Estudio de Mercado

Municipalidad Distrital de
San Marcos de Rocchac
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y VALOR DISTINTIVO
3.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
A continuación se presentan los productos objeto de este análisis, sus características, así
como sus usos múltiples; luego la presentación seguirá de acuerdo a la articulación del
estudio realizado.
LECHE FLUIDA
Se entiende como leche fluida a la leche que se expende en estado líquido y la cual ha sido
procesada por alguno de los siguientes procesos: Pasterización, ultra pasteurización,
esterilización y Evaporación.
DERIVADOS LÁCTEOS
En el caso de derivados, el estudio nos ha dado información de quesos y yogurt que son los
productos con mayor potencial actualmente, de acuerdo a la información estadística
encontrada en el Ministerio de Agricultura.
YOGURT
Antecedentes y usos del Producto
La evolución en el consumo de este producto, en nuestro país ha ido en ascenso desde sus
inicios el año 93, el tipo de yogurt con el cual inicio su producción en el Perú, Corresponde
al tipo denominado batido, constituyéndose el más popular, dos años después salió a la
venta el yogurt bebible, el cual en un momento compartía el mercado en un 50% con el
yogurt batido. Actualmente esta última presentación es la más consumida en las principales
ciudades de nuestro país.
En Huancayo, el yogurt es elaborado por pequeños productores, su forma de expendio es

en sachets, es decir selladas térmicamente, esto se debe por un lado a las instalaciones de
envasado son modestas y por otro lado la botella plastificada representa un costo adicional.
Adicionalmente, también en forma artesanal, se están produciendo helados de yogurt, hay
que resaltar que esta producción artesanal se encuentra en rápido crecimiento, según
observado en el trabajo de campo.
50
Definición
Página
ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

“Creación de Casetas de Control en la Producción de Leche en la Comunidad de Trancapampa, Distrito de San
Marcos de Rocchac – Tayacaja – Huancavelica”
El yogurt, es un producto cuyos ingredientes básicos, son la leche y el micro flora. La leche
se convierte en yogurt con el crecimiento de bacterias ACIDOLACTICAS Y
ACIDIFICANTES, bajo condiciones definidas.
De acuerdo a la FAO, el yogurt es un producto coagulado, obtenido por la fermentación

ácido láctica a través de la acción del Lactobacillus bulgaricus y el estreptococcus
termofilus, en leche o productos lácteos (con o sin adición de leche en polvo o suero); los
microorganismos en el producto final deben ser viables y abundantes.
El yogurt, producto natural, es indiscutiblemente un alimento de gran valor. Posee todas

las ventajas de la leche, los fermentos lácticos que viven en el yogurt lo hace más digestivo
y facilita la absorción de todos sus componentes.
QUESO
Antecedentes y usos del producto.
En el país existe una cultura de elaboración de quesos elaborados con leche cruda, que
cuando se procesan con una determinada "calidad", no tendrían que ser dañinos, dado que
aun en su estado crudo hay pocas posibilidades de que las bacterias patógenas puedan
sobrevivir porque constituiría un medio hostil para ellas. La cantidad de ácido, la escasez
de oxígeno, la poca humedad y el medio mismo del queso constituirían un bacteriostático
para el desarrollo de otras bacterias.
El problema ocurre cuando el queso ha sido elaborado inadecuadamente por ejemplo con
insuficiente ácido o vendido demasiado pronto después de la maduración, ya que de esta
manera pueden sobrevivir algunos gérmenes patógenos vivos que dan lugar a la transmisión
de enfermedades, dado que un alto porcentaje de nuestro ganado en la sierra presenta
problemas de tuberculosis. Por otro lado, el medio en donde se elaboran o comercializan
presenta riesgos de contaminación de fiebre malta o tifoidea, por lo que hace de estos
productos un sustrato óptimo para el desarrollo de esas bacterias. Por lo tanto, se
recomienda una buena pasteurización de la leche para fabricar quesos exentos de gérmenes
patógenos.
Es de suma importancia, que se cree una industria regional, en la elaboración de quesos de

buena calidad, pasteurizados, con variedades nuevas y con identificación de la procedencia,
para de esta manera normar la comercialización de quesos sea imitada por otras regiones.
51
Lo que se está dando en el país es una comercialización informal y desordenada.

Página
Definición

El queso por definición es básicamente un producto que resulta de la formación del cuajo
por la acción de la renina o ácidos sobre la leche, Al cuajo formado, se le separa del suero
y según como se procese esa cuajada, esta producirá diferentes tipos de queso, al pasar por
un proceso de maduración por acción de las enzimas microbianas y diversos cambios
bioquímicos. Durante la maduración todos los componentes de la cuajada, como grasa,
lactosa, y proteína, actúan, de tal forma que producen el sabor y textura característicos en
cada variedad particular de queso.
Los quesos pueden clasificarse de diferentes maneras. Pueden ser producidos de diversas
especies mamíferas, vacas y cabras. Algunos de ellos se maduran y a la vez se les
incorporan hongos. Una de las formas más comunes de clasificar los quesos, es en base a
su contenido de agua.
Otra clasificación incluye quesos naturales y procesados, estos últimos pueden procesarse
para ser untables y cortables. Los quesos procesados se elaboran a través de un proceso de
mezclado y calentamiento de lotes o remanentes de quesos frescos con los agentes
emulsificantes adecuados.
Tipos de queso investigados:
 Queso fresco (Industrial y artesanal): Blanco o Latino

 Quesos madurado (Industrial y Artesanal): Dambo, Suizo, Andino, Tilsit Paria y
Mantecoso.
 Quesos procesados: Untable y cortable.
Quesos Artesanales
Son quesos que se producen en algunas provincias del Perú, se caracterizan por haberse
elaborado, como consecuencia de la coagulación de la Leche por Renina (Enzima
Digestiva) o por un agente acidificante (jugo de limón o ácido acético diluido).
Estos quesos pueden ser blandos o duros, los segundos, son aquellos a los cuales se les ha
dejado madurar para propiciar el desarrollo aromas y sabores característicos. Solamente los
artesanos experimentados o que han sido enseñados o capacitados utilizan fermentos
lácticos; por lo tanto tienen la posibilidad de obtener quesos más elaborados.
52
La mayoría de quesos, se caracterizan por que se elaboran con Leche Cruda.

Página
MANTEQUILLA ANTECEDENTES Y USOS DEL PRODUCTO.

