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PROYECTO SOSTENIBLE DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACON

DE HUEVOS

PROYECTO DE INTERVENCIÓN EN COMUNIDADES RURALES CON LA METODOLOGÍA DE MARCO


LÓGICO

YANETH FARIDE VALDERRAMA


LUIS FERNANDO HERNANDEZ

MODULO DE FORMACION AUTONOMA EFECTIVA

PROFESOR: OSCAR ESCOBAR

CORPORACION UNIFICADA DE EDUCACION SUPERIOR


CUN
AGOSTO, 2018
PROYECTO SOSTENIBLE DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACON
DE HUEVOS

GRUPOS DE INTERÉS Y/O ACTORES EXTERNOS

Tipo de contribución o
Nombre del Nombre del contacto Rol del grupo de actuación en la
interesado: del interesado interés problemática o en el
proyecto

Yaneth Valderrama
Gestores del
SERVIDOLORES Luis Fernando Acompañamiento técnico
proyecto
Hernández
Alcaldía
Municipal de Gelman Betancourt Alcalde Municipal Inversión Social
Dolores – Tolima
Madres Cabeza
de familia
Beatriz Romero Líder Social Mano de obra
Víctimas del
conflicto armado
Población
campesina Líder Asociación Clientes potenciales
Martín Cárdenas
Municipio de Campesina Mano de obra
Dolores
Asociación
María Angela Acompañamiento
Fundación Nueva Mano de obra
Sinisterra psicológico
Esperanza
Población casco
urbano municipio Carlos Cárdenas Líder Comunitario Clientes potenciales
de Dolores

LÍNEA BASE Y ALCANCE DEL PROYECTO

SITUACIÓN ACTUAL
SITUACIÓN ESPERADA
PROYECTO SOSTENIBLE DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACON
DE HUEVOS

Históricamente el municipio de Dolores Tolima, El presente proyecto pretende implantar una


vivió el conflicto armado interno en Colombia por asociación productora y distribuidora de
más de 40 años dejando un historial de víctimas de huevos en el Municipio de Dolores Tolima. El
(8743) aproximadamente según la Red Nacional desarrollo del mismo está enfocado a realizar
de información RNI, y un municipio destruido en un modelo de negocio eficiente e integral, que
dos oportunidades (el 17 de Noviembre de 1999 y pueda abastecer y beneficiar el mercado
17 de Julio de 2002), dejando un índice de pobreza potencial (las tiendas, supermercados, y
multidimensional de aproximadamente un 70.21% demás clientes interesados), de igual manera
así mismo el índice de población económicamente distribuir y comercializar el producto, tanto
inactiva del 43.15% del total de la población (9280) regional, como departamentalmente. Con la
para el año 2016, pero esto está cambiando, la realización de un estudio de factibilidad, se
forma de ver la vida en Dolores es otra partir de la van a identificar las posibilidades de crear una
firma del acuerdo de Paz con las Farc – EP, los empresa productora y comercializadora de
habitantes de este municipio han optado por ir en huevos en Dolores – Tolima.
la búsqueda de sus propios sueños, los que antes
parecían inalcanzables . Implementando la competitividad se logrará
que el Municipio tenga un mayor nivel de
El conflicto golpeo de manera directa la economía, desempeño ya que no tendría que comprar el
la confianza de pequeños y grandes productores, producto a distribuidores que visitan al
debido a que los grupos armados ilegales ejercían municipio si no que entraría a competir con
control en la producción agrícola, el sector turismo ellos distribuyendo a los diferentes municipios
y el sector hotelero también fueron afectados hasta donde logre abrir mercado, para esto se debe
llegar a desaparecer del municipio, lo que ocasionó optar por la creación de una asociación
que la inversión estatal y particular disminuyera, dándole la oportunidad a las madres cabezas
todo esto por ser un municipio estigmatizado y de familia víctimas del conflicto a que se
catalogado como zona de conflicto armado de alta sientan útiles reconocidas por el estado y que
peligrosidad. Según informe de la vicepresidencia puedan aportar económicamente a sus
de la Republica El departamento del Tolima1 fue hogares. Con la realización de un estudio de
uno de los principales escenarios de “La Violencia” factibilidad, se van a identificar las
de los años cincuenta signada por el fenómeno del posibilidades de crear una asociación
bandolerismo. Así mismo se localizaron hacia el productora y comercializadora de huevos en
sur del departamento los núcleos de autodefensa Dolores Tolima y con la puesta en marcha de
campesina de orientación comunista que fueron la las asociaciones el estado garantizará la
base para la creación de las FARC en 19642. participación de las organizaciones de
Igualmente, existieron grupos de autodefensa consumidores y usuarios en el estudio de las
integrados por comunidades claramente disposiciones que les conciernen. Para gozar
enfrentadas a las guerrillas comunistas, que poco de este derecho las organizaciones deben ser
tienen que ver con las que operan hoy día. La representativas y observar procedimientos
presencia de la guerrilla en la actualidad se democráticos internos.
registra en municipios de minifundio de la región
Andina y en los de campesinado acomodado. En el Otras de las estrategias a implementar es el
noroccidente del departamento con una importante fortalecimiento de la producción avícola
influencia paisa, operan el ELN, las FARC, el ERP mediante el proyecto de la adquisición de
y los grupos de autodefensa. El oriente del Tolima, gallinas ponedoras la cual cuenta con una
que posee estrechas relaciones con cadena corta, requiere bajos costos de
Cundinamarca, y donde las FARC han sido el inversión, pocos insumos, la producción de
grupo armado ilegal preponderante, las huevo es prácticamente diaria, tiene un ciclo
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autodefensas registran muy recientemente de producción de un año y es una actividad


