Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
BAB II
URAIAN TEORITIS
Sebelum kita menguraikan lebih jauh tentang Banquet, maka perlu dijelaskan
terlebih dahulu pengertian atau defenisinya. Banquet merupakan outlet Food &
Beverage Departemen yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta
atau jamuan makan yang diselenggarakan di hotel, baik itu diselenggarakan oleh pihak
hotel itu sendiri maupun oleh suatu panitia atau pihak lain yang membuat pesanan di
hotel tersebut.
jamuan atau suatu cara dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan
penyewaan ruangan, yang dalam hal ini dapat dikategorikan sebagai Function Room
yang berfungsi sebagai ruangan serba guna. Hal ini merupakan fungsi utamanya,
disamping beberapa fasilitas yang lain dan sama-sama berfungsi sebagai sarana
pelengkap.
dari beberapa factor sebagai bahan evaluasi. Tentu factor utamanya tergantung pada
Banquet itu sendiri, apakah banquet sebagai sarana pelengkap sudah siap menjadikan
personil yang berkualitas, baik kualitas pelayanan umum maupun kualitas makanan
Pada Hotel Danau Toba Medan memiliki aturan-aturan dan sistim pada saat
melakukan pelayanan. Di bawah ini beberapa aturan atau sistim pada saat melayani
tamu adalah :
1. Waiter atau waitress harus berpakaian rapi, bersih sewaktu melayani tamu.
peralatan makan yang kotor dari sebelah kiri atau dari depan, ini supaya
memudahkan kita.
yang kotor akibat tumpahan makanan harus diganti dengan yang baru untuk di
Service banquet yang umum adalah self service (perasmanan), bisa juga
kombinasi antara self service dengan table service. Untuk lebih jelasnya dari kedua
a. Cafetaria Service
b. Buffet Service
Hidangan sudah disiapkan diatas counter, tamu bebas memilih makanan yang
a. Russian Service
Yakni jenis pelayanan yang mahal. Dilaksanakan pada acara-acara formal dan
resmi saja. Waiter atau waitress mengambil makanan dari dapur yang telah
c. American Service
mengikat adalah merupakan acara-acara yang dalam kehidupan resmi yang akan
1. Buffet Party
Tamu duduk di kursi dan menghadap meja makan, namun hidangan diletakkan
diatas meja buffet. Tamu akan mengambil sendiri makanan yang disukainya
2. Wedding Party
Menu disusun dalam komposisi satu makanan, mulai dari makanan pembuka
letakkan pada setiap meja untuk memberikan informasi kepada tamu bahwa
makanan apa yang akan disajikan dalam pesta tersebut, termasuk urutan
penyajian.
Salah satu unit penghasil (income) terbesar pada F & B Departement Hotel
adalah Banquet Section. Hal ini dapat diperoleh bila hotel menyediakan fasilitas
banquet yang meliputi sarana dan prasarana berupa gedung (hall), fasilitas pesta,
adalah :
dan teh lengkap dengan makanan ringan, berupa cake atau kue)
5. Room Only (pihak penyelenggara hanya menyewa gedung saja tanpa ada
Head Waiter, Assistant Banquet Head Waiter, Supervisor, Banquet Waiter dan
Berikut ini merupakan penjelasan tugas dan tanggung jawab dari masing-masing
jabatan, yakni :
1. Banquet Manager
banquet.
Chief Engeenering, Saus Chef, Chief Security, juga Executive House Keeper.
f. Memeriksa kesiapan tugas Head Waiter di Operating juga kesiapan bagian lain,
Kitchen, Steward, House Keeping, Engeenering, juga Bar dan Waiter yang
Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab Assistant Banquet Manager dalam
3. Secretary
b. Membuat laporan-laporan yang masuk, baik dari hasil rapat maupun laporan
c. Membuat “time schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan masing-
masing.
dekorasi serta menyiapkan kartu menu dan nama-nama untuk dipasang dimeja.
Captain Waiter.
Fungsi serta tanggung jawab dari assistant Banquet Head Waiter yaitu
membantu segala kegiatan Head Waiter, juga menggantikan posisi bila Head
6. Banquet Supervisor
c. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang di butuhkan tamu,
7. Banquet Waiter
b. Menata meja dengan room style plan (rencana dari bentuk susunan ruangan)
event nantinya, mulai dari table cloth, skirting, melipat napkin, cutleries,
ashtray, gelas dan lain sebagainya yang harus dipakai dan di siapkan di atas
meja.
e. Menyiapkan air es serta menuangkan kedalam gelas sebelum tamu duduk dan
menyalakan lilin.
f. Menyiapkan makanan yang dibawa dari dapur yang telah disiapkan Cook atau
untuk dibersihkan.
ruangan.