A nivel del país, la mantequilla ha sido sustituida por el consumo de margarina; sin
embargo su sabor insustituible todavía permanece en el paladar de muchos, consumidores.
En Huancayo, así como en otras provincias distintas a la capital, el consumo de mantequilla
es más frecuente debido a la costumbre arraigada que existe para preferir este suplemento
alimenticio graso.
Definición
A nivel del país, la mantequilla ha sido sustituida por el consumo de margarina; sin
embargo su sabor insustituible todavía permanece en el paladar de muchos, consumidores.
En Huancayo, así como en otras provincias distintas a la capital, el consumo de mantequilla
es más frecuente debido a la costumbre arraigada que existe para preferir este suplemento
alimenticio graso.
La mantequilla es el resultado de la aglomeraron de los glóbulos grasos de la leche. La

aglomeración puede producirse sometiendo la leche a un batido prolongado, pero este
sistema exige un trabajo largo y difícil, así como batidores de mucho volumen, de modo
que ha sido abandonado totalmente y se toma como materia prima de la fabricación a la
crema.
La mantequilla como alimento vale especialmente por la grasa que contiene, cuyas
características han sido ya descritas. Su valor energético es equivalente al de otras grasas y
aceites; y de valor nutritivo superior por contener vitaminas A y D, principalmente, así
como por su digestibilidad, sobre todo en los niños, y por su sabor que no puede ser
sustituido.
4. DESARROLLO DEL ESTUDIO
A continuación se encuentra el análisis de los productos investigados, repartidos entre

leche, derivados y carne de res; dicho análisis se estructuró para ser tratado de la siguiente
manera:
Características de la demanda.
Características de la Oferta.
Balance oferta-demanda.
Evolución de precios.
3.1.2 LECHE Y DERIVADOS EN HUANCAYO
Características de la Demanda
53
Leche
Página

Existe una demanda insatisfecha, como producto del bajo incremento de la oferta de leche
proveniente del valle del Mantaro. Por otro lado el mercado de lácteos ha sufrido una serie
de cambios en los últimos años, en los cuales podemos resaltar algunos aspectos
importantes como: La presencia del terrorismo en la década pasada, la presencia de una
Planta Lechera, hoy en día obsoleta y paralizada, proliferación de artesanos informales con
producción caracterizada por una falta enorme de inocuidad, etc.
Observando el grafico siguiente, se nota una evolución de la demanda de leche cruda a

partir del año 2003, caracterizada por un incremento contenido. Se ha asumido que dicho
aumento se debe más que todo al incremento poblacional que proyectado al año 2016, nos
daría un consumo total de 72,000 litros diarios. Las demandas de los diferentes tipos de
leche industrializada y de sus derivados, es distinta por lo que se analizará más adelante.
Tabla 1. Evolución de la demanda de leche en la provincia de Huancayo

Población de Consumo Per Demanda de Leche Demanda diaria de
Años
Huancayo Cápita TM. Leche Lt/día
2003 480,451.00 45.64 21,926,921.42 60,073.76
2004 486,016.13 45.87 22,292,404.83 61,075.08
2005 491,645.73 46.10 22,663,980.22 62,093.10
2006 492,568.00 46.10 22,706,495.15 62,209.58
2007 492,568.00 46.33 22,479,919.55 61,588.82
2008 498,273.49 46.56 23,201,017.99 63,564.43
2009 504,045.06 46.80 23,587,738.36 64,623.94
2010 509,883.49 47.03 23,980,904.69 65,701.11
2011 515,789.55 47.27 24,380,624.41 66,796.23
2012 521,764.01 47.51 24,787,006.76 67,909.61
2013 527,807.68 47.74 25,200,162.79 69,041.54
2014 533,921.36 47.98 25,620,205.41 70,192.34
2015 540,105.85 48.23 26,047,249.41 71,362.33
2016 546,361.97 48.47 26,481,411.48 72,551.81
2017 552,690.56 48.71 26,922,810.27 73,761.12
2018 559,092.46 48.96 27,371,566.41 74,990.59
2019 565,568.51 49.20 27,827,802.53 76,240.55
2020 572,119.57 49.45 28,291,643.31 77,511.35
2021 578,746.52 49.70 28,763,215.50 78,803.33
Fuente: Elaboración propia basado en datos del INEI e información de la oficina regional de Junín
Gráfico 1. EVOLUCION DE LA DEMANDA DE LECHE EN LA

PROVINCIA DE HUANCAYO (Lt/día)
54
Página

700,000.00
600,000.00
500,000.00
400,000.00
300,000.00
200,000.00
100,000.00
-
2.002 2.004 2.006 2.008 2.01 2.012 2.014 2.016 2.018 2.02 2.022
Fuente: Elaboración propia basado en datos del INEI e información de la oficina
Estimación de la Demanda Actual en Huancayo y zonas aledañas
A continuación se pueden apreciar los resultados del análisis de mercado, referente a la

ciudad de Huancayo y sus distritos, que como es sabido representan la mayor porción del
mercado departamental, ya sea como producción, como por demanda.
En la tabla que siguen, se muestran las cifras relativas a la demanda repartida entre la
diferente topología de leche cruda y procesada, en Huancayo.
Tabla 2. Demanda de Leche de diferente topología en Huancayo

Tipo de Leche Litros equivalentes/dia
Leche Fresca 12,478.45
Leche Evaporada 18,377
Leche UHT 4,202
Leche en Polvo 4,947
TOTAL 40,004
Fuente: Elaboración propia basado en resultados del estudio.
Demanda de Leche de Huancayo: 40, 004 Its. /día
Tendencia de la Demanda de Leche Evaporada en Huancayo

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De acuerdo a los resultados del estudio de mercado, la leche evaporada está participando
Página
en el mercado de Huancayo en un alto porcentaje, por lo que este segmento tiene

importancia en el mercado de leches en general. Haciendo una proyección, hasta el año
2015, se observa que lo que puede suceder, tanto a nivel nacional, como a nivel
departamental, es que el consumo per. Cápita ha empezado un crecimiento significativo, a
partir del año 1999, casi duplicándose; sin embargo este se prolonga hasta el 2015, que
constituye el límite de consumo. Al situarnos en el año 2016, y al haber obtenido una
demanda de 18,377 litros diarios, y proyectar la demanda en función del crecimiento
poblacional observamos que el consumo se mantendrá constante todos los siguientes años,
lo mismo que sucede en Lima. El consumo de leche evaporada aparentemente ha
alcanzado, su límite, debido a que el consumo per. Cápita, se ha duplicado, debido a una
mayor oferta de este producto por parte de las empresas Gloria, Nestle y Laive.
Este crecimiento, se ha debido entre otras razones al hecho que se ha ofertado en el mercado
leche evaporada en otras presentaciones, tal es caso de la leche de leche ultra pasteurizada,
que constituye tener doble ventaja, por un lado la practicidad del envase y el menor
contenido en volumen de este producto, que es atractivo para las amas de casa, de acuerdo
a testimonios y afirmaciones que se obtuvieron al realizar en Focus Group, previos al
desarrollo de encuestas y trabajo de campo. El año 2000 la empresa Laive, ingreso en
el rubro de leches evaporadas mediante el lanzamiento de su marca Preferida,
dirigida hacia los segmentos económicos C y D, para lo cual diseño la presentación
en bolsa, que reduce el costo del envase de hojalata, tradicionalmente empleado en
este tipo de productos.
Tipos de leche que consumen en Huancayo
El 57.1% de la población Huancaína consume Leche Evaporada, un 34.5% consume leche