presencia que se expresa en algún grado de que puede ser realizada por todos los
actividad. En el sur del departamento coinciden la integrantes de la familia y así, beneficia
presencia de las FARC y los grupos de directamente la nutrición y rendimiento
autodefensa. En esta zona se concentra la académico de los niños, contribuye a la
mayoría de la población con gran influencia prevención de enfermedades, y la generación
indígena, que ha mantenido una relación muy de ingresos para la familia, apuntándole al
conflictiva con los grupos armados, en particular cumplimento de uno de los ODM “Erradicar
con los que se localizan en los resguardos de la pobreza extrema y el hambre.”; Si
Gaitanía del grupo étnico Paéz y tinajas, del grupo sabemos que el huevo es un alimento de gran
coyaima-natagaima3. El resguardo de Gaitanía, valor nutritivo que aporta, sobre todo,
que recibió una mención de honor en el marco del proteínas de alto valor biológico, y una
Premio Nacional de Paz 2001, ha seguido siendo, cantidad considerable de vitaminas y
sin embargo, objeto de la presión de las FARC. minerales. Además, las proteínas y lípidos del
(OBSERVATORIO DEL PROGRAMA huevo tienen propiedades funcionales muy
PRESIDENCIAL DE DERECHOS HUMANOS Y interesantes que dan lugar a aplicaciones muy
DERECHO INTERNACIONAL HUMANITARIO diversas. Y está constituido por Cutícula:
Panorama actual del TOLIMA ISSN: 1657-818X / cubierta proteica que recubre la cáscara,
Serie geográfica No. 9 / Bogotá, febrero de Cáscara: formada por carbonato cálcico,
2002). Membrana, Clara, Chalaza: cordones que fijan
la yema, Membrana vitelina: recubre la yema
Actualmente y gracias al proceso de Paz
adelantado por el Gobierno nacional, los pequeños
y grandes productores han recobrado la confianza
en el mercado, productos como el Café y la
Ganadería han aumentado en un 65% en la
producción municipal, asociaciones de madres
cabezas de familia como de víctimas han
empezado a conformarse según datos
suministrados por la Secretaria de Desarrollo
Agropecuario, Gestión del Riesgo y Medio
Ambiente de la alcaldía de Dolores. Debido al
crecimiento agrícola que ha tenido el municipio, la
administración municipal mediante su plan de
desarrollo “Con bienestar y Equidad Dolores es
Más” creo la Secretaria De Desarrollo
Agropecuario, Gestión Del Riesgo Y Medio
Ambiente, con el fin de fortalecer y coordinar
estrategias agrícolas que permitan disminuir el
índice de pobreza y salvaguardar la seguridad
alimentaria de la comunidad. En este momento se
desea fortalecer la cadena avícola en el municipio
de Dolores con proyectos de gallinas ponedoras,
en el Tolima las granjas avícolas registradas son
55 donde la capacidad de encasetamiento es de
2.544.783, en cuanto a postura. El dato actual de
la producción de huevos en el Tolima es de
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407.092.445 en lo que lleva el año 2017 (FENAVI).


Por parte del municipio de Dolores la producción
es escasa, aproximadamente 10% y no es
suficiente para abastecer toda la población. La
producción avícola casera en el municipio es
escasa (Cámara de Comercio del Sur y Oriente
del Tolima, bases de datos de los Registros
Delegados: 55 Mercantil, proponentes y
Entidades Sin Ánimo de Lucro, Espinal –
Tolima), esto ocurre debido a que muchos de los
pequeños productores se centran en producciones
tradicionales de la región como el cultivo de café y
la producción ganadera, limitándose a no obtener
otras fuentes de ingresos y autoconsumo como lo
puede ser la actividad avícola, la cual cuenta con
una cadena corta, ya que la producción de huevo
es prácticamente diaria y tiene un ciclo de vida de
un año de producción.

INDICADORES INICIALES. INDICADORES ESPERADOS.

Esta proyección lo que permite es


identificar, elaborar, y evaluar el
presupuesto de las ventas, con el fin
La población objetivo por este proyecto se de saber cuánto se va a producir, y
representa en toda la comunidad del centro con esto justificar en que periodos se
poblado y sector rural del municipio de Dolores – deberá hacer. Sin embargo, estas
Tolima. proyecciones a lo que llevan es hacer
Cantidad de Familias beneficiadas cálculos sistemáticos de las relaciones
Población: 100 Familias con 417 habitantes que se deben hacer para un
aproximadamente crecimiento en el mercado, y poder
identificar los comportamientos
estacionales de las ventas, en cuanto
al huevo para una mejor proyección de
las ventas.

La productora venderá 7.200 panales


en primer año y su índice de
crecimiento para los siguientes años
será del 10% mensual; hasta llegar a
los 3 años proyectados.
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Para el año 1 tendrá una producción de 7.200


panales de huevos de tipo AA, para el año 2
será de 7.920 panales y para el año 3 llegará a
8.712 panales, según el índice de crecimiento
del 10% para cada año.

La proyección arroja que para el año 1 el


ingreso total por ventas será de $36.720.000
pesos, para el año 2 será de $41.128.560
pesos y para el año 3 será de 46.069.086
pesos. Según la proyección aplicada con el
IPC (Índice de Precios al Consumidor.

Los ingresos totales de huevo tipo AA y A para


el 1 año será de $48.240.000, para el 2 año
será de $54.032.880, y para el 3 año será de
$60.522.264. El total de los ingresos fueron
relacionados con la sumatoria de los dos
ingresos anuales de los dos tipos de huevos a
vender la empresa.

Total de panales en el primer año de AA y A =


9.600 panales

2.4 OBJETIVOS DEL PROYECTO.

Objetivo general:

Realizar un estudio y proyecto que garantice la factibilidad técnica, económica,


administrativa, legal y comercial para el montaje y puesta en marcha de asociaciones
productoras y comercializadoras de huevos en el municipio de Dolores Tolima, con las
Madres cabezas de familia afectadas por el conflicto armado que golpeo de manera directa
la economía.

Objetivos Específicos:
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- Realizar un estudio de mercado: Donde se establecerá la cantidad de huevos que se


consumen, cuantos huevos se produce, cuantas gallinas ponedoras existen en el municipio
y las posibilidades de entrar en el Mercado de Dolores Tolima, la aceptación y demanda de
los productos, los grandes consumidores y competidores.

