AUTORITATEA NATIONALA SANITARA VETERINARA $I PENTRU SIGURANTA A*IX+NfrJ+OR

3t}'"S'iJiNfl :KIs'XYe:-T::::::Y:::::iYT:11-*--::-llil*111-:
*,. ........f\.{.,,.f.O..-4:iO
......1,6.1.......... din oata
lf
a unlraFror oe procesare a proouseror a

, . d* ..1..+.k /. M^t....c.nt. x u....

ffiitut" de ..

Rezultat evaluare anterioard conform document numdrul /data

1. Activitatea unitafi :

}" n7o{uc1ie R

tr i;;j ((rr)
E[(da) tr (nu)

8. Mijloace de transport Unitatea nu de{ine mijloace de

proprii ale unitilii: transport inregistrate/autorizate pentru
usele alimentare
Unitatea define mijloace de transport
inregistrate I autorizate pentru produsele
alimentare
Unitatea define mijloace de transport
dar neinregistrate/neautorizate pentru
usele alimentare

9. Conformitatea cu prevederile RCE Conform tr

85212004 qi cu legislalia nalional6 a Padal conform tr
m ij loacelor de transport Neconform tr
Pagina I din 9
A. CERINTE SANITARE GENERALE
APLICABILE TUTUROR OPERATORILOR
SECToRUL ALTMENTAR - RCE DIN
eszioo+, inoxA rr

Incintele utilirut"

Structura, corrcepfi constrilfi[ amplasareagidim@

le alimentare:
Permit trr."ttr"."u,
sd reducd la minim contaminarea
::,:::li:
asigurd un :::.".-::1,
spaliu de rucru suficient
p. .ur"u ulrurri
.d;.;;;-;;;rfflrl ;?l;id?ti::f:,i
ei
lulqor opera{iunilor: "
Sunt de a$a naturA
in produsele aiimenta,e qi formarea condensului
:::,:?*::::i:l^l1,:r'.:lor
Permit upli"u."
in special, combaterea ddundtorilor
Dupf, caz, ut
temperaturii gi capacitate suficienta_pentru
a'pdstra produsele alimentare la
temperaturi adecvate
inregistrate.
care sd poatd fi moni,d;;; i'#;#;:,l;if
Unitatea detine un,
sistem de scurggre eficace.
Toaletele nu trebuie sd comunice
direct cu tncdperire tn care se manipureazd
orodusele alimentare.
Unitatea u." rr.rd
corespunzdtor gi destinate spdlatului
pe m6ini.
Aceste chiuvete rrebuie sd dispund
materiale pentru spdlatul iscatul
q; ,;;;;;"rtd
rece si caldd, cdt de
si
Si igiinic ol'*dirilor.
diqp_ozitivete de spdlat pinrru prod^ele
l,ir^1::,,
r:: s?arqte.rrr,ul,
de celMrc alimentare trebuie sd
sp4htului pe mdini.
Unitatea defin. ,
mecanicS.
Trebuie sd se evite circuraria curenriror
de aer dinspre o zond contqminatd
spre una curqtd. sistemere de ventirarie
trebuie construite in asafer incdt sd
req sau lnlocuirea.
Instalatriile sanitarJ dis venti lali e naturaldTau mecanicd
Incintele.p-en"
-de adecvatd.

$i/sau artifi cial adecvat.

Instalatiile d
concep-ute si construite ai6et mcat sd evite riscul de
1::::r:,::r\uie
c o n t am i n ar e. i n
"
tgtalitate sau tn parte,
a, u i in." i, o, o irli,
""
;; ;;;
;;;;"r riri i'r ri li, ij *
,or"ipurr'ortfel incdt sd impiedice
e,le trebuie "

!:::::f::::fe!y ylziduate a1"t1, )of6 ,oito*inota tu zonete curate, :e, ln

in
special tn cele in care se,manipuleazd pro,ii*
olimertori-s,"r""rpirii, a, ,
un&lac!_lnq.re de risc pentru ionsumatorul
ryg9rtQ finnt
Dacd este necesar, G vestiare adecvate
Produsele O" ,
zone decdt cele in care se manipuleazE
produse alimentare.

