INTRODUCCION

En las siguientes prácticas de laboratorio conoceremos propiedades como el pH y

solubilidad reacciones y características de muchas sustancias utilizando materiales
caseros y materiales de laboratorio se estudiaran procesos diferentes para determinar La
obtención de un material biodegradable a partir de las reacciones que realizaremos las
cuales son de gran interés para nosotros ya que nos dejaran muy bien preparados
conceptualmente en cuanto a todas las reacciones que llevaremos a cabo. Estudiaremos
los aminoácidos y proteínas ya que son la base de todo proceso vital ya que son
absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos. Sus funciones más
importante son el transporte óptimo de nutrientes y la optimización del
almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos,
proteínas, minerales y vitaminas). Ademas teniendo en cuenta que los lípidos son
importantes constituyentes de la dieta no sólo debido a su alto valor energético, sino
también debido a las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en
la grasa de alimentos naturales., estudiaremos su solubilidad, sin olvidar
la hidrólisis enzimática por acción de las enzimas las más comunes son: alfa y beta
amilasa teniendo en cuenta que los polisacáridos de la dieta se metabolizan mediante
hidrólisis a monosacáridos. Determinaremos las funciones de reacciones como (reacción
de molich, reacción de benedit, reacción del yodo y Fehling entre otras) en moléculas
orgánicas muy importantes como lo son los carbohidratos muy esenciales para la vida,
tanto para subsistir en la vida como para nutrirnos, así como sus diferentes tipos de
moléculas que contiene, o ya sea como esta funciona en el organismos para nutrirnos,
como se metaboliza, en donde se encuentra, esa es la finalidad de este trabajo, así como
también dar a conocer la actividad enzimática que se da en los seres vivos, Estas
macromoléculas, que generalmente son proteínas, catalizan las reacciones bioquímicas,
permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos que necesita la célula. Como
todo catalizador, los enzimas no se consumen en las reacciones que catalizan, pero a
diferencia de otros catalizadores de naturaleza inorgánica, las reacciones que catalizan
son muy específicas: sólo interaccionan con determinados Sustratos, y sólo facilitan el
curso de determinadas reacciones.
 OBJETIVOS

General

 Reconocer los principales compuestos y nivel de solubilidad de los carbohidratos, ácidos

nucleicos, hidrolisis de almidón y celulosa.

Específicos

 Determinar el pH en distintas sustancias.

 Definir que función cumplen los lípidos en el organismo y a nivel celular.

 Realizar la hidrolisis del almidón utilizando ácido clorhídrico.

 Observar la solubilidad de algunos solidos teniendo en cuenta los factores que le afectan.

 Reconocer la presencia de algunos aminoácidos en la proteína.

 Identificar las características y la principal función de los carbohidratos.

 Obtener ADN mediante pruebas caseras aprovechando su insolubilidad en compuestos

orgánicos.

 Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

 MARCO TEORICO

SOLUBILIDAD Y FACTORES QUE AFECTAN LA SOLUBILIDAD.

El término solubilidad, se define como la máxima cantidad de un soluto que se puede

disolver en una cantidad determinada de disolvente, a una temperatura específica, se
expresa ordinariamente como los gramos de soluto contenidos en 100 gramos de
disolvente. Las sustancias se clasifican en:

 Solubles: si su solubilidad es 0,1 M o >.

 Poco Solubles: si su solubilidad se sitúa entre 0,1 M y 0,001 M
 Insolubles: si su solubilidad no llega a 0,001 M

No todas las sustancias son solubles en las demás sustancias. Algunos solutos son más
difíciles de disolver que otros, esto dependerá de algunos factores como:

1. Las propiedades del soluto y del disolvente.

Cuando una sustancia se disuelve en otra, las
partículas del soluto se dispersan en la disolvente
sustancia en un determinado disolvente. Esta
expresión significa que es probable que dos. Con
frecuencia hemos escuchado la frase “lo
semejante disuelve a lo semejante”, lo que es de
gran ayuda para predecir la solubilidad de una
sustancia cuyas fuerzas intermoleculares son del mismo tipo y magnitud sean solubles
entre sí. Por lo tanto, los compuestos iónicos (polares) casi siempre son solubles en
disolventes polares (sal en agua), y los compuestos covalentes (no polares o débilmente
polares) se disuelven en disolventes no polares (tetracloruro de carbono en benceno).