- Realizar el proyecto: Que consiste en crear una asociación productora y comercializadora


de huevos, que satisfaga las necesidades del mercado, haciendo que este sea interesante
debido a los altos volúmenes de compra y la poca tecnología requería en el producto,
haciendo que los procesos de producción y comercialización sean más eficientes y por lo
tanto más económicos.

- Estructurar administrativa y legalmente la asociación: Se establecerán la demanda y costos


necesarios para la parte legal de la empresa, se fijará los recursos para la creación, las
debilidades y fortalezas que puede llegar a presentar en el mercado. La asociación
productora y distribuidora de huevos será una organización que cumplirá con todos los
requisitos legales.

- Realizar el plan financiero de la asociación: Estos presupuestos deben ayudar a asegurar


que se incluya todos los costos e ingresos. Los costos pueden ser difíciles de estimar
en la preparación del presupuesto, ya que son numerosos y variables. Por lo tanto, se
debe estimar estos presupuestos como una aproximación.
.
2.7 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

El presente proyecto pretende constituir una empresa productora y distribuidora de huevos en el


Municipio de Dolores, Tolima. El desarrollo del mismo está enfocado a realizar un modelo de
negocio eficiente e integral. Que pueda abastecer y beneficiar el mercado potencial (las tiendas,
supermercados, y demás clientes interesados), de igual manera distribuir y comercializar el
producto, tanto regional, como departamentalmente. Implementando la competitividad se logrará
que el Municipio tenga un mayor nivel de desempeño, dado que el producto es importado de
lugares cercanos. Por esta razón optar por la creación de empresa. Con la realización de un estudio
de factibilidad, se van a identificar las posibilidades de crear una empresa productora y
comercializadora de huevos en Dolores- Tolima. Y con la puesta en marcha de la empresa se
logrará resultados positivos para el municipio como la generación de empleo, generación de
ingresos y recursos financieros para la empresa y el municipio, crecimiento empresarial,
infraestructura, satisfacción de necesidades sociales, generación de estabilidad económica,
intercambio comercial al exportar e importar el producto y generación de expansión empresarial.

El estado garantizará la participación de las organizaciones de consumidores y usuarios en el


estudio de las disposiciones que les conciernen. Para gozar de este derecho las organizaciones
deben ser representativas y observar procedimientos democráticos internos.

En el plan de desarrollo del municipio de Dolores, el subprograma de empleo y competitividad se


plantea; que el objetivo de este sea vincular a 50 familias a procesos de transformación de
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productos Agropecuarios y Artesanales, donde se quiere generar ingresos a las familias del
municipio.

El emprendimiento es una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación de riqueza


planteada con visión global que busca la creación de valor que beneficia a la empresa, la economía
y la sociedad.

Así mismo se entiende por empresarismo, la capacidad creativa que posee todo ser humano para
percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales.

El departamento del Tolima, apostará a la formación para el emprendimiento que busca el


desarrollo de la cultura del emprendimiento a través de la formación en competencias básicas,
competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del
sistema educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo, teniendo en cuenta
los componentes como la productividad, la calidad, la asociatividad y la innovación; habilitándolos
para aprovechar las oportunidades que se presentan en los mercados. Y establece como objetivo,
promover el desarrollo empresarial y del emprendimiento en el Tolima. Y como una de sus metas el
fortalecer técnica y financieramente procesos de emprendimiento para los habitantes del sector
urbano y rural del departamento.

Impacto Actividad Meta Indicador Fuente de


Esperado Verificación
Empleo a 100 Talleres de Posicionamiento Numero de Evaluación de la
Familias con emprendimient industrial avícola familias acción formativa
417 habitantes o, producción en el territorio. capacitadas por parte de los
aproximadamen avícola, y Consolidación de Número de beneficiarios del
te, mediante la contabilidad cultura de asociaciones proyecto
utilización de básica y emprendimiento a avícolas productivo y el
mano de obra asesorías la comunidad del creadas grupo pedagógico.
indirecta no técnicas en municipio de Número de Registro
calificada a campo por Dolores. empleos magnético, y de
madres parte de los Contribuir a la creados asistencia a las
cabezas de profesionales y reducción del Número de actividades
familia el grupo índice de clientes y formativas
afectadas por el pedagógico desempleo a distribuidores Plan de acción de
conflicto madres cabezas visitados la asesoría técnica,
armado que de familia Número de seguimiento y
golpeo su afectadas por el clientes y evaluación de las
economía; conflicto armado distribuidores actividades
Además, se en el territorio de que aceptaron
crea 3 empleos Dolores Tolima adquirir el
directos para producto
profesionales Índice de
reducción del
desempleo en el
territorio
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MÓDULO DE FORMULACIÓN

PLAN DE MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

1- Descripción de la idea de negocio

El negocio del huevo en el Municipio de Dolores es un mercado de puertas abiertas, donde se


conoce que el producto ingresa a esta localidad de municipios cercanos. Este municipio no cuenta
con una productora y distribuidora de huevos; siendo esto una oportunidad para la creación de un
modelo eficiente e integral que se posicione como productor local.

2- Análisis de oferta y demanda

En cuanto a la oferta de la producción del huevo en el Municipio de Dolores, no tiene productores


cercanos; puesto que los proveedores se encuentran a gran distancia del municipio. Estos poseen un
sistema de producción industrial, que es el de mantener las aves en cerradas durante todo su ciclo
de producción. Este sistema; hace que el ave sufra en las jaulas, ya que el animal no puede estirar
sus alas, no pueden caminar, ni picotear, o cavar en la tierra, esta condición hace las aves no
puedan realizar sus comportamientos naturales.

Conocer los productores del huevo permite identificar los siguientes aspectos:

 Por ser un sistema de gallinas bajo pastoreo tendrá ventajas competitivas para el mercado del
municipio, este sistema es muy funcional, fácil de manejar, de bajo costo, y requiere de pocos
insumos, y el huevo obtenido tiene una textura más firme en su cascara y el color de su yema
más rojizo.

