CENTRO BANAMEX

RECETA ESTANDAR
NUMERO DE ORDENES 18
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 24-Jun-11
Zuppa Inglesa / por orden
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
genovesa 0.850 #N/A #N/A #N/A
crema pastelera 0.650 #N/A #N/A #N/A
Clara de Huevo 0.250 #N/A #N/A #N/A
Azucar refinada 0.550 #N/A #N/A #N/A
Fruta Cristalizada 0.350 #N/A #N/A #N/A
Vainilla 0.085 #N/A #N/A #N/A
Rompope 0.100 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE kilo 3
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 23-Jun
Crepa de queso gouda / por Kg
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Crepas saladas 60.000 #N/A #N/A #N/A
Queso Gouda 3.600 #N/A #N/A #N/A
Crema lyncott 1.500 #N/A #N/A #N/A
Salsa Bechamel 1.500 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE KILO 2.8
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 24-May
Huevo revuelto natural / por Kg.
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Huevo Rojo 2.500 #N/A #N/A #N/A
Aceite vegetal 0.100 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.025 #N/A #N/A #N/A
Pimienta blanca molida 0.005 #N/A #N/A #N/A
Crema lyncott 0.680 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE KILO 1
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 24-Jun
Jitomate c/queso mozarela / por Kg.
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Jitomate Bola 0.850 #N/A #N/A #N/A
Queso Mozarella 0.250 #N/A #N/A #N/A
Pesto 0.110 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE KILO 3
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 24-Jun-11
Espaguetti Alfredo / por Kg.
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
ESPAGHETTI 1.500 #N/A #N/A #N/A
Crema Lyncott 0.850 #N/A #N/A #N/A
Jamon Americano 0.350 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.120 #N/A #N/A #N/A
Pimienta blanca molida 0.005 #N/A #N/A #N/A
Consome de pollo en Polvo 0.085 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
 Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE KILO 3
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 24-Jun-11
Ravioles napolitanos / por Kg.
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
RAVIOLES RELLENOS DE QUESO 2.800 #N/A #N/A #N/A
Salsa Casse de Tomate 1.200 #N/A #N/A #N/A
Aceite de oliva 0.110 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.110 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE KILO 3
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 24-Jun-11
Rissoto / por Kg.
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Arroz 0.800 #N/A #N/A #N/A
Sal fina 0.070 #N/A #N/A #N/A
Aceite de oliva 0.200 #N/A #N/A #N/A
Caldo de Pollo 3.200 #N/A #N/A #N/A
Azafran 1.000 #N/A #N/A #N/A
Queso Parmesano 0.350 #N/A #N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A
CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE KILO 3.000
NOMBRE DEL PLATILLO FECHA 24-Jun-11
 Escalopas de ternera c/ salsa de vino tinto / Por Kg.
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Centro de Cara de Ternera 3.450 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.035 #N/A #N/A #N/A
Pimienta blanca molida 0.005 #N/A #N/A #N/A
Harina de trigo 0.085 #N/A #N/A #N/A
Mantequilla fern 0.120 #N/A #N/A #N/A
Echalote 0.200 #N/A #N/A #N/A
Vino Tinto nacional 2.000 #N/A #N/A #N/A
Laurel 0.005 #N/A #N/A #N/A
Tomillo 0.010 #N/A #N/A #N/A
sal fina 0.015 #N/A #N/A #N/A
Zanahoria 0.200 #N/A #N/A #N/A
Fondo oscuro 4.000 #N/A #N/A #N/A
Apio 0.120 #N/A #N/A #N/A
Poro 0.110 #N/A #N/A #N/A
Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porción #N/A
Porcentaje de Vent 400%
Precio de Venta #N/A