2. La temperatura. Según la definición de solubilidad se puede inferir que la temperatura

afecta la solubilidad de la mayoría de las sustancias, este efecto debe determinarse en
forma experimental. Por lo general, la solubilidad de los sólidos aumenta con el
incremento de la temperatura.
Son polihidroxialdehidos, polihidrixicetonas o compuestos que por hidrolisis se convierten
en aquellos, un carbohidrato que no es hidrolizable a compuestos más simples, se
denomina monosacáridos. Un carbohidrato que por hidrolisis da dos moléculas de
monosacáridos por hidrolisis es un polisacárido. Un monosacárido se puede clasificar más
precisamente: si contiene un grupo aldehído se le conoce como aldosa; si contiene una
función cetona es una cetona según el número de átomos de carbono que contenga, se
conoce el monosacárido como triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, y así sucesivamente.

Los carbohidratos que reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) y Tollens, se conocen
como azucares reductores. Todos los monosacáridos, sean aldosas o cetonas, son
azucares reductores, como los son también la mayoría de los disacáridos, siendo una
excepción importante la sacarosa (azúcar de mesa común) la que no es reductora.

El pH es muy importante para el estudio cosmético ya que es una característica química

muy importante, ya que de esto depende el producto que se utilice y su efecto a lograr.
Algunos cosméticos añaden ya que es un dato valioso para un profesional.

EL PH o POTENCIAL DE HIDROGENO grado relativo de acidez o alcalinidad y se mide

mediante una escala del 0 al 14.

Se define el pOH como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los aniones

hidroxilo, o también en términos de concentración de éstos, expresado como

pOH= -log10[aOH-1]= -log10[OH-].

Medición de pH

El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también

conocido como pH-metro (/pe achímetro/ o /pe ache metro/), un instrumento que mide
la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente
de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrógeno. La
determinación del pH es uno de los procedimientos analíticos más importantes y más
utilizados en química y bioquímica. El pH determina muchas características notables de la
estructura y de la actividad de las moléculas, por lo tanto, del comportamiento de células
y organismos.

El pH que es medido en el laboratorio, generalmente no es el mismo que el calculado

mediante la ecuación:
 El almidón, glucógeno y celulosa forman parte de polisacáridos existentes en la naturaleza
que tiene una función estructural importante como forma de energía almacenada. A su
vez se clasifican como homopolisacaridos es decir su hidrolisis producen solo un tipo de
monosacáridos. Los productos finales de la hidrolisis de estos polisacariods son glucosa,
maltosa, isomaltosa. El objetivo, es demostrar la propiedad que tiene los ácidos minerales
diluidos, de hidrolizar a los polisacáridos hasta sus monosacáridos constituyentes.

Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites,
esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus
propiedades químicas. Tienen la propiedad común de ser:

1) relativamente insolubles en agua

2) solubles en solventes no polares, como éter y cloroformo. Son importantes

constituyentes de la dieta no sólo debido a su alto valor energético, sino también debido a
las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de
alimentos naturales. La grasa se almacena en el tejido adiposo, donde también sirve como
un aislador térmico de los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos
no polares actúan como aislantes eléctricos, lo que permite la propagación rápida de las
ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Las combinaciones de lípido y
proteína (lipoproteínas) sirven como el medio para transportar lípidos en la sangre.

Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas. Existen 20 aminoácidos. De
estos, nuestro organismo puede fabricar doce (son los aminoácidos no esenciales). Los
ocho restantes (aminoácidos esenciales o indispensables) los debemos adquirir a través
de la alimentación.
 Aminoácidos no esenciales: alanina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, glicina, ácido
glutámico, hidroxilisina, hidroxiprolina, glutamina, prolina, serina, tirosina.
 Aminoácidos esenciales: lisina, metionina, treomina, triptófano, valina, leucina, isoleucina
y fenilalanina. Existe un noveno aminoácido, la histidina, indispensable en la etapa infantil
ya que se ha visto que el organismo del niño no es capaz de sintetizar la cantidad que
necesita.
Cuando las recomendaciones dietéticas hablan de aportar al organismo las proteínas
necesarias, en realidad se está hablando de los aminoácidos esenciales. No se da
importancia a los doce restantes porque el organismo es capaz de sintetizarlos a partir de
los ocho citados.
¿Para qué sirven las proteínas?
Las células de nuestro organismo utilizan los aminoácidos para construir nuestras
proteínas y gracias a ellas se forman los tejidos, las enzimas, las hormonas, los
anticuerpos y algunos neurotransmisores.
Por tanto, las proteínas son indispensables para la formación o reparación de los
músculos, huesos u otros tejidos. Algunas proteínas funcionan comoenzimas que facilitan
las reacciones químicas del cuerpo. Otras trabajan como transportadoras que llevan
nutrientes como lípidos (lipoproteínas),vitaminas o minerales. Ciertas hormonas son de
naturaleza proteica como la insulina y el glucagón, que participan en el mantenimiento de
los niveles óptimos de azúcar en sangre. Las proteínas también tienen una función
reguladora, permitiendo la expresión de algunos genes o regulando la división celular.
Otra de las funciones de las proteínas es la defensiva mediante la formación de
anticuerpos que luchan contra los antígenos agresores para impedir la enfermedad.

El almidón, consta de dos componentes, amilosa y amilopectina; el componente amilosa

consta de unidades de D-glucosa unidas en forma lineal por enlaces a (1-4); tiene un
extremo no reductor y uno reductor. La amilopectina es unos polisacáridos ramificados,
en esta molécula hay dos cadenas más cortas (aproxi. 30 unidades) de unidades de
glucosa unidas por enlaces a (1-4) que se unen entre sí por enlaces a (1-6). El glucógeno,
es el polisacárido de reserva de los tejidos animales, es un homopolisacarido ramificado
compuesto de unidades de glucosa, posee puntos de ramificación cada 8 a 10 unidades de
glucosa.

La celulosa es un polisacárido estructural, se encuentra en la pared celular de las plantas

donde contribuyen en forma importante a la estructura física del organismo; es un
homopolimero lineal de unidades de D-glucosa unidos por enlaces glicosidicos (1-4) que
tiene como característica que son altamente resistentes a glicosidicos (1-4) que tienen
como características que son altamente resistentes a la hidrolisis acida, se requiere un
ácido mineral fuerte para producir D-
glucosa.

La mayoría de protocolos para extracción de

ARN están basados en el método descrito
por Chomezynski y Sacchi (1), el cual se basa
en el aislamiento de este ácido nucleico
empleado fenol-cloroformo e isotiocianato de guanidina. Durante el procedimiento debe
realizarse una etapa de homogenización de la muestra con el (los) reactivo (s) que
contengan la solución fenol isotiocianato donde este último se encarga de conservar la
integridad del ARN, mientras rompe las células y disuelve sus componentes, la adición
posterior de cloroformo separa la solución en fase acuosa y orgánica, donde la primera de
estas contiene el ARN esta fase acuosa es posteriormente tratada con isopropanol para
recuperar por precipitación el ARN.

La metologia que se va a utilizar en esta práctica, permite recuperar el ARN de la fase

acuosa como ya se mencionó, igualmente el ADN y las proteínas pueden ser recuperados
de la fase orgánica por precipitación secuencia así con etanol se logra precipitar el ADN de
la interface y con una precipitación adicional pueden recuperarse las proteínas de la fase
orgánica. Esta técnica permite obtener ARN a partir de pequeñas cantidades de tejido y
células en cultivo o suspensión de origen humano, vegetal, animal, o bacteriano.

