacional e internacional
10. Emprende y gestiona programas, campañas, productos y empresas turísticas
nacionales e internacionales para generar empleo y beneficiar a la comunidad
y al visitante

Para acreditar el plan de estudios, el alumno debe cumplir con los requisitos de
ingreso y de permanencia, y cubrir con la totalidad de los créditos de su plan de
estudios. Además de lo anterior, para efectos de titulación, deberá cubrir los requisitos
de egreso: al menos dos asignaturas de carácter profesionalizante en idioma inglés,
dos asignaturas curriculares de carácter profesionalizante en la modalidad en línea y
los requisitos curriculares obligatorios como el servicio social de 480 hrs, la
acreditación del idioma inglés, la acreditación del Examen General de Conocimientos
EGEL; cumplir los requisitos particulares indicados en el plan de estudios y sus
anexos oficiales y, por último, la presentación y, en su caso, la aprobación de
evaluaciones de medio término y/o de egreso, internas y/o externas, referidas a cada
licenciatura y bajo las condiciones específicas que señale la Universidad estipuladas
en el “Reglamento general para alumnos de Licenciatura de la Universidad Anáhuac”.

Breve descripción del sistema educativo en el que se enmarca a nivel nacional

Breve descripción del tipo de acreditación con que cuenta el programa

II. INFORMACIÓN POR ÁREA DE ANÁLISIS


Área de análisis Nº1

2
Los empleadores: sector público y privado

1.1 INCLUSION DE LAS NECESIDADES DE LOS EMPLEADORES


Durante el proceso de definición de la misión, plan de acción y contenido
curricular.
La misión la Licenciatura en Turismo Internacional está conformada por 6
reflexiones:
1. Los desafíos de la Licenciatura en Turismo Internacional en el
tiempo que nos tocó vivir
2. ¿En qué consiste la Licenciatura en Turismo Internacional?
3. ¿Por qué estudiar Turismo Internacional?
4. ¿Cómo logramos una experiencia única en la Universidad Anáhuac?
5. ¿Cómo llevar a la práctica el Ideario de Turismo Internacional?
6. El compromiso de Turismo Internacional de la Universidad

En la reflexión número 2 está concentrada la Misión del Programa la


cual se resume en una formación que busca el reconocimiento, la
1.1 a) gestión y la generación del bienestar común, partiendo de nuestra
Misión identidad, respetando a la persona y su sentido de vida, a través de
la experiencia de viaje que forma parte de su desarrollo personal al
retomar la capacidad de asombro por la naturaleza, historia, cultura y
tradiciones, dado que el turismo estimula la capacidad de reflexión y
convivencia, además de incentivar el desarrollo sustentable de las
comunidades.

La Misión como parte del Ideario, es definida a través de mesas de


análisis entre los miembros de las diferentes sedes de la Anáhuac y
el documento se considera un documento “vivo” que va ajustándose
a las diferentes etapas. En las mesas de trabajo para la actualización
del programa, se determinan las competencias que se buscan
desarrollar y se va construyendo el Ideario.
1.1b) Plan
de acción

La proyección de la profesión establece lo que el egresado podrá


desempeñar en el ámbito profesional. Ese ámbito está distribuido en 5
áreas en las que se puede desempeñar un egresado del programa:
1. Planear y dirigir la administración de empresas de servicios turísticos
y/o de servicios, considerando los entornos nacional e internacional.
2. Organizar y dirigir diversos eventos de tipo social, como
1.1 c) presentaciones de producto, bodas, así como congresos y
Contenido convenciones.
curricular 3. Coordinar servicios de transporte terrestre, aéreo y marítimo en
empresas especializadas de flujo de visitantes.
4. Diseñar y coordinar productos y servicios dedicados a la recepción de
turistas y a la operación de circuitos turísticos.
5. Crear nuevos productos de experiencias y estrategias turísticas
acordes con el perfil del turista contemporáneo.

3
La correlación de las proyecciones y el plan de estudios están dadas
en el Programa Magisterial de cada asignatura. El Programa
Magisterial es el documento que recoge los objetivos, competencias
a desarrollar y contenido de cada asignatura que responde a lo que
buscamos desarrollar en cada estudiante.

1.2 ADAPTACIÓN DEL PROGRAMA A LAS NUEVAS NECESIDADES Y


REQUERIMIENTOS DE LOS EMPLEADORES

Para poder realizar la actualización de los contenidos curriculares,


existe una metodología de restructuración curricular a nivel Red que
incluye dos fases:

1. Evaluación curricular.
2. Rediseño de planes y programas de estudio.

En dicha metodología, se incluyen a las autoridades, coordinadores,


profesores, egresados, alumnos de la Red de Universidades Anáhuac
y empleadores del país que desempeñan funciones vinculadas al
diseño, actualización y evaluación curricular.
1.2
a)Existencia Todo el proceso de la evaluación de las necesidades tanto internas
de mecanis- como externas está en el documento de la “Restructuración Curricular
mos de Red Anáhuac 2016”.
monitoreo
para Tal como se mencionó previamente, esta reestructuración es resultado
evaluar de un análisis de las necesidades actuales de la profesión, realizando
sus un estudio de mercado que arroja información confiable para poder
necesida- realizar la reestructuración de una manera proactiva, que busque un
des. perfeccionamiento del perfil profesional de nuestros programas,
apegados a la filosofía institucional.

