SENA

Regional Antioquia
Centro de Servicios y Gestión Empresarial
Documento de apoyo
Competencia:
ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.

GALLETA ALFAJOR

INGREDIENTES GRAMOS PORCENTAJE

Colmaíz o fécula 500gr 100%
Harina de trigo 300gr 60%
Azúcar xxx 230gr 46%
Mantequilla 500gr 100%
Esencia de almendra 2.5gr 0.5% Opcional.
Otros ingredientes
necesarios para la
preparación:
Arequipe para
500gr
decoración
Coco deshidratado 250gr

PROCESO:

- Mezclar un poco la mantequilla y el azúcar junto con la esencia (la mantequilla no debe estar
derretida, solo suavizada)

- Ligar la harina y la fécula.

- Incorporar las harinas a la crema sin amasar, evitando movimientos que propicien el
desarrollo del glúten, solo compactando los ingredientes.

- Cuando obtengamos una masa homogénea, podemos dejar reposar en refrigeración la masa
antes de moldear o podemos trabajarla sin reposo.

- Extender la masa con un utensilio apropiado cuidando que no se pegue a la mesa

espolvoreando con fécula mientras extendemos.

- Cortar con moldes circulares.

- Llevar las galletas a una lata y hornear a 325ºf durante aproximadamente 20 minutos o hasta
que las galletas empiecen a tomar color en su base.

- Dejar enfriar por completo, proceder a la decoración del alfajor: pegar dos galletas con
arequipe entre ellas, untarlas de arequipe enderredor y pasarlas por coco deshidratado.

SENA
GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TECNICO EN PANIFICACIÓN
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Competencia:
ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.

Descripción del producto: es una masa con incorporación de grasas, evitando movimientos que
propicien el desarrollo de gluten, solo compactando los ingredientes; obteniendo como resultado una
galleta arenosa y suave.
Lugar de elaboración: producto elaborado en la planta de procesamiento de panificación ubicada
en buenos aires Cl. 48 #28-1, Medellín, Antioquia.

Composición nutricional.

310 kcal – 38 gr carbohidratos – 13 gr grasas trans – 4 gr proteínas

Presentación y empaques comerciales.

Unidad bolsa de plástico.

Características organolépticas.

 Color: la miga desarrollada es de color crema apariencia deliciosa.

 Olor: dulce característico de una galleta.
 Textura: arenosa, frágil.

Requisitos mínimos y normatividad: NTC 1241 productos de molinería galletas; aquí se

establecen los parámetros necesarios para obtener un producto de excelente calidad.
Consideraciones para almacenar: conservación a temperatura fresca en su respectivo empaque.

Formulación

INGREDIENTES PORCENTAJE
Colmaíz o fécula 100%
Harina de trigo 60%
Azúcar xxx 46%
Mantequilla 100%
Esencia de almendra 0.5%
Otros ingredientes
necesarios para la
preparación:
Arequipe para
decoración
Coco deshidratado
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TECNICO EN PANIFICACIÓN
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Competencia:
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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

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