Pagina 2 din 9
 ln incdperile in care se prepar6, setrateazl. sau se prelucreazd produse
alimentare (inclusiv spaliile din mijloacele de transport), conceptia gi structura
permit aplicarea bunelor practici de igien[ alimentard, inclusiv prevenirea
contamindrii intre operatiuni si in timpul lor. lndeosebi:
l.a. Podeaua este in bund stare gi uqor de curdtat gi, Aupa caz, Ae dezirtfectat.
Acest lucru necesitd utilizarea materialelor etan$e, neabsorbante, lavabile gi
netoxice, cu exceplia cazului in care operatorii din sectorul alimentar pot
dovedi autoritdlii competente cd alte mqteriale utilizqte sunt corespunzdtoare.
)
Dupd caz, podeaua tlebuie sd permitd scurgerea adecyatd a suprafetelor;
1.b. Suprafelele murale sunt in bun[ stare gi ugor de curdtat gi, dup6 caz, de
dezinfectat.
Acest lucru impune utilizarea mqterialelor etan$e, neabsorbqnte, lavabile si
netoxice cdt Si o suprafayd netedd pdnd la o tndllime corespunzdtoqre, cu
exceplia cazului tn care operatorii din sectorul alimentar pot dovedi autoritdlii
Y
competente cd alte mqteriale utilizate sunt corespunzdtoare:
l.c. Plafoanele (sau, dacd nu existi plafon, suprafala interioard a acoperigului) gi
celelalte elemente suspendate sunt sd fie construite gi finisate in aga fel inc6t sd
prevind acumularea murddriei gi sd diminueze condensul, aparilia lv
mucegaiurilor nedorite gi deversarea particulelor;
t.d. Ferestrele gi celelalte deschideri sunt construite in aga fel inc6t sd impiedice
acumularea murddriei.
Cele care potfi deschise tnspre mediul exterior trebuie sdfie dotate, dupd caz,
cu ecrane de proteclie tmpotriva insectelor, uSor de demontat pentru afi
curd1ate. Ih cazul in care deschidereaferestrelor ar ayea ca rezultat
contaminarea, ferestrele trebuie sd rdmdnd inchise si fixe in timpul productiei:
1.e. Ugile sunt ugor de spf,lat, gi dup6 caz,de dezinfectat.
Aceasta va impune utilizarea unor suprafeye netede Si neabsorbante, cu
')(
exceplia cazului tn care operatorii din sectorul alimentar pot dovedi autoritdlii
competente cd alte materiale utilizate sunt corespunzdtoare
1.f. Suprafelele (inclusiv suprafetele echipamentelor) din zonele in care se
manipuleazi produsele alimentare gi, in special, cele aflate in contact cu aceste
produse sunt pdstrate in bund stare gi ugor de cur6{at gi, dupd caz, de
dezinfectat. Aceastq va impune utilizarea unor materiale netede, lavabile, Y
rezistente la coroziune si netoxice, cu exceplia cazului tn care operatorii din
ts9!9!!l alimentar pot dovedi cd alte mqteriqle utilizate sunt coresDunzdtoare.
2. unitatea deline, dnpdcaz, spatii adecvate pentru curdtarea, dezinfectarii li
depozitarea instrumentelor gi echipamentelor de lucru.
Aceste spalii trebuie sd fie construite din materiale rezistente la coroziune, sd
fie usor de curdyat si sd dispund de alimentare adecvatd cu apd cqldd si rece.
3. unitatea dispune, dupd,caz, de facilitdlile necesare pentru sprlatul produselor
alimentare.
Fiecare chiuvetd sau dotare similard destinatd spdlatului produselor
alimentare trebuie sd dispund de qlimentqre adecvatd cu apd potabild catdd \
$i/sau rece, sdfie pdstrate curate Si, dupd caz, dezinfectqte.

Toate articolele, instalatiile qi echipamentele cu care produsele alimentare inird

Sunt bine cur6Jate gi, dupd caz, dezinfectate.

curd\area si dezinfeclia trebuie sd qibd loc cu ofrecvenld surtcient de mare
a se evita orice risc de contaminare;
constructia, materialele 9i intrelinerea sunt de aga naturd inc6t s6 reducd la
minimum orice risc de contami
cu exceplia containerelor qi ambalajelor nereturnabile, construclia, materialele
qi intrelinerea sunt de aqa naturd incdt sd poati fi curdlate gi, dup[ caz,
dezinfectate
Pagina 3 din 9
 Sunt instalate in aqa fel incdt permit curdlarea adecvatd a echipamentelor gi a
zonei adiacente.
echioamentele au dispozitive de control adecvat
n cazul in care este necesari folosirea aditivilor chimici pentru a preveni
corodarea echipamentelor gi a containerelor, acegtia se utilizeaz6in
conformitate cu bunele practici.

