HELADERIA Y POSTRERIA SWEET

RESUMEN

Heladería y Postreria SWWET es una empresa procesadora y productora de

productos lácteos de sabor exquisito y gran valor nutritivo, que fue creada por
YEISON LOPEZ, NORIDA CHAVEZ Y ALEJANDRA CALDERON, estudiantes del
TECNOLOGO CONTABILIDAD Y FINANZAS de Medina Cundinamarca proyecto
productivo de gran proyección, que se desarrollara en el Municipio de Medina
Cundinamarca.

INTRODUCCION

Los proyectos productivos son una propuesta de acción técnico económica para
resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles, los cuales
pueden ser, recursos humanos, materiales, tecnológicos, entre otros. Esto es un
documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten al
emprendedor que tiene la idea y las instituciones que lo apoyan saber si la idea es
viable, se puede realizar y dará ganancias.

En el municipio de Medina Cundinamarca se viene presentando desde hace varios

años una problemática por la carencia de un lugar confortable donde los
habitantes puedan compartir y disfrutar de un helado o postre satisfaciendo su
necesidad.

Es por eso que damos paso a este gran proyecto que no solo ofrece alternativas y
soluciones si no que nos deja un ejemplo de persistencia con fines de lograr lo que
siempre hemos buscado.

IDEA DE NEGOCIO

Teniendo en cuenta el clima del municipio, intereses, la perspectiva de desarrollo

y la gran producción de una de las materias primas (leche), se llego a la
conclusión de que la mejor alternativa u oportunidad para el proyecto es la
creación de una heladería y postreria
 PLANTEAMIENTO

De forma concreta se identifico la situación del déficit existente en la necesidad de

un lugar confortable en donde los habitantes del municipio puedan compartir y
disfrutar de un helado o postre.

Por otro lado hay ideas claras, pero hacen falta proyectos que nos permitan
orientar el proceso de desarrollo e implementación de las mismas para
potencializar de manera exitosa nuestro municipio.

Se puede concluir que no existe una ruta definida para aprovechar las
oportunidades, debido a que habitantes han querido dar soluciones a esta
necesidad pero no le han dado la importancia que se merece.

JUSTIFICACION

El gran excedente en la produccion lechera de la region por la reciente prohibicion

de venta de leche cruda y la falta de un lugar que este dedicado a la venta de
postres y helados en presentaciones especiales nos determino la necesidad de
crear una empresa que diera un uso productivo y su vez satisfaciera el paladar de
los habitantes de nuestro Municipio.

Al realizar la investigación por medio de la observación y luego con la recolección

de datos a través de encuestas se lograra establecer cuales son las principales
necesidades a satisfacer y se pretendera contribuir con la ingestion de productos
derivados de la leche con otros insumos como son las frutas de gran valor nutritivo
disfrutando del lugar, generando empleo y mejorando la calidad de vida de los
pequeños productores lecheros y agricultores que son nuestros proveedores.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL: Creación de una empresa e industria procesadora de

postres y productos derivados lácteos en asociación con finqueros proveedores
de la leche cruda.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Dar a conocer nuestra empresa y nuestros productos

 Crear una buena imagen corporativa.
 Modificar hábitos, costumbres, actitudes o preferencias de los consumidores
 Obtener un grado de satisfacción para con nuestros clientes.
 Presentar el proyecto productivo como requisito para recibir el titulo de
Tecnólogo.

MISIÒN

Para “Heladería y Postreria sweet ltda” su misión es: producir y comercializar

productos derivados de la leche cumpliendo con los requisitos legales de la región y
buscando bienestar social para sus colaboradores y socios.

VISION

En el año 2020 “Heladería y postreria sweet ltda” Alcanza la certificación de calidad de

sus procesos y compite en los mercados nacionales por su productividad y
competitividad.
 ASPECTOS CONCEPTUALES
FUENTES DE INFORMACION

La información recopilada se obtuvo a partir de la observación de personas,

acciones y situaciones en la comunidad del municipio de Medina.

VARIABLE

Se pretende manejar un nivel tecnológico q no afecte el medio ambiente, con

una productividad estable, precios fijos y sin aumentar costos.

INSTRUMENTOS

Para poder identificar cuales son los mecanismos para ser productivo nuestro
negocio en el municipio se puede elaborar una serie de actividades las cuales
pueden ser:
*Encuestas *Entrevistas *Observaciones simples

ESTUDIO DE MERCADO Y TECNICO

• CARACTERISTICA GENERAL: Leche pasteurizada, deslactozada,

semidescremada, con saborizantes de fresa, vainilla coco, mora , etc.
Presentada en recipientes de vidrio o porcelana y conservándose
refrigerada mente.

• CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR: La mayoría de la población del

municipio de Medina son clientes potenciales debido a que los alimentos y
propiedades que lo compone no requiere ninguna restricción de sexo, edad
o lugar su preparación es natural.

• INVESTIGACION DESCRIPTIVA: Este tipo de estudio nos permite

identificar características del universo de investigación, señala formas de
conducta y actitudes del universo investigado, establece comportamientos
concretos, descubre y comprueba la asociación entre variables de
investigación de acuerdo con los objetivos, el investigador señala el tipo de
descripción que se propone a realizar.
• MERCADO OBJETIVO: Hombres y mujeres sin restricción de edad, lugar,
sexo, clases social de la población Medinera.

• TAMAÑO DE MUESTRA: La población escogida para nuestra recolección

de datos fueron los habitantes del casco urbano de nuestro municipio en la
cual se realizo la encuesta entrevista y una observación para así dar paso
a hallar las alternativas para solucionar esta necesidad.
• El municipio de Medina se cuenta con aproximadamente 9904 habitantes,
de los cuales fueron encuestados 100 de ellos.

• DELIMITACION: Para el mercado se determino como área geográfica el

municipio de Medina en especial el casco urbano.

• DESCRIPCION DEL MERCADO: La zona cuenta con servicios públicos

eficientes y según el análisis de costumbres, hábitos alimenticios e ingresos
se concluye que toda la población consumidores potenciales.

ESTUDIO TECNICO

• TAMAÑO DEL PROYECTO: Medina es un municipio productor de uno de

los principales insumos (leche ) y cuenta con vías de acceso y sistemas
tecnológicos factibles. Geográficamente el 90% de los consumidores están
ubicados en el Dpto. de Cundinamarca casco urbano de Medina y debido a
la falta de servicios como estos no se tiene previsto la temporada.
• MACROLOCALIZACION: La heladeria y postreria sweet se encuentran
ubicada en el departamento de Cundinamarca, en el casco urbano del
municipio de medina cundinamerca.
• MICROLOCALIZACION: En cuanto a la ubicación de nuestro negocio por
el mayor auge de comercio y el transito de población el mejor lugar es el
centro del casco urbano de municipio de Medina.
 PROCESO PRODUCTIVO

Materia prima > selección de materia prima > coccion de la materia prima >
elaboracion del helado o postre > proceso de congelamiento > recibe el pedido
> entrega del producto.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

GERENTE GENERAL

Perfil:
Profesional en Ingeniería Industrial o carreras administrativas.

Responsabilidades:
 Diseñar políticas y estrategias para direccionar la empresa al logro de
los objetivos propuestos en el plan de negocios.
 Coordinar estrategias para el mejoramiento de procesos y productos
mediante tecnologías de punta.
 Responder por la implementación del sistema de gestión de calidad.
 Diseñar estrategias de expansión hacia el mercado nacional e
internacional

CONTADOR

Perfil:
Profesional en Contaduría, con experiencia en el sector agrícola, manejo
de Excel.

Responsabilidades:

 Llevar, sistematizadamente, la contabilidad de la empresa,

estados financieros, proyecciones y demás actividades propias de
su profesión.

 Responder a la Gerencia General por la confiabilidad y precisión

de la información financiera de la empresa.
DIRECTOR DE MERCADEO Y VENTA

Perfil:

Profesional en mercadeo, con experiencia mínima de 1 año en ventas.

Responsabilidades:

 Diseñar junto con el gerente estrategias de mercadeo para llevar a la

empresa al posicionamiento.
 Realizar la prospectacion de clientes.
 Realizar la apertura de nuevos mercados de acuerdo con la planeación de
producción del asesor técnico.
 Cumplir con las proyecciones de ventas.
 Programar la ruta de entrada de pedidos.

AUXILIAR DE SERVIOS

PERFIL:

Bachiller comercial con licencia de conducción

RESPONSABILIDADES:

Alistar los pedidos de acuerdo a las ordenes de compra

Transportar los pedidos del producto en el vehiculo asignado

Responder por el embalaje

Entregar los pedidos a los clientes

Elaborar y formalizar las facturas

Recuperar cartera

Revisar transacciones bancarias

Realizar las labores de mensajería.

