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EXPORTACIÓN DE ESPÁRRAGOS
Junio, 2018
1) Selección de Mercados:
El producto seleccionado para el desarrollo de la investigación es los espárragos frescos o refrigerados, que se encuentra identificado en el Sistema
Armonizado con la partida 0709.20.
TASA CONSUMO
PESO PRECIO
PAÍS VALOR FOB CRECIMIENTO POBLACIÓN PÉR
(TON) (US$)
ANUAL CAPITA
ESTADOS
776302 10% 227891000 3.406 325700000 1.43
UNIDOS
CANADÁ 85724 9% 20114000 4.262 36229000 1.80
AUSTRALIA 18708 12% 4184000 4.471 24013000 5.74
COREA DEL
5499 26% 724000 7.595 50704971 70.03
SUR
EAU 4157 78% 777000 5.350 9270000 11.93
Fuente: Trademap.org
Para el tercer mercado seleccionado (Australia) el Perú se encuentra también por debajo
de México en el orden de países exportadores de espárrago, con una participación del18,
exportando casi al mismo precio que México, pero con un decrecimiento en la tasa de
exportación en el último periodo.
Gráfico 6: Mercados proveedores de espárragos para Corea del Sur en el año 2017
Fuente: Trademap.org
Finalmente, para el análisis del quinto mercado seleccionado (Emiratos árabes Unidos) el
Perú está en el tercer lugar de países exportadores con un prominente 20% de tasa de
crecimiento exportador en el último periodo. Perú tiene el 9.5% de participación de
mercado en este mercado.
1
Plan Estratégico Nacional Exportador 2003 – 2013. p. 7, marzo 2003, MINCETUR
2.1.2.2. Demanda de espárrago alrededor del mundo:
Con referencia a las tendencias de consumo, una presentación realizada por Asociación
de Importadores de Espárragos del Perú indicó que, de acuerdo con Fresh Trends 2016,
el espárrago fue el segundo producto más vendido en los Estados Unidos en el 2015.
También, se ha ubicado entre los veinte productos más vendidos en el transcurso del 2016.
Los consumidores están incrementando la búsqueda de valor y alimentos saludables y, en
ese sentido, el espárrago es considerado un alimento fácil de preparar, ahorra tiempo y es
altamente nutritivo.
Asimismo, según el estudio realizado por The Packer, en el año, el consumidor más
frecuente de espárrago en Estados Unidos se encuentra entre las edades de 40 a 49 años,
lo que representó el 43% del total de consumidores en ese país. Además, incluye a
individuos con una vida activa que prefiere el estilo natural, y a familias con más de dos
niños. A pesar de que el 71% de los consumidores consultados adquieren espárragos en
su forma convencional, la preferencia por productos nutritivos y naturales va creciendo
en este mercado. Al respecto, un 8% declaró comprar espárragos orgánicos, y un 18%
una combinación de ambos, es decir, orgánico y convencional.)
2.1.2.4. Disponibilidad de campos de cultivo agrícola:
Los espárragos son vegetales que consumen una altísima cantidad del recurso
hídrico. Sus cultivos necesitan irrigación constante y, según expertos en medio
ambiente, es un producto que no favorece el desarrollo sostenible. En cuanto al
campo de cultivo en Ica, las empresas están brindando las alternativas como: re
infiltrar el acuífero con las aguas que se pierden; levantar más canales, construir una
represa; canalizar el río Pisco, "que trae agua 365 días del año, pero toda se pierde.
Pero más allá del manejo del agua que se dé en esta parte del país, lo cierto es que
Perú es uno de los países más vulnerables al cambio climático y sus glaciares –
principal fuente de agua para la costa– han sido los primeros en sentir el impacto. Sin
embargo, en la costa hay muchos campos de cultivo que pueden satisfacer la
demanda internacional durante todo el año.
