LÍPIDOS

Prof. Carolina Ponce de León 24 de Abril 2017

 LÍPIDOS
CARACTERÍSTICAS: Son derivados de ácidos
grasos de cadena larga.

DISTRIBUCIÓN:
Origen animal y
vegetal: frutos y
semillas
 Lípidos
FUNCIÓN EN EL VEGETAL
1.- FUNCIÓN ESTRUCTURAL: Formando parte de las
estructuras celulares: fosfolípidos, glucolípidos.

2.- FUNCIÓN DE REVESTIMIENTO: Ceras y cutícula.

3.- FUNCIÓN DE RESERVA: Ácidos grasos y grasas.

PROPIEDADES:
Son sustancias disolventes
orgánicos no polares, por
lo tanto insolubles en agua.
A. García, 2009
 Lípidos
CLASIFICACIÓN
1.- ÁCIDOS GRASOS DE CADENA ABIERTA:
 Lípidos
CLASIFICACIÓN
1.- ÁCIDOS GRASOS DE CADENA ABIERTA:

Ácidos Hidroxilados: Poseen uno o más grupos OH en

la cadena hidrocarbonada. Ej ácido ricinoleico
 Lípidos
CLASIFICACIÓN
2.- ÁCIDOS GRASOS DE CADENA PARCIALMENTE CICLADA:

A) Ácidos Ciclopentenoico: Poseen un ciclo de 5

carbonos con un doble enlace.

A) Ácidos Ciclopropenoicos: Poseen un ciclo de 3

carbonos con un doble enlace. Ac. Estercúlico.
 Lípidos

CLASIFICACIÓN
POR SU ESTRUCTURA QUÍMICA

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 Lípidos
ÁCIDOS GRASOS

Fosfolípidos
 Lípidos
TIPOS DE LÍPIDOS
1.- Lípidos simples: Aceites y mantecas, estructuralmente
son glicéridos (glicerol + ácidos grasos)

Aceites: Son ácidos grasos

insaturados, líquidos a T.A.

Manteca: Son ácidos grasos

saturados, sólidos a T.A.

Ceras: Predominan los céridos

ésteres de ácidos grasos con
alcoholes alifáticos de PM
elevado
 Lípidos
TIPOS DE LÍPIDOS
2.- Lípidos complejos:
Fosfolípidos, son glicéridos que tienen unidos al glicerol
2 ácidos grasos y un ácido fosfórico.
 LÍPIDOS: CLASIFICACIÓN

Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com
 Lípidos
OBTENCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE
LOS ACEITES
OBTENCIÓN:
1.- Por expresión
2.- Por extracción con disolventes orgánicos apolares.
3.- Por centrifugación

CONTROL DE CALIDAD
 Lípidos
DROGAS CON PRINCIPIOS ACTIVOS DE
NATRALEZA LIPÍDICA

Glicéridos:
Ricinoleína

Glicéridos con ácido

ɤ-linolénico.

Ácido linolénico, ácido

linoleico y ácido oleico.
PÉPTIDOS Y
PROTEÍNAS
 Prótidos
PRÓTIDOS
CARACTERISTICAS:
Son compuestos químicos que incluye a los aminoácidos y
también aquellas que producen aminoácidos
A. García, 2009
 Prótidos
TIPOS
1.- AMINOÁCIDOS LIBRES: Forman parte de metabolitos
secundarios, pocos se encuentran en estado libre

2.- PÉPTIDOS: Resultan de la unión de varios aminoácidos,

menos a 60 aminoácidos, unidos por enlace peptídico.

3.- PROTEÍNAS: Son polipéptidos, ya que el número de

aminoácidos es superior. Tienen PM elevado.