 INVERSIÒN

N0 V/R UNITARIO TOTAL

CONCEPTO

5 Juegos de mesa $180.000 $ 900.000

Manteles $ 5.000 $ 80.000

50 Cucharas de helados y postres $ 2.000 $ 100.000

3 cuchillos $ 3.000 $ 9.000

2 licuadoras $ 70.000 $ 140.000

15 platos grandes $ 5.000 $ 75.000

15 platos pequeños $ 3.000 $ 45.000

6 copas de acero inoxidables $ 25.000 $ 150.000

6 copas de helados de vidrio $ 15.000 $ 90.000

6 copas de helado Tahití y trin $ 15.000 $ 90.000

6 copas de plato de helado $ 20.000 $ 120.000

 PROGRAMA DE INVERCIONES

CONCEPTO VALORES

• Equipo y maquinaria 5.274.000

• Terreno 400.000

• Subtotal 7.274.000

• Activos diferidos 1.000.000

• Total inversión 15.548.000

• Capital de trabajo 8.000.000

INGRESOS Y COSTOS OPERACIONALES

INGRESO POR VENTA MES DE DICIEMBRE

• Ingreso por venta $ 6750000

• TOTAL $ 6750000

------------------------

• Costos de producción $ 3500000

• Costos de adm. $ 200000

• Gastos de ventas $ 150000

----------------------

• TOTAL COSTOS OPE/NALES $ 2900000

 EVALUACION ECONOMICA

Nuestro proyecto heladería y postraría SWEET Ltda.:

• Un ingreso estable a los productores lecheros.

• Calidad y buen servicio.

• Ganancia interna entre los socios

EVALUACION SOCIAL

POSITIVO NEGATIVO

• Clima cálido para ventas • Día lluviosos

• Ingreso a los socios • Competencia de negocio

• Nuevo servicio

• Calidad de los productos

• Un servicio excelente

• Asesorar no vender
 ENCUESTA REALIZADA A 100 HABITANTES DEL MUNICIPIO DE MEDINA
CUNDINAMARCA

“HELADERIA Y POSTRERIA”

EMPRESA SWEET LTDA”

1. ¿ENTRE SU MENU DIARIO INCLUYE EL POSTRE?

a) Si___ b) No___

a) 90% b) 10%

PROYECCION PROYECCION
100
80
60
SI
40
NO
20
0
SI NO

2. ¿PREFIERE UNO ES ESPECIAL?

a) Si ___ b) No ___ c) ¿Cuál? ______

a) 60% b) 25% c) 15%

PREFERENCIA PREFERENCIA
80

60
SI
40
NO
¿Cuál? 20

0
SI NO ¿Cuál?

3. ¿QUÉ PRECIOS LE SUGIERE A LOS VENDEDORES DE POSTRES?

a) 500 a 1.000 ___ b) 1.000 a 1.500 ___ c) 1.500 a 2.000 ___

a) 5% b) 35% c) 60%
 PRECIO PRECIO
70
60
50
500 a 1000 40
1000 a 1500 30
1500 a 2000 20
10
0
500 a 1000 1000 a 1500 1500 a 2000

4. ¿ESTARIA DISPUESTO A PROBAR U NUEVO PRODUCTO?

a) Si ______ b) No______ c) Talvez______

a) 43% b) 40% c) 17%

CALIDAD CALIDAD
50
40
SI 30
NO 20
TALVEZ 10
0
SI NO TALVEZ

5. ¿COMO LE GUSTARÍA QUE LE OFRECIERAN EL POSTRE Y LOS

HELADOS?

a) Punto de Venta ___ b) Puerta a Puerta ____ c) Domicilios____

a) 46% b) 40% c) 14%

 VENTA VENTA
50
PUNTO DE 40
VENTA 30
PUERTA A 20
PUERTA 10
DOMICILIO 0
PUNTO DE PUERTA A DOMICILIOS
VENTA PUERTA

6. ¿QUE TIPOS DE POSTRES LE GUSTARIA DELEITAR?

a) Postre de Chocolate _____

b) Postre de Leche Asada _____

c) Coctel de Helado _____

d) Helado Hawaiano _____

e) Todas las Anteriores _____

a) 10% b) 22% c) 10% d) 14% e) 44%

DERIVADOS DERIVADOS
50
POSTRE DE
CHOCOLATE 40
30
POSTRE DE 20
LECHE 10
ASADA
0
COCTEL DE
HELADO

7. ¿COMO PREFIERE LA PRESENTACION DE LOS POSTRE Y HELADOS?

a) En Recipiente Plástico _____ b) En copas de vidrio _____

a) 46% b) 54%
 PRESENTACION DE PRESENTACION DE
VENTA VENTA
56
54
52
RECIPIENTE 50
EN VIDRIO 48
46
EN COPAS 44
DE VIDRIO 42
RECIPIENTE EN EN COPAS DE
VIDRIO VIDRIO