Los agricultores son los principales afectados por los cambios climáticos que
aquejan al país, y un fenómeno El Niño tendría un impacto mayor en este sector.
La producción de espárragos se vería afectada entre 20% y 30% este año, estimó
el vicepresidente de la Asociación de Gremios Productores Agrarios
del Perú (AGAP), José Luis Gómez.
La inflación disminuyó desde 3,17 por ciento en agosto, a 1,54 por ciento en
noviembre, principalmente por la rápida reversión de los choques de oferta
persistentes que afectaron a los productos agrícolas, como el déficit hídrico de
finales del año 2016 y el Fenómeno El Niño Costero en el primer trimestre de
2017. Asimismo, las expectativas de inflación a doce meses han seguido
descendiendo, ubicándose dentro del rango meta desde marzo de este año. En este
contexto, el Directorio del BCRP redujo la tasa de referencia, por cuarta vez en el
año, a 3,25 por ciento en noviembre y la mantuvo en dicho nivel en diciembre. La
disminución de la tasa de interés de referencia es consistente con una convergencia
de la tasa de inflación hacia 9 Reporte de Inflación. Diciembre 2017 el 2,0 por
ciento, una vez disipada la reversión de los choques de oferta que han ubicado la
inflación en el tramo inferior del rango meta.
Según BCR (2017), el riesgo país del Perú se encuentra actualmente por debajo
del riesgo país de Latinoamérica (EMBI Latam) y se ha desacelerado su de crecimiento
que venía teniendo desde inicios del 2016. El riesgo país en Septiembre tenía un
valor de 133 (Gestión, 2017) y ahora en Octubre tiene un valor de 140 puntos básicos.
Desde noviembre del 2016 hasta la actualidad el tipo de cambio en el Perú viene
con una tendencia decreciente, lo cual significa una apreciación de la
moneda local, el Sol Peruano. Sin embargo, según el BCR (2017), para 2018
se estima que el tipo de cambio estará en un rango entre S/ 3,30 y S/
3,35 por dólar.
“En la Costa hay mucha aceptación y avidez por conocer cosas nuevas. Sin embargo, en
la Sierra y en la Selva la adopción de estos procesos, equipos y tecnologías es aún muy
lenta, por lo que es necesario impulsar más una labor de extensión [enseñanza en el
campo]”, aseveró Santillán.
Esfuerzos conjuntosEn ese sentido, el director ejecutivo de Cultivida reconoció que hay
esfuerzos del Gobierno y las empresas privadas ligadas al sector por difundir los
beneficios de estas nuevas tecnologías.
Para ello, sostuvo, se dictan charlas de capacitación en las que se explica que la aplicación
de estos nuevos productos tiene un menor impacto en el medioambiente, mejora
sustancialmente la productividad y reduce los costos en el campo.
La tecnología que existe en Perú, aplicada por las grandes empresas, es altísima,
de primer nivel. Por ejemplo, se tiene en los fundos monitoreo con grandes pantallas
computarizadas que miden la aplicación de nutrientes, riego y miden la temperatura de la
tierra. Es necesario difundir a toda la industria la tecnología que tienen las grandes
empresas. El mediano productor tiene riego por goteo, pero no está computarizado. La
tecnología está encapsulada en estas empresas grandes.
2.1.4.5. Infraestructura:
Se inauguró el aeropuerto de Pisco, por lo que el espárrago ya está por ser
exportado de allí. Las ampliaciones al puerto de Paita están avanzando. Sin embargo, el
problema es el puerto de Salaverry, ya que no se ha culminado el dragado. Este puerto
sería una alternativa para exportar los cultivos de Chavimochic, ya que actualmente los
espárragos están siendo enviados por Lima o incluso por Paita, cuando se trata de las
presentaciones congelado y conserva. Si es espárrago fresco, se exporta vía aérea por
Trujillo. En Piura, la calidad de las carreteras es espectacular. En infraestructura, estamos
bastante bien.
