Que es un cereal.

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Descripción:

¿Qué es un cereal?

Los cereales son un conjunto de alimentos que representan un suministro de energía abundante,
debido a la Cantidad de nutrientes que le aportan al organismo. Su nombre se deriva “Ceres” el
nombre de la diosa griega de la alimentación.

Estos nutrientes desde el principio del mundo han sido la base alimenticia de la dieta del hombre.
Los cereales se pueden definir como los frutos secos, enteros y sanos dela familia de las gramíneas,
entrando en esta clasificación algunos pseudocereales como el amaranto.

Los cereales son organismos vivos, que son acondicionados genéticamente para germinar,
desarrollarse y producir nuevos frutos en condiciones climáticas poco favorables.

Dentro de su estructura se puede encontrar diversos elementos. Uno de ellos es el germen, este se
encuentra dentro de la semilla y se encarga de favorecer el desarrollo de una nueva planta.

Otro elemento que forma parte de un cereal es el endospermo, esta es una estructura harinosa o
feculenta que envuelve al germen. Además de estos elementos existen otros como el almidón, la
celulosa, los lípidos y las proteínas

Aunque son la base de la dieta alimenticia de muchos países a nivel mundial, su consumo involucra
una cadena de procesos industriales con la nixtamalizacion y el malteo.

Como se mencionó anteriormente los cereales constituyen una delas fuentes de energía más eficaz
en la dieta diaria, además son de bajo costo, y un aporte proteico es excepcional

Existe diferentes tipos de cereales, estos pueden clasificarse según su procesamiento:

 Refinados: Este tipo de cereal se le extrae el salvado y el germen que lo componen, es por
ello que su estructura es más fina y el tiempo de conservación es más largo.

La desventaja de este tipo de cereal es que debido al proceso industrial por el cual
atraviesan, eliminan los nutrientes, en especial la fibra.

 Integrales: Este tipo de cereal mantiene su corteza, es decir, durante el proceso de

molienda, no se le es extraído el germen ni el salvado, debido a esto mantienen sus
nutrientes, la fibra, el potasio, el selenio y el magnesio que originalmente forman parte de
su estructura natural.
 Enriquecidos: Estos so cereales procesados a los cuales se les agregan los nutrientes de
manera artificial. Sin embargo, no son mejores que los cereales integrales ya que a estos
también se le agregan nutrimentos de manera artificial.
Los cereales según sus variedades.

Existen muchos tipos de cereales, a continuación, mencionaremos una lista de los más comunes:

 Arroz: Es uno de los cereales más conocidos y consumidos en el mundo entero. Suele crecer
en los suelos húmedos y deben estar bien irrigados, por lo cual las riveras de los ríos son
perfectas para poder cosechar este tipo de cereal

Es un alimento muy versátil, según su estructura puede ser clasificado como: de grano largo,
mediano o corto. Según su color, aroma y tacto, pueden ser clasificados como: glutinoso,
aromático o pigmentado.

Según el tratamiento industrial que se le dé puede legar a ser vaporizado o pre cocido,
integral o refinado. El arroz es el cereal que contiene más almidón, además de
carbohidratos, tiamina, riboflavina y niacina.

 Trigo: Es otro de los cereales de mayor cultivo en el mundo, debido a que es utilizado para
la elaboración de gran cantidad de productos. Con el trigo se elabora harina integral y
refinada, sémola, salvado o cerveza, entre otros.

La variedad desde este tipo de cereal depende de su color, dureza y temporada en la cual
se cultive. El trigo es uno delos cereales con más cantidad de calorías, siendo su aporte de
339 calorías por cada 100 gramos consumidos.

Dentro de su composición nutricional podemos encontrar carbohidratos, grasas saturadas,

insaturadas y mono insaturadas, proteínas, vitaminas y minerales.

Este alimento es sugerido consumirlo en casos de enfermedades como la demencia,

Alzheimer e infertilidad femenina.

 Maíz: También conocido como choclo, elote o millo es de consumo masivo en el mundo.
Las plantas de este cereal suelen ser muy altas y las mazorcas pueden llegar a ser de
diferentes colores, desde morado oscuro hasta amarillo.

Este es uno de los cereales mas versátiles y altamente nutritivo ya que contiene vitamina A
y B, magnesio, fosforo, antioxidantes y carbohidratos.

Su consumo beneficia la flora intestinal y previene enfermedades como la diabetes y

problemas del corazón, de la misma manera puede ser consumido por personas celiacas, ya
que no contiene gluten.