de establo (Porongueo), 5.1% Ultra pasteurizada y solamente 3.3% leche en polvo .La
existencia de la modalidad de consumo de leche al porongueo, indica que se está
comercializando la leche como se hacía años, lo cual constituye un retraso en el desarrollo
de la industrialización lechera en Huancayo, con los consecutivos problemas de
adulteración e inocuidad.
Leche evaporada
A pesar de la existencia de que varios de los atributos evaluados de las leches ultra
pasteurizada y fresca superan a la leche evaporada, es importante señalar que el 74.2 % de
la población consume leche evaporada.
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Los atributos que se tienen en consideración para consumirla son: Sabor (16.5%),
cremosidad (14%), y por el hecho que la catalogan saludable (4%).
Página

Leche ultra pasteurizada

El sabor tiene un liderazgo como atributo individual (21.4%), superando a los dos tipos de
leche, seguida por el atributo de la más saludable (17.4%), que también supera a las otras
dos.; sin embargo su consumo solo representa el 6 % en todos los estratos. Esto
posiblemente debido al hecho de que posiblemente, no hay una gran oferta de Lima, el
mercado de lácteos en Huancayo, está copado por la evaporada.
Leche de establo
El 19.4% afirmo comprar leche de establo por ser más saludable, seguido del sabor de leche
fresca 17.3% .En el caso de las diferentes distritos, para el Tambo se inclinaron a comprar
Leche en establo por considerarla saludable y a mejor precio. Para el distrito de Chilca del
estrato “B” es por razones de sabor (24%) y 19.5% por ser nutritiva y para el distrito de
Huancayo, es por el precio (más bajo) y por el sabor.
Leche en polvo
En el Tambo, se reportó un 37.5% que compra Leche en polvo por ser práctica, en Chilca
en igual porcentaje (14%) debido a que es práctica y se consigue en todas partes.
Razones de no Consumo de Leche Pasteurizada
En todos los distritos afirmaron no tener costumbre de consumir Leche pasteurizada,

Tambo (32.0%), Chilca (29%), Huancayo (29.7%) en general la segunda razón de no
consumir como promedio (18.0%) dijo que no encontraba el producto en el mercado.
Razones de compra en Bodegas
En distritos el 43.1% afirman que compran en Bodegas y tiendas por la cercanía y

comodidad en un 13.0%.
Razones de compra en Mercados de Abasto
En distritos
El 33.0% de los encuestados en distritos afirman comprar en el mercado abasto por el costo,
seguido de garantía en la compra (las amas de casa tienen sus caseras) y un 15.0% por
comodidad de comprar leche al mismo tiempo que sus demás abarrotes.
57
Los estratos sociales

Página

En los diferentes estratos sociales compran en los mercados de abasto por el costo 33.3%
y un 15.7% por la garantía.
Recordación de marcas
El 70.0% de los encuestados afirmaron recordar a la Gloria como primera opción, segunda
recordación fue la leche Ideal con 21.4%. En la segunda mención 48.4%, seguida de Gloria
(22.6%) y como tercera mención, se reporta a Bella Holandesa (26.3%) seguido de Pura
Vida (20.4%).
Marca que se consume con mayor frecuencia
La marca Gloria (78.3% de la población) consume esta marca de leche, seguida de la Ideal
(18.5%).
Atributos más importantes al momento de la comprar
En Distritos
En todas los distritos la primera consideración que tiene el ama de casa para comprar leche,
es su por su carácter nutritivo (31.3%) seguido por la costumbre del tipo de leche 18.1%, y
por cremosidad de la leche (13.1%).
En estratos económicos
Alto Valor nutritivo 31.3%

Medio Por costumbre 18.1%
Bajo Por cremosidad 1 3.1%
Fuente: Elaboración Propia
Distorsión en el consumo de leches por tipo de leche
Solamente un 11% consume la leche correctamente, el (52% + 57%) 89% tiene un consumo
distorsionado de leche debido a una modificación involuntaria en la restitución de leche,
con el agua, es decir hay un fuerte hábito de consumo de leche aguada, esta práctica trae
como resultado una alteración y disminución en el valor nutricional de la leche.
Consumo Real de los diferentes tipos de leche en Huancayo
De acuerdo a la tabla que se muestra a continuación debido a que los hábitos de consumo
son distorsionados en un nivel mucho mayor que Lima los datos que se han reportado de
los hogares tienen un exceso en la cifra global de consumo de la ciudad equivalente a
58
30,392 Lt. cuando en realidad se consume solamente 18,377 Lt. diarios debido a que la
Página
leche consumida es muy diluida, esto debido a la falta de una campaña educativa en el
consumo de leche evaporada. Por otro lado existe un consumo institucional (restaurantes,
panaderías, hospitales) que incrementaría el consumo diario que podría acercarse al nivel
de 30,000 Lt. diarios.
Tabla 3. Consumo de Leche Evaporada

Consumo Reportado Dilución Consumo Real
Normal (1/2 taza) 11.0% 3,343.20 1.00 3,343.20
Diluido( 1/4 taza) 52.0% 15,804.20 1.50 10,536.13
Diluido (menos de ¼ taza) 37.0% 11,245.30 2.50 4,498.12
30,392.69 18,377.45
Tabla 4. Consumo de Leche por estratos sociales de acuerdo a resultados del estudio de mercado.
Tipo de Leche Alto Medio Bajo Total
Leche Fresca 923.74 8,132.35 3,422.35 12,478.44
Leche Evaporada 1,127.50 13,902.95 3,347.00 18,377.45
Leche UHT 107.41 1,292.11 701.48 2,101.00
Leche en Polvo 0.00 322.12 260.40 582.52
Total 2,158.65 23,649.53 7,731.23 33,539.41
Fuente: Elaboración propia basado en resultados de las encuesta.
La Tabla 4. Muestra los resultados en sus valores reportados de acuerdo a su presentación,

estos mismos volúmenes de consumo se han utilizado en el balance Total de Leche fluida
en Huancayo convertidos a litros de leche equivalente fluida, utilizando los respectivos
factores de corrección.
Figura 1. Consumo de Leche reportado por los Figura 2. Consumo de Leche Real
hogares encuestados considerando distorsión existente
Demanda Potencial de leche (Nichos de Mercado)
Vaso de leche
Para el Programa del Vaso de Leche en Lima Metropolitana, se requirieron un total de