De manera complementaria pero igual de fundamental, se cuenta con


un estudio PEST el cual identifica con claridad el entorno político,
económico, social y tecnológico del país para que se tomen decisiones.

Finalmente, cada asignatura cuenta con un Programa Magisterial el


cual tiene los temas que se abordarán. Dicho programa es ajustado
cada semestre por el profesor que imparte la materia de tal modo que
puede añadir más temas al contenido del programa de la materia y
hacer ajustes que respondan a la realidad vigente.

1.2 b)
Acciones de
ajuste

4
Área de análisis Nº2

El Estudiante

2.1 COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN DEL PROGRAMA (ANTES Y DURANTE EL


PROCESO DE ADMISIÓN)

Algunas actividades propias del programa, abren sus puertas para los prospectos a
estudiar Turismo Internacional tal es el caso de la Cena Le Cordon Bleu, el Congreso
Internacional de Turismo y Gastronomía (ambos se realizan 1 vez al año), al igual que
se participa en entrevistas de radio para la promoción del programa.

Se tienen también cuentas en redes sociales propias de la Escuela donde se


promocionan las diferentes actividades tanto del programa de Turismo Internacional
como de Gastronomía al estar gestionadas en conjunto.

Además de lo anterior, cada semestre se realiza el “Encuentro con el Director” un


espacio de no más de 1 hora donde los/as estudiantes resuelven dudas, plantean
inquietudes, se revisa la agenda del semestre y se aclaran situaciones particulares. La
difusión del Encuentro es a través de correo electrónico y de carácter voluntario.

2.2 INDUCCIÓN DEL ESTUDIANTE EN EL PROGRAMA (PROCESO DE ADMISIÓN


EX-POST)

Una vez que los estudiantes prospectos pasan a inscritos, el Director de la Escuela de
Turismo y Gastronomía se pone en contacto con ellos vía correo electrónico para
darles la bienvenida e invitarles a formar parte de las actividades de la Escuela aunque
todavía no estén en periodo regular de clases.

Por otra parte, dentro de la Bienvenida Integral Universitaria se tiene una sección
informativa en la que se les explica el plan de estudios, el perfil de egreso, el campo
laboral, entre otros, además de presentar al equipo de la Escuela de Turismo. Durante
este periodo, personal de la Escuela apoya en el proceso de carga de materias.

Finalmente, la Sociedad de Alumnos constituye la representación de los alumnos ante


la institución y es quien se encarga de apoyar los eventos de la Escuela.

2.3 ATENCION DADA A LAS NECESIDADES DE LOS ESTUDIANTES –


ADMINISTRATIVAS, ACADÉMICAS, BIENESTAR SOCIAL Y DE APOYO
CURRICULAR
La Escuela de Turismo y Gastronomía cuenta, entre otros, con dos esquemas de
atención específica: las asesorías académicas y los Practicum.
Las primeras son reuniones que los alumnos solicitan vía correo electrónico al
Director o al Profesor de Tiempo completo para resolver dudas o problemáticas
específicas. En el caso de que la solución no pueda ser resuelto por la Escuela, se
canaliza al área específica.
Por su parte, el Practicum es el conjunto de 3 materias en donde el alumno del
programa y realiza Prácticas Profesionales.

5
Para este proceso, la Escuela realiza cada semestre una sesión informativa con los
estudiantes para dar a conocer el proceso, luego se envía a todos los alumnos los
formatos y reglamento del Practicum.
Parte de ese proceso, consiste en que el Director o Profesor de Tiempo Completo les
genere una carta de presentación para que el alumno lo lleve a la institución o
empresa donde realizará sus Prácticas Profesionales. Son cartas personalizadas y
se les da seguimiento vía correo electrónico.
Además, de manera institucional la atención personalizada considera los siguientes
aspectos:

1. Exámenes de nivelación

2. Orientación y Tutorías

3. Programa de Complementación Académica (PCA)

4. Asociación de Foráneos (ADEFA)

5. Bloque Electivo Anáhuac

6. Programas de intercambio

7. Prácticas profesionales nacionales e internacionales

8. Actividades de Acción Social

9. Programa de Liderazgo

10. Enfermería

11. Seguro de Gastos Médicos Mayores

12. Programa de becas y ayuda financiera

2.4 EVALUACIÓN DEL PROCESO DE PROGRESIÓN DEL ESTUDIANTE

Por otra parte, el profesorado registrará en el SIU los criterios de evaluación,


programas magisteriales y registro de calificaciones de las asignaturas impartidas
con un criterio de libertad de cátedra pero respetando los lineamientos institucionales.

El Director de la Escuela tiene la facultad de otorgar VoBo a los Programas


Magisteriales para que puedan ser visualizados por los alumnos, así como la de
monitorear el porcentaje de avance de la carga de Programas para las auditorías.

2.5 EVALUACIÓN DEL NIVEL DE SATISFACCIÓN DEL ESTUDIANTE RESPECTO


AL PROGRAMA, SERVICIOS/BENEFICIOS ADICIONALES DEL PROGRAMA.

En lo que se refiere a las asistencias, el Programa Magisterial tiene un apartado donde


el profesor titular de la materia deberá cargar los criterios de evaluación, siendo la
asistencia uno de ellos. Ya en la operación del Programa Magisterial, el profesor pasa
lista en cada clase llevando un control de ello. De acuerdo con el Reglamento de la

6
Universidad Anáhuac, al que el programa de Turismo y Gastronomía se atiene, el
alumno tiene derecho a faltar hasta el 20% de sus clases. Pasando este porcentaje, el
alumno reprueba la materia por inasistencia.