,/
t: w-x
lwari& r5{,:.j

Degeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile qi alte resturi se

elimind cdt mai rapid posibil din incdperile in care se afld produsele alimentare, Y
pentru a se evita acumularea lor.
2. Degeurile alimentare, subprodusele alimentare necomestibile qi alte resturi sunt
depozitate in recipiente care se pot inchide, cu exceptia cazului in care
operatorul din sectorul alimentar poate dovedi cd alte tipuri de recipiente sau
sisteme de evacuare utilizate sunt corespunziltoarc.
Aceste recipiente trebuie sd fie construite tn mod corespunzdtor, menlinute i.n
bund stare, usor de curdtat si, dupd caz, de dezinfectat.
Sunt prevdzute mijloace adecvate de depozitare gi eliminare a degeurilor
alimentare, a subproduselor alimentare necomestibile qi altor resturi.
Spaliile de depozitare a deSeurilor se proiecteazd Si se gestioneazd in asafel Y
incdt sd poatd fi pdstrate curate si, dupd caz, /drd animale si ddundtori.
4. Toate degeurile se elimind intr-un mod igienic ai ecologic in conformitate cu
legisla{ia comunitari aplicabila gi fdrd sd constituie o sursf, de contaminare v
directi sau indirectd.

l$f,1..tVaEf,X g;_-l?*.zrlj
Unitatea dispune de alimentare adecvatd cu apd potabild, care este utilizatd ori
1.a.
de cdte ori este necesar Dentru a se evita contaminarea produselor alimentare' \l
1.b. Unitatea utilizeazd apa curatS.
Apa curatd poate fi folositd pentru produsele pescdreSti integrale. Apa de mare
curatd poate fi folositd pentru moluStele bivalve vii, echinoderme, tunicate Si
gastropode marine; apa curatd mai poate fi folositd pentru spdlarea
exteriorului. in cazul tn care se utilizeazd aceastd apd, se prevdd instalalii
adecvate de alimentare.
2. Unitatea dispune de alimentare cu apd nepotabild.
in cazul in care se utilizeazd apd nepotabild, de exemplu pentru stingerea
incendiilor, produclia de abur, refrigerare Si tn alte scopuri similare, aceastq \
trebuie sd circule intr-un sistem separat Si identificat in mod corespunzdtor.
Apa nepotabild nu trebuie sdfie racordatd la sistemul de apd potabild, sau sd
fie deversatd tn acest sistem.
Apa reciclati utllizatdin prelucrare sau ca ingredient nu prezintd riscuri de
contaminare. \
Aceastd aod trebuie sE corespundd normelor stabilite pentru apa potabild.
4. Gheala care intrd in contact cu produsele alimentare sau care le poate
contamina este fdcutd din ap[ potabili sau, in cazul in care este utilizatdla
refrigerarea produselor pesciregti intregi, din apd curat[. \
Gheaya trebuie produsd, manipulatd Si depozitatd in condi1ii capabile sd
orevind contaminarea.
5 Aburul utilizat direct in contact cu produsele alimentare nu trebuie sd conlind
nici o substanld care prezintd pencol pentu sdndtate sau care este susceptibild \
sd contamineze produsele alimentare.
6. il cazul in care produsele alimentare sunt tratate termic in recipiente inchise
ermetic, apauttlizatdpentru rdcirea recipientelor dup[ tratamentul termic nu
reprezintd o surs6 de contaminare a produselor alimentare.
\

Pagina 4 din 9
 Fiecare persoand carclucreazdintr-o zon6 i
alimentare respectd un nivel ridicat de igiend personald gi poartd imbrdcdminte
imbrdcdminte de protectie.
unitatea nu permite nici unei persoane care suffi
purtdtoare a unei boli care poate fi transmisd prin alimente sau care prezintd., de
exemplu, pl6gi infectate, infeclii sau leziuni cutanate sau diaree s6 manipuleze
produse alimentare sau sd pdtrundd intr-o zondin care se manipuleazd pioduse
(
alimentare indiferent de situafie, daci existd vreo posibilitate di contaminare
l
directd sau indirectd.