350,559 litros / día, el año 2001.
59
Demandas de provincias aledañas a Huancayo

Página

En las provincias de Jauja y Tarma de la población urbana demandan alrededor de 15,679

litros /día este volumen no considera la oferta local que podría ser compartida con leche
producida en Huancayo.
Demanda de leche para Programas Sociales.
De acuerdo a datos alcanzados por MINAGRI se proyecta para el 2012 una demanda de
20,366 litros / día para el programa de Desayunos Escolares, sin considerar que en el
departamento de Junín, para el Programa del Vaso de leche, de Junín demandó un consumo
de 9,688 litros / día de leche en el año 2011. Si se estiman estas cifras como actuales, se
requerirán un promedio de 31,000 lts/ día para estos programas en Huancayo.
Demanda proyectada de los Desayunos Escolares
La adquisición proyectada para el Departamento de Junín en cuanto a los Desayunos

Escolares se estima que ascienda a 20,366 litros de leche / día que constituyen raciones de
250 cc. de leche UHT, este constituye un nicho de mercado a considerar.
Mercado potencial en el ámbito del Departamento de Junín
Tabla 5. Demanda Estimada de Leche Fresca Lt./día en Jauja y Tarma

POBLACION DEMANDA
PROVINCIAS URBANA ESTIMADA
(habitantes) Lts/día
JAUJA 72 7.890
TARMA 71.081 7.789
TOTAL 143.081 15.679
Fuente elaboración propia basado en resultado de la encuesta
Existe una demanda estimada de 15,679 litros al día se refiere solo al consumo de leche
fresca en esas dos ciudades sin consideran la oferta de leche local, la cual en gran parte se
destina a la elaboración de derivados artesanales.
Por lo tanto, haciendo una proyección con datos de años anteriores, suponiendo que solo
se tome el 5% del cono de Lima, que corresponden a los conos Este y Sur; ámbito de
transito de Huancayo a Lima (Esto correspondería a Ate Vitarte, Santa Anita, Chosica,
etc.). Se estima que esta demanda seria de 4,620 (Cono sur) y 4,714 (Cono este) que
sumarian 9,333 Lts de leche diarios.
QUESOS
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Variedades de Queso que se consume en Huancayo

Página
Figura 3. Variedades de Queso que se que se consume en Huancayo

La figura 3. Muestra las variedades de queso que más se consumen en la Ciudad de

Huancayo, como se puede apreciar el 62% de la población tiene preferencia de consumo
de queso artesanal; estos normalmente provienen del interior del Departamento de Lima o
provincias de Junín, el segundo más consumido es el Queso Serranito con un 12% de la
población siendo una diferencia significativa de preferencia de consumo con respecto a la
variedad antes mencionada. Las variedades menos consumidos están el queso Dambo y el
Mantecoso.
Gráfico 2. Número de variedades de queso que consume la población de Huancayo
Fuente: Elaboración Propia basado en resultado de la encuesta.
El Gráfico 2. Muestra que en la ciudad de Huancayo se consume el 70.1% una variedad de

queso, el 21.0% consume dos variedades de queso y el 7.6% consume tres variedades de
queso.
61
Figura 4. Marcas de Queso que se consumen

Página

Total encuestados 160 hogares
La figura 4. Muestra las marcas de queso que se consumen con mayor frecuencia en los
tres principales distritos de Huancayo. Los quesos artesanales / sin marca, son los más
consumidos con un 84.6%, siendo estos quesos fabricados sin una marca establecida y que
tienen como procedencia los siguientes lugares:
Huancavelica, Pampas, Acopalca, Huantan, Oxapampa, Yauyos entre otros; como segundo
lugar existe otra marca que está posicionada en el mercado que es la Serranita con un 7.1%
de preferencia en la población mientras que existen otras marcas como la Mantaro y la
Laive con 4.5% y 3.8% respectivamente.
Preferencia de la marca de queso
Tabla 6. Preferencia de marcas de Queso por distrito

Distrito Preferencia
Marcas
Tambo Chilca Huancayo Total
Artesanal / Sin 91.5% 86.1% 73.5% 84.6%
Laive 2.8% 8.2% 3.8%
Mantaro 2.8% 5.6% 6.1% 4.5%
Otros 2.8% 8.3% 12.2% 7.1%
Total 100.0 100.0 100.0 100.0
La Tabla 6. Nos muestra el porcentaje de preferencia de la población en cuanto a la marca

de queso que consume según distrito. El queso artesanal sin marca tiene una preferencia
mayor sobre las otras marcas con un 84.6% y estos quesos son de distintos puntos del
Departamento de Junín y Lima mientras que las otras marcas como la Laive y Mantaro no
son significativas y que representan el 3.8% y 4.5% de preferencia respectivamente.
Tabla 7. Preferencia de marcas de queso según Estrato Social

Estrato Preferencia
Marcas
62
Alto Medio Bajo Total

Artesanal / Sin 76.5% 86.6% 84.2% 84.6%
Página
Laive 7.3% 3.8%

Mantaro 6.1% 3.5% 4.5%
Otros 23.5% 12.3% 7.1%

Total 100.0 100.0 100.0 100.0
La tabla 7. Nos muestra el porcentaje de la población en cuanto a la preferencia de la marca

de queso que consume según estrato social siendo el queso artesanal la más consumida en
los diferentes estratos con un total del 84.6% de preferencia.
Atributos más importantes al momento de comprar queso
Tabla 8. Atributos más importantes al momento de comprar el queso por distritos.