Para las actividades extracurriculares como Cátedra Prima, presentaciones de libro o Commented [f1]: Se puede eliminar en función de la extensión
asistencia a Congresos, se cuenta con una mesa de registro. del documento de autoestudio

2.6 SEGUIMIENTO DE LOS ESTUDIANTES POST GRADUACIÓN

Área de análisis Nº3

El currículum y sistema pedagógico

3.1 METODOLOGÍA UTILIZADA PARA FORMULAR EL CURRICULUM


Hay 2 maneras en las que se formula el curriculum: por un lado está el rediseño
del programa que se realiza cada 4 o 5 años y que forma parte de un proceso
institucional. En él se revisan y actualizan materias, contenidos, bibliografía y
competencias.
Actualmente para el rediseño del Modelo 2020, por parte del campus Puebla
está trabajando:
- Dr. Francisco Javier Ruiz Hermoso. Doctor en Turismo por la Universidad
Antonio de Nebrija en España (España), Maestro en Ciencias para el Desarrollo
Sustentable y el Turismo por la Universidad de Guadalajara (México) y
Licenciado en Relaciones Internacionales por la UDLAP (México); Secretario
General del Capítulo México de la Confederación de Escuelas de Hotelería,
Gastronomía y Turismo (CONPEHT) y Director de la Escuela de Turismo y
Gastronomía de la Universidad Anáhuac Puebla – Le Cordon Bleu.

La segunda es a través de la operación del Programa Magisterial que tiene


cada materia y donde el docente que la impartirá, puede hacer ajustes y
actualizaciones, recomendación de nueva bibliografía, entre otras cosas.
Ese documento, una vez autorizado a través de un VoBo por parte del Director,
puede ser visualizado por el estudiante a través de la misma plataforma SIU.

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Este proceso se realiza cada semestre y se garantiza la vigencia y actualización
del contenido más allá de los trabajos de rediseño y actualización de la Red de
Universidades Anáhuac.

3.2 COHERENCIA DEL CURRICULUM

3.3 EFECTIVIDAD DEL MÉTODO PEDAGÓGICO

Se tienen diferentes insumos y herramientas para medir la efectividad del método


pedagógico. Uno de ellos es el Examen General para el Egreso de Licenciatura
EGEL del Centro Nacional de Evaluación para la Educación Superior (Ceneval) y
que todos los alumnos presentan para egresar.
Es un examen que se aplica a nivel nacional y tiene 3 tipos de resultados:
Sobresaliente, Satisfactorio y Sin Testimonio. De acuerdo con ciertos resultados
establecidos por CENEVAL, el Programa puede ingresar o no al Padrón de Alto
Rendimiento Académico. En este caso, los 2 Programas gestionados por la Escuela
están dentro de este padrón.
Otro tiene que ver con que cada semestre se tienen reuniones de Academia donde
los profesores establecen sus posturas sobre algún de tema del contenido de la
materia que imparten y donde los profesores de la misma materia durante el mismo
semestre, se coordinan para garantizar que el aprendizaje de ambos grupos está
homologado. Tal es el caso de la materia Introducción a la Industria de la
Hospitalidad, donde dos profesores realizan un banco de preguntas de donde cada
uno de ellos genera un instrumento de evaluación.

Por otro lado, el Programa Magisterial es revisado por el Director dando su VoBo
para su publicación. Más adelante, el proceso de aplicación de exámenes finales es
auditado por el área de Diseño Instruccional quien revisa que el instrumento de
evaluación sea el adecuado.

Durante las reuniones de trabajo para la actualización del Programa, los


coordinadores revisan los contenidos de las materias para garantizar que los temas
no sean repetitivos, se aborden desde diferentes perspectivas, abonen al desarrollo
de las competencias y formen profesionalmente a los estudiantes. Esa información
está descrita en el Programa Magisterial de cada materia.

Con respecto al uso de nuevas tecnologías, los laboratorios de cómputo de la


universidad cuentan con software especializado de acuerdo con el contenido del
Programa. SPSS y Microcalli son ejemplo de ello y se usan en materias como
Operación de Empresas de Alojamiento o Dirección Estratégica.

La materia de Operación de Empresas de Alojamiento y la de Introducción a la


Industria de la Hospitalidad, es impartida por el Director General del Hotel Boutique
Casareyna, quien durante su materia invita a los alumnos a desarrollar prácticas
dentro del hotel teniendo contacto con diferentes softwares.

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El contenido teórico – práctico está balanceado y descrito en el Programa
Magisterial junto con el espacio físico que se requiere. Materias pueden ser
impartidas en aula, fuera de aula o en laboratorio, según sea el caso. Existen
también 3 materias de Practicum donde se desea que el alumno tenga una
experiencia profesional y se cuenta con un Reglamento y una rúbrica de
evaluación.

3.4 EXISTENCIA, ACCESO Y UTILIDAD DE LAS FACILIDADES DE APOYO


CURRICULAR

La Escuela de Turismo y Gastronomía en una alianza estratégica con


Le Cordon Bleu cuenta con espacios especiales para la impartición de
las clases propias de los programas, como son:
3.4 a)
1 Cocina Demostración Capacidad para 32 alumnos
Infraes-
1 Cocina de Práctica Capacidad para 24 alumnos
tructura y
1 Cocina de Producción Capacidad para 15 alumnos
equipa-
Aulas equipadas
mientopedagó-
Software Microcalli
gico
Convenio con el Hotel Boutique Casareyna para uso de
software
Para el caso de los laboratorios de cocina, además de contar con el
equipo necesario, se tienen manuales de operación, procedimientos y
reglamentos.