 La producción y comercialización tendrá una gran aceptación en el municipio de Dolores ya


que existe una gran potencialidad, con 39.600 huevos semanales es para este mercado, si
bien es un producto que no es producido en dicho municipio y es 100% natural.

 Los mini mercados, las tiendas y supermercados son los principales.

 Distribuidores, mostrando un promedio general de 1000 panales semanales, según la


encuesta realizada por las investigadoras del proyecto.

 La fácil adquisición del huevo es el principal motivo para el consumidor final. Porque el huevo
es un alimento más económico a diferencia del pollo, el pescado, o la carne.
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 Los clientes finales están ubicados en los siguientes estratos socioeconómicos

Estratos socioeconómicos

Estrato Nivel Ingresos


2 Bajo $ 589.500
3 Medio - Bajo $ 750.000
4 Medio $ 1.300.000
Fuente: Diseño de los autores.

3- Precio Actual del producto y su comportamiento histórico.

El precio promedio por panal es de $5.100 a nivel comercial gracias a las encuestas que
fueron aplicadas a los supermercados se podría estimar que el precio promedio puede ser
de $5.000 por panal de huevo.

Para calcular el costo promedio

El costo del panal del huevo es de $5.100 y se quiere vender con una rentabilidad de 10%
sobre el costo, lo que en este caso se haría es extraer del precio de venta el porcentaje de
rentabilidad, para lo cual se divide por un mes el porcentaje de rentabilidad, es decir, por 1.1
convertido el porcentaje a decimales, luego los 5.100/1.1=4636.36. Este sería el precio de costo
promedio.

Para calcular el precio de venta

El costo del panal es de $4636.36 y se quiere vender con una rentabilidad del 10% sobre el
costo, lo cual se haría lo siguiente:

4636. x 10% =464. Precio de venta (costo + rentabilidad = 4636+464=5100)

Este precio de costo y venta daría una muestra para saber si el precio de venta es competitivo en el
mercado.

4- Descripción del producto a comercializar


Constituyen un alimento habitual en la alimentación de las personas. El huevo está constituido
por: Cutícula, cubierta proteica que recubre la cáscara, Cáscara, formada por carbono cálcico;
Membrana, clara; Chalaza: cordones que fijan la yema. Membrana vitelina: recubre la yema.23
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Composición porcentual del huevo

Composición porcentual
Proteínas 13%
Lípidos 12%
Glúcidos 1%
Agua 75%
Colesterol 500 mg
Sales minerales Calcio, fósforo, hierro
Vitaminas Vit...A, D, E, B1, B2
Valor calórico 160 al/100g
Fuente: El huevo y sus características

Componentes del huevo

Composición

Parte del Proteínas Lípidos Agua Minerales


huevo
Clara 11,0 0,2 88,0 0,8
Yema 17,5 32,5 48,0 2,0
Cáscara 3,3 1,6 96,0
Fuente: El huevo y sus características

Diseño - Empaque

El huevo es empacado en envases biodegradables, de una lámina de cartón prensado para


almacenar de 15 a 30 huevos. También se puede utilizar para la insonorización del sonido,
manualidades, y su descomposición puede tardar de 6 a doce meses.

Peso del huevo

Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos. El peso de los huevos
grandes, de 63 a 73 gramos de peso. Medianos, de 53 a 63 gramos de peso. Pequeños, de
menos de 53 gramos de peso.
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Características y peso del huevo

Huevo entero 100% (en peso)

Cáscara 10,5%

Yema 31%

Clara 58,5%

Fuente: El huevo y sus características

5- Descripción del mercado potencial u objetivo

El instinto hacia los productos, frescos, 100% naturales y con un mayor tiempo de durabilidad, son
algunas de las necesidades que tienen nuestros posibles clientes. Y a su vez es un producto esencial
de la canasta familiar por su mayor consumo y nutrición.

Un producto con alto reflejo sanitario, un volumen adecuado y una homogeneidad específica, un
producto 100 % natural, de mayor frescura, y económico generando la misma satisfacción frente a
otros como la carne de res, de cerdo y el pollo teniendo en cuenta que para adquirirlo se necesita de
menos poder adquisitivo. Esto gracias al sistema bajo pastoreo que se implementaría para la
producción de huevos. Este sistema posee mejores ventajas competitivas, al resto de los mercados
industrializados, por lo que tienen más vitaminas D Y E, a su vez el color de la yema es más intenso y
la textura de la cascara es más resistente.

El consumo del huevo ha presentado un incremento importante, con una tasa de crecimiento
promedio anual de 9.4% en el último año lo que en parte podría explicarse por el incremento del
consumo de huevos en los hogares.

Los clientes finales están ubicados en los siguientes estratos socioeconómicos.

Estratos socioeconómicos

Estrato Nivel Ingresos


2 Bajo $ 589.500
3 Medio - Bajo $ 750.000
4 Medio $ 1.300.000

Fuente: Diseño de los autores


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Nota: Identificar las características de los clientes potenciales, sus preferencias, tendencias de
consumo, la cobertura geográfica del proyecto, etc.

6- Descripción de actividades y trámites asociados a la comercialización del producto

El empaque y embalaje del huevo juegan un papel muy importante en la conservación de este ya
que necesita contar con ciertas características para que su caducidad llegue tan pronto.

El empaque para huevo es conocido como cartón o maple para huevos y estos se encargan de
darle protección, temperatura ideal y la cantidad exacta de luz a una cantidad específica de huevos,
además, los protege de ciertas partículas ambientales.37

El huevo es empacado en envases biodegradables, de una lámina de cartón prensado para


almacenar 30 huevos. Y su descomposición puede tardar de 3 a 4 semanas.

En el proceso de comercialización del huevo participan muchos comercializadores y pocos


productores, quienes distribuyen masivamente el producto hacia los consumidores finales.

