Local de Sándwiches de

Milanesas
“Locos por la milanesa”

Institución: Instituto Gastronómico de las Américas

Nombre: Kalil Tomas Yapur Fernández
Turno: Mañana
Año: 2017
Agradecimiento
A Dios por su bendición, y por tantas gracias
recibidas a lo largo de mi vida. A mis padres y
hermana por el apoyo incondicional brindado a lo
largo de mi vida. A el licenciado Rodrigo Paz por su
dedicación, a los docentes del instituto IGA y a mis
compañeros
 Dedicatoria
A Dios que tanta ayuda me brinda a lo largo de
INDICE mi vida. A mi familia que siempre confió en mí.

I Introducción
I.1 Descripción de la idea
I.2 Antecedentes y Justificación
I.2.1 Análisis FODA

II. Características del negocio

II.1 Tipo de empresa
II.1.1 Fundempresa
II.1.2 Ministerio de trabajo
II.1.3 Certificado sanitario (SEDES)
II.1.4 Licencia de funcionamiento (ALCALDIA)
II.2 Ubicación
II.3 Sumario Empresarial
II.3.1 Misión
II.3.2 Visión
II.3.3 Objetivos
II.3.4 Estrategias
II.3.5 Políticas
II.3.6 Organigrama
II.3.7 Manual de funciones

III. Marketing
III.1 Mercado
III.2 Competencia
III.3 Demanda
III.4 Marca
lll.4.1 Nombre
lll.4.2 Logo
lll.4.3 Eslogan
III.5 Publicidad y promoción

IV. Producto
IV.1 Descripción del producto y servicio a ofrecer:
IV.2 La Carta
IV.3 Ficha técnica
IV.4 Layout
V. Análisis financiero
V.1 Inversión inicial
V.2 Costos Fijos
V.2.1 Mano de obra
V.2.2 Depreciación
V.2.3 Otros
V.2.4 Determinación de costo fijo unitario
V.3 Costos Variables
V.4 Determinación del precio
V.5 Estado de Resultados proyectado
V.6 Punto de equilibrio
V.7 Conclusiones

Resumen

El presente proyecto brinda una opción de negocio rentable en la venta exclusiva de

milanesas para la ciudad de Tarija. Buscando siempre el buen gusto y sabor, para brindar lo
que ya se conoce, pero con constante enfoque en el servicio de calidad, sabor, higiene y lo
mejor en insumos
Con el estudio de mercado realizado, nos apoyamos en la respuesta positiva de la ciudadana
tarijeña. Justificando un negocio rentable, práctico y sofisticado, para su edificación.
Local de Sándwiches de Milanesas
“Locos por la milanesa”

Institución: Instituto Gastronómico de las Américas

Nombre: Kalil Tomas Yapur Fernández
Turno: Mañana
Año: 2017

I. Introducción

I.1 Descripción de la idea

El proyecto que pretendo realizar es un local dedicado especialmente a las milanesas, ubicado
cerca del centro de la ciudad, con alrededor de cuatro mesas. Como objetivo principal será
brindar alimentos de calidad, garantizando la higiene de los mismos, siempre basándose en el
buen gusto. Y para esto se utilizará un ambiente de cocina pequeño, apto para realizar comida
rápida. En el menú se ofrecerá distintos tipos de sándwiches de milanesas, jugos y gaseosas.
Todos estos puestos a un precio económico.

I.2 Antecedentes y Justificación

Antecedentes: la comida rápida es eficiente debido a su tiempo rápido de preparación y
entrega al cliente, esto hace que el cliente prefiera en mayores ocasiones comida rápida que un
plato gourmet.
Justificación: teniendo en cuenta que la comida rápida es sencilla de elaborar, y actualmente
en Tarija tiene buen mercado, se tiene una buena oportunidad abriendo un local que
garantice a los clientes la higiene de los alimentos en base al buen sabor.