 Centeno: Este es un cereal originario de Irán, forma parte de la familia del trigo. La espiga
de este cereal es alargada y delgada. Se utiliza comúnmente en la elaboración de bebidas
alcohólicas como el vodka o aguardiente, también la fabricación de harinas.
 E centeno es una rica fuente de antioxidantes, fibra y ácidos fenólicos, se encuentra
asociado con el buen funcionamiento del sistema digestivo. Se puede utilizar para saltear
verduras, como arroz, guisos y diferentes tipos de pan.

 Avena: Este es otro de los cereales más conocidos en el mundo, ya que forma parte del
desayuno muchas personas. Es rico en fibra, carbohidratos complejos, oligoelementos,
aminoácidos, vitaminas (B1, B2 y vitamina E, entre otras) minerales (calcio, hierro, magnesio
y zinc)

Este cereal es un gran aliado en el tratamiento de enfermedades como la diabetes,

hipercolesterolemia, y como un diurético natural.

La avena también es un alimento que contribuye disminuir los síntomas del insomnio. De la
misma forma [p25a] un suplemento natural elaborado a base de diversas vitaminas y
minerales, que favorecen la regulación del sueño.

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 Cebada: Es un cereal similar al trigo, que también puede ser utilizado para hacer pan. Se
puede distinguir de otros cereales por su sabor dulce y almendrado.

En un cereal que puede cultivarse en cualquier tipo de clima, y su aspecto puede ser de
diferentes colores: marrón, moreno, claro o purpura.

El uso más popular de este alimento, es la realización de cervezas y otras bebidas

alcohólicas. Sin embargo, sirve para la realización de diferentes platos de la cocina. Posee
más proteínas que el trigo y menos gluten que este.

Es uno de los granos con mayor contenido de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales.

La lista de cereales continua

 Sorgo: es un cereal que es utilizado tanto para el consumo humano como también para el
consumo animal.

Es originario de América, Asia y Europa Este cereal puede darse muy bien en regiones áridas
ya que es resistente a la sequía y al calor.

El sorgo es bastante utilizado para la elaboración de bebidas alcohólicas. Es recomendado

de forma especial para ser consumido por celíacos ya que carece de gluten.
 Este cereal puede prepararse de diferentes formas. Las formas más populares, son la
preparación al vapor y también como complementos de sopas.

El sorgo tiene una variedad extensa, pero usualmente se tiende a diferenciar los diferentes
tipos por color. El color hace posible clasificarlos en granos de sorgo blancos y rojos.

Además de las características mencionadas anteriormente, este cereal cuenta con azúcares
de muy buena calidad, que son de lenta absorción y que tienen bajo contenido graso.

Contienen proteínas que son de baja calidad, pero al ser combinado con leche o legumbres
se pueden obtener proteínas que tienen un alto valor biológico para nuestro cuerpo.

 La quinoa es incluida, por lo general, en el grupo de los cereales. Lo que la mayoría de la

gente no sabe es que la quinoa no es propiamente un cereal.

Aun así, es consumida como tal. Se trata de una semilla que es mejor conocida como
pseudocereal.

Si lo comparamos con la mayoría de los cereales, tiene una composición nutricional algo
distinta.

Decimos esto porque este alimento posee un contenido mayor de proteínas, fibras y grasas,
más que todo, grasas insaturadas.

Otra de sus propiedades nutricionales es su contenido de ácidos Omega 3, Omega 6 y lapoca

presencia de hidratos de carbono.

En lo que respecta a los micronutrientes, la quinoa tiene calcio, potasio, hierro, magnesio,
fósforo y zinc, además de contener vitaminas del complejo B y vitamina E.

Este psudocereal tiene un bajo índice glucémico y cumple un papel importante en lo

relacionado con la regulación de los niveles de colesterol.

Se usa como arroz, en ensaladas, hamburguesas, pasteles y en otro tipo de presentaciones.

Y aún tenemos más cereales… conócelos

 El Farro: es una planta con una apariencia externa bastante similar a la del trigo. Contiene
cantidades altas de salvado, sin embargo, estas se pierden al momento de procesar los
granos.

El farro se caracteriza por tener una textura gomosa, cosa que hace que sea ideal para la
preparación de polenta y panes.
 Este cereal tiene una composición de agua es del 10 % aproximadamente. Y tal como los
otros cereales, el farro contiene gran concentración de vitaminas como la A, B, C y E.