3.4 b)
Infraes-
tructura y
equipa-
Miento
de apoyo
pedagó-
gico y
servicios
adiciona-
les

3.4 c)
Medidas
Los laboratorios de Le Cordon Bleu que son usados por los programas
de apoyo
de Turismo Internacional como el de Gastronomía, tienen protocolos
para la
de limpieza, mantenimiento, inventario y primeros auxilios.
seguri-
dad y manteni-
El presupuesto anual, también contempla una partida específica para
miento
el mantenimiento de equipo de laboratorio y esto se ejecuta a través
de los
de un plan de mantenimiento preventivo elaborado por el Chef
recursos
Ejecutivo quien es el responsable del área.
pedagó-
gicos

9
Área de análisis Nº4

El Profesorado

4.1 SELECCIÓN DEL PROFESORADO

La Escuela de Turismo y Gastronomía es parte del proceso de Capital Humano para


el reclutamiento y selección de profesores. Durante el proceso, el Director de la
Escuela tiene una terna de candidatos donde con base en la revisión del perfil, grado
académico y experiencia, se determina al candidata/o.
Para el caso del personal de Tiempo Completo, un insumo de información para la
toma de decisión es el Descriptivo de Puesto.
Una vez que el profesor es admitido por el área de Capital Humano, la Dirección de
Turismo y Gastronomía determina, ahora con base en la pertinencia, la materia que
puede impartir.
Para el caso de la selección de profesores cuando ya han impartido clases, una
variable que se considera es la evaluación SEPRAD.
Todo el profesorado cuenta al menos con el grado profesional del nivel al que imparte
el curso, superior o equivalente; y el grado requerido es determinado por el Programa
Magisterial.

4.2 COORDINACIÓN ACADÉMICA


Como se mencionó con anterioridad, la Escuela de Turismo y Gastronomía organiza
juntas con el personal de tiempo completo con la finalidad de establecer las acciones
estratégicas para el Programa Operativo Anual y cada semana se realizan Juntas
de Acuerdo para desahogar temas o problemáticas pendientes de la semana.
Así mismo, la Escuela de Turismo y Gastronomía convoca cada semestre a una
Junta de Academia donde los profesores de tiempo completo y de tiempo parcial
reciben información relevante con los temas académicos, lineamientos generales y
reglamentarios; y por otro lado, los profesores emiten opiniones y proponen ajustes
de los programas académicos con base en su propia experiencia, la respuesta del
programa a las necesidades vigentes, entre otras cosas.

4.3 RESULTADOS LABORALES


La evaluación SEPRAD es la herramienta que los alumnos utilizan para calificar el
desempeño, pedagogía, uso de estrategias y proceso de aprendizaje que propone el
docente. Esta evaluación se lleva a cabo una vez por semestre y el Director de la
Escuela de Turismo y Gastronomía realiza una retroalimentación con cada uno de ellos
con el objetivo de mejorar. En algunos casos, el resultado de la evaluación SEPRAD y
la retroalimentación, deriva en que algún profesor tome algún curso del Centro de
Formación y Actualización Docente.
Para el personal de Tiempo Completo de la Escuela, existe también la Evaluación del
Desempeño, que determina, al inicio del año, las metas y acciones que de manera
personal tienen que realizar y al final del año se revisan los logros de esas metas.

4.4 ACTUALIZACIÓN CONTINUA


4.4 a)
Forma- De manera particular, la Escuela de Turismo y Gastronomía desarrolló el
ción Programa COPA, el cual consiste en impulsar la formación docente de alto

10
nivel al fomentar cursos en línea de diferentes plataformas y apoyar
económicamente en el caso de que lo aprueben y abone para su desarrollo
profesional.
El objetivo de este programa es el promover la obtención de herramientas
pedagógicas, metodológicas, así como actualización profesional para los
docentes de la Escuela de Turismo y Gastronomía a través de cursos en línea
con las mejores Universidades del mundo a través de EDX y Coursera.
Para la ejecución de este programa, la Escuela cuenta con un documento
explicativo que al final deriva en un reglamento de operación.

La Universidad Anáhuac Puebla cuenta con un Centro de Investigación que


tiene como objetivos:
1. Generación de Conocimiento
2. Calidad Académica Docente
3. Eficiencia Terminal
4. Fondeo para la Investigación

Está estructurado con 2 ejes que son el Compromiso Social y la Formación


Integral y de allí se desprenden las Líneas de Investigación que para el caso
de la Escuela de Turismo y Gastronomía son el Desarrollo Sustentable (Teoría
del Desarrollo) y Cultura Culinaria.

Actualmente la Dra. Fernanda César Arnaiz, docente de la Escuela de Turismo


4.4 b) y Gastronomía es Investigadora Nivel I del Sistema Nacional de
Activida- Investigadores quien junto con el Dr. Francisco Javier Ruiz Hermoso, han
des de generado diferentes publicaciones de carácter nacional e internacional.
investi-
gación La Universidad Anáhuac apoya el desarrollo de la investigación, primero al
alinear los ejes de investigación, luego al apoyar con vuelos o viáticos para la
asistencia a Congresos nacionales o internacionales.