I.2.1 Análisis FODA

Análisis interno: como fortalezas. Este es un negocio rentable como precios accesibles para
toda clase de personas. Además de tener especial cuidado con la higiene de los alimentos que
hace que el local se destaque entre otros.
Existiendo muchos negocios similares a este, se ve como necesidad buscar un personal
comprometido con el negocio, así entonces debemos exigir un trabajo bueno y riguroso y
competente a nuestros empleados
Análisis externo: siendo un local que pone prioridad a la higiene de los insumos, se muestra
las personas que su salud es lo más importante. Y que los alimentos a consumir serán de
calidad y buen precio.
Al ofrecer productos de calidad, los precios tienden a subir más, y la población prefiere lo más
barato, además de ya haber locales con similitud a la nuestra.

II. Características del negocio

II.1 Tipo de empresa
II.1.1 Fundaempresa: Para el negocio de comida rápida Fundaempresa ofrece ser una
empresa Unipersonal, es decir una persona que ejerce el comercio de forma individual y por
cuenta propia, haciendo de esta una actividad habitual. O ser una Sociedad de
responsabilidad limitada (S.R.L) que es aquella cuyo capital está integrado por cuotas de
capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo una razón social o
denominación, seguido del aditamento “S.R.L” O “Ltda.” en la que la responsabilidad de los
socios se limita a su aporte societario.
Para nuestro local se ve conveniente entrar en el Régimen tributario simplificado, siendo que
nuestro capital se comprenderá entre Bs 12.001 hasta un máximo de Bs 37.000. Con esto
estamos habilitados para poder ser una empresa Unipersonal.
Para poder tener acceso al NIT del Régimen tributario simplificado, se deben presentar:
- Documento de identidad vigente
- Factura o aviso de cobranza de consumo de energía eléctrica del domicilio fiscal y
habitual, cuya fecha de emisión no tenga antigüedad mayor a 60 días a la fecha de
inscripción. Esta factura no será exigida en el proceso de inscripción en plataformas
móviles.
- Croquis del domicilio fiscal y domicilio habitual.
- Llenar el formulario MASI 001 (el cual se obtiene entrando a la página
www.impuestos.Gob.com ) para obtener el número de trámite.

Para poder tener acceso al NIT de la empresa Unipersonal, se deberán presentar los siguientes
requisitos:
- Documento de identidad vigente
- Factura o aviso de cobranza de consumo de energía eléctrica del domicilio fiscal y
habitual, cuya fecha de emisión no tenga antigüedad mayor a 60 días a la fecha de
inscripción. Esta factura no será exigida en el proceso de inscripción en plataformas
móviles.
- Croquis del domicilio fiscal y domicilio habitual.
- Llenar el formulario MASI 001 (el cual se obtiene entrando a la página
www.impuestos.Gob.com ) para obtener el número de trámite.

´
II.1.2 Ministerio de trabajo
Afiliación laboral = 12% Afiliación patronal= 6.71%
-10% jubilación -2% Provivienda
-0.5% comisión -3% Fondo

-1.71% R. comercial -Régimen de producción

II.1.3 Certificado sanitario (SEDES)

Para poder obtener el certificado sanitario de SEDES necesitaremos los siguientes requisitos:
- Nota de solicitud dirigida a Dra. Marcela Ramírez Aragón (jefe unidad de salud
ambiental para la apertura del establecimiento.
- Fotocopia simple de célula de identidad del propietario o representante legal.
- Fotocopia simple del NIT y del formulario de inscripción a impuestos internos.
- Fotocopia simple de funda empresa.
- Fotocopia simple de licencia ambiental
- Lista de personal que trabaja que trabaja, indicando su ocupación, acompañando
fotocopia de cedula de identidad.
- Manual integrado de limpieza, desinfección y eliminación de plagas (MIP).
- Fotocopias de carnets sanitarios del personal.
- Fotocopia de certificación sanitaria de la última gestión.
- Fotocopia de licencia de funcionamiento.
- Acta de inspección.
II.1.4 Licencia de funcionamiento (ALCALDIA)
En la alcaldía podemos sacar la licencia de funcionamiento para poder abrir el negocio de
manera legal, y para sacar esta licencia, se necesitan los siguientes requisitos:
- Formulario para la inspección (declaración jurada)
- Fotocopia de la célula de identidad del propietario y/o representante legal
(actualizado)
- Fotocopia del NIT
- Certificado de la defensa del consumidor ODECO
- Registro en Fundaempresa
- - Informe técnico emitido por la dirección de medio ambiente del municipio
- Certificado favorable de la dirección de ordenamiento territorial del municipio sobre
las condiciones de la infraestructura
- Licencia ambiental
- Fotocopia del poder notario, para el representante legal (personas jurídicas)
- Testimonio de constitución de sociedad (personas jurídicas)
- Fotocopia del certificado sanitario emitido por el SEDES, y carnet sanitario
- Licencia original

