Diccionario Culinario

Glosario de términos especializados de cocina y gastronomía.

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los
alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos
respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales
sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo
con gastronomía, que englobaría a ésta en un ámbito más general
dedicado a todo lo relacionado con la cocina.
Tipos: Cocina, Alimentación, Gastronomía

Listado de términos
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

A
 A fuego lento
 A la parrilla
 A punto
 Abadejo
 Abaisse
 Abarquillar
 Abocado
 Abrillantar
 Abrótano
 Acahual
 Acanalar
 Acaramelar
 Acebuche
 Acebuchina
 Acedera
 Acedías
 Aceitar
 Aceite
 Aceite de nueces
 Aceite de Oliva
 Aceite de Oliva Refinado
 Aceite de Oliva Virgen
 Aceite de Oliva Virgen Corriente
 Aceite de Oliva Virgen Extra
 Aceite de Oliva Virgen Lampante
 Aceite de Orujo de Oliva
 Aceite de Orujo de Oliva Crudo
 Aceite de Orujo de Oliva Refinado
 Aceite virgen
 Aceituna
 Acelga
 Acerbo
 Acerola
 Acerolo
 Acético
 Acetilcoenzima
 Achicharrar
 Achicoria
 Acidelar
 Acidular
 Acitronar
 Acondicionar
 Acuicultura
 Aderezar
 Aditivo
 Adobar
 Adobo
 Adornar
 Afiladora
 Afrodisíaco/a
 Afrutado
 Agalla/s
 Agarrador
 Agarrarse
 Agave
 Agedashi Dofu
 Agridulce
 Agripalma
 Agua de arroz
 Aguacate
 Aguachento/a
 Aguapé
 Aguapié
 Aguar
 Aguardiente
 Aguaturma
 Aguay
 Aguja
 Aguja de mar
 Ahuevar
 Ahumado
 Ahumar
 Aiguillettes
 Ají
 Ajiaceite
 Ajilimoje
 Ajilimójili
 Ajipuerro
 Ajiseco
 Ajo
 Ajoaceite
 Ajonjolí
 Ajote
 Al Dente
 Al natural
 Alache
 Alambique
 Alanina
 Albahaca
 Albarda
 Albardar
 Albaricoque
 Albarillo
 Albariño
 Albérchigo
 Alberchiguero
 Albóndiga
 Alboronía
 Albumen
 Albúmina
 Albuminoide
 Alburno
 Alcachofa
 Alcachofera
 Alcaparra
 Alcaparras
 Alcaucí
 Alcaucil
 Alcauciles
 Alcohol
 Aleche
 Alharma
 Aliáceo
 Aliñar
 Almeja
 Almeja de río
 Almejas
 Almendra
 Almendra garrapiñada
 Almíbar
 Almidón
 Alubias
 Amalgamar
 Amasar
 Ambigú
 Añal
 Anchoveta
 Añojo
 Anticucho
 Apio
 Aplanar
 Aplastar
 Appareil
 Aprovechar
 Apuntillar
 Aquenio
 Arándano
 Arepa
 Argo
 Aromates
 Aromatizar
 Arreglar
 Arropar
 Arrope
 Arroz
 Arroz arborio
 Arroz Inflado
 Artesa
 Arveja
 Arvejera
 Asado
 Asado a la parrilla
 Asado al Horno
 Asador
 Asadura
 Asar
 Aspic
 Asustar
 Ataviar
 Atelet
 Atemperar
 Atún
 Avellana
 Avena
 Avestruz
 Aviar
 Azafrán
 Azúcar
 Azúcar avainillado
 Azúcar cande
 Azúcar candi
 Azúcar lustre
 Azúcar Morena
 Azúcar moreno
  Azúcar negro
 Azucarillo
 Azumbre