Salah satu faktor penunjang yang terpenting pada Banquet adalah tersedianya
dengan jenis makanan dan minuman yang tersedia, mulai dari peralatan yang paling
sederhana sampai dengan peralatan yang hanya khusus dipergunakan untuk satu jenis
1. Glassware
dipergunakan untuk minum. Meskipun ada juga beberapa macam gelas untuk
tempat makanan seperti : ice cream, fruit cocktail, dan sebagainya. Secara
keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam, yakni gelas yang
Berikut ini adalah jenis-jenis gelas yang biasa dipergunakan pada banquet
a. Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai
c. Beer Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman beer dan
2. Cutlery
Cutlery adalah alat makan dan minuman yang berfungsi memindahkan sesuatu
makanan atau minuman dari piring atau dari gelas ke mulut. Alat ini ada yang
terbuat dari perak yang disebut Silverware, sedangkan alat yang terbuat dari
keramik disebut Chinaware, namun pada umumnya Cutlery ini terbuat dari
Stainless steel.
Berikut ini adalah jenis-jenis Cutlery yang biasa dipergunakan pada Banquet
a. Dinner Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makan inti (main
Course)
penutup (Dessert)
c. Fish Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan ikan.
penutup (Dessert)
h. Fruit Spoon, yaitu sendok untuk makanan pembuka atau penutup yang
berkuah.
i. Cake Tong, yaitu berupa penjepit untuk memindahkan tart / kue dari tempat
3. Chinaware
umumnya terdapat pada bagian pinggir yang dibuat dengan motif kembang,
ada juga yang polos dengan pinggiran emas, biru, kuning, hitam, serta warna
menarik lainnya.
a. Bread & Butter Plate, piring ceper berdiameter sekitar 16 cm, untuk penyajian
b. Dessert plate, yakni piring ceper dengan diameter 20 cm, gunanya untuk
c. Dinner Plate, yakni piring ceper dengan diameter 26 cm, gunanya untuk
(accompagniment).
dalam penyajian soup atau main dish juga makanan yang berkuah lainnya.
e. Tea Cup & Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian
minum kopi.
f. Salad Bowl, mangkok salad untuk menghidangkan salad dalam porsi yang
c. Water Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steel untuk tempat air
f. Tea pot, yakni teko yang memakai tutup, tetapi memiliki saringan untuk
penyajian kopi.
g. Chapinh Dish / Chaffer, yakni pemanas yang menjaga makanan tetap dengan
Berikut ini Linen & Stationary yang biasa dipergunakan pada banquet Operation
dan kegunaannya :
a. Table Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar kelihatan rapi.
b. Napkin, yakni serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah selesai makan.
e. Spidol, yakni alat tulis seperti ballpoint yang besar untuk menulis di white
board
f. White Board, papan tulis besar segi empat untuk menulis makalah.
konfrensi di hotel tidak hanya memesan makanan dan minuman saja, akan tetapi juga
memerlukan peralatan dan perlengkapan untuk tujuan tersebut. Untuk itu pihak hotel
a. Perlengkapan meja dalam berbagai bentuk (Round Table & Long Table)
c. Podium
d. Platform
e. Portable Stage
f. Catwalk
2. Perlengkapan Audiovisual :
a. Overhead projector
b. Slide projector
c. Movie projector
d. Portable screen
e. Light ponter
3. Sound System :
a. Sound System
c. Table mick
d. Wireless
4. Lighting Equipment :
b. Follow spotlight
5. Perlengkapan Sidang :
6. Perlengkapan Dekorasi :
a. Pot planted
d. Wording
dua cara, dimana satu dengan yang lain saling berkaitan.Kedua cara meningkatkan
produk hotel adalah kegiatan promosi. Kegiatan promoi yang paling sesuai dapat
dilakukan, adalah :
1. Personal Selling, yaitu kegiatan presentasi promosi secara orang per orang
perepsi tamu terhadap produk hotel, persepsi tamu terhadap produk hotel
kebutuhan tamu atas produk yang disediakan hotel sejauh mana produk