7- Canales de Comercialización

La producción y comercialización tendrá una gran aceptación en el municipio de Dolores Tolima,


ya que existe una gran potencialidad, con 39.600 huevos semanales, es para este mercado, si bien
es un producto que no es producido en dicho municipio y es 100% natural.

Con la información presentada en el desarrollo de este proyecto y los resultados de las encuestas
realizadas, los canales para la venta del producto son: supermercados, tiendas ya que estos
garantizan la demanda del producto. La compra se realizará por medio de atención directa.

Los mini mercados, las tiendas y supermercados son los principales distribuidores. Mostrando
un promedio general de 1000 panales semanales.

Entendiendo que una de los principales clientes potenciales a quien se dirige la producción en este
proyecto es el abastecimiento de la demanda local y regional se considera importante considerar
como canal de comercialización los restaurantes escolares, guarderías infantiles, hospital, centros
de atención a la tercera edad y batallón del ejército y estación de policía

8- Posibles alianzas productivas comerciales con gremios, entidades públicas y/o


privadas (cuando el proyecto lo amerite).

Dentro de las posibles alianzas establecidas para este proyecto se contemplan en su etapa inicial
un acuerdo con la alcaldía municipal de Dolores cuya contraprestación se debe reflejar en la
generación de empleo y mejorar la calidad de vida de 100 Madres cabezas de familia afectadas
por el conflicto armado que golpeo de manera directa la economía; además propender con este
proyecto generar una dinámica económica y cultura de emprendimiento en el territorio.
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Igualmente se contempla la posibilidad de establecer una alianza con almacenes de cadena que se
encuentran realizando estudios de mercado para instalar sucursales en esta localidad, donde se
pretende plantear que como mecanismo de Responsabilidad Social Empresarial, se apoye o
apadrine este proyecto en su etapa inicial; en este sentido se proyecta invitar algunos de los
supermercados de mayor tamaño existentes en el municipio para que se analice las posibilidades
normativas que permitan que este tipo de establecimientos puedan vincularse a programas sociales
como en este caso para realizar alianzas productivas y / o comerciales alternadas con el programa
de RSE que la ley colombiana tiene establecida.

9- Estrategia de promoción (marketing) y distribución del producto a implementar.

La principal estrategia de promoción para nuestro producto se basa en sensibilizar a la población


del municipio de Dolores sobre el hecho de que este producto es elaborado en casa y además tiene
un gran valor o merito social porque los asociaos o beneficiarios del proyecto lo conforman mujeres
cabeza de hogar víctimas del conflicto armado de este territorio.

Además, el producto por ser elaborado en el campo ofrece un valor agregado más que nos
permitirá posicionar una marca del producto, haciendo énfasis a través de volantes, pancartas o
pendones en los supermercados y tiendas donde se distribuya el producto.

Y como es un proyecto productivo que se puede incluir dentro delos programas para el posconflicto
solicitaremos a la Unidad de reparación de víctimas y al Fondo para la Reparación Integral a las
Víctimas que nos apoyen con un plan de medios que nos permita difundir y posicionar nuestro
producto en toda la región de Tolima.

3.2 COMPONENTE TÉCNICO DEL PROYECTO

3.2.1. Descripción del tipo de actividad productiva que se va a implementar.


PROYECTO SOSTENIBLE DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACON
DE HUEVOS

NOMBRE DEL PRODUCTO SERVIDOLORES-Producción y


Comercialización de Huevos.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Huevo Tipo AA, es un huevo de una
tendencia más grande, que llega pesar de 64
a 68 gramos.
COMPOSICIÓN: Cáscara, Yema, Clara
PRESENTACIÓN COMERCIAL: Panal de huevo por 30 / Unidades.
Temperatura media, consérvese en un
TIPO DE CONSERVACIÓN: lugar fresco y seco.

a) Número de Hectáreas o unidades productivas que comprende el proyecto.

PERIODOS AÑO 1 INCREMENT AÑO 2 INCREMENTO AÑO


O 3

CANTIDAD DE 7.200 10% 7.920 10% 8.712


PANALES TIPO AA
CANTIDAD 2.400 10% 2.640 10% 2.904
DE PANALES
TIPO A
TOTAL PANALES 9.600 10.560 11.61
6

b) Disponibilidad de factores productivos por parte de los beneficiarios.

Requerimientos de Espacio

Requerimientos en mts2

REQUERIMIENTO DE INSTALACIONES EN METROS²


Área de la bodega de alimentos 3 mts²
Área de bodega de almacenamiento y
despacho 5 mts²
Zona de limpieza del huevo 2 mts²
Zona de clasificación 3 mts²
Área del galpón:
Galpón 8 mts² 18 mts²
Zona de pastoreo 10 mts²
Área de baño y vistiere 4 mts²
PROYECTO SOSTENIBLE DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACON
DE HUEVOS

TOTAL MTS² 35 mts²


Costo del arrendamiento del terreno $480.000

El costo del arrendamiento como requerimiento de espacio es de $480.000 que corresponden al 80%
del área de la empresa.

VALOR
COMEDEROS DE TOLVA

El comedero consta de una base


cónica con aletas en la base del cono
que hace que las aves coman
distribuidas y sin desperdiciar el $14.000
alimento, un plato con borde para no
derramar alimento, una varilla con TOTAL, DE
niveles de graduación por la parte UNIDADES:
superior que permiten controlar la 58
cantidad de alimento en el plato sin
necesidad de vaciar el comedero, se VALOR
incluye una chaveta y gancho para TOTAL:
suspender comedero. $ 812.000

BEBEDEROS DE TOLVA
$ 14.000
Bebedero fabricado en un material
resistente, de fácil mantenimiento y
aseo.
VALOR
TOTAL:
$812.000

NIDALES $200.000

Cajón de madera o lámina cuyas


medidas varían de acuerdo a la raza.
Sin embargo, se recomienda que no 18 UNIDADES
tengan menos de 28cm de frente, 35
cm de alto y 30 cm de fondo. Se debe COSTO
colocar un nidal individual por cada 4 TOTAL:
gallinas. 3.600.000
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DE HUEVOS

POCETAS DE
DESINFECCIÓN
$ 8.000
A la entrada de cada galpón, para
desinfectar el calzado. Se utiliza un
producto yodado, 20 cm. / litro de
agua.