II.2 Ubicación
El local estará ubicado en el centro de la ciudad en la calle virginio lema 367# a una cuadra de
la plaza Luis de fuentes y Vargas. Tomando en cuenta que es un lugar cerca de entidades
públicas y del estado.

II.3 Sumario Empresarial

II.3.1 Misión
Vemos que es importante un lugar en donde se pueda encontrar un buen sabor, y para eso nos
dedicamos solo a la producción de milanesas, porque queremos centrarnos en hacer los
mejores milanesas para satisfacer a los paladares más exigentes. Y al mismo tiempo
garantizando que los alimentos a consumir son los mejores y están trabajados de una manera
higiénica y precisa.

II.3.2 Visión
Apuntamos a ser uno de los locales de preferencia para toda la ciudadanía tarijeña,
sin perder nuestro sabor ni la higiene con la que se trabaja. De este modo no
solamente ser un local de milanesas más, sino poder ser un lugar acogedor por el sabor
la atención e higiene que se entrega por cada uno de sus clientes.

II.3.3 Objetivos
-General:
+Mantener la calidad y los precios de nuestros productos.

-Específicos
+Utilizar precios estándares
+Tener un proveedor seguro de alimentos
+Guardar parte de los ingresos para posteriormente ofrecer mejor calidad de
productos y servicio
+Aseo constante de todo el local
+Revisión constante de la calidad de nuestros insumos

II.3.4 Estrategias

 Dirigir una atención preferencial hacia nuestros clientes.

 Mantener el orden en la cocina en cuanto a utensilios e insumos.
 Incentivar al cliente a que pruebe más productos mediante promociones.
 Tener buena conservación de los alimentos

II.3.5 Políticas
  Como empleado del local se exige el uso del uniforme durante horas de trabajo
 La puntualidad es fundamental en el horario de trabajo, se debe respetar el
horario de entrada y salida
 Higiene del personal es obligatoria
 Las tareas encomendadas deben hacer de la mejor manera

II.3.6 Organigrama

Gerente-Chef

Personal de
Cajero
Limpieza

II.3.7 Manual de funciones

Gerente chef: administrador del local. Encargado de supervisar el trabajo, recibir
quejas, y manipulación de alimentos, compra de alimentos, encargado de publicidad
Cajero: encargado de la recepción y entrega de dinero. Toda manipulación de dinero
la hace, encargado de gestionar gastos del mes, dar reporte de ingresos.
Limpieza: encargado del aseo de todo el ambiente de trabajo y el aseo del local,
compra de artículos de limpieza, poner en orden y a disposición todos los utensilios a
usar en la cocina.

III. Marketing
III.1 Mercado
Nuestro proyecto va dirigido a todas aquellas clases sociales. Especialmente va
dirigido a la juventud de 17 a 25 años hombres y mujeres. Porque la juventud es la
que más suele consumir en restaurants, bares, etc.

