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Cuando existe una deficiencia de N las hojas son pequeñas, los tallos finos y rectos y las
ramificaciones escasas; de ahí que la planta parezca rala. En las primeras etapas de
crecimiento las hojas suelen ser pálidas y de color verde-amarillento. Esto se debe a la
poca síntesis de clorofila. A medida que la planta envejece las hojas pueden tornarse
amarillas, rojas o púrpuras debido a la presencia de antocianina. En condiciones de
deficiencia de N se produce una competencia interna dentro de la planta que determina la
movilización del N desde los órganos de mayor edad cronológica (por ejemplo, hojas
viejas) hacia los órganos más jóvenes. Si la planta se encuentra en la fase reproductiva, el
N es translocado preferentemente hacia los frutos. Esto determina que los síntomas de
deficiencia de N aparezcan en las hojas más viejas. Por esto, generalmente las hojas
basales se tornan amarillentas. Incluso se ha sugerido que esta característica de las plantas
sea utilizada para cuantificar el nivel de deficiencia de N que ha sufrido el cultivo de maíz
(Binford y Blackmer, 1993). Estos síntomas de deficiencia son comunes a la mayoría de los
cultivos, pero cada especie manifiesta además síntomas específicos.
Bennet, (1983) Menciona que el nitrógeno es absorbido por las plantas en forma de
nitrato (NO3) y amonio (NH4). Generalmente se entiende que el amonio es absorbido y
utilizado primeramente por las plantas jóvenes. Mientras que el nitrato es la forma
principal para utilizarlo durante el periodo largo de desarrollo.
El nitrógeno tiene numerosas funciones en la planta. El ión N03 sufre transformaciones
después esto es absorbido y reducido a la forma amíno. Entonces es utilizado en forma de
aminoácidos. Los aminoácidos son esenciales para la formación de proteínas y son
considerados estos componentes de los mismos. En adición a aminoácidos, proteínas,
ácidos nucleicos y bases nitrogenadas, el nitrógeno es también componente de
compuestos de otras plantas incluyendo nucleótidos, amidas y aminas. Por lo tanto el N
juega un papel clave en muchas reacciones metabólicas.
Las proteínas son continuamente creadas, sintetizadas y degradadas en la planta así que
el N se mueve de las partes viejas de la planta a hojas jóvenes. Por lo tanto el síntoma de
deficiencia aparece normalmente primero en las hojas viejas.
Ishizuka, (1978) Cita que el nitrógeno juega un papel importante como constituyente de la
clorofila, en la coloración verde característica de todas las plantas verdes. Así que el color
de la hoja es un buen indicador del nivel de nitrógeno en los cultivos.
Edmon, J.B.; T.L. Senn y F.S. Adrews, (1981) Reportan que cuando existe un exceso de
nitrógeno en la fase vegetativa se efectúa rápidamente, hay un rápido desarrollo de tallos
y hojas grandes de color verde obscuro conteniendo gran cantidad de clorofila que
absorbe cantidades relativamente altas de luz y elaboran grandes cantidades de
carbohidratos que se utilizan en la formación de células de tallos, hojas y raíces
absorbentes. Masson, Tremblay y Gosselin, (1991) Mencionan que han observado que
plántulas sobrefertilizadas de N incrementan su suculencia y se rompen fácilmente cuando
se transplantan.