Distrito Preferencia
Atributos
Tambo Chilca Huancayo Total
Natural 20.2% 21.3% 20.0% 20.4%
Saladito 12.7% 12.0% 13.3% 12.7%
Higiénico 11.7% 13.0% 14.0% 12.7%
No tenga huecos 11.3% 14.8% 10.0% 11.7%
Valor Nutritivo 11.3% 12.0% 9.3% 10.8%
Sabor 9.4% 10.2% 11.3% 10.2%
Precio 7.5% 5.6% 10.7% 8.1%
Moldes 4.2% 2.8% 4.7% 4.0%
No desuere 3.8% 1.9% 2.0% 2.8%
Envasado .9% 1.9% 0.7% 1.1%
Tajadas 1.4% 0.6%
Otros 5.6% 4.6% 4.0% 4.9%
Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
La tabla 8. Muestra las tres razones más importantes que suelen tomarse en cuenta al
momento de comprar un queso, estas son: que sea natural en un 20.4% de la población; que
sea saladito e higiénico ambos con un 12.7% y que no tenga huecos con un 11.7 %, es decir
que tenga una textura uniforme.
Tabla 9. Atributos más importantes al momento de comprar el queso

Estrato Social
Atributos Preferencia Total
Alto Medio Bajo
Natural 19.6% 22.1% 18.1% 20.4%
Saladito 13.7% 12.0% 13.5% 12.7%
Higiénico 11.8% 10.4% 16.4% 12.7%
No tenga huecos 11.8% 12.9% 9.9% 11.7%
Valor Nutritivo 9.8% 12.4% 8.8% 10.8%
Sabor 13.7% 8.0% 12.3% 10.2%
Precio 3.9% 8.4% 8.8% 8.1%
Moldes 3.9% 5.2% 2.3% 4.0%
No desuere 3.9% 4.0% .6% 2.8%
Envasado 2.0% 0.4% 1.8% 1.1%
63
Tajadas 0.8% .6% .6%

Otros 5.9% 3.2% 7.0% 4.9%
Página
Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

En la tabla 9. Muestra que el atributo más importante que se considera es por ser natural
con 20.4%, en todos los estratos sociales tienen una opinión similar.
Consumo Estimado de Queso (todas las variedades) en la ciudad de Huancayo Kg. / día
Tabla 10. Consumo de Queso (todas las variedades)

Estrato Social
Distrito Total kg./dia
Alto Medio Bajo
Huancayo 111 465 152 728
Tambo 41 750 217 1,008
Chilca 42 219 180 440
Total 194 1,433 549 2,176
La Tabla 10. Muestra que el consumo estimado de queso en la ciudad de Huancayo es 2,176
Kilos / día siendo en el estrato medio el mayor el consumo con 1,433 Kilos /día.
Yogurt
Marcas de yogurt que más recuerda. Posicionamiento de marca en la Ciudad de Huancayo
Gráfico 3. Marcas de yogurt que más recuerda - Primera Mención
En el Gráfico 3. Se puede observar que las marcas de Yogurt que está posicionado en el
mercado y son las más recordadas por el consumidor. Esto es el resultado de las diferentes
estrategias de Marketing. Así podemos mencionar que el 33.71% de los encuestados
recuerdan a la marca Gloria, seguida con 18.54% de la marca Laive y Milkito con 17.42%.
Las Marcas de yogurt más consumidas en la ciudad de Huancayo
Gráfico 4. Marcas de yogurt que más consume - Primera Mención

64
Página

El Gráfico 5. Muestra que el 73.6% de los encuestados afirman que consumen la marca
Gloria, luego Laive (10.1%) y yogurt artesanal (6.2%), en un tercer lugar.
Tipos de yogurt más consumidos
Figura 5. Marcas de yogurt que más consume - primera mención
La figura 5. Muestra los dos Tipos de Yogurt más consumidos entre la población de la
ciudad de Huancayo; el Yogurt Bebible es el más consumido con un 86.15% y el Yogurt
Batido un 17.7% de consumo.
Razones por la que consumen Yogurt Bebible
Grafico 5. Razones por la que consume Yogurt Bebible

65
Página

El Gráfico 5. Muestra las principales razones por las que la población suele
consumir Yogurt Bebible, siendo la razón más importante que ayuda a la
digestión con un 24.2%, por razones de salud un 16.7%, y un 16.4 % porque el
yogurt reemplaza a la leche.
Razones por la que consumen Yogurt Batido
Grafico 6. Razones por la que consume Yogurt Batido
El Gráfico 6. muestra las tres principales razones por las que la población de la
ciudad de Huancayo suele consumir Yogurt Batido, siendo la razón más
66
importante que ayuda a la digestión con un 21.4%, por razones de salud

Página
un 17.9% y 16.1% porque consideran que el yogurt reemplaza a la leche.

Consumo Estimado de Yogurt (Bebible + Batido) en la Ciudad de Huancayo litros / día
Tabla 11. Consumo de Yogurt en Huancayo

Estrato Social
Distrito Total
Alto Medio Bajo
Huancayo 246 1,163 480 1,889
Tambo 81 1,890 683 2,654
Chilca 81 1,262 639 1,982
Total 409 4,315 1,801 6,525
La Tabla 11. Muestra que el consumo de yogurt en Huancayo es aproximadamente de 6,525

litros / día, siendo el estrato medio el que consume en mayor proporción 4,315 litros / día.
El consumo de la Población de Huancayo con respecto al yogurt artesanal representa el 6.2
% (Ver Gráfico N° 11) lo que significa que se consume aproximadamente 404.5 litros / día,
correspondiendo a la mayor cantidad de consumo al yogurt bebible.
Consumo Estimado de Yogurt Bebible litros / día
Tabla 12. Consumo de yogurt Bebible en Huancayo

Estrato Social
Distrito Total
Alto Medio Bajo
Huancayo 159 1,018 414 1,592
Tambo 53 1,655 589 2,297
Chilca 53 1,195 561 1,809
Total 265 3,869 1,563 5,697
Consumo Estimado de Yogurt (Bebible + Batido) en la Ciudad de Huancayo litros / día
Tabla 13. Consumo de Yogurt en Huancayo

Alto Medio Bajo
Huancayo 246 1,163 480 1,889
Tambo 81 1,890 683 2,654
Chilca 81 1,262 639 1,982
Total 409 4,315 1,801 6,525
La Tabla 13. Muestra que el consumo de yogurt en Huancayo es aproximadamente de 6,525

litros / día, siendo el estrato medio el que consume en mayor proporción 4,315 litros / día.
El consumo de la Población de Huancayo con respecto al yogurt artesanal representa el 6.2
% lo que significa que se consume aproximadamente 404.5 litros / día, correspondiendo a
la mayor cantidad de consumo al yogurt bebible.
Consumo Estimado de Yogurt Bebible litros / día

67
Tabla 14. Consumo de yogurt Bebible en Huancayo

Página
Estrato Social
Distrito Total
Alto Medio Bajo
Huancayo 159 1,018 414 1,592