III.2 Competencia
Nuestra competencia se encuentra en el centro de la ciudad, y tienen productos con
similitd al nuestro. (Sondeo de opinión)

III.3 Demanda

Locos por la
COMPETENCIA Club del Sabor El Maná Milanesa

MILANESA DE CARNE
700 800 575
MILANESA DE POLLO 350 500 420
MILANESA
NAPOLITANA 390 530 450
*Al analizar la competencia podemos sacar la conclusión de vender un aproximado de
500 milanesas de carne, 250 de pollo y 300 napolitanas. Esto lo hacemos tomando en
cuenta la antigüedad de cada local.
El Mana: 3 años
Club del sabor: 10 meses
III.4 Marca
lll.4.1 Nombre: El nombre de nuestro local será Locos por la milanesa: expresando una
locura por la preparación y la dedicación al trabajo por sacar los sándwiches de
milanesas para los paladares más exigentes.
lll.4.2 Logo

lll.4.3 Eslogan
A enloquecer de Sabor

III.5 Publicidad y promoción:

La publicidad que se utilizará será la de la red social Facebook, viendo que muchas
son las personas en nuestro medio que la usan, se ve conveniente el hacer una
inversión de 2 dólares una vez a la semana. Así conseguir un aproximado 3.323 de
personas que vean nuestro negocio.
Las promociones que estarán disponibles serán las siguientes:
-15 de abril por conmemoración a la batalla de la tablada
-En el mes de julio se dará un descuento del 10% en toda compra
-El cumpleañero que entre al local recibirá un descuento de 50% en toda compra
- 10% menos en consumos día del padre y día de la madre

IV. Producto
IV.1 Descripción del producto y servicio a ofrecer:
Se ofrecerá 6 tipos de productos, cuatro variedades de milanesas, y dos de
hamburguesas. Para tomar se ofrecerán gaseosas y jugos naturales.
Descripción:
*Sándwich de Milanesa de carne
* Sándwich de Milanesa de pollo *Coca-Cola Fanta Sprite
* Sándwich de milanesa napolitana

IV.2 La Carta:
Se usará un menú estático para todos los platos y gaseosas de la carta. Para los jugos
el menú será estacional.

*Menú en español
 Menú

Sándwich de Milanesa de carne

Carne, tomate en rodajas, lechuga, salsa

golf, pimienta………………………………………
20bs
Sándwich de Milanesa de pollo
‘
Pechuga de pollo tomate en rodajas,
lechuga, salsa golf, pimienta……………20

v
Sándwich de milanesa napolitana

Milanesa de carne o pollo, salsa de tomate,

queso mozzarella, jamón, orégano.
…………………………………….

Gaseosas Coca, Fanta, Sprite

*Menú en ingles

Menuú
Sándwich of Milanese of meat

Meat, tomato in tracks, lettuce, sauce golf,

pepper……………………………………
20bsSándwich de Milanesa de carne
Sándwich of Milanese of chicken
‘
Breast of chicken tomato in tracks, lettuce,
sauce golf, pepper ………..20bs Sándwich de
Milanesa de pollo

Pechuga de pollo tomate en rodajas,

 Sándwich of Neapolitan Milanese
Milanese of meat or chicken, sauce of
tomato, cheese mozzarella, ham,
oregano…………………………………….Sándwich
de milanesa napolitana

*Menú en francés

Menuú
Un sandwich de Milanaise de viande

la Viande, la tomate dans des tranches,

une laitue, une sauce un golf, un poivre
………20bsSándwich de Milanesa de carne

Un sandwich de Milanaise de poussin.

Une poitrine de poussin une tomate dans

‘
des tranches, une laitue, une sauce un
golf, un poivre ……………20 Sándwich de
Milanesa de pollo
Sándwich dUn sandwich de milanaise
napolitaine.e milanesa napolitana

Mila Une milanaise de viande ou de

poussin, une sauce de tomate, de fromage
mozzarella, un jambon, un origan.nesa de
carne o pollo, salsa de tomate, queso

Sándwich de Milanesa de carne

Carne, tomate en rodajas, lechuga, salsa golf, pimienta
Milanese beef sandwich
Meat, Sliced Tomato, Lettuce, Sauce Golf, Pepper
Sandwich de bœuf milanais
Viande, tomates en tranches, laitue, sauce Golf, poivre
Sándwich de Milanesa de pollo
Pechuga de pollo tomate en rodajas, lechuga, salsa golf, pimienta.
Chicken Milanese Sandwich
Chicken Breast Sliced Tomato, Lettuce, Sauce Golf, Pepper.
Sandwich au poulet Milanais
Poitrine de poulet en tranches de tomate, de laitue, de sauce Golf, de poivre.