B
 Bacalao
 Bacon
 Banana
 Banano
 Bañar
 Bandeja
 Banderilla
 Bandujo
 Baño de María
 Baño María
 Banquete
 Barbacoa
 Bardar
 Barder
 Barquillo
 Basmatí
 Batata
 Batido
 Batidor
 Batidora
 Batir
 Batir a punto de nieve
 Bavarois
 Bavate
 Baya
 Bearnesa
 Becada
 Becerro/a
 Bellota
 Berberecho
 Berenjena
 Bergamota
 Berro
 Berza
 Besuguera
 Betarraga
 Betarrata
 Beurre manié
 Bhaji
 Bicarbonato de soda
 Bife
 Bingarrote
 Binguí
 Biscuit
 Bíter o Bitter
 Bizcocho
 Blanchir
 Blanquear
 Bledo
 Bleu
 Bocadillo
 Boeuf stroganoff
 Boeuf voronoff
 Bofe
 Boga
 Bogavante
 Bol
 Bolado
 Bollo
 Bolo
 Bombón
 Boniato
 Bonito
 Boquerón
 Boquilla
 Borbotear o Borbotar
 Bordelesa
 Borgoña
 Borra
 Borracho
 Borrego
 Borro
 Borshch
 Bouquet
 Bouquet garní
 Bouquet garni
 Braiser
 Bramante
 Brandada
 Brasa
 Brasear
 Brasear condimentados
 Brebaje
 Breca
 Brécol
 Brema
 Bresca
 Bresear
 Breva
 Brick
 Bridar
 Brie
 Briñón
 Brioche
 Brocheta
 Brochetas
 Brochetes
 Brócoli
 Broqueta
 Broquetas
 Brótola
 Brownie
 Brunoise
 Brut
 Bubango
 Budín
 Buey
 Bufet
  Bulgur
 Bullabesa (Bouillabaisse)
 Buñuelo
 Burdeos
 Burgado
 Burgos (Queso)
 Butifarra
 Butirina