Así mismo el ARN obtenido si se realiza el procedimiento con precaución está libre de
contaminación con ADN y proteínas y finalmente puede ser utilizado en diferentes
procedimientos como Northerm blot, transcripción reserva ensayos de protección de
RNAsas PCR y clonaje molecular.

Durante los procesos biológicos y el constante intercambio con el medio, se generan

especies químicas conocidas como radicales libres, se caracteriza por presentar un
electrón desapareado y por ser muy reactivas. Los radicales resultan de gran interés las
especies reactivas derivadas del oxígeno (EROS) debido a la estructura biradicalica de esta
moléculas y gran número de procesos que las generan y en los que puede verse
involucrados las principales eros son anión superoxido (O2), radical hidróxido (OH),
oxigeno sin flete y el peróxido de hidrogeno (H2O2), estas especies radicales están
implicadas en el daño celular de forma tal que la agresiones oxidantes pueden dirige hacia
la carcinogénesis, enfermedades inflamatorias senectud celular y enfermedades
neurodegenerativas entre otros procesos patológicos. En el organismo existe un sistema
de protección antioxidante formado por enzimas y compuestos de bajo peso molecular.
Una de las enzimas que interviene en la protección y en el mantenimiento del balance
oxidante/antioxidante es la catalasa (CAT). La catalasa se encuentra en las células de
tejidos animales y vegetales la función en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolismo celular, se forma una molécula toxica que es el PEROXIDO DE HIDROGENO,
H2O2, (agua oxigenada), la cata-lasa, lo descompone en agua y en oxígeno, la reacción de
la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente

2 H2O2 -----------> 2 H20 + O2.

 Catalasa

Catalasa: su función la efectúa esta enzima que cataliza su descomposición en agua y

oxígeno. Además la catalasa se usa en la industria textil para la eliminación del peróxido
de hidrógeno, así como en menor medida se emplea en la limpieza de lentes de contacto
que se han esterilizado en una solución de peróxido de hidrógeno.

La enzima se presenta en forma de homotetrámero y se localiza en los peroxisomas.

Esta enzima puede actuar como una peroxidasa para mucha sustancias orgánicas,
especialmente para el etanol que actúa como donante de hidrógeno. Las enzimas de
muchos microorganismos, como el Penicillium simplicissimum, que exhiben actividad de
catalasa y peroxidasa, son frecuentemente llamadas catalasas-peroxidasas.
 CONCLUSIÓN

Se han cumplido todos los objetivos planteados inicialmente en estas prácticas de laboratorio se
conoció las reacciones, las propiedades como solubilidad y ph de ciertas sustancias de uso común,
las caracterizas de los carbohidratos de muchos compuestos fundamentales para nuestra vida.

Se pudo entender como los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha
visto son los más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean los que
más beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso ya que estos tienden a convertirse
en energía almacenada, que es a lo que viene a llamarse comúnmente a la grasa que tenemos,
Pero también se ha visto que estas biomoleculas con otras, se nos puede formar otra más
beneficiosa, ya que estas contienen carbono y como se dice, no es una biomolecula, si no tiene
carbono, ya que el carbono es vida, en si ya que sin carbono, un elemento puede ser orgánico o
no. Se conoció como reaccionan y como se manifiestan estos antes muchos factores expuestos
en el laboratorio.

También se conoció como se produce un rompimiento total de los enlaces que mantienen unido
a los monómeros del almidón y se forma glucosa, maltosa, isomaltosa. En la hidrólisis enzimática
se produce un rompimiento parcial de los enlaces que mantienes unido a las unidades del almidón
y se formará maltosa, glucosa y dextrina límite que es una cadena ramificada. Esto fue de gran
utilidad para nosotros ya que recogimos mucha información valiosa que nos sirve en nuestro
proceso de desarrollo como docentes