Sándwich de milanesa napolitana

Milanesa de carne o pollo, salsa de tomate, queso mozzarella, jamón, orégano.
Neapolitan Milanese sandwich
Milanese beef or chicken, tomato sauce, mozzarella cheese, ham, oregano.
Sandwich napolitain milanais
Bœuf ou poulet milanais, sauce tomate, fromage mozzarella, jambon, origan.

IV.3 Ficha técnica:

Sándwich de Milanesa de Carne

Preci Cantida
Ingredientes Peso neto Unidad o en d usada Peso total
Bs en gr
Carne 1000gr 1 40bs 107gr 4.28
Tomate 150gr 1 2bs 36gr 0.48
Lechuga 250gr 1 2bs 10gr 0.08
Harina 1000gr 1 10bs 8gr 0.08
Pan rallado 300gr 1 5bs 16gr 0.25
Huevo 1U 1 1bs 45gr 1.00
Pan 1U 1 1bs 1u 1.00
Sal-Pimienta 1000gr 1 15bs 2gr 0.03
Aceite(freír) 1lt 1 10bs 30ml 0.3
Total 7.5bs

Elaboración: Cortar la carne (peseto) en lonjas no muy gruesas, luego majar la carne,
colocar la sal y la pimienta. Luego empezar a batir el huevo.
Untar la carne en el huevo luego en la harina y el pan rallado, se puede repetir este
procedimiento dos veces.
Calentar una sarten con aceite y colocar la carne hasta que quede dorada, retirar.
Cortar por la mitad el pan, el tomate en rodajas y lavar la hoja de lechuga.
Empezar con el armado de la milanesa. Servir caliente

Sándwich de Milanesa de Pollo

Ingrediente
Peso neto Unidad Precio en Bs Cantidad usada en gr Peso total
s
Pechuga 1000gr 1 27 146gr 3.9
Tomate 150gr 1 2bs 36gr 0.48
Lechuga 250gr 1 2bs 11gr 0.08
Harina 1000gr 1 10bs 8gr 0.08
Pan rallado 300gr 1 5bs 16gr 0.25
Huevo 1U 1 1bs 45gr 1.00
Pan 1U 1 1bs 1u 1.00
Sal-
1000gr 1 15bs 2gr 0.03
Pimienta
Aceite(freír) 1lt 1 10bs 30ml 0.3
Total 7.1

Elaboración: Cortar el pollo en lonjas no muy gruesas, colocar la sal y la pimienta. Luego
empezar a batir el huevo.
Untar la carne de pollo en el huevo luego en la harina y el pan rallado, se puede repetir
este procedimiento dos veces.
Calentar una sarten con aceite y colocar la carne de pollo hasta que quede dorada, retirar.
Cortar por la mitad el pan, el tomate en rodajas y lavar la hoja de lechuga.
Empezar con el armado de la milanesa. Servir caliente

Sándwich de Milanesa de Napolitana

Ingredientes Peso neto Unidad Precio en Bs Cantidad usada en gr Peso total
Carne 1000gr 1 40bs 107gr 4.28
Tomate 150gr 1 2bs 36gr 0.48
Lechuga 250gr 1 2bs 11gr 0.08
Harina 1000gr 1 10bs 8gr 0.08
Pan rallado 300gr 1 5bs 16gr 0.25
Huevo 1U 1 1bs 45gr 1.00
Pan 1U 1 1bs 1u 1.00
Sal-
1000gr 1 15bs 2gr 0.03
Pimienta
Aceite(freír) 1lt 1 10bs 30ml 0.3
Orégano 20gr 1 3 2gr 0.3
Jamón 1000kg 1 30 40gr 1.2
Queso 1000kg 1 25 40gr 1
Salsa 4
140gr 1 12gr 0.34
Tomate bs
Total 10.34

