Review Exam 3: Nutrition

Tema 8. Balance energético y manejo de peso

1. Definiciones de los comportamientos alimenticios (hambre, apetito, saciedad)

I. Hambre: necesidad o ganas de comer

 Es parte de las ‘Influencias Fisiológicas’
o Empty Stomach
o Gastric Contractions
o Absence of nutrients in small intestine
o Endorphins (the brain’s pleasure chemicals that are triggered by the smell, sight, or
taste of foods and enhance the desire for delicious foods).

II. Apetito: sensación de hambre o ganas de comer

 Es parte de las ‘Influencias Psicológicas

III. Saciedad: hartura producida por satisfacer con exceso el deseo de una cosa
 Es parte de las ‘Influencias Cognitivas’
o Presence of other, special occasions
o Perception of hunger, awareness of fullness
o Favorite, ethnic, or religious foods
o Time of day
o Abundance of food or free food
 Es parte de Postingetive influencies
o After food enters the GI tract
 Food in stomach triggers stretch receptors
 Nutrients in small intestine elicit hormones (for example, fat elicits
cholecystokinin, which slows gastric emptying)
 Es parte de ‘Influencias Postabsorvativas
o Después que los nutrientes entran a la sangre
 Nutrients in the blood signal the brain (via nerves and hormones) about
their availability, use and storage
 As nutrients dwindle, satiety diminishes
 As satiety diminishes, huger develops and the sequence begins again.

2. Balance de energía

 Esta energía se maneja como una balanza de 2 péndulos.

Ejemplo:
Si utilizo la misma cantidad de energía que yo ingiero estoy en 0 balance, no gano ni
pierdo. Ósea, si las calorías que entran al cuerpo son equivalentes a 2,000kcal y la actividad física
diaria es de quemar 2,000 calorías da un balance cero -0-. Lo cual es lo ideal.
 3,500 calorías por encima = 1 libra de grasa
 3,500 calorías por debajo = 1 libra de perdida de grasa
 Se debe tener en consideración 500 calorías al día de déficit. Las cuales deben ser para
quemar calorías.
Página 1 de 2
  Example: Lo ‘ideal’ es tener un consumo de 2,000 calorías diarias, pero si consumo 1,500
calorías aumento mi vida activa para quemar 500 calorías.
 Lo ideal es perder de 1/2 y 1 lb semanalmente
 Food for the thought: Dieta Jenny Craig mal ejemplo.

Como excederme de 3,500 calorías:

o Ejemplo 1: Burger King, 2,050 calorías en una sola comida
o 1,070 calorías hamburger
o Papitas médium 370 calorías
o Batida pequeña: 620 calorías
o Ejemplo 2: Cinnabon
o Tienen 1,100 calorías

3. Lipoprotein Lipase

Es una enzima multifuncional producida por muchos tejidos incluyendo el tejido adiposo, el
músculo cardíaco y esquelético, islotes y macrófagos.

La lipoproteína lipasa es la enzima limitante de la velocidad para la hidrólisis de los triglicéridos

(TG) del núcleo de circulación de las lipoproteínas ricas en triglicéridos, quilomicrones y
lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).

4. Función de la proteína Leptina (ob gene) en el balance/homeostasis de energía

Bioquímica:

- Mujeres: depositamos grasas en los senos, caderas y muslos

- Caballeros: upper body, ya que la enzima que se encarga de llevar triglicéridos a los tejidos
es la lipasa de proteína, la cual es regulada por la testosterona
- Mujer es regulada por el estrógeno
- No todo el mundo tiene la misma producción de leptina (proteína) regulada por el gen ob
gene
- Si tengo una mutación en ese gen no se produce o se produce una proteína no funcional.
- Leptina es una proteína esencial para acumular y perder peso.
- Es una proteína que se ajusta a nuestra dieta y su ejercicio, pero depende de nosotros en
que se dé una diferencia en la producción de leptina

Ejemplo: Ratas
Utilizaron ambas ratas. Las dos tienen una mutación al gen OB (deficiente en producir
leptina). Le dieron una dieta alta en calorías, ambas se convirtieron en obesas, la derecha (ver slide
de la presentación) le comenzaron a inyectar leptina a diario. Lo que resulto en una pérdida de
peso de esa rata.

5. Definir el Ritmo Metabólico Basal (BMR)

- Es de un 60-65%
- BMR: se define como la velocidad a la que su cuerpo usa energía cuando está descansando
Página 2 de 2
 para mantener funcionando funciones vitales, como la respiración. La velocidad a la que
su cuerpo utiliza la energía para respirar y mantenerse caliente es un ejemplo de su tasa
metabólica basal.

6. Identificar factores que aumentan el BMR y aquellos que disminuyen el BMR

7. Entender el concepto del índice de peso corporal “Body Mass Index” (BMI)

8. Importancia de la distribución de la grasa en el cuerpo.

Página 3 de 2
 - 12-20% hombres de grasa
- 20 – 30% mujeres de grasa

9. Desarrollo de la grasa corporal y la obesidad.

a. Obesidad Hiperplástica – aumento en numero
• Food for the thought:
o Aquella que se produce en la etapa de formación del tejido
adiposo. Este se caracterizaría por un aumento del número de
células grasas, aunque son de un tamaño normal. Se la
consideró responsable de la obesidad infantil y de la
adolescencia, y de peor pronóstico que la hipertrófica.
b. Obesidad Hipertrófica- aumento en tamaño
• Food for the thought:
o Se produciría en la etapa adulta y por lo cual no sería susceptible
de producirse la multiplicación de las células grasas. Por tanto,
el tejido adiposo se caracterizaría por tener adipocitos en
número normal, pero de mayor tamaño al estar cargados de
grasa.