Tambo 53 1,655 589 2,297
Chilca 53 1,195 561 1,809
Total 265 3,869 1,563 5,697
Consumo Estimado de Yogurt Batido litros / día
Tabla 15. Consumo de Yogurt Batido en Huancayo

Estrato Social
Distrito Total
Alto Medio Bajo
Huancayo 87 144 66 297
Tambo 29 235 94 358
Chilca 29 67 78 173
Total 144 446 238 828
Mantequilla
Figura 6. Porcentaje del consumo de Mantequilla y Margarina
La figura 6. Muestra la preferencia del consumo de la Margarina que es del 75.3% de la

población, mientras que la preferencia a la Mantequilla es de un 24.7%.
Gráfico 7. Marcas de Mantequilla consumidas en Huancayo
68
Página

El Gráfico 16. Nos muestra la preferencia de las marcas de mantequillas más consumidas
en Huancayo, siendo la Gloria y la Artesanal las más consumidas, ambas con un 30.6% de
preferencia, seguido de la marca la Serranita con un 16.7%.
Características de la Oferta
Leche
Situación de la Oferta de Leche
Grafico 8. Proyección de la Oferta de Leche en el Departamento de Junín

70000.0000
60000.0000
50000.0000
40000.0000
30000.0000
20000.0000
10000.0000
0.0000
2000 2005 2010 2015 2020 2025
AÑ0S
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
49659.0000
50322.4206
50994.7041
51675.9690
52366.3353
53065.9246
53774.8601
54493.2665
55221.2706
55959.0004
56706.5860
57464.1589
58231.8527
59009.8025
59798.1453
60597.0200
61406.5673
62226.9298
63058.2519
63900.6801
OFERTA
69
Página
Fuente: Oficina de Información Agraria de Junín.

La oferta, ha tenido un crecimiento acentuado en los años 95 a 98, a partir de ese periodo
y ha tenido hasta la fecha un periodo de estancamiento, por lo que hay la necesidad de
impulsar esta cuenca, ya que cuenta con todas las condiciones para tener un desarrollo
ganadero.
Al haberse visto afectado el acopio de leche en el Valle del Mantaro, esto ha generado
desaliento en el sector ganadero, contribuyendo a que no haya un despegue mayor.
Con la finalidad de realizar una proyección en la oferta con los datos provenientes de la
información, por parte de los expertos en el área zootécnica, es que se ha simulado el
siguiente escenario, manteniendo cifras conservadoras y realistas, que han derivado en una
oferta de 75,000 litros diarios proyectados en cinco años.
Tabla 16. Proyección de la Oferta de Leche en el ámbito geográfico de Rocchac

Producción destinada a Planta del Proyecto Producción (Lts/día)
Rend. Produc.
Producción Rend. Produc.
Año promedio del Valle
Rocchac Vacas Rocchac Total Valle
Valle del del
(Lt.) Lts/vaca/dia + Rocchac
Mantaro Mantaro *
2011 454.720 116 3.92 3.00 34,662.00 35,116.72
2012 527.916 129 4.10 3.70 36,278.00 37,173.00
2013 614.571 143 4.30 5.45 39,905.00 46,905.00
2014 750.392 159 4.73 7.00 41,900.00 58,700.00
2015 858.448 165 5.20 8.50 41,900.00 64,300.00
2016 982.065 172 5.72 10.50 41,900.00 71,300.00
2017 1,123.482 178 6.30 12.50 41,900.00 75,500.00
2018 1,285.263 186 6.93 15.33 43,050.66 76,650.66
2019 1,470.341 193 7.62 18.79 44,232.92 77,832.92
2020 1,682.071 201 8.38 23.04 45,447.64 79,047.64
2021 1,924.289 209 9.22 28.25 46,695.72 80,295.72
Fuente: Elaboración propia
Asunciones para la proyección de la oferta de Leche del Valle del Mantaro.
1° Primer año 10% (1º año)

2° Segundo año 5% (2º año)
3° Tercer año se estabiliza
Se ha realizado esta proyección de la oferta de Leche cruda, en base a estimados y

proyecciones resultantes del diagnóstico zootécnico, los cuales pueden variar de acuerdo a
como siga el curso de la implementación del proyecto.
70
Página

Para el caso de la Oferta Industrial de Leche que también es conveniente analizarla, esta
existe de acuerdo a la demanda actual y se canaliza a través de las redes comerciales de
cada empresa.
La oferta planteada, no contempla, otros volúmenes de leche provenientes de otras

provincias, tal es el caso de Tarma o Jaula y Junín, debido a su lejanía al ámbito del
proyecto, debido a que no existen centros de acopio que converjan con estos centros de
producción.
Para este informe, solamente se ha proyectado la oferta de Leche del Valle de Mantaro,
sumada a la Leche que prevendría de la Implementación del proyecto,
En cuanto a la oferta de Leche ya industrializada, ofertada comercialmente, esta se

determinara en la segunda fase del estudio que tenga que ver con la identificación de la Red
Comercial de Lácteos y Derivados.
Tabla 17. Precio de las diferentes leches.

Tipos de leche Promedio Máximo Mínimo
Leche Evaporada 2.00 2.40 1.70
Leche Ultra Pasteurizada 2.10 3.10 1.10
Leche de establo 1.40 1.80 0.70
Leche en polvo 2.00 2.20 1.80
Como se observa que, existe una variación muy grande en relación a los precios de las
leches comerciales de Lima. En cuanto a la leche de establo esta tiene una fluctuación de
1.10 soles entre el menor y mayor precio. Esto debido al proveedor, comercializador y a la
distancia del establo.
Quesos
Oferta Histórica de Queso Fresco, Queso Andino y Mantequilla de Algunas pequeñas

empresas formales en la Provincia de Huancayo
Tabla 18. Oferta de quesos

Queso fresco Queso andino Mantequilla
Año
(tm) (tm) (tm)
2006 415.79 1.14 61.65
2007 503.16 0.98 71.54
2008 608.89 0.85 83.02
2009 736.84 0.73 96.33
2010 891.66 0.64 111.79
2011 1,079.03 0.55 129.72
71
2012 1,305.76 0.48 150.53

2013 1,580.13 0.41 174.68
Página
2014 1,912.16 0.36 202.70

2015 2,313.95 0.31 235.21

2016 2,800.18 0.27 272.94

2017 3,388.57 0.23 316.73
2018 4,100.59 0.20 367.54
2019 4,962.24 0.17 426.50
2020 6,004.93 0.15 494.91
2021 7,266.73 0.13 574.31
Fuente: Fuente: Orillo Paredes. “Instalación de un Centro de Derivados Lácteos en la C.C
Huari, PRONAMACHCS
Oferta diaria de Empresas Pequeñas:
 Queso Fresco 501 Kg./día