Elaboración: Cortar la carne (peseto) en lonjas no muy gruesas, luego majar la carne,
colocar la sal y la pimienta. Luego empezar a batir el huevo.
Untar la carne en el huevo luego en la harina y el pan rallado, se puede repetir este
procedimiento dos veces.
Calentar una sarten con aceite y colocar la carne, una vez haya cocido de un lado dar la
vuelta y colocar la salsa de tomate, el jamón y el queso, tapar la sarten y esperar a que
termine la cocción. Al salir rociar con orégano sobre el queso.
Cortar por la mitad el pan, el tomate en rodajas y lavar la hoja de lechuga.
Empezar con el armado de la milanesa. Servir caliente

IV.4 Layout:
V. Análisis financiero
V.1 Inversión inicial:

Costo
Ítem Concepto Cantidad Unitario Costo Total
1 Cocina semi industrial 1 4800 4800
2 Heladera Lacar 1 4500 4500
3 Set de 3 sartenes “Ceramic pan” 1 4000 4000
4 Cubiertos 24 18 432
5 Platos 24 40 960
 6 Juego de 6 vasos Luminarc 4 65 260
7 Juego de 4 sillas 1 mesa 4 950 3800
8 Captial de trabajo 4000
Total 22752

V.2 Costos Fijos:

V.2.13 Mano de obra:

ITEM/CARGO Chef/Gerente Cajero Limpieza Total

6,700.0
Haber básico 2500 2100 2100 0
208. 558.
1er Aguinaldo 33 175 175 33
208. 558.
2do Aguinaldo 33 175 175 33
Prev.
IndemniIndemnizació 208. 558.
n 33 175 175 33
Seguro de salud10% 250 210 210 670
138. 116. 116. 372.
Vacaciones 90 67 67 24
9,417.2
TOTAL 4

V.2.24 Depreciación:

Ítem Concepto Valor Inicial Depreciación anual Total en Bs

4,800.0
1 Cocina semi industrial 15% 720.00
0
4,500.0
2 Heladera Lacar simple 15% 675.00
0
Total 1,395.00
Para mejor estudio La depreciación mensual de nuestros ítems será de 116.25bs

V.2.3 Otros:
Otros Costos

Ítem Mensual Días

Alquiler 1180 30

Luz 130 30

Agua 230 30

Gas 100 30

Teléfono 35 30

Internet 320 30

Artículos limpieza 60 30

vasos desechables 140 30

Servilletas 160 30

Salsas 360 30

Total 2,715.00 30

V.2.4 Determinación de costo fijo unitario

DETERMINACION DEL COSTO FIJO

CFM (Costo fijo mensual)

2,7
Otros Costos
15.00
9,4
Mano De Obra
17.24
Depreciación 116
TOTAL CFM 12.2
48
DETERMINACION DEL COSTO FIJO UNITARIO
DETALLE % CFM 12.248 CANTIDAD VEND. CFU
Milanesa de Carne 31% 3796,88 575 7.59
Milanesa de Pollo 25% 3062 420 7.29
Milanesa Napolitana 37% 4531,76 450 10
Gaseosas 7% 857,36 1100 0.77
TOTAL 100% 12.248 13500 25,65

V.3 Costos Variables

V.4 Determinación del precio

Ítem Producto CVC CFU Utilidad Total en Bs

1 Milanesa de Carne 7.5 7.59 3 18.09
2 Milanesa de Pollo 7.1 7.29 4 18.39
3 Milanesa Napolitana 10.34 10 3 23,34
4 Gaseosas 0.6 0,77 1 2.3

V.5 Estado de Resultados proyectado

OPTIMISTA
Cantidad por
Producto día Cantidad por mes Cantidad por año

Milanesa de C arne 22 575 6,900

Milanesa de Pollo 16 420 5,040

Milanesa Napolitana 17 450 5,400

Gaseosas 42 1,100 13,200

DEMANDA ESTIMADA
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Milanesa de Carne 6,900 7,590 8,349 9,184 10,102