10. Definición de la obesidad, su impacto en la salud y prevalencia en los EU

Obesidad: Estado patológico que se caracteriza por un exceso o una acumulación excesiva y
general de grasa en el cuerpo.

Página 4 de 2
 11. Recomendaciones para bajar y para subir de peso

Plan de alimentación:
- Manejar el consumo de calorías
o Evitar alimento ‘empty calories’
- Adecuación nutricional
- Pequeñas porciones
- Consumo de agua
- Carbohidratos complejos
- Manejo de grasas
- Ejercicio
- Densidad nutricional

Tema 9. Vitaminas hidrosolubles (Vitaminas del grupo B y Vitamina C)

1. Características de las vitaminas hidrosolubles

 Hay 9 vitaminas hidrosolubles

o 8 son parte del grupo B
o La novena es la vitamina C
Estas vitaminas:
 Son esenciales o las produzco en cantidad limitada (todas son esenciales)
 Que las necesito consumir en la dieta
 No obtengo energía de ellas, sin embargo, muchas de ellas participan en las rxns de
energía se convierten en coenzimas es una ayudante de la enzima (no es una proteína)
 Vitaminas y también aplica a los minerales el concepto de bioavailability (biodisponibilidad:
farmacológico, es la cantidad que mi cuerpo absorbe y utiliza.
 Hay factores que aumentan y disminuyen el bioavaliablity.
 Alguna de ellas el cuerpo la sintetiza a partir de un precursor. Sin esas vitaminas no se
pudiese sintetizar
 Precursor (vitamina)

Página 5 de 2
2. Estudiar todas las tablas para cada una de ellas:

Página 6 de 2
Página 7 de 2
Megaloblastic: an abnormally large, immature, and dysfunctional red blood cell found in the blood
of persons with pernicious anemia or certain other disorders.

Página 8 de 2
 3. Rol del folato en el sistema nerviosa central

Defectos en el feto –> Espina Bífida

Espina Bífida:
Página 9 de 2
 - Bebe con su espina bífida, durante un desarrollo normal sale
- Meninges cubre la espina dorsal y el cerebro.
- Deficiencia de folato de la mama, igual a deficiencia de vitamina b12
- Por ende, cuando se cierran las membranas no se cierran completamente se mantienen
bífida (divide una cavidad en 2 lados)
- Se forma un ‘chichonsito’ y la meninge esta inflamada hacia fuera
- Hace muchos años la espina bífida se veía en los EU a partir del 1998 la FDA hizo obligatorio
que todos los cereales y las harinas sea fortificadas con folato. Ej. Pan, galletas etc.
- La regulación es 140mcg por 100g de producto

Summing it up:
La espina bífida es un defecto del tubo neural, un tipo de defecto congénito del cerebro,
la columna vertebral o de la médula espinal. Ocurre si la columna vertebral del feto no se cierra
completamente durante el primer mes de embarazo. Esto puede dañar los nervios y la médula
espinal

4. Efectos fisiológicos de la Vitamina C

a) Antioxidante
- molécula que protege a que otra molécula se oxide, que se formen radicales libres.
b) Síntesis de colágeno y hormonas
- Sustancia parte de huesos, unas y piel
c) Protege hierro (Fe)
- Macromineral, se oxida con facilidad y si se oxida el cuerpo no lo puede absorber

5. Guía de suplementos

La mejor forma de obtener nutrientes es de los mismos alimentos.

12 categorías de personas que se pueden beneficiar de suplementos:

1) Persona que tenga una deficiencia nutricional a uno de esos nutrientes.

2) Las dietas marginales
a. Dieta pobre, empty calories, picky eater
3) Los veganos y vegetarianos estrictos
4) Personas que excluyen totalmente la leche y los lácteos
5) Infantes, siguiendo la recomendación de su pediatra.
a. Ejemplo: vitamina D, soluble en grasa
6) Mujer en etapa reproductiva
7) Envejeciente mayor o igual a 65
a. B12 porque disminuye la producción de HCL y factor intrínseco
b. Vitamina D
8) RECUPERANDO DE PROCEDIMIENTO QUIRURGICO por la cual mi absorción, digestión,
transporte ha sido afectado mi sistema gastrointestinal.
9) Tratamiento de fármaco que interfiere con la absorción de alguna vitamina, se
Página 10 de
2
recomienda que tome esa vitamina
a. Cortisona
b. Pastilla anticonceptivas - tomar suplemento de vitamina C
10) Fumadores
a. Suplemento de vitamina C
11) Mujer embarazada o lactando
a. Suplemento de folato
b. Hierro 2do y 3er trimestre
12) Alcohólicos
a. Vitamina C
b. Bloquea la absorción de tiamina
4 de cada 5 reciben la deficiencia de Kornikof, deficiencia de Tiamina y dependientemente
consumo de la misma.

Tema 10. Vitaminas liposolubles (Vitaminas A, D, E y K)

1. Características de las vitaminas liposolubles

2. Estudiar todas las tablas para cada una de ellas:

Página 11 de
2
Página 12 de
2
3. Rol del sol en la síntesis de vitamina D (take home)

4. Activación de la Vitamina D (take home)

Página 13 de
2