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas, los espárragos deberán: - estar enteros; - estar sanos, y exentos de
podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo; - estar limpios, y
prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible; - estar prácticamente exentos
de plagas que afecten al aspecto general del producto; - estar prácticamente exentos de
daños causados por plagas; - estar exentos de humedad externa anormal, salvo la
condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; - estar exentos de
cualquier olor y/o sabor extraños; - tener un aspecto y olor frescos; - estar prácticamente
exentos de magulladuras; - estar exentos de daños causados por un lavado o remojado
inadecuado. El corte en la base de los turiones deberá ser lo más neto posible. Además,
los turiones no deberán estar huecos, partidos, pelados ni quebrados. Se permiten, sin
embargo, pequeñas grietas que hayan aparecido después de la recolección, siempre que
no superen los límites que se establecen en la Sección 4.1 Tolerancias de calidad.
La frecuencia de los contratos varía mucho según por de trabajador y empresa. Existe un
pequeño número de trabajadores con contratos indefinidos, pero la gran mayoría ene contratos
a plazo fijo, con variaciones que van desde los 3 meses hasta los 11 meses y que en muchos
casos involucran tiempos de descanso entre contrato y contrato. El sistema de contratación
tiende a ser bastante informal. No se conoce con certeza hasta cuándo se está contratado y al
finalizar la tarea la relación puede cortarse por un tiempo o seguir para otra función. El manejo
flexible de la contratación y el desconocimiento de los trabajadores de los derechos laborales
permite que se den situaciones que violan las normas vigentes, por ejemplo:
● Trabajadores a los que se ene trabajando sin contrato y de forma permanente durante más
de 2 años y posteriormente se regulariza la situación haciendo firmar contratos con fecha
atrasada.
● Trabajadores a los que se contrata año tras año de febrero a diciembre y se les dice que el mes
de enero son sus vacaciones.
Como apreciamos la exportación de espárragos no cuenta con impuesto que se tienen que pagar
según informa Sunat.
Este plan traerá consigo que tanto empresas como profesionales de la salud ocupacional
y trabajadores, asuman su responsabilidad en estas materias.
La ley comenzará aplicarse con rigor tal y como lo señala la nueva doctrina
jurisprudencial de carácter vinculante contenida en la sentencia de Casación Laboral Nº
4258-2016 Lima, “Pago de indemnización por daños y perjuicios
PROCESO ORDINARIO.
En los casos de accidente de trabajo, probada la existencia del daño sufrido por el
trabajador, debe atribuirse el mismo al incumplimiento por el empleador de un deber de
prevención, hecho que genera la obligación patronal de pagar a la víctima o sus
derechohabientes una indemnización.”
Crudos
Si los espárragos son muy tiernos, pueden consumirse crudos una vez que han sido
pelados. Se suelen acompañar con salsa vinagreta, mayonesa, salsa holandesa, salsa de
queso blanco o simplemente se aliñan con limón o aceite de oliva virgen.
También se emplean como ingrediente de ensaladas o como guarnición de carnes y
pescados.
Cocidos
Para cocerlos, dado que sus yemas se cuecen más rápidamente, una vez pelados se
envuelven en paños blancos en manojos y se atan para sujetarlos, pero no muy fuerte ya
que la cuerda podría cortarlos.
Se cuecen en agua y sal dejándolos enfriar en su mismo líquido, donde se conservan
jugosos, ya que escurridos se quedan lacios y secos.
Después de escurrirlos se puede reservar el caldo de cocción para elaborar una crema o
una sopa.
Una vez cocidos y escurridos los rociamos con un poco de zumo de limón para evitar que
se oxiden.
Gratinados
Se utilizan espárragos ya cocidos o en conserva. Se preparan gratinados al horno con una
salsa holandesa o con un poco de queso parmesano.