 Queso Andino 5.0 Kg./día
 Mantequilla 93 Kg./día
Empresas productoras de productos lácteos en Huancayo
Tabla 19. Empresas productoras

DISTRITO / PRODUCTOS
EMPRESA
PROVINCIA ELABORADOS
Queso fresco y madurado.
Mantequilla.
Manjar Blanco
PLENSA Concepción
Yogurt.
Helados.
Leche Pasteurizada.
Queso Fresco.
Productor de Hualhuas Hualhuas - Huancayo Mantequilla.
Yogurt.
Queso Fresco.
Quesería San Jerónimo San Jerónimo-Huancayo
Mantequilla.
Queso Fresco.
Mantequilla.
Productor de Concepción Concepción-Concepción
Manjar Blanco.
Yogurt.
Queso Fresco.
Queserías de Matahuasi Matahuasi – Concepción. Mantequilla.
Yogurt.
Otros Valle del Mantaro Queso Fresco.
Fuente: Estudio de comercialización para la comunidad de Aychana.
Oferta proyectada referencial de la provincia de Huancayo Queso Fresco, Queso Andino y

Mantequilla en la Provincia de Huancayo
Tabla 20. Oferta proyectada de quesos en la provincia de Huancayo

Queso Queso
Mantequilla
Año fresco andino
(TM)
(TM) (TM)
2003 253.23 1.66 43.00
72
2004 330.74 1.36 55.00

2005 425.35 1.11 70.00
Página
2006 547.03 0.90 87.00

2007 665.23 0.74 95.00

2008 806.98 0.63 111.32
2009 978.94 0.54 130.44
2010 1,187.53 0.46 152.85
2011 1,440.58 0.39 179.11
2012 1,747.55 0.33 209.88
2013 2,119.92 0.28 245.94
2014 2,571.65 0.24 288.19
2015 3,119.63 0.20 337.70
2016 3,784.37 0.17 395.72
2017 4,590.77 0.15 463.70
2018 5,568.99 0.13 543.36
2019 6,755.66 0.11 636.70
2020 8,195.19 0.09 746.08
2021 9,941.47 0.08 874.25
Fuente: Elaboración propia.
Yogurt
Capacidad de Producción de las Empresas de Productos Lácteos del Área Geográfica del
Proyecto
Tabla 21. Capacidad de producción de las empresas de productos lácteos

Capacidad utilizada
Empresa
(litros / día)
PLENSA – Concepción. 500
Productor de San Jerónimo. 500
Productor de Concepción. 600
Productor de Hualhuas. 300
Productor Lácteos “Nenito” 1200
Productores de Matahuasi. 1050
Otros 961
TOTAL 5111
Fuente: Estudio de comercialización para la comunidad de aychana.
De esta oferta de derivados, correspondiente a 5,111 Lts. /día, se destinan 511 Lts de leche
para Yogurt, de los cuales se obtienen 560 Lts de Yogurt/diarios, a este volumen se le suma
la oferta de 62 Lts. de Yogurt semanales que se comercializan en las ferias y las 179 Lts de
Canipaco haciendo una oferta total diaria de 570 Lts.
Yogurt artesanal comercializado en las ferias de Huancayo
Tabla 22. Yogurt comercializado en Ferias.

Cantidad
N° Puestos Feria Tipo Procedencia Precio/Kg.S/.
Lts
Sapallanga Bebible Mdo. Huancayo 12 4.0
Bebible Mdo. Huancayo 36 4.0
2
73
Dominical
Bebible Matahuasi. 14 3.0
Huancayo
Página
TOTAL 62 3.6

BALANCE OFERTA - DEMANDA
Balance en Equivalente de Leche Fluida
Tabla 23. Balance en Huancayo en equivalente de leche fluida (Litros diarios)

Consumo Oferta
Equivalente en leche Equivalente en BALANCE
Kilos Kilos
fluida leche fluida
Productos
Leche en polvo 582 4,947 -4,947
Leche Ultra
Pasteurizada 2,101 4,202 -4,202
Leche de Establo 12,478 12,478 36,278 23,800
Leche Evaporada 9,189 18,377 -18,377
SUB-TOTAL 40,004 36,278 -3,726
Derivados
Queso 2,176 19,584 1,343 12,087 -7,497
Yogurt 6,525 6,525 951 951 -5,574
Manjar blanco 70 140 -140
SUB-TOTAL 26,249 13,038 -13,211
Programas Sociales
Leche Evaporada 7,837 15,674 -15,674
Leche en polvo 136 1,156 -1,156
Leche fresca 805 805 -805
SUBTOTAL 17,635 -17,635
TOTAL 83,888 49,316 -34,572
Se ha realizado un Balance global del Consumo de Leche en Huancayo, en donde se puede

observar claramente el déficit que existe es de 34,572 litros de leche equivalente diarios, en
cuanto a derivados el déficit es de 13,211 litros diarios, la demanda de leche para Programas
Sociales, considerando solamente el Vaso de Leche, es de 17,635 litros; por lo tanto el
consumo total en Huancayo, es de 83, 888 litros diarios.
Gráfico de la Oferta y Demanda de Leche y Derivados

74
Página

Los datos de este balance se pueden visualizar muy claramente a continuación en el grafico
que se muestra, en donde se observa cual es el destino que sigue la oferta en el Valle del
Mantaro. En este mismo grafico no figuran los otros tipos de leche fluida que provienen de
Lima, tal es el caso de Leche evaporada, leche Ultra pasteurizada y leche en polvo.
Balance de Derivados
Tabla 24. Balance de derivados

Yogurt (Lt./día) Queso (Kg./día) Mantequilla (Kg./día)
Oferta 951 1,343 154
Demanda 6,525 2,176 486
Balance 5,374 833 332
De acuerdo a lo que se observa en la Tabla 39. el balance de derivados en Huancayo

presenta un déficit en la oferta de los tres productos (Yogurt, queso y mantequilla), los
cuales en parte son cubiertos por productos artesanales producidos localmente que no
necesariamente tienen una óptima calidad, pero que sin embargo son adquiridos por la
población en vista de que existe una oferta insuficiente de estos productos.
Observando las diferentes variedades de leche fluida procesada, a nivel departamental, se

nota que la leche evaporada es la que está participando con el mayor porcentaje en la ciudad
de Huancayo, dicho porcentaje, ha ido creciendo por una carencia completa de leche
industrializada en la zona, obviamente por la inexistencia de una planta procesadora. Los
datos de este consumo actual se pueden observar como sigue: (en litros equivalentes de
75
leche fluida diarios)