BÁSCULA O GRAMERA $18.000

Es imprescindible en una explotación


avícola.

Total de maquinaria 5.250.000

INSTALACIONES

PISO

En suelos bien drenados. Evitar que 1.500.000


los vientos lleven malos olores a la
casa familiar. El eje longitudinal debe
ser paralelo a la dirección del viento.

TECHO

Techo de 2.75 - 3.25 en la parte más


baja y 4 - 5 m en la parte más alta. $ 20.000 x
Techo en dos aguas. Esto varía 50
dependiendo del clima. En climas fríos =1000.000
el techo es más bajo
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DE HUEVOS

MALLAS

Es una malla fabricada en alambre 1500 EL


galvanizado moldeable y resistente, METRO *5m
adicionalmente, está recubierta con
PVC permitiendo así, una mayor vida
útil con un toque de estética al medio
donde se utilice. VALOR TOTAL
$7.500
$2.190
MALLA DE ACERO
X 80m =
Es una malla hexagonal galvanizada, 175.200
para la protección de las aves.

TOTAL INSTALACIONES 2.682.700

PAREDES O MUROS: Es importante que el galpón tenga una buena ventilación. Las paredes o muros
laterales deben tener una altura de 80 cm a 1.20 m.

MALLA: Esta es conveniente para evitar la entrada de animales o la salida de las aves. Se aconseja
clavar la malla en el lado interno del galpón; esto impide que las aves puedan lastimarse. Costo $7.500

MALLA DE ACERO: Es una malla hexagonal galvanizada para la protección de las aves cuando están
en pastoreo, y protegerlas de otros animales.

CORTINAS DE PLÁSTICO: Para proteger del frio a las aves y contrarrestar los cambios bruscos de
temperatura.

TECHOS: Es indispensable un techo seguro y firme. Se pueden utilizar, la teja de eternit, zinc, o de
barro. Costo $ 20000

POCETA DE DESINFECCIÓN: Para la desinfección antes de entrar al galpón. Costo $ 8000

PISOS: El más aconsejable es un piso de cemento por su fácil limpieza y su desinfección.

NIDALES: Se usan solo en las aves de postura. Pueden hacerse de aluminio, zinc y hasta de cartón.
Y pueden tener las siguientes medidas:
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Altura: 35 cms
Ancho: 28 cms
Fondo: 30 cms

Estos nidales se deben colocar en el sitio más fresco del galpón y dentro del nido habrá que colocar
pasto seco, o viruta para la comodidad de las aves, y protección del huevo. Se coloca un nido por cada
5 gallinas. Costo $500000.

COMEDEROS DE TOLVA: Son los más comúnmente utilizados y consisten en recipientes cilíndricos
que terminan en una canal circular. Ofrecen la ventaja de permitir un mejor control del alimento,
lográndose mantener libre de basura. Se aconseja colocar un comedero de 15 kilos por cada 25
gallinas, colgándolos de las cerchas del galpón para poder guardar su altura de acuerdo al tamaño de
las aves.

Los comederos de tolva, tienen la siguiente capacidad:

20 aves en producción por comedero. Costo $14.000

BEBEDEROS DE TOLVA: Se colocan a cierta altura y no sobre el piso (altura del lomo del ave), para
evitar que se derrame el agua y humedezca la cama, lo que favorece el parasitismo, especialmente la
coccidiosis. Valor de 14.000

BÁSCULA O GRAMERA: Para establecer el peso del huevo y disposición.

Costo $ 18.000

LÁMPARAS DE ILUMINACIÓN: Una luz óptima para el desarrollo de los animales seria la propia luz
del sol, algo difícil de conseguir para la cría de estos en granjas. La luz BIO vital es una luz artificial,
que se corresponde casi completamente con la luz solar. Valor de 135.000.

c) Requerimientos agroecológicos del sistema productivo.

TIPO DE CONSERVACIÓN: Temperatura media, consérvese en un lugar fresco y seco

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS: PERECEDERO: Después de la puesta de la Gallina, el huevo


tiene una vida útil de 3 a 4 semanas en buenas condiciones,
después de este tiempo es recomendable tenerlo bajo
refrigeración para su mayor conservación. El cual puede durar
más, hasta 6 meses.

ESTADO: liquido, solido.

EMPAQUE: El huevo es empacado en cubetas fabricadas de


cartón disponible para almacenar 30 huevos.
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Empaque primario:

Lámina de c a r t ó n p r e n s a d o o m a p l e para
almacenar 30 huevos.

Peso unitario en gramos:


Opción1: 60 g/unidades
Opción 2:70 g/unidades

ÍNDICES DE RIESGO: Salud _ = 0


Inflamabilidad = 0
Reactividad = 0
Riesgo especial = Ninguno
TEMPERATURA Y HUMEDAD: Se debe almacenar en un lugar fresco y seco protegido de la
humedad y el calor, a una temperatura de 21 a 25 grados
centígrados, durante su almacenamiento, una vez adquiridos
por el consumidor lo ideal es mantenerlo de 1 a 10°C, sin
llegar nunca a la congelación. En cuanto a la humedad no
debe superar el 80%, pues podría originar problemas de
proliferación de hongos y otros microorganismos que
deterioran el huevo.
ASEPSIA: Se hace una limpieza para su debida desinfección, contra la
salmonella. Esta bacteria no es demasiado resistente a las
condiciones ambientales, tales como concentraciones
elevadas luz solar, desecación o calor. Sin embargo es la
responsable de casi la mitad de los casos de infecciones de
origen alimentario que se diagnostican en España y en los
países de nuestro entorno.
REQUERIMIENTOS El huevo debe mantenerse limpio, seco, sin olores extraños y
FITOSANITARIOS: a una temperatura constante. Se deben aplicar las medidas
establecidas en cuanto a prevención y control de
enfermedades de las aves y de las zoonosis, así como en lo
que se refiere a la alimentación y a la protección del medio
ambiente
TIEMPO : El Método que se manejará es el (PEPS), Primeras en Entrar,
Primeras en Salir.
RESIDUOS SÓLIDOS: Se clasificarán como productos secundarios:

Alimentación animal, fertilizante y/o obtención de productos


comercializables.
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3.2.2. Descripción de la propuesta tecnológica para implementar la actividad a desarrollar,


que demuestre sostenibilidad.