 Milanesa de Pollo 5,040 5,544 6,098 6,708 7,379
Milanesa
Napolitana 5,400 5,940 6,534 7,187 7,906

Gaseosas 13,200 14,520 15,972 17,569 19,326

TOTAL 30,540 33,594 36,953 40,649 44,714

VENTAS ESTIMADAS
Producto PV Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Milanesa de Carne 18 124,200 136,620 150,282 165,310 181,841

Milanesa de Pollo 18 90,720 99,792 109,771 120,748 132,823

Milanesa
Napolitana 23 124,200 136,620 150,282 165,310 181,841

Gaseosas 2 26,400 29,040 31,944 35,138 38,652

TOTAL 365,520 402,072 442,279 486,507 535,158

COSTOS VARIABLES ESTIMADOS

Producto CVU Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Milanesa de Carne 8 51,750 56,925 62,618 68,879 75,767

Milanesa de Pollo 7 35,784 39,362 43,299 47,629 52,391

Milanesa 1
Napolitana 0 55,620 61,182 67,300 74,030 81,433

Gaseosas 1 7,920 8,712 9,583 10,542 11,596

TOTAL 151,074 166,181 182,800 201,079 221,187

Inversión inicial 22,752 bs

 Proyección Optimista
Estado de resultados proyectado a 5 años
En Bs
DETALLE MES AÑO
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mano de obra 9417 9417.0 113004.0
INGRESOS
Depreciación 116.0 1392.0
Milanesa de C arne 124,200 136,620 150,282 165,310 181,841
Costos mensuales 2715.0 32580.0
Milanesa de Pollo 90,720 99,792 109,771 120,748 132,823
Milanesa Napolitana 124,200 136,620 150,282 165,310 181,841
Gaseosas 26,400 29,040 31,944 35,138 38,652
TOTAL INGRESOS 365,520 402,072 410,335 451,369 496,506
EGRESOS
COSTOS VARIABLES
Milanesa de carne 51,750 56,925 62,618 68,879 75,767
Milanesa de pollo 35,784 39,362 43,299 47,629 52,391
Milanesa Napoliana 55,620 61,182 67,300 74,030 81,433
Gaseosas 7,920 8,712 9,583 10,542 11,596
COSTOS FIJOS
MANO DE OBRA 113,004 124,304 136,735 150,408 165,449
DEPRECIACION 1,395 1,395 1,395 1,395 1,395
OTROS GASTOS FIJOS 32,580 35,838 39,422 43,364 47,700
TOTAL EGRESOS 298,053 327,719 360,351 396,247 435,732

UTILIDAD NETA 67,467 74,353 49,984 55,122 60,774

PESIMISTA

Inversión inicial 22,752 bs

Cantidad por Cantidad por Cantidad por

Producto día mes año
Milanesa de C arne 11 330 3960
Milanesa de Pollo 10 300 3600
Milanesa
Napolitana 12 360 4320
Gaseosas 21 630 6600
 DEMANDA ESTIMADA
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Milanesa de Carne 3,960 4,356 4,792 5,271 5,798

Milanesa de Pollo 3,600 3,960 4356 4791.6 5270.76

Milanesa
Napolitana 4,320 4,752 5,227 5,750 6,325

Gaseosas 6,600 7,260 7,986 8,785 9,663

TOTAL 18,480 20,328 22,361 24,597 27,057

VENTAS ESTIMADAS
Producto PV Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Milanesa de Carne 18 71,280 78,408 86,249 94,874 104,361

Milanesa de Pollo 18 64,800 71,280 78,408 86,249 94,874

Milanesa
Napolitana 23 99,360 109,296 120,226 132,248 145,473

Gaseosas 2 13,200 14,520 15,972 17,569 19,326

TOTAL 248,640 273,504 300,854 330,940 364,034

COSTOS VARIABLES ESTIMADOS
Producto CVU Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Milanesa de Carne 8 29,700 32,670 35,937 39,531 43,484