C
 Caballa
 Cabra
 Cabracho
 Cabrales
 Cabrilla
 Cabrito
 Cacalote
 Cacao
 Cachumba
 Caer
 Café
 Calabacín
 Calabaza
 Calabazote
 Calamar
 Calçotada
 Calçots
 Caldereta
 Caldo
 Caldo corto
 Calienta platos
 Calor seco
 Caloría
 Camarón
 Cámbaro
 Camembert
 Caminantes
 Camisar
 Camote
 Cañadilla
 Canal
 Canapé
 Cancha
 Cande
 Candi
 Canela
 Canguro
 Cantar
 Capón
 Caqui
 Caracol
 Caracola
 Caramelizar
 Caramelo
 Carbonada
 Cardamomo
 Carlota
 Carpaccio
 Carraspada
 Carré
 Cartucho
 Casata
 Caseína
 Casis
 Castaña
 Caviar
 Cazabe
 Cazalla
 Cazo
 Cazo para vapor
 Cazuela
 Cebada
 Cebiche
 Cebolla
 Cebolleta
 Cebollino
 Cecial
 Cecina
 Cedazo
 Celicanto
 Celofán
 Centeno
 Centollo
 Cerdo
 Cereal
 Cereza
 Cermeña
 Cerner
 Cernir
 Cerveza
 Chabacano
 Chacina
 Chacolí
 Chafar
 Chala
 Chalotas
 Chalote/a
 Chamagua
 Champagne
 Champán
 Champaña
 Champiñón
 Champola
 Champurrar
 Chamuscar
 Chancada
 Chancho
 Chanfaina
 Changle
 Chanquete
 Chantillí
 Chantilly
 Chapelure
 Chapurrar
 Charal
 Charamusca
 Charapa
 Charquear
 Charqui o charque
 Charquicán
 Chartreuse
 Chatasca
 Chateaubriand
 Chauchas
 Chayo
 Chayote
 Chayotera
 Chemiser
 Cherna
 Chianti
 Chicha
 Chicharrón
 Chicoria
 Chiffonada
 Chiffonade
 Chiffonnade
 Chilaquil
 Chilate
 Chilatole
 Chilchote
 Chile
 Chilindrón
 Chilmole
 Chilote
 Chinchón
 Chinchubí
 Chinchulines
 Chinguirito
 Chino
 Chipirón
 Chirimoya
 Chirimoyo
 Chirivia
 Chirla
 Chivicoyo
 Chocho
 Choclo
 Chocolate
 Chocolatera
 Chocolatina
 Chorizo
 Chorrear
 Choto
 Choucroute
 Choux
 Chucla
 Chufa
 Chuleta
 Chumbera
 Chumbo
 Chuño
 Chupe
 Churrasco
 Churro
 Churruscar
 Churrusco
 Chusco
 Cibullette
 Ciervo
 Cilantro
 Cimasa
 Cincelar
 Ciruela
 Ciseler
 Citrato
 Cítrico
 Citrón
 Civet
 Clara A Punto De Listón
 Clara Batida A Punto De Turrón
 Claras a punto nieve
 Clarificar
 Clavero
 Clavetear
 Clavo
 Clavo de especia
 Coagular
 Cobaya
 Cobayo
 Cobertura de chocolate
 Coca
 Cocción a la inglesa
 Cocción al caldo corto
 Cocción al vapor
 Cocer
 Cocer al baño maría
 Cocer al vapor
 Cocer en blanco
 Cochifrito
 Cochinillo
 Cochino
 Cocido
 Cocina
 Coco
 Cococha
 Cocotera
 Cocotte
 Cóctel
 Coctelera
 Codillo
 Codorniz
 Cogollo
 Cohombro
 Cohombro de mar
 Col
 Cola
 Cola de pescado
 Colador
 Colapez
 Colar
 Coliflor
 Colinabo
 Colirrábano
 Collareja
 Colleja
 Colmenilla
 Colmilleja
 Colza
 Comanda
 Comensal
 Comino
 Compota
 Compotera
 Concasse
 Concasser
 Condimentar
 Condimento
 Condumio
 Conejo
 Confite
 Conserva
 Consumé
 Contiser
 Contra
 Copa
 Copo
 Cordero
 Cordila
 Corinto
 Corn Flakes
 Cornet
 Cornete o cucurucho
 Coronta
 Corosol
 Corregir
 Cort bouillon
 Corta-pastas
 Cortadillo
 Cortado
 Cortar concassé
 Corzo
 Costilla
 Costillar
 Costilleja
 Coulís
 Coupage
 Court-bouillon
 Crema
 Crema inglesa
 Crema Mantequilla
 Crema pastelera
 Crêpe
 Criadillas
 Crocante
 Croco
 Croissant
 Croustadines
 Crustáceo
 Cuajar
 Cuajo
 Cuatro especias
 Cubrir
 Cuchara
 Cucharada
 Cucharilla
 Cucharón
 Cuchí
 Cuchilla
 Cuchillo
 Cuculí
 Cucurucho
 Cuete
 Cui
  Cuis
 Cuma
 Cumbarí
 Cúmel
 Curaçao
 Curanto
 Curasao
 Cúrcuma
 Curí
 Curry
 Cuscús
 Cuy
 Cuzcuz

D
 Darne
 Dashi
 Dátil
 Dátil de mar
 Decantar
 Decocción
 Decorar
 Deglaçage
 Déglacer
 Dégorger
 Degorger
 Degraisse
 Delicatessen
 Demí-glace
 Demi-Glace
 Dépouiller
 Desacar
 Desaceitar
 Desalar
 Desangrar
 Desbarasar
 Desbridar
  Descafeinado
 Descamar
 Descarnar
 Descascarillar
 Desecar
 Desembarazar
 Desengrasar
 Desescamar
 Desespumar
 Desfibrar
 Desflemar
 Desglasar
 Desgrasar
 Desgrasar o desengrasar
 Deshuesar
 Desleír
 Desmigajar
 Desmigar
 Desmoldar
 Desmoldear
 Desollar
 Despechugar
 Desplumar
 Despojar
 Destripar
 Donabe
 Donas
 Dorar
 Dulce
 Duxelle

