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Rutina de Limpieza Intensiva

28 de julio de 2012 a las 10:58


Esta rutina vale tanto para el equipo como para contracorriente y fermentadores.

1- Quitar todos los restos sólidos con cepillo y Detergente Neutro. Enjuagar bien.
2- Limpieza alcalina con AC101 (En caso de fermentadores plásticos, se usa Spread Head
que es un cáustico no reseca el plástico). Usar agua a 45ºC y un tiempo de contacto de 15
minutos, se puede recircular con bomba por todo el equipo en un circuito cerrado. Es
importante que sea una cantidad de solución que permita sumergir todos los utensillos que
usamos. La dilución es al 2%, 20ml x litro de agua y en los dos casos se puede tener
preparada. Luego enjuagar bien con agua caliente.
3- Limpieza ácida con Horolit, que es ácido nítrico mas ácido fosfórico. Con esto barremos
todo el espectro de PH (antes hicimos limpieza alcalina) y de paso neutralizamos cualquier
resto alcalino que pudo haber quedado. El tiempo de contacto es de 10 minutos como
mínimo. Se usa con agua a temperatura ambiente, diluído al 0,5% y se puede prepara con
anterioridad. En un litro de agua van 5ml de producto. Enjuagar nuevamente con agua.
4- Desinfectar con Vortex, que es ácido peracético con agua oxigenada. Este producto se
usa como reemplazo del Alcohol al 70% en esta aplicación y es muy usado en la industria
láctea y alimenticia por su muy bajo costo (el litro de producto rinde 400 litros de solución) y
porque no requiere enjuague, solo escurrirlo. Al cabo de unas horas, se evaporan los
principios activos y se transforma en agua. Por esto mismo la solución debe prepararse en
el momento de usarla, al 0,25% de dilución: 2.5ml por litro de agua. con 50ml se prepraran
20 litros de solución que circularemos por todo el equipamiento un mínimo de 20 minutos.
Luego descartamos y dejamos escurrir líbremente.

Todos los productos de Ecolab son biodegradables. Requieren en todos los casos el uso
responsable con guantes y antiparras para evitar accidentes.

Tu próxima cerveza empieza cuando terminás de cocinar, limpiando profundamente el


equipo para no tener ningún tipo de contaminaciones.

Salud!