Milanesa de Pollo 7 25,560 28,116 30,928 34,020 37,422

Milanesa 1
Napolitana 0 44,496 48,946 53,840 59,224.18 65,147

Gaseosas 1 3,960 4,356 4,792 5,271 5,798

TOTAL 103,716 114,088 125,496 138,046 151,851

Inversión inicial 22,752 bs

 Proyeccion Pesimista
Estado de resultados proyectado a 5 años
En Bs
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS
Milanesa de Carne 71,280 78,408 86,249 94,874 104,361
Milanesa de Pollo 43,200 47,520 52,272 57,499 63,249
Milanesa Napolitana 60,720 66,792 73,471 80,818 88,900
Gaseosas 13,200 14,520 15,972 17,569 19,326
TOTAL INGRESOS 188,400 207,240 227,964 250,760 275,836
EGRESOS
COSTOS VARIABLES
Milanesa de Carne 29,700 32,670 35,937 39,531 43,484
Milanesa de Pollo 17,040 18,744 20,618 22,680 24,948
Milanesa de Napolitana 27,192 29,911 32,902 36,192 39,812
Gaseosas 3,960 4,356 4,792 5,271 5,798
COSTOS FIJOS
MANO DE OBRA 113,007 124,308 136,738 150,412 165,454
DEPRECIACION 1,395 1,395 1,395 1,395 1,395
OTROS GASTOS FIJOS 32,580 35,838 39,422 43,364 47,700
TOTAL EGRESOS 224,874 247,222 271,804 298,845 328,591

UTILIDAD NETA (36,474) (39,982) (43,840) (48,085) (52,755)

DETALLE MES AÑO

Mano de obra 9417 9417.0 113004.0
Depreciacion 116.0 1392.0
Costos mensuales 2715.0 32580.0
Proyeccion Pesimista
Estado de resultados proyectado a 5 años
En Bs
DETALLE Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS
Milanesa de Carne 71,280 78,408 86,249 94,874 104,361
Milanesa de Pollo 64,800 71,280 78,408 86,249 94,874
Milanesa Napolitana 99,360 109,296 120,226 132,248 145,473
Gaseosas 13,200 14,520 15,972 17,569 19,326
TOTAL INGRESOS 248,640 273,504 300,854 330,940 364,034
EGRESOS
COSTOS VARIABLES
Milanesa de Carne 29,700 32,670 35,937 39,531 43,484
Milanesa de Pollo 17,040 18,744 20,618 22,680 24,948
Milanesa de Napolitana 27,192 29,911 32,902 36,192 39,812
Gaseosas 3,960 4,356 4,792 5,271 5,798
COSTOS FIJOS
MANO DE OBRA 113,007 124,308 136,738 150,412 165,454
DEPRECIACION 1,395 1,395 1,395 1,395 1,395
OTROS GASTOS FIJOS 32,580 35,838 39,422 43,364 47,700
TOTAL EGRESOS 224,874 247,222 271,804 298,845 328,591

UTILIDAD NETA 23,766 26,282 29,050 32,095 35,443

DETALLE MES AÑO

Mano de obra 9417 9417.0 113004.0
Depreciación 116.0 1392.0
Costos mensuales 2715.0 32580.0

V.6 Punto de equilibrio

Producto PV CF CVU Pe

Milanesa de Carne 18 3796,88 8 379u.

Milanesa de 278u.
Pollo
18 3062 7
Milanesa Napolitana 23 4531,76 10 348u.
Gaseosa 2 857,36 1 857u.
V.7 Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones:
 La competencia en el mercado será constante
 La rentabilidad del negocio es segura siguiendo las normas y estrategias planteadas
en el proyecto
 la ganancia en un panorama optimista favorece al crecimiento del negocio. Con una
recuperación de inversión en menos de un año
 las cualidades como control higiene, sabor deben estar en constante revisión
 El resultado de ambos panoramas (pesimista – optimista) es favorable para la
inversión en el negocio
 Los ingredientes de calidad usados en las preparaciones garantizan la
competitividad del negocio en el mercado
 La importancia que se da a la higiene en la preparación asegura clientes
 La preparación de los alimentos debe ser realizada en estricto orden para el servicio
rápido y la garantía de calidad.