operatorul din sectorul alimentar nu acceptd materii primg ingrediente sau

oricare alt material utilizat la prelucrarea produselor despre caie se gtie sau este
intemeiat sd se presupunS cd sunt contaminate cu parazili, microorganisme
patogene sau substante toxice, descompuse sau strdine in aqa mdsurd inc6t,
chiar dupi ce operatorul efectueazd sortarea gi/sau procedriile d" pregdtire sau \
prelucrare normale in condilii sanitare, produsul final nu este adewai pentru
consumul uman.
2. Materiile prime gi toate ingredientele depozitate sunt pdstrate in co"dilii
Sdecvate menite sd prevind degradarea qi s6 evite coniaminarea. \
Intoateetape1edeproduc!ie,pre1ucrareqidist.ib,@
protejate impotriva oricdrei contamindri susceptibile di a le face improprii
pentru consumul uman, ddundtoare pentru sin[tate sau contaminate in
asemenea mdsuri incdt este intemeiat sd se considere cd nu pot fi consumate in \
starea respectivd (contaminare fizicd. - inclusiv alerseni. chimici. biolosicd)
4. Sunt puse in practicd procedu
Sunt aplicate, de.asemenea, proceduri adecvate care s6 impiedice accesul
animalelor doinestice in zonele de preparare, manipulare sau depozitare a \
produselor alimentare.
5. Materii1eprime,ingrediente1e,produse1einte.medi@
susceptibile de a favorizainmuljirea microorganismelor patogene sau formarea
toxinelor sunt prstrate la o temperaturd care nu poate pentru
sinf,tate. "uiruinrisc
Lanlul frigorific nu este intrerupt.
cu toqte acesteo, ele potfi retrase
din
spaliile cu temperaturd controlatd pe perioade scurte de timp in scopuri
practice legate de manipulare in timpul pregdtirii, transporiului, depozitdrii,
etaldrii si servitului produselor alimentare, cu condiliaia acest luc)u sd nu k
conducd la aparilia unui risc pentru sdndtate.
unitatea dispune de spatii adecvate qi suficient de mari pentru a asigura
depozitarea separatd a materiilor prime de materialele pielucrate, precum gi
.spatrii frigorifice de depozitare suficiente.
6. Incazulincareproduselea1imentaretrebuietin@
sunt ricite, pe cat este posibil, imediat dup6 etapa de tratament termic sau, in
lipsa acestui tratament, dupd etapa de pregdtire finald, la temperaturi care sd nu \
reprezinte un risc pentru sdn[tate.
'7
Decongelarea produselor alimentare se face in
@
grinimum riscul de inmulJire a microorganismelor patogene sau de formare
a
toxinelor in produsele alimentare.
In timpul decongeldrii, produsele alimentare trebuie supuse unor temperaturi
care sd nu aibd drept rezultat aparilia unor riscuri pentru sdndtqte. in cazul in
care lichidul cqre se scurge tn urma decongeldrii poate reprezenta un risc \
pentru sdndtate, acesta trebuie evacuqt corespunzdtor.
Dupd decongelare, produsele alimentare se manevre azdin aqafel inc6t sd se
reducd la minimum riscul de inmultire a microorganismelor patogene sau de
formare a toxinelor.

Pagina 5 din 9
 Substanlele periculoase gi/sau necomestibile sunt etichetate in mod
in containere separate si sigure.

Materialele utilizate pentru impachetare qi ambalare nu reprezintS surse de

contaminare.
{
Materialele utilizate pentru impachetare sunt depozitate in aga fel incdt si nu
fie expuse riscului de contaminare.
Operaliile de impachetare gi ambalare sunt efectuate in aga fel incdt sI se evite
contaminarea produselor.
Dupd caz Si mai ales dacd se folosesc cutii metalice Si borcane de sticld, ele