ESTADO DE DESARROLLO
En la actualidad la industria avícola juega un importante papel en la conversión de granos y otros
productos en huevos y carne; Constituye, por tanto, una importante fuente para satisfacer
fundamentalmente la demanda de proteínas de una población que crece aceleradamente. Cerca del
10% de los ingresos provenientes de las explotaciones pecuarias en el mundo, corresponden a la
Avicultura. Actual se basa en la explotación de híbridos comerciales especializados en la producción
de huevos (gallinas ponedoras de elevada capacidad).

La producción de huevo cuenta con tecnología de punta para los distintos procesos, en el proceso de
recepción los huevos frescos son recogidos directamente de los planteles después son clasificados y
seleccionados los huevos limpios y sin fisuras, luego el ovos copiado es un examen a trasluz para la
eliminación del huevo defectuoso, la sanitación es el lavado del huevo mediante un sistema
automático de inmersión y suspensión, luego es Trasladado: En camiones o furgones permitiendo
transportar el productos en óptimas condiciones de higiene y eficacia.
En algunos países como chile utilizan la alta tecnología para la producción de huevos no solo para el
consumo interno si no al exterior se realiza con altos estándares de calidad, utilizando la tecnología
digital diversos equipos pueden detectar como el sistema de ovos copia si en el producto existe por
ejemplo rastros de sangre o procesos de descomposición imposibles de ver con el ojo humano lo que
permite un alto control de calidad.

Los sistemas de bandas automatizados apelan a brazos hidráulicos logrando niveles de producción
impensables, el sistema de pesado también es fundamental en los nuevos procesos de
comercialización por lo que los nuevos estándares garantizan la clasificación por tamaño y peso
además de la inyección de tinta que advierte los límites de su consumo, el aporte humano es
fundamental en este proceso no en vano las personas son capacitadas para el manejo de la
tecnología.

3.2.3. Rendimientos productivos esperados con la implementación del proyecto, frente a los
rendimientos actuales (ton/has, kilos/has, etc.).

Plan de producción

PERIODOS AÑO 1 INCREMENT AÑO 2 INCREMENT AÑO


O O 3
CANTIDAD DE 7.200 10% 7.920 10% 8.712
PANALES TIPO AA
CANTIDAD 2.400 10% 2.640 10% 2.904
DE PANALES
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TIPO A

TOTAL 9.600 10.560 11.61


PANALES 6

Fuente: Calculado por las autoras.

Nota: se tiene previsto una venta para el primer año de 7200 panales de tipo AA. Por lo
que se dejara en inventario 2400 panales de huevo tipo A. Lo que da un total de
producción para el primer año de 9.600 panales.

3.1 PLAN DE COMPRAS

Consumos por unidad de producto:


Para la producción de unidad huevo se requiere de:

 Gallinas: 700 gallinas ponedoras. Valor $6.000 pesos por unidad.

Costo total de las aves

Cantidad de aves 700


Precio por unidad $6.000
Costo total de aves $4.200.000

Nota: Se sugiere el empleo de cuadros explicativos.


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3.2.4. Descripción de las labores, cantidades de insumos y demás ítems a utilizar por unidad
productiva.

Debido a que el producto final es el resultado del tratamiento de una sola materia prima,
se analiza como son cada uno de los pasos que se deben cumplir para la producción y
comercialización de huevo en el Municipio de Dolores.

Proceso productivo del huevo


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3.2.5. Descripción de prácticas de manejo

CONCENTRADO: El producto es un alimento concentrado que debe suministrarse como


complemento a gallinas en pastoreo durante todo el periodo de postura, marca huevo pre-pico de
ITALCOL

MEDICAMENTOS:

El Cólera aviar: El tratamiento se hace con la vacuna Sulfaquinoxalina.


.

Bronquitis infecciosa: El tratamiento a seguir es la vacuna de las cepas Connecticut o


Massachusetts atenuadas, solas o en combinación, pueden aplicarse desde el primer día
de nacidas. Valor $9000.

RECOLECCIÓN: Se realiza la recolección de los huevos, de cada uno de los nidales.

DESCARTE: Se hace es descarte de los huevos que se encuentran en mal estado, quebrados, o
empollados, con texturas diferentes u olor raro.

SEPARAR: Se apartan los huevos que se encuentran malos.

LIMPIEZA: Se limpia el huevo para evitar bacterias como la salmonella, esta se debe hacer con la
ayuda de una esponja para retirar los residuos que este.

EMPACADO: El huevo es empacado en cubetas de cartón para almacenar 30 unidades por cada
cubeta.

ALMACENAJE: Se debe almacenar en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y el calor a


una temperatura entre 21 a 25°c.

PAREDES O MUROS: Es importante que el galpón tenga una buena ventilación. Las paredes o
muros laterales deben tener una altura de 80 cm a 1.20 m.

MALLA: Esta es conveniente para evitar la entrada de animales o la salida de las aves. Se aconseja
clavar la malla en el lado interno del galpón; esto impide que las aves puedan lastimarse.

MALLA DE ACERO: Es una malla hexagonal galvanizada para la protección de las aves cuando
están en pastoreo, y protegerlas de otros animales.

CORTINAS DE PLÁSTICO: Para proteger del frio a las aves y contrarrestar los cambios bruscos de
temperatura.