Por otra lado, por medio de la materia de “Métodos de investigación en


Ciencias Sociales”, los alumnos realizan diversas investigaciones las cuales
son expuestas al finalizar el semestre a través de carteles y exposiciones
orales.

Finalmente, son varios los libros, artículos y ponencias en eventos nacionales


e internacionales que se han realizado desde la Escuela y esto incluye un libro
editado en conjunto con la Universidad de Guadalajara (México) y la
Universidade Juiz de Fora (Brasil) como punto de partida de investigación de
carácter internacional.

Área de análisis Nº5

La Dirección

5.1 ORGANIZACIÓN
La Escuela de Turismo y Gastronomía funciona con un organigrama vertical
conformado por un Director, un Profesor de Tiempo Completo, un Chef Ejecutivo, un
Chef Administrativo y un Chef de Producción. Las funciones de estos cargos están
establecidos en los Descriptivos de Puestos que se desglosan en funciones, Commented [f2]: Describir de manera general las actividades de
actividades y alcances. los puestos

11
Cada descriptivo de puesto contiene la Misión del cargo, acciones y el resultado final
esperado, los cargos que dependen jerárquicamente, el perfil que requiere el cargo,
experiencia y otras habilidades.
Estos documentos se revisan constantemente para ir actualizando las funciones en
términos del tamaño de la Escuela, los ajustes en las funciones, entre otras cosas.

5.2 SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Además de las Acreditaciones FIMPES para la institución y CONAET


para el programa de Turismo Internacional que son revisadas cada 5
5.2 a)
años, para el aseguramiento a la calidad, la Universidad Anáhuac
Programa de
Puebla cuenta con distintas áreas que garantizan el cumplimiento
calidad
adecuado de las funciones en relación a los alumnos, profesores,
personal administrativo y de apoyo y que son auditadas y
acompañadas constantemente.
5.2.b)
Monitoreo

III. INFORMACIÓN RESPECTO A LA INCLUSIÓN DE LOS PROPÓSITOS Y


PRINCIPIOS DE NACIONES UNIDAS, REFLEJADOS EN EL CÓDIGO ÉTICO
MUNDIAL PARA EL TURISMO EN LOS PROGRAMAS DE ESTUDIO

I. Los Empleadores

1. ¿Ha considerado su Institución/Programa los principios del Código Ético


Mundial para el Turismo durante la formulación de la misión y plan de
acción del Programa?

Se ha considerado el Código Ético Mundial para el Turismo desde las fases de


análisis para la actualización de los modelos educativos. De esta manera, además
de haber semejanza entre la esencia del Código y los Objetivos Formativos de la
institución, dentro de los contenidos de algunas materias está considerado el análisis
del Código.

Por otro lado, es importante señalar que la Universidad Anáhuac Puebla es una
institución de educación superior que, como comunidad de profesores y estudiantes,
busca la verdad y el bien, y se empeña en la formación integral de personas que
ejerzan su liderazgo y así contribuyan a la transformación cristiana de la sociedad y
de la cultura.

La Red de Universidades Anáhuac está conformada por un conjunto de instituciones


de educación superior que comparten una identidad y un modelo educativo propio y
colaboran estrechamente en múltiples campos para asegurar el cumplimiento de la
misión: impulsar la consolidación, optimizar la operación y potenciar el crecimiento
de sus integrantes, así como fomentar su expansión y alianza con otras instituciones.

De allí parte que la Escuela de Turismo y Gastronomía, que engloba a la Licenciatura


en Turismo Internacional y la Licenciatura en Gastronomía, tenga actividades y
programas que promuevan la comprensión y la promoción de los valores éticos
comunes de la humanidad. Se organizan visitas de campo por parte de asignaturas
tales como: Operación de empresas de alojamiento, Innovación y creatividad,
Operación en la trasportación turística y agencias, Sistemas de calidad y certificación

12
del turismo, Operación de congresos y convenciones, entre otras, a diferentes
empresas turísticas y hoteleras, para que los alumnos conozcan de primera mano las
características de la vida laboral en Puebla. Otras materias que promueven esta
inserción en el mundo real del trabajo turístico, son las materias “Practicum”, las
cuales constan de 1,800 horas de prácticas profesionales, que el alumno realiza en
empresas de reconocimiento nacional e internacional y que le permiten conocer
detalles operativos y logísticos de las empresas. Los programas de estudio
promueven la realización de prácticas en el extranjero así como viajes de estudio y
placer por diferentes países en el extranjero, que incrementen el acervo cultural y el
conocimiento turístico de los alumnos.

Finalmente, ocasionalmente se promueve la lectura del Código Ético a través de las


cuentas de las redes sociales de Le Cordon Bleu Puebla.

1.
2. ¿Su Institución/Programa colabora con el sector publico/privado en la
implementación de los propósitos y principios del Código Ético Mundial para
el Turismo? Por favor de ejemplos. Commented [ICS3]: Convenios de ASUA
Commented [f4R3]: Desarrollar programa Disco Sopa con base
La Escuela de Turismo y Gastronomía es miembro de la Confederación en los lineamientos de ese programa a nivel internacional
Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo que es un órgano
reconocido por la OMT y que compartimos los principios del Código.

Por otro lado, se ha promovido la lectura del contenido del Código a través de las
redes sociales de Le Cordon Bleu Puebla y dentro de algunas materias del Bloque
Profesional, el análisis del Código Ético es obligatorio por lo que en algún momento
de la licenciatura todos los alumnos lo analizan.