E
 Ébarber
 Echalotte
 Edam
 Edulcorante
 Edulcorar
 Eespolvorear
 Elote
 Embadurnar
 Emborrachar
 Embridar
 Embuchado
 Émincer
 Empanada
 Empanadilla
 Empanar
 Empapar
 Emparedado
 Emperador
 Emplatar
 Emulsión
 Emulsionar
 Encamisar
 Enchilada
 Enchilado
 Enchilar
 Encolar
 Encurtidos
 Endrina
 Endrino
 Endulzar
 Enebrina
 Enebro
 Eneldo
 Enfondar
 Enfriar con hielo
 Engelatinar
 Engrasar
 Enharinar
 Enmarinar
 Enristrar
 Ensaimada
 Ensalada
 Ensaladera
 Ensartar
 Entrada
 Entrante
 Entrecot
 Entremés
 Envejecer
 Erizo
 Erizo de mar
 Escabechar
 Escabeche
 Escaldado
 Escaldar
 Escalfar
 Escalopa
 Escalopar
 Escalope
 Escamar
 Escarchar
 Escualo
 Escudilla
 Escupiña
 Espadín
 Espagueti
 Espalmar
 Española
 Espárrago
 Espárragos
 Espátula
 Especia
 Espetón
 Espinaca
 Espolvorear
 Espumar
 Esquinar
 Estameña
 Estemeña
 Esterlete
 Estirar
  Estofado
 Estofar
 Estragón
 Estufar
 Esturión
 Êtouffer
 Exprimir

F
 Fabada
 Fabes
 Fagot
 Faisán
 Faisandé
 Falda
 Farce
 Farcir
 Farra
 Farsa
 Fécula
 Fermentación
 Fiambre
 Filetar
 Filete
 Filetear
 Filtrar
 Filtro
 Finas hierbas
 Flambear
 Flamber
 Flamear
 Flan
 Flanera
 Fletán
 Fleurons
 Fondant
 Fondear
  Fondearse
 Fondo
 Fondue
 Fondue Bourguignonne
 Forrar
 Frambuesa
 Frambueso
 Freidora
 Freír
 Fresa
 Fresas
 Fresón
 Fricandó
 Fricasé
 Frijol
 Fríjol
 Frijones
 Frits á la Villeroy
 Fumet

G
 Gabardina
 Gacela
 Gachas
 Galantina
 Galleta
 Gallina
 Gallineta
 Gallo
 Gamba
 Gamuza
 Ganso
 Garapiñar
 Garbanzo
 Garrafón
 Garrapiñado
 Garrapiñar
 Gaubina
 Gayuna
 Gazapo
 Gazpacho
 Gelatina
 Gencina
 Genipa
 Gigote
 Ginebra
 Ginseng
 Girasol
 Glace de viande
 Glace de viande o de poisson
 Glacer
 Glasa
 Glaseado
 Glasear
 Glucosa
 Glutamato
 Gluten
 Godiveau
 Gofio
 Golosina
 Gomashio
 Gombo
 Gorda
 Gorrino
 Gouda
 Goujons
 Gourmet
 Grado de acidez
 Gran Cassé
 Grana
 Granada
 Granadina
 Granizado
 Grape-fruit
 Grasa
  Grasera
 Gratén
 Gratín
 Gratinado
 Gratinar
 Grumos
 Gruyére
 Guabiyú
 Guacamole
 Guacamote
 Guajalote
 Guanábano
 Guarapo
 Guarimán
 Guarnecer
 Guarnición
 Guaro
 Guarro
 Guayaba
 Guayabo
 Guayusa
 Guinda
 Guindilla
 Gúira
 Guirlache
 Güiro
 Guisado
 Guisante
 Guisar

H
 Haba
 Habichuela
 Hamburguesa
 Hangiri
 Harina
 Hasu giri
  Helado
 Helar
 Hermosear
 Hervir
 Hidratar
 Hierba de los canónigos
 Hierbabuena
 Hierbas aromáticas
 Hierbas de Provenza
 Higo
 Higo chumbo
 Higo de Berbería
 Higo de Indias
 Hijiki
 Hinojo
 Hocho
 Hojadra
 Hojaldre
 Hojuela
 Hongo Seco
 Hornear
 Hornear ciego
 Hortaliza
 Hot dog
 Huacamole
 Hueva

I
 Incisión
 Incorporar
 Infusión
 Insípido
 Instilar
 Isocalórico

J
 Jabalí
 Jabato
 Jabí
 Jabino
 Jachalí
 Jacquez
 Jacú
 Jaén
 Jago
 Jagua
 Jaharí
 Jaiba
 Jalea
 Jamón
 Jamón Del Diablo
 Jamoncillo
 Jarabe
 Jarrete
 Jengibre
 Jenjibre
 Jerez
 Jibia
 Jícama
 Jijona
 Jilote
 Jinestada
 Jitomate
 Jobo
 Jojoto
 Jora
 Jota
 Joyuyo
 Judía
 Jugo
 Juliana
 Julienne
 Jumilla
 Jurel
 Juta
  Juvia