8. ¿SI SE LE OFRECIERA UN SERVICIO DE HELADERIA Y POSTRERIA LE

INTERESARIA CONOCERLO?

a) Si _____ b) No ____

a) 80% b) 20% _____

VENTAS VENTAS
90
80
70
60
Si 50
40
No 30
20
10
0
Si No

9. ¿COMO LE HA PARECIDO EL SERVICIO DE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE

OFRECEN PRODUCTOS SIMILARES?

a) Bueno_____ b) Regular_____ c) Malo______

a) 10% b) 65% c) 25%

 COMPETENCIA COMPETENCIA
70
60
50
Bueno 40
Regular 30
Malo 20
10
0
Bueno Regular Malo

10. ¿EN SU NUCLEO FAMILIAR CON QUE FRECUENCIA CONSUMEN

POSTRES Y HELADOS?

a) 1 vez a la semana b) 2 veces a la semana c) 3 veces la semana

d) 4 veces a la semana e) 5 veces a la semana f) Todos los días

a) 5% b) 8% c) 7%

d) 20% e) 35% f) 25%

VENTAS VENTAS
40
1 vez a la 35
semana 30
2 veces a la 25
semana 20
3 veces a la 15
seman
10
4 veces la 5
semana
0
5 veces ala
semana
Todos los dias

T
 TABLA COMPARATIVA

POSTRES HELADOS
PERIODO Demanda Oferta Demanda Demanda Oferta Demanda
proyectada Proyectada Insatisfecha Proyectada Proyectada Insatisfecha
2012 2438 1501 937 2982 1901 1081
2013 2249 1621 628 2603 1961 642
2014 2205 1680 525 2544 2021 523
2015 2161 1741 420 1985 1513 472
2016 2117 1815 302 1645 1319 326

CONCLUSIONES

 Se observa preocupación a largo plazo debido a la reducción de la

demanda e incremento de la oferta, lo cual debe ser tenido en cuenta al
definir la capacidad de la producción en el caso que se decida mantener el
cubrimiento de este mercado.

 La demanda insatisfecha presenta un decrecimiento en los periodos

estudiados debido a la tasa de crecimiento negativa de población para el
municipio de Medina.

PROCESO DE PRODUCCION

PUDIN DE QUESO
INGREDIENTES

 200 g. de ricotta descremada

 1 manzana
 2 claras, 1cdita. de esencia de vainilla
 1 cucharadita de ralladura de naranja
  Edulcorante a gusto
 1 cucharadita de canela
 250 g. de frutillas frescas
 2 kiwis
 1 sobre de gelatina sin sabor
 Jugo de limón y 1 vaso de agua

PREPARACIÒN

LAVAR, pelar y rallar la manzana. Colocar en un recipiente la manzana rallada, la ricotta,

la esencia de vainilla, la ralladura de naranja, las claras, el edulcorante y la canela,
espolvorear con la gelatina y mezclar. Lubricar con papel vegetal moldes de budín
individuales y verter la preparación.

COCINAR a baño María en horno moderado durante 30 minutos.

ENFRIAR a temperatura ambiente y reservar en la nevera.

LAVAR las frutas y retirar los huesos y pieles. Reservar algunas para decorar.

LICUAR las restantes con medio vaso de agua y jugo de limón. Pelar los kiwis, licuar con
medio vaso de agua y jugo de limón. Condimentar los licuados con edulcorante.

MANTENER en la nevera hasta el momento de servir.

COLOCAR los pudines en platos individuales, decorar con pedacitos de fruta y de

kiwi, salsear con los licuados de fruta combinando los colores.

POSTRE DE LECHE ASADA

Base:
1 tarro de leche condensada (usar este mismo tarro para medir la cantidad de
leche entera y crema de leche).

1 medida de leche entera.

1 medida de crema de leche.

4 huevos.

Caramelo:

2 cucharadas de agua

1 taza de azúcar

PREPARACIÓN

1° Se ponen el azúcar y el agua a fuego medio en un molde preferiblemente

redondo hasta que se forme caramelo.

2° Se licua la leche condensada, la leche entera, la crema de leche y los huevos.

3° Esta mezcla se vierte en el molde donde se ha formado el caramelo.

4° Se pone al horno en "Baño de María" por 50 minutos.

5° Para verificar que esté listo, se mete un cuchillo en el centro, si este sale limpio,
el postre está listo.
HELADOS