La Escuela de Turismo y Gastronomía también tiene vínculos tanto con el sector


gubernamental y público como la Secretaría de Cultura y Turismo del Estado de
Puebla y la Secretaría de Turismo del Ayuntamiento de Puebla, así como con el
sector privado a través de Skal y la CONPEHT, resultado de interés mutuo, con el fin
de promover la formación integral y aplicada, como se menciona en el Código Ético
Mundial para el Turismo de la OMT.

Finalmente cada 2 años llevamos una o dos actividades Disco Sopa, un programa de
Slow Food Internacional que tiene como objetivo concientizar a la población local
sobre el desperdicio del alimento.

En nuestro caso, hacemos un evento junto con Slow Food y el Banco de Alimentos
donde un viernes nuestros estudiantes van al Banco de Alimentos, rescatan alimento
que se dona o que será desperdicio, lo llevan a las instalaciones de LCB y diseñan
un menú. El sábado cocinan los alimentos y el domingo se regala ese alimento en
algún Zócalo o centro previamente seleccionado y bajo una dinámica muy concreta
con la participación de los alumnos.

2. El Estudiante

1. ¿Durante el proceso de admisión del estudiante, su Institución/Programa


respeta la equidad (sexo, raza, religión, visión política, etc.)? Su
Institución/Programa promueve la admisión de los grupos más vulnerables
(personas con discapacidad, minorías étnicas, etc.)

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2. ¿Su Institución/Programa promueve el entendimiento y respeto entre los
estudiantes? Por favor de algunos ejemplos.

Si. Existe un Reglamento General de la Red de Universidades Anáhuac que recoge


lineamientos para la sana convivencia y respeto. Todos los estudiantes para poder
cargar materias una vez inscritos, deben de firmar y aceptar digitalmente el contenido
del Reglamento.

A través de la firma del “Reglamento General para alumnos de Licenciatura de la


Universidad Anáhuac”, los alumnos tienen conocimiento de sus derechos, pero
también de sus obligaciones, así como la necesidad en el cumplimiento del respeto
y entendimiento entre toda la comunidad universitaria, incluyendo a sus propios
compañeros, maestros, coordinadores y administrativos.

Por otro lado, la Escuela realiza 2 eventos al año: la Cena Le Cordon Bleu y el
Congreso Internacional de Turismo y Gastronomía. En ambos casos, los alumnos
son los que lo organizan a partir de la planeación y pasando por la logística y
ejecución. Es un ejercicio profesional de impacto nacional o internacional y donde los
alumnos involucrados trabajan en equipo incluso entre diferentes licenciaturas.

En el caso del Congreso Internacional de Turismo, la Sociedad de Alumnos son los


que encabezan la organización del evento y convocan a sus compañeros para el
apoyo en la organización. En el caso de la Cena Le Cordon Bleu, los alumnos de
Gastronomía forman equipos de trabajo para la cocina y los alumnos de Turismo
Internacional trabajan en la logística.

Una de las características principales del plan de estudios de la Red de


Universidades Anáhuac, se basa en que los planes y programas de estudio parten
de la definición de las asignaturas del Bloque de Humanidades. Estas asignaturas
tienen como objetivo promover la formación humana del futuro profesional, el cual
tendrá que cursar materias en cada semestre relativas a la integración de valores
humanos y el respeto. Estas materias tienen por nombre: Introducción a los Estudios
Universitarios, Historia del Pensamiento, Antropología Fundamental, Ética y Bioética,
Historia de Occidente, Responsabilidad social y Persona y Trascendencia. También
cursan la asignatura “Ética para la industria de la Hospitalidad”.

De igual manera, la Universidad Anáhuac Puebla y las demás universidades de la


Red Anáhuac, cuenta con diferentes programas institucionales como son los
enfocados al liderazgo Anáhuac, de acción social, talleres y clases de arte y cultura,
deportes, pastoral universitaria y relaciones estudiantiles que promueven el sentido
ético hacia la persona, el grupo social y la comunidad universitaria.

Como ejemplos están todas las actividades extracurriculares enfocadas a la acción


social:

ASUA Construye
Disco Sopa
ASUA por los niños
ASUA por los grandes
Puebla Comparte

3. ¿Su Institución/Programa promueve la movilidad estudiantil?

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Actualmente la Escuela de Turismo y Gastronomía promueve la realización de
prácticas profesionales en el extranjero. Hoy en día tenemos alumnos que han
realizado prácticas en diferentes empresas turísticas de España, Alemania, Estados
Unidos, entre otros.

4. ¿Su Institución/Programa evalúa a los estudiantes de manera triangular:


acorde a sus conocimientos, aptitudes y valores?

Durante toda la carrera, los alumnos del programa de Turismo Internacional son
evaluados por sus profesores a través de proyectos y trabajos, que permitan medir
el grado de avance en el desarrollo de las competencias objetivo de sus respectivas
asignaturas.

El Modelo Educativo Anáhuac 2016 promueve el desarrollo de habilidades y


destrezas, a la par de los conocimientos y de valores universales, tales como los
promovidos en el Código Ético Mundial de la OMT.

A través de las materias de Practicum, el programa permite que de manera


incluyente, los directivos de empresas, líderes de sus diferentes áreas operativas,
evalúen el desempeño de los practicantes durante las 1,800 horas comprendidas en
el programa de Prácticas Profesionales. La evaluación se realiza a través de una
rúbrica con diferentes variables.