K
 Kivi
 Kiwi

L
 Lacrima
 Lácteo
 Lactosa
 Lagua
 Lamas
 Laminar
 Láminas
 Lamprea
 Lampreado
 Lamprear
 Lampuga
 Langosta
 Lapa
 Laquear
 Lardear
 Larder
 Lardo
 Lardones
 Laurel
 Lechal
 Leche
 Lechecillas
 Lechín
 Lechón
 Lechuga
 Lechuguilla
 Lechuguino
 Leghorn
 Lenguado
 Lenteja
  Levadura
 Levantar
 Levar
 Licor
 Licuar
 Ligar
 Ligazón
 Lima
 Limero
 Limón
 Limonada
 Limonero
 Liofilizar
 Lionesa
 Litchi
 Liz
 Llamear
 Llampuga
 Locro
 Lollo rosa
 Lomillo
 Lomo
 Longaniza
 Lota
 Loyo
 Lubina
 Lucio
 Lulo
 Lunch
 Lúpulo
 Lustrar

M
 Macabeo
 Macaorá
 Macarrón
 Macedonia
 Macerar
 Macerer
 Macha
 Machacar
 Machar
 Machica
 Machigua
 Madeira o madera
 Madejas
 Madroño
 Maganos
 Magra
 Magro
 Mahón
 Mahonesa
 Maimón
 Maíz
 Maizena
 Majada
 Majado
 Majar
 Majorca
 Málaga
 Malta
 Mamón
 Mandarina
 Mandí
 Mandioca
 Manduca
 Manga pastelera
 Mango
 Manir
 Manjar
 Manojo atado
 Manteca clarificada
 Manteca Negra
 Mantequilla
 Mantequilla manoseada
 Manzana
 Manzanilla
 Manzanillo
 Manzanillo/a
 Maqui
 Maragota
 Marcar
 Marchar
 Margarina
 Maridar
 Marinada
 Marinada al vino tinto
 Marinada cocida
 Marinada cruda
 Marinar
 Mariner
 Marmita
 Marmitako
 Marmitón
 Marrajo
 Marrano
 Marsala
 Mayonesa
 Mechar
 Medallón
 Mejillón
 Mejorana
 Melaza
 Melcocha
 Melisa
 Melisana
 Melocotón
 Melocotonero
 Melón
 Membrillo
 Menestra
 Menta
 Menudillo
 Merengue
 Merluza
 Mermelada
 Mero
 Mescal
 Meuniere
 Mezcal
 Mi-cuit
 Miel
 Mielga
 Miera
 Mierdago
 Miga
 Migar
 Mijin-giri
 Mijotear
 Mikan-shu
 Milanesa
 Milcao
 Milhojas
 Minestrone
 Mirapoix
 Mirepoix
 Mirística
 Mirosina
 Mistela
 Mízcalo
 Moca
 Mojama
 Mojar
 Mojardón
 Moje
 Mojo
 Moka
 Moldear
 Mole
 Molla
 Molle
  Moloc
 Molturar
 Mona
 Mondadura
 Mondar
 Mondarajas
 Mondongo
 Mongo
 Moniato
 Montar
 Montar un plato
 Mora
 Morcilla
 Morcillo
 Morena
 Moriles
 Morona
 Moronga
 Morralla
 Morrón
 Mortadela
 Mortero
 Mortificar
 Mousse / Mus
 Mozzarella
 Muco
 Mucuy
 Muday
 Muño
 Musola
 Mute

N
 Nabina
 Nabo
 Ñame
 Nanacate
  Napar
 Napolitano
 Naranja
 Naranjilla
 Naranjillada
 Nari
 Nata
 Natillas
 Natto
 Navaja
 Navel
 Nécora
 Néctar
 Nectarina
 Negi
 Neja
 Nejayote
 Nevera
 Nieve
 Nigiri Sushi
 Níspero
 Níspolo
 Noisette
 Nopal
 Nopales
 Noyo
 Nuez
 Nuez Moscada
 Nuño
 Nuoc-Man