Página
4,947 Leche en polvo

Leche Ultra
4,202 Pasteurizada
12,478 Leche de Establo
18,377 Leche Evaporada
El consumo actual per Cápita de Huancayo es de 43.7 Kg./hab./año en base al haber

calculado que el volumen consumido de leche fluida en Huancayo ha sido de 57,639
(40,004+17,635).
Por los resultados del Estudio, se ha estimado que existe un número de consumidores de
leche pasteurizada que podrían consumir alrededor de 8,000 Lts. de leche por día, esta cifra
corresponde a 62,349 habitantes (±5%), debido a que el 18% del total de la población
afirman no consumir este producto por no encontrarlo en el mercado.
En vista de que el consumo de leche es significativo en el Perú es que se ha realizado el

siguiente análisis para observar la tendencia en el consumo de este tipo de leche. Para lo
cual se hace una proyección de la demanda de leche evaporada, con respecto al crecimiento
poblacional, y asumiendo un consumo per cápita de 14.5 Kg./hab./año (dato obtenido en el
estudio de campo para este año) que permanecerá constante en los tres próximos años se
estima que el consumo de leche evaporada se va a mantener constante no obstante al
crecimiento poblacional.
Tabla 25. Serie histórica de la demanda de leche evaporada

Demanda
Demanda de diaria de
Población Per capita de
Leche leche
Años de L.Evaporada
Evaporada evaporada
Huancayo Kg./hab./año
TM. en litros
equivalentes
2003 480,451.00 14.58 7,003,437.45 19,187.50
2004 486,016.13 14.65 7,122,082.33 19,512.55
2005 491,645.73 14.73 7,242,737.17 19,843.12
2006 492,568.00 14.81 7,294,756.46 19,985.63
2007 492,568.00 14.89 7,180,064.52 19,671.41
2008 498,273.49 14.97 7,457,627.44 20,431.86
2009 504,045.06 15.05 7,583,966.73 20,777.99
2010 509,883.49 15.13 7,712,446.33 21,129.99
2011 515,789.55 15.21 7,843,102.50 21,487.95
2012 521,764.01 15.29 7,975,972.10 21,851.98
2013 527,807.68 15.37 8,111,092.64 22,222.17
2014 533,921.36 15.45 8,248,502.26 22,598.64
2015 540,105.85 15.53 8,388,239.72 22,981.48
2016 546,361.97 15.61 8,530,344.47 23,370.81
2017 552,690.56 15.70 8,674,856.61 23,766.73
76
2018 559,092.46 15.78 8,821,816.92 24,169.36

2019 565,568.51 15.86 8,971,266.88 24,578.81
Página
2020 572,119.57 15.95 9,123,248.66 24,995.20

2021 578,746.52 16.03 9,277,805.16 25,418.64
*Proyecciones
Fuente: Compendio de Estadísticas Económicas y Financieras.
77
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Municipalidad Distrital de

San Marcos de Rocchac

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Y VALOR DISTINTIVO

3.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Antecedentes y usos del Producto

En Huancayo, el yogurt es elaborado por pequeños productores, su forma de expendio es

ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

De acuerdo a la FAO, el yogurt es un producto coagulado, obtenido por la fermentación

El yogurt, producto natural, es indiscutiblemente un alimento de gran valor. Posee todas

Antecedentes y usos del producto.

Es de suma importancia, que se cree una industria regional, en la elaboración de quesos de

Lo que se está dando en el país es una comercialización informal y desordenada.

ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

Tipos de queso investigados:

 Queso fresco (Industrial y artesanal): Blanco o Latino

La mayoría de quesos, se caracterizan por que se elaboran con Leche Cruda.

MANTEQUILLA ANTECEDENTES Y USOS DEL PRODUCTO.

ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

La mantequilla es el resultado de la aglomeraron de los glóbulos grasos de la leche. La

4. DESARROLLO DEL ESTUDIO

A continuación se encuentra el análisis de los productos investigados, repartidos entre

3.1.2 LECHE Y DERIVADOS EN HUANCAYO

ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

Observando el grafico siguiente, se nota una evolución de la demanda de leche cruda a

Tabla 1. Evolución de la demanda de leche en la provincia de Huancayo

Gráfico 1. EVOLUCION DE LA DEMANDA DE LECHE EN LA

ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

Estimación de la Demanda Actual en Huancayo y zonas aledañas

A continuación se pueden apreciar los resultados del análisis de mercado, referente a la

Tabla 2. Demanda de Leche de diferente topología en Huancayo

Tendencia de la Demanda de Leche Evaporada en Huancayo

en el mercado de Huancayo en un alto porcentaje, por lo que este segmento tiene

Tipos de leche que consumen en Huancayo

El 57.1% de la población Huancaína consume Leche Evaporada, un 34.5% consume leche

ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

Leche ultra pasteurizada

Razones de no Consumo de Leche Pasteurizada

En todos los distritos afirmaron no tener costumbre de consumir Leche pasteurizada,

Razones de compra en Bodegas

En distritos el 43.1% afirman que compran en Bodegas y tiendas por la cercanía y

Razones de compra en Mercados de Abasto

Los estratos sociales

ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

Marca que se consume con mayor frecuencia

Atributos más importantes al momento de la comprar

Alto Valor nutritivo 31.3%

Distorsión en el consumo de leches por tipo de leche

Consumo Real de los diferentes tipos de leche en Huancayo

Tabla 3. Consumo de Leche Evaporada

La Tabla 4. Muestra los resultados en sus valores reportados de acuerdo a su presentación,

Demanda Potencial de leche (Nichos de Mercado)

Para el Programa del Vaso de Leche en Lima Metropolitana, se requirieron un total de

Demandas de provincias aledañas a Huancayo

ESTUDIO A NIVEL DE EXPEDIENTE TÉCNICO:

En las provincias de Jauja y Tarma de la población urbana demandan alrededor de 15,679

Demanda de leche para Programas Sociales.

Demanda proyectada de los Desayunos Escolares

La adquisición proyectada para el Departamento de Junín en cuanto a los Desayunos

Mercado potencial en el ámbito del Departamento de Junín

Tabla 5. Demanda Estimada de Leche Fresca Lt./día en Jauja y Tarma

Variedades de Queso que se consume en Huancayo

Figura 3. Variedades de Queso que se que se consume en Huancayo