TECHOS: Es indispensable un techo seguro y firme. Se pueden utilizar, la teja de eternit, zinc, o de
barro.

POCETA DE DESINFECCIÓN: Para la desinfección antes de entrar al galpón.


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PISOS: El más aconsejable es un piso de cemento por su fácil limpieza y su desinfección.

NIDALES: Se usan solo en las aves de postura. Pueden hacerse de aluminio, zinc y hasta de cartón.
Y pueden tener las siguientes medidas.
Altura: 35 cms
Ancho: 28 cms
Fondo: 30 cms.
Estos nidales se deben colocar en el sitio más fresco del galpón y dentro del nido habrá que colocar
pasto seco, o viruta para la comodidad de las aves, y protección del huevo. Se coloca un nido por
cada 5 gallinas.

COMEDEROS DE TOLVA: Son los más comúnmente utilizados y consisten en recipientes cilíndricos
que terminan en una canal circular. Ofrecen la ventaja de permitir un mejor control del alimento,
lográndose mantener libre de basura. Se aconseja colocar un comedero de 15 kilos por cada 25
gallinas, colgándolos de las cerchas del galpón para poder guardar su altura de acuerdo al tamaño de
las aves.
Los comederos de tolva, tienen la siguiente capacidad: 20 aves en
producción por comedero.
BEBEDEROS DE TOLVA: Se colocan a cierta altura y no sobre el piso (altura del lomo del ave),
para evitar que se derrame el agua y humedezca la cama, lo que favorece el parasitismo,
especialmente los coccidios.

BÁSCULA O GRAMERA: Para establecer el peso del huevo y disposición.

LÁMPARAS DE ILUMINACIÓN: Una luz óptima para el desarrollo de los animales seria la propia luz
del sol, algo difícil de conseguir para la cría de estos en granjas. La luz BIO vital es una luz artificial,
que se corresponde casi completamente con la luz solar.

3.2.6. Planos, estudios y diseños Arquitectónicos.

Distribución en planta
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IMPACTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

Escribir mínimo 4 impactos.

Descripción Meta
Impacto 1 Social: Generación de empleo 100 empleos a mujeres cabeza
a madres cabezas de familia de familia víctimas del conflicto
víctimas del conflicto armado. armado en el territorio mediante
la utilización de mano de obra
Cambio en cultura y indirecta no calificada, Además,
pensamiento de desarrollo se crea 3 empleos directos para
población de Dolores. profesionales.

El proyecto aparece como una Cambios en la cultura de la


opción atractiva para la sostenibilidad del desarrollo, por
agricultura familiar campesina, medio de la puesta en marcha
al estar vinculado con un de una empresa productora y
producto de agregación de valor distribuidora de huevos en el
que, ocupando una parte municipio.
importante de la cabida de un
predio agrícola pequeño,
permite generar empleos
permanentes al grupo familiar
campesino, con el potencial de
mejorar su nivel de ingresos

Impacto 2 Económico: Promover


desarrollo en el sector avícola Se espera impulsar la creación
al implementar buenas de dos proyectos productivos
practicas. similares en el municipio en el
año 1 y tres más en el año 2.
Permitirá generar procesos
avícolas que contribuyan al Incremento de la producción de
crecimiento económico del huevos en un 30% en el primer
municipio. año y un 50% en el segundo
año.
Incremento en la
competitividad que permitirá Establecer pactos comerciales
que el municipio ser más con empresas transportadoras
eficiente y rentable para la distribución de huevos a
nivel nacional.

Iniciar procesos de exportación


en el año 3 del proyecto.

Impacto 3 Ambiental: Trabajo conjunto Integrar procesos de


con el Municipio para mejorar la producción más limpia,
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capacidad productiva utilizando provocando mejoramientos y


tecnología de punta buscando avances que generan ventajas
cuidar y proteger el medio competitivas con la aplicación
ambiente. de las mejores técnicas
disponibles, las mejores
prácticas ambientales, las
tecnologías limpias, con el
objetivo de conseguir un
modelo productivo más
sostenible
Impacto 4 Territorial: Generación del Promover un desarrollo en paz
proyecto productivo sostenible en el territorio a través de la
que permita el desarrollo de la generación de empleo a
población mediante la víctimas del conflicto armado,
generación de ingreso. generando un posicionamiento
comercial y dinámica
económica del municipio en la
región
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BIBLIOGRAFIA

Acción RSE, 2015. Presentación “Consumo Sostenible”.


http://www.accionrse.cl/docs/noticias/2311052034_consumo_sostenible.pdf

Covacevic, G. y Esnaola, V., 2008. Producción de huevos (Situación actual y perspectivas). Mercados
Agropecuarios, ODEPA, septiembre.

Giacomozzi, J., 2014. Situación actual de la industria del huevo. ODEPA, junio

http://www.monografias.com/trabajos30/oferta-demanda/oferta- demanda.shtml
27/03/12

International Egg Commission, Egg Industry Review, 2015. http://www.internationalegg.com/wp-


content/uploads/2015/08/AnnualReview_2015.pdf

OECD/Food and Agricultural Organization of the United Nations (2015), OECD-FAO Agricultural Outlook
2015, OECD Publishing, Paris.

Procesadora Avícola del Risaralda S.A., La Popa, Sector Pedregales. Dosquebradas, Risaralda, Colombia
S.A

Reportaje a ASOHUEVOS en Economía y Negocios de El Mercurio, febrero 2016.

RODRIGO VARELA, Innovación empresarial- arte y ciencia en la creación de Empresas,


edprentice hall, 2001, P. 160 (Ingeniero Químico de la Universidad del Valle) Fundador y Director
del Centro de Desarrollo del Espíritu Empresarial- CDEE.

Taller de Sistematización realizado en enero de 2015 en la comunidad de Soledad Adentro con la


participación de Francis del Carmen Gutiérrez Piña, Noris del Carmen Piña, Marianas Piña, María Mosquera,
Benancia Pereira, Francisca Piña y Osmery Gutiérrez.
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