Materialele pentru impachetare gi ambalajele reutilizabile pentru produsele

alimentare sunt usor de curitat si. dupd caz. de dezinfectat,

+*,".[
ll :t"I
I

l.a.
Orice proces de tratament termic utilizat pentru a prelucra un produs
neorelucrat sau Dentru a orelucra in continuare un produs prelucrat:
Aduce fiecare parte a produsului tratatla o temperaturd data, pe o perioadd dati
HI
SJ ffi
(
de timp __l
r.b.
2.
impiedica contaminarea produsului in timpul procesdrii
Pentru a asigura cd prin procesul tehnologic utilizat se ating obiectivele dorite,
_l
operatorul din sectorul alimentar verificd cu regularitate principalii parametri Y
relevanti (in special temperatura, presiunea, etanqeitatea 9i factorii
microbioloeici). inclusiv cu aiutorul unor dispozitive automate;
Procesul utilizat respecti o normd recunoscutA pe plan international (de Y
exemplu paSteurizarea, temperatura ultrainaltd sau sterilizarea).

CAP,ITOI:.IIEi,T:ru,, i
O;aiamitlldiii$:trilffi
teslol{*rfuffi*is";,4:
aslgUfaCA:Yt4*-- d+r
*a.':, ::';: :tl#
.'1h: h..t. "l*l -
|ff.
#4
&a
.e*
I Persoanele care manipuleaz[ produsele alimentare sunt supravegheate 9i
instruite gi/sau au primit o formare profesionald in materie de igienb alimentari (
adaotatd activititii lor :
2. Persoanele care rispund de intocmirea gi actualizarea proceduriibazate pe
principiile HACCP sau de punerea in practicl a ghidurilor aplicabile au v
beneficiat de o formare profesionali adecvatd privind aplicarea principiilor
HACCP
Sunt respectate toate cerintele legisla{iei interne privind programele de formare \
Dentru oersoanele car e lucr eazd..

B. OBLIGATTTLE OPERATORULUI DIN SECTORUL ALIMENTAR CONFORM RCE 852/2004

SANITARE GENERALE SI SPECIALE

Operatorul din sectorul alimentar a adoptat, dupd caz, urmdtoarele misuri

criteriilor microbiolosice icabile produselor alimentare.

Procedurile necesare pentru atingerea obiectivelor stabilite de RCE 85212004.
Respectarea cerintelor de control al temperaturii aplicabile produselor
alimentare.

Pagina 6 din 9
 8.2. CERIN E PRIVIND ANALIZA PERICOLELOR A PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL

La nivelul unitdlii s-a elaborat, aplicat gi se utilizeazd in permanenti o

uri sau mai multe ile HACCP

Identificarea oric6ror pericole care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la un

nivel acceptabil;
{ Identificarea punctelor critice de control in etapa sau etapele in care controlul
i riscul sau a-l reduce la un nivel acceptabil;
Stabilirea unor limite critice la punctele critice de control capabile s[ separe
domeniul acceptabil de cel inacceptabil din punctul de vedere al prevenirii,
elimindrii sau reducerii riscurilor identijicate;
Stabilirea gi punerea in aplicare a unor proceduri eficace de monitorizare in
unctele critice de control;
Stabilirea unor mlsuri corective pentru cazurile in care un punct critic de
control nu este controlat;
Stabilirea unor proceduri care se aplicd cu periodic pentru a se verifica
functionarea efectivd a mdsurilor
Definirea unor documente gi eviden{e in func{ie de natura 9i dimensiunea
intreprinderii din sectorul alimentar pentru a demonstra aplicarea efectivd a
mdsurilor aplicate;
in cazul in care are loc o modificare a unui produs, proces sou etapd,
operatorul din sectorul alimentar revizuieSte procedurq Si o modificd in

Alineatul (l) se aplicd numai operatorilor din sectorul alimentar implica{i intr-o
etapdaproducliei, prelucrdrii gi distribu{iei produselor alimentare ulterioard
roductiei orimare si activitdtilor conexe enumerate in anexa I.
din sectorul alimentar:
A pus la dispozilie dovezi ale conformitdlii procedurilor bazate pe principiile
HACCP, tinAnd seama de natura $i dimensiunea intreprinderii
Se asiguri cd toate documentele care descriu procedurile sunt permanent
actualizate
Pf,streazd toate documentele si evidentele pe o perioadd de timp rezonabil5.

C. CER] E PRIVIND TRASABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE _ RCE I78I2OO2

Operatorul economic dispune sisteme sau proceduri prin care poate