Igualmente es rico en sales minerales como calcio, potasio, hierro, magnesio y fósforo.
Además, en su composición se hallan ácidos grasos poliinsaturados, proteínas y fibra
insoluble.

Este cereal cumple una función reconstituyente y antianémica, y entre sus beneficios se
encuentra su capacidad de contribuir a la prevención diferentes padecimientos.

Algunas de las enfermedades y beneficios que previene son el estreñimiento, la diabetes y

otras enfermedades como la hipercolesterolemia y el cáncer de colon.

 Las semillas de lino: estas semillas al igual que la quinoa, son psudocereales, es decir, no
son propiamente un cereal, pero se utilizan como tal.

Se caracterizan por ser semillas ricas en fibra dietética, con bajas concentraciones de
estrógenos, y presencia ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, vitaminas y minerales.

Además, contienen enzimas digestivas que aparte de facilitar la digestión, también

contribuyen al tránsito intestinal.

Estas semillas son bastante sugeridas en regímenes alimenticios enfocados en adelgazar.

También son utilizadas para reducir el colesterol y prevenir problemas de estreñimiento.

De manera bastante usual, se suelen triturar las semillas para agregarse en panes caseros,
bizcochos o bollos.

También pueden combinarse en jugos de frutas, yogurt, ensaladas, salsas, sopas, etc.

 Trigo sarraceno: este alimento también está ubicado en el rubro de los pseudocereales. Se
le conoce como un sustituto del trigo tradicional.

Esto gracias a que no contiene gluten y es más rico en proteínas, minerales y antioxidantes
que los demás cereales.

Por lo general, se utiliza en forma de grano. En ese sentido, podemos hallarlo en distintas
presentaciones: remojado o hervido, de copos, en brotes, harina, entre otros.

Debido a su gran concentración de fibra, sirve para regular los niveles de azúcar en sangre.

Aparte de esto, también contribuye a optimizar la salud del corazón, es beneficioso para la
circulación y disminuye la probabilidad de sufrir cáncer de colon.
 Otra de sus bondades es que es libre de gluten, por lo que puede ser consumido por celíacos
en caso de ser procesado adecuadamente.

La lista final de los cereales que debes conocer

 Espelta: es una variedad de trigo muy empleada desde la antigüedad. Su origen se remonta
países como Irán, Egipto y hasta China.

En estos países se utilizaba para la preparación de bebidas alcohólicas similares a la cerveza.

Con el paso del tiempo su uso comenzó a extenderse hasta Europa y se empezó a emplear
en la preparación de panes para las clases más adineradas.

En nuestros días, su consumo ha resurgido motivado principalmente a los beneficios

nutricionales que ofrece.

La espelta es una gran fuente de proteína de origen vegetal, de hecho, se considera una de
las mejores y si es ingerida en la cantidad y la combinación apropiada, podría inclusive, llegar
a sustituir a la carne roja.

El valor proteico de estos granos enteros, contienen mucha fibra y muy poca grasa. Aparte
de estos eneficios, no contienen colesterol y aportan vitaminas y minerales.

 Mijo: se dice que este es uno de los cereales más antiguos. Es un alimento alcalinizante y
también es remineralizante.

Es consumido regularmente en Oriente y es un grano capaz de sufrir cambios bruscos de

temperatura.

Crece con rapidez,necesita de poca agua y tiene una alta resistencia a las plagas.

El mijo no contiene gluten, lo que lo hace un alimento de fácil digestión y apto para personas
celíaca.

También es rico en fibra, magnesio, fósforo, ácidos grasos, hierro y en vitaminas del grupo
B.

Todas estas propiedades, lo hacen ideal para quienes padecen de problemas digestivos
como estreñimiento, acidez, úlceras, gases, diarreas, etc.

Además, se aconseja su consumo en casos de diabetes, anemia ferropénica, etapas de

estrés, agotamiento, embarazo y lactancia.
 Amaranto este alimento se encuentra en forma de copos. Usualmente se tuesta para
convertirlo en alegrías o ser el complemento perfecto como guarnición.
Además, se puede encontrar como harina para relleno de galletas o para preparar postres.

Su contenido nutricional hace que sea ampliamente recomendado.

Esto se debe a que es considerado un súper alimento, gracias a que es una fuente
alimenticia rica en proteínas, minerales y vitaminas.