Fritos
Se rebozan con harina y huevo, rellenos de bechamel de marisco, de setas... También se
preparan con huevos
3. Matriz de Priorización.
Mercado Canadá
Tabla Ponderada de Factores
Ponderación Puntuación
Variables Puntuación Comentario
(%) Ponderada
Es el tercer mercado más importador de espárragos. Importa cerca de US$ 85 millones 724 mil y en toneladas la
Volumen/Valor del mercado 5 20% 1.00 cifra es de 20,114.
En el último periodo creció 9%, tiene una participación de mercado importador de 5.6%
En el periodo 2016-2017. el crecimiento anualen valor fue de 9%. Esto es un buen factor coparado al
Crecimiento del Mercado 4 10% 0.4 crecimiento que ha tenido en los últimos 5 años, que es de 0%. Esto indica que en el último año el mercado
creció y se proyecta a seguir creciendo.
Acceso a los Mercados: Aranceles 4 15% 0.6 La tasa arancelaria es de 0% por lo cual las condiciones de acceso son sencillas y favorables.
Las entidades reguladoras para importaciones canadienses son diversas. Se encuentran: Ministerio de Salud de
Canadá, que dispone normas de seguridad y calidad nutricional; Canandian Food Inspection Agency (CFIA),
administra y aplica distintas Leyes que protegen la salud; mientras que la entidad aduanera correspondiente es
Entorno regulador (MNA, normas
3 10% 0.3 Canada Borders Service Agency (CBSA), agencia de servicios fronterizos de Candá que inspeccionas las
técnicas, envasado, etiquetado)
importaciones. En lo que respecta al etiquetado, se tiene que cumplir con la normativa del Reglamento de los
Productos Procesdados (RPP), también se está sujeto a la Ley de Drogas y Aliemntos (LDA) y la Ley de
Empaquetado y Etiquetado para el Consumidor (CPLA),
Solo México es el país que más importa espárragos a Canadá, teniendo un 59% de la participación de mercado
Intensidad de la Competencia 3 5% 0.15 actualmente. Por su parte Perú tiene el 33.6% de participación de mercado.
Se tiene firmado un Tratado de Libre Comercio con Canadá desde el año 2008, deviniendo de este tratado una
serie de beneficios para la reduccipon de barreras arancelarias aplicados a diversos productos y servicios, siendo
los Espárragos frescos uno de los beneficiados, ya que la tasa arancelaria es de 0%. Perú es el segundo socio
Ventajas Comerciales 5 20% 1 comercial bilateral de Canadá en América del Sur. Existe una Camara de Comercio Canadá-Perú, que viene
trabajando con entidades públicas y privadas para la inversión en el país. La feria comercial más importante para
este tipo de productos es la que realiza la Canadian Produce Marketing Association, que llevaacabo la
Convención Anual y Feria de Frutas y Hortalizas.
Geografía-Proximidad, facilidades Tiempos de tránsito y costos de servicios logísticos razonables, puede ser asumidos sin afectar la rentabilidad
de viaje (visas, conexiones, 4 5% 0.2 esperada y sin poner en riesgo la operación comercial. Para la distribución, existen más de 24000 tiendas
internas) minoristas y cerca de 63600 establecimientos de servicios de alimentos en Canadá.
Según el indicador de riesgo de COFACE. Canadá presenta Riesgo País A1 y Clima de Negocios A1. El entorno por
Riesgo País 4 10% 0.4
consiguiente, es el más favorable posible.