O
 Obispillo
 Obispo
 Oca
 Okara
 Oliva
  Omelette
 Onza
 Orégano
 Orejón
 Orejones
 Orfo
 Oronja
 Oroshigane
 Oroshiki
 Orujo
 Oscietre
 Oshizushi no kata
 Ostra
 Ostrón
 Oveja
 Ovoalbúmina

P
 Pacaya
 Pachamanga
 Pacu
 Paella
 Paellera
 Paisana
 Pajarete
 Pajo
 Paletilla
 Pallar
 Palmera
 Palmito
 Palo
 Palo santo
 Palomina
 Palta
 Pámpano
 Pampirolada
 Pan
 Panaché
 Panar
 Panca
 Panecillo
 Paner
 Pangue
 Panificar
 Panique
 Panizo
 Panocha
 Panoja
 Pantana
 Pantxineta
 Papaya
 Papilla
 Papillote
 Páprika
 Paprika
 Parcha
 Pardete
 Parer
 Parfait
 Parfait de hígado de pato
 Pargo
 Parrilla
 Parrillada
 Pasa
 Pasado
 Pasar
 Pasar por el chino
 Pasta
 Pasta brisé
 Pasta flora
 Pastel
 Pastelillo
 Pasteurización
 Pastines
 Patata
 Patay
 Paté
 Pato
 Patorrillo
 Patudo
 Paupietes (en)
 Pavía
 Pavo
 Pecarí
 Pechiche
 Pechuga
 Pectina
 Pejepalo
 Pejerrey
 Pejesapo
 Peladilla
 Peladillo
 Pelar
 Pelé à vif (pelado o mondado)
 Peleón
 Pella
 Pellizco
 Peluche
 Pepa
 Pepinillo
 Pepino
 Pepita
 Pera
 Perca
 Perceba
 Perejil
 Perfumar
 Perifollo
 Pernigón
 Pernil
 Pero
 Perol
 Perola
 Pestiño
 Picada
 Picadillo
 Picanha
 Picar
 Picatoste
 Picer
 Pichón
 Pimentero
 Pimentón
 Pimienta
 Pimiento
 Piña
 Piña o anana
 Pincho
 Piñon
 Piñonero
 Pintada
 Pintar
 Piperment
 Pipermin
 Piquer
 Pistachero
 Pistacho
 Pisto
 Pizca
 Pizza
 Platanero
 Plátano
 Platija
 Plum-Cake
 Pocha
 Pochar
 Polla
 Pollastre
 Pollo
 Poma
 Pomada
  Pomelo
 Ponche
 Prensar
 Pringar
 Pringue
 Profiteroles (buñuelos rellenos)
 Provenzal
 Puchero
 Pudding
 Pudín
 Puerco
 Puesta a punto
 Pularda
 Pulpa
 Pulpo
 Pulque
 Puntilla
 Punto
 Punto de nieve
 Pyrex

Q
 Quesadilla
 Quesera
 Queso
 Quina
 Quinado
 Quinchihue
 Quinchoncho
 Quinina
 Quisquilla

R
 Rabanito
 Rábano
 Racionar
 Ragout
 Ragú
 Ragú / Ragout
 Rallador
 Rallar
 Ramillete de hierbas
 Rana
 Raor
 Rape
 Rapónchigo
 Rasera
 Rata
 Ratafia
 Raya
 Rayador
 Rebanada
 Rebozar
 Receta
 Recetario
 Rechupete
 Reciclar
 Rectificar
 Recuelo
 Reducir
 Refinación
 Reforzar
 Refractario
 Refrescar
 Refresco
 Refrigerio
 Refrito
 Regar
 Regusto
 Rehidratar
 Rehogar
 Reincorporar
 Reineta
 Relevé
 Relleno
 Remojar
 Remojo
 Remolacha
 Repas
 Reperè
 Repère
 Repollo
 Repollo morado
 Repulgo
 Requemar
 Requesón
 Res
 Revenir
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S
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