 Holoproteínas o proteínas  Heteroproteínas o proteínas

simples: Sólo producen conjugadas:
aminoácidos por hidrólisis. Además producen grupos
prostéticos. Fosfoproteínas,
metaloproteínas.
PROTEÍNAS

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 Prótidos
PRÓTIDOS VEGETALES DE INTERÉS
ENZIMAS PROTEOLÍTICAS VEGETALES: Digestivos,
antiinflamatorio

Higo (Ficus carica)

Ficina

Piña (Ananas sativa) Papaya

Bromelina (Carica papaya)
Papaína
 Prótidos
PRÓTIDOS VEGETALES DE INTERÉS

Soya (Glycine soja)

Prótidos (35%) + lisina

Calabaza
(Cucurbita pepo)
Cucurbitina
Espirulina
(Spirulina maxima)
Prótidos (70%) + 8 aa
 Prótidos

PRÓTIDOS VEGETALES DE INTERÉS

 HETERÓSIDOS
CIANOGÉNICOS Y
SULFOCIANOGÉNICOS
 Heterósidos cianogénicos
HETERÓSIDOS
CARACTERISTICAS:
Constituyen uno de los grupos más grandes de principios activos
que se encuentran en el reino vegetal

EL GLICOSIDICO CONSTA DE 2 PARTES:

 GLICONA (AZÚCAR): Es el componente glicídico, que aporta

solubilidad a la molécula.

 AGLICONA (NO AZUCAR):

Es el componente que reacciona
con el OH anomério de la glicona
y que suele ser responsable de su
actividad
 Heterósidos cianogénicos

HETERÓSIDOS CIANOGÉNICOS

CARACTERISTICAS:
Constituyen un grupo de compuestos que por hidrólisis
producen azúcar y cianhidrina, descomponiendose en HCN
y el azúcar
 Heterósidos cianogénicos

HETERÓSIDOS CIANOGÉNICOS
ORIGEN BIOSINTÉTICO:
Proceden de aminoácidos y se pueden clasificar en función
del aminoácido del que proceden:

Derivados de la fenilalanina: Prusanósido, amigdalósido,

sambunigrósido.
Derivados de la tirosina: Taxifilina, durrina
Derivados de la valina: Linamarósido.
 Heterósidos cianogénicos

HETERÓSIDOS CIANOGÉNICOS
 Heterósidos cianogénicos
HETERÓSIDOS CIANOGÉNICOS
Laurel cerezo (Prunus laurocerasus)
Cerezo silvestre (Prunus serotina)
Prunasósido: antitusivo,
antiespasmódico, antipruriginoso

Sorgo
(Sorghum vulgare)
Durrina: intoxicación

Lino (Linum usitatissimum)

Tapioca amarga (Manihot utilissima)
Linamorósido: Puede ser tóxico
 Heterósidos sulfocianogénicos

HETERÓSIDOS SULFOCIANOGÉNICOS
CARACTERISTICAS:
También llamados glucosinolatos o heterósidos azufrados
Por hidrólisis enzimática producen azúcar e isotiocianato
(sevenol).
 Heterósidos cianogénicos

HETERÓSIDOS SULFOCIANOGÉNICOS

ORIGEN BIOSINTÉTICO:
Proceden de aminoácidos y se pueden clasificar en función
del aminoácido del que proceden:

ACCION FARMACOLOGICA:
Rubefacientes

GLUCOSINOLATO
 Heterósidos cianogénicos
HETERÓSIDOS CIANOGÉNICOS
DROGAS CON HETERÓSIDOS SULFOCIANOGENÉTCOS

Mostaza negra (Brassica nigra)

Mostaza junciforme (Brassica juncea)
Sinigrósido (alilglucosinolato)
Rubefaciente, revulsivo, alimentación

Hierba de los cantores

(Erysimum officinale)
Ácido sulfocianhídrico: Expectorante

Rábano (Raphanus sativus)

Glucorafenina: Expectorante,
mucolítico, colagogo, colerético.
 Heterósidos cianogénicos

OTROS COMPUESTOS AZUFRADOS

Ajo (Allium sativum)

Aliína: Antihipertensivo, diurético,
bactericída, antiséptico,
expectorante, hipoglucemiante

Cebolla (Allium cepa)

Cepaenos: Diurético, uricosúrico,
bactericida, hipolipemiante,
expectorante, broncodilatador