El empresario canadiense tiene sentido del humor y lo usa en momentos de tensión, pero es fuerte cuando debe
tomar decisiones y no tiene dificultades para dar una respuesta negativa. Un error fundamental es considerar
que el mercado canadiense es igual al estadounidense. Por ejemplo, en Canadá, la primera impresión es
fundamental y en general los exportadores tendrán una sola oportunidad para causar la mejor. Es recomendable
que la documentación promocional, como catálogos y tarjetas, debe estar traducida al francés y al inglés. Los
compradores canadienses buscan que sus proveedores sean confiables, con experiencia y capacidad para
mantener relaciones comerciales de largo plazo. En las negociaciones se usa en general el apellido de las
Distancia sicológica. Idioma, personas, mientras que en las conversaciones telefónicas se utiliza el nombre. Cualquiera que sea la instancia,
cultura, conocimiento del mercado 3 5% 0.15 los empresarios canadienses suelen entrar en materia de negocios directamente. En empresas canadienses, el
y su cultura poder de decisión es bastante descentralizado. Los mandos intermedios pueden tomar decisiones importantes,
aunque siempre siguen la política general
de la empresa. El mercado canadiense es muy competitivo, sino un proveedor no brinda un buen producto o
servicio, el cliente canadiense cambiará de proveedor sin ningún problema. Adicionalmente, se aconseja tener
un sitio Web atractivo, tener en línea todo el día el fax pues en Canadá hay distintos usos horarios, cumplir con
el tiempo de entrega y si hubiera demoras reportarlo inmediatamente al cliente y entregar el mismo producto
que se negoció con el cliente pues algunas ligeras modificaciones al producto son mal vistas. No se siente, por lo
tanto una distancia psicológica.
Puntuación Total 1 4.2
Mercado Estados Unidos
México es el pricipal competidor que tiene el Perú, ya que cuenta con una
Intensidad de la Competencia 3 5 0.15
participación de de 33.5%. Sin embargo, Perú tiene una participación de 29.8%
Tenemos un tratado de Libre Comercio con este país,El Acuerdo de
Promoción Comercial (APC) Perú – EE.UU. se firmó en Washington D.C. el
12 de abril de 2006; y entró en Vigencia el 1 Febrero 2009.Los principales
productos exportados a los EE.UU. son: minerales/metales, textiles,
Ventajas Comerciales 5 10 0.5
productos pesqueros, petróleo crudo, café, cacao, artesanías, paprika,
alcachofa, uva, mango, mandarina, espárragos. Siendo uno de los principales
mercados de exportación de productos peruanos. Tien 4 oficinas comerciales:
Miami, New York,Houston y Los Angles.
Tiempos de tránsito y costos de servicios logísticos razonables, puede ser
asumidos sin afectar la rentabilidad esperada y sin poner en riesgo la
Geografía-Proximidad,
operación comercial. Cuenta con diferentes puertos de destino tanto en la
facilidades de viaje (visas, 4 10 0.4
Costa Este, Costa Oeste, Costa del Golfo de EE.UU. con una tarifa promedio
conexiones, internas)
de flete por contenedor de 20 pies: $1400,40 pies: $1900 y 40 pies refrigerado:
$3600, con una frecuencia de salidas semanales.
Según el indicador de riesgo de COFACE. Estados Ubidos presenta Riesgo
Riesgo País 5 10 0.5 País A1 y Clima de Negocios A1. Tiene por tanto el máximo puntaje favor.
El gasto de consumo representa más de dos tercios de la actividad
Distancia sicológica. Idioma, económica de EEUU. El consumidor estadounidense se muestra muy abierto
cultura, conocimiento del 3 10 0.3 a adquirir productos extranjeros. El suministro de productos es muy diverso en
mercado y su cultura Estados Unidos. El consumidor estadounidense es relativamente acomodado
y muy diverso en sus intereses y gustos.
Puntuación Total 4.45
MERCADO AUSTRALIA
Tabla Ponderada de Factores
Ponderación Puntuación
Variables Puntuación Comentario
(%) Ponderada
Un mercado de tamaño pequeño que no crece mucho y es
Volumen/Valor del mercado 2 20 0.4 irregular en su crecimiento, y representa solo el 2% de las
compras del mundo.
Geografía-Proximidad, facilidades
de viaje (visas, conexiones,
internas) 0.2 0.4 0.2