Las materias del Practicum son evaluadas con la misma institucionalidad y de manera
oficial integradas en los planes de estudio, al igual que las demás asignaturas del
plan de estudios, por lo que se realizan evaluaciones periódicas de manera parcial y
semestral, que permiten ir midiendo el grado de avance en el desarrollo de las
competencias directivas y de liderazgo que se pretenden detonar en los alumnos.

5. ¿Promueve su Institución/Programa entre sus estudiantes la realización de


estudios sobre el desarrollo turístico de su país/región o formar parte en
actividades de cooperación al desarrollo? Commented [f5]: Revisar con Humberto qué hacemos al
respecto
Dentro del mapa curricular, los alumnos cursan las materias de Sustentabilidad en el Commented [ICS6]: ¿investigan?
Turismo en séptimo semestre, la de Emprendedores Turísticos, Formulación y Commented [f7R6]: Hacer incapié en la magnitud de esto. Solo
Evaluación de Proyectos Turísticos en octavo semestre, y Planificación Turística en en la materias.
noveno semestre; las cuales brindan un amplio panorama de la situación actual de
proyectos turísticos en nuestro Estado, nuestro país e incluso de productos turísticos
internacionales. El currículum y la experiencia de los profesores asignados a estas
materias permiten que los alumnos tengan un conocimiento básico e importante
sobre el tema.

Materias de primeros semestres como Geografía Turística de México o Geografía


Turística Internacional, ponen a los alumnos en contexto para lo anterior.

La participación de los alumnos como voluntarios en eventos, ferias, congresos y


convenciones en el destino líder dentro del ámbito turístico mexicano, les permite
mantenerse actualizados en los últimos temas sobre prospectiva turística y
desarrollar las capacidades de análisis y reflexión sobre la actividad.

5. ¿Su Institución/Programa lleva a cabo programas que fortalecen el


comportamiento ético de sus estudiantes? Por favor de ejemplos.

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Los alumnos realizan labor social y humanitaria a través de diferentes proyectos, por
parte de la escuela realizan la organización del congreso “CITUR” (cuya
responsabilidad recae en los mismos alumnos).

3. El Currículum y Sistema Pedagógico


1. 1. ¿De qué manera el currículum contiene los principios de Código Ético
Mundial para el Turismo: a) de manera transversal en todas las materias; b)
como un material específico sobre ética; c) ambas?

Ambas.
Los Principios del Código Ético para el Turismo se ven reflejados principalmente en
asignaturas de los programas de estudios que a continuación se enlistan:

Legislación para empresas turísticas


Sustentabilidad en el turismo
Desarrollo de productos y experiencias turísticas
Emprendimiento e innovación
Geografía turística de México
Geografía turística internacional
Gestión de destinos turísticos
Introducción a la industria de la hospitalidad: se encuentra en el Código Ético
en su totalidad.
Planificación turística
Sistemas de calidad y certificaciones para el turismo

De manera específica en la materia Ética para la industria de la hospitalidad.

2. ¿De qué manera su Institución/Programa da a conocer a los estudiantes y


profesores sobre los principios del Código Ético Mundial para el Turismo
(seminarios, clases específicas, material de difusión, etc.)?

El estimar que el turismo significa e implica para las sociedades contemporáneas una
realidad que repercute en la economía de los países, en las estructuras sociales, en
los hábitos de viaje de las personas, en las condiciones de sus entornos y recursos
naturales y culturales, en los esquemas de integración e interrelación institucional, y
que visto desde una dimensión macro el turismo se expresa como un complejo y
singular fenómeno de la actualidad, permite al egresado de la Escuela de Turismo y
Gastronomía ponderar y dimensionar las implicaciones, repercusiones y
aportaciones que el turismo y la industria de la hospitalidad generan, con un sentido
y reflexión humanista y de responsabilidad ética hacia la sociedad y los individuos
que la conforman.

Por lo anterior, en el primer semestre de la Licenciatura en Turismo Internacional, los


alumnos cursan la materia de “Introducción a la industria de la hospitalidad” en donde
hay un tema denominado: Turismo y la industria de la hospitalidad, en el que se
aborda lo referente a los distintos organismos tanto nacionales como internacionales
del turismo, viendo en éste último, todo lo relacionado a la OMT.

También se aprovechan las redes sociales de la Escuela para la difusión del Código.

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3. ¿Cuál es el método pedagógico utilizado para enseñar a sus estudiantes los
principios del Código Ético Mundial para el Turismo? ¿Piensa Ud. Que sus
estudiantes recordarán dichos principios y estarán en condiciones de
aplicarlos en su vida laboral? ¿De qué manera su Institución/Programa se
asegura que dicho conocimiento es alcanzado?

Con el modelo educativo basado en la formación integral de la persona y el desarrollo


de competencias, se involucra al alumno en el desarrollo de diversas habilidades por
medio del siguiente planteamiento didáctico que abarca los rubros de: Aprendizaje
colaborativo, debate, entrevista y estudio de caso por medio de:

Lluvia de ideas
Lecturas dirigidas
Cuadro sinóptico
Mapa conceptual
Investigación documental
Exposición por parte de los alumnos
Trabajo cooperativo o en equipo
Solución de problemas
Investigación de campo
Proyectos
Representación de roles
Taller

Por otra parte y gracias a las materias de Prácticum, los alumnos fortalecen los
conocimientos aprendidos en las aulas desarrollando sus competencias en ámbitos
altamente competitivos, reforzando la disciplina y los aspectos éticos para su
desarrollo profesional.

4. El Profesorado
1. ¿Cuál es el proceso de admisión de su Institución/Programa respecto del
profesorado? ¿Su Institución/Programa respeta la equidad (sexo, raza,
religión visión política, etc.)?

2. ¿Su Institución/Programa promueve la equidad de género entre el


profesorado? Por favor de ejemplos

Parte fundamental de la Universidad Anáhuac Puebla es el de respetar los diferentes


perfiles, preparación académica y trayectoria profesional de todos sus profesores sin
importar edad, sexo ni religión.

3. ¿Su Institución/Programa promueve el entendimiento y respeto entre el


profesorado y desde ellos hacia los estudiantes y miembros del personal
administrativo?

Dentro de la Escuela de Turismo de la Universidad Anáhuac Puebla, se realizan


actividades en las cuales hay un acercamiento con los docentes como son: junta de
inicio de semestre, en la cual se da la bienvenida a los profesores y se les informa
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sobre las actividades que se realizarán a lo largo del semestre (congresos, talleres,
diplomados, festividades, proyectos finales, etc). Por otra parte, se realiza una
comida por el Día de Maestro y para las festividades navideñas, donde se entrega el
reconocimiento al mejor profesor evaluado por el SEPRAD.

Existe una calendarización de diversas actividades institucionales de carácter


espiritual, académico, social, deportivo, cultural y de involucramiento de la sociedad,
a las que se invita a los alumnos, docentes y personal administrativo.

4. ¿Su Institución/Programa promueve la movilidad internacional de su


profesorado (para estudiar o para acciones de formación específicas)?

Si. Existe un Plan de Internacionalización el cual contempla las metas en las


actividades de ésta naturaleza. Por otro lado, la Escuela está afiliada a la CONPEHT
y a través de este vínculo, profesores han tenido movilidad internacional, al mismo
tiempo que profesores de otros países vienen a Puebla para impartir cursos.
Solamente durante el año 2018, 4 profesores de Puebla (el Mtro. Humberto Díaz Cid
Romero, el Dr. Javier Ruiz Hermoso y la Dra. Fernanda César Arnaiz, asistieron a
Congresos o realizaron actividades académicas fuera del país. Durante el mismo año,
En Puebla recibimos al Dr. Thiago Duarte, Director del Centro Latinoamericano de
Turismología para impartir cursos a los alumnos y fomentar la cultura de la
internacionalización.

5. ¿Su Institución/Programa cuenta con acciones de fortalecimiento de los


valores éticos de su profesorado y demás miembros del equipo? Por favor
de ejemplos.

6. ¿El profesorado de su Institución/programa, lleva a cabo estudios en su


localidad/región/país que contribuyan al desarrollo turístico de su país?
¿Existen mecanismos que aseguren la transferencia de la metodología y
resultados de dichos estudios a los estudiantes?

Si. Docentes y directivos de la Escuela de Turismo y Gastronomía han realizado


estudios sobre la investigación y la educación en el turismo, documentos que han
sido publicados en revistas especializadas y en capítulos de libros.

5. La Dirección

1. ¿Su Institución/Programa respeta el entorno económico, social y medio


ambiental en el que se desarrolla y transmite dicho respeto a sus estudiantes,
profesorado y comunidad local? Por favor de ejemplos.

La Universidad Anáhuac Puebla en su tarea de formar a profesionistas éticos y


comprometidos con sus distintos entornos al igual que con sus docentes, cuenta con
seis materias de humanidades, en las cuales se fomenta este respeto (entorno
económico, social y medio ambiente), logrando de esta manera que, además de ser
los mejores licenciados, sean los mejores seres humanos, empresarios, vecinos,
hijos, padres de familia, etc.

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Para ejemplificar esto, el programa contempla materias como Responsabilidad Social
y Sustentabilidad, una de las líneas de investigación descritas en el Plan Rector de
Investigación es el Desarrollo Sustentable, entre otras cosas.

2. ¿Su Institución/Programa observa y respeta el comportamiento social y


tradiciones culturales de todas las personas, incluyendo, entre otros,
minorías? ¿Su Institución/Programa promueve la integración y respeto de
dichas minorías?

La Universidad Anáhuac Puebla cuenta con diversos programas de involucramiento


con la sociedad más desfavorecida, fomentando el desarrollo de una genuina
conciencia social, sustentada en valores universales, desarrollando en los alumnos
un liderazgo de acción positiva con una visión internacional.

El programa Puebla Comparte es uno de ellos y tiene como objetivo el combatir la


pobreza alimentaria. La materia de Geografía Turística Internacional genera una
conciencia que va en contra de la xenofobia y la materia de Sociología del Turismo
profundiza en ello.

3. ¿Su Institución/Programa apoya la creación/actualización de programas de


estudio en destinos menos adelantados, utilizando como base los principios
del Código Ético Mundial para el Turismo?

La Universidad Anáhuac Puebla al pertenecer a la Red de Universidades Anáhuac,


comparte identidad y modelo educativo Anáhuac. En conjunto delimitan la creación y
actualización de los planes de estudios vigentes en un ejercicio en el cual se juntan
los diversos campus para analizar las necesidades actuales y tomar las decisiones
pertinentes para delimitar la oferta académica de la Licenciatura en Turismo
Internacional.

Actualmente se trabaja en una doble titulación con la Universidad Europea di Roma


como parte de la Red Internacional de Universidades. Commented [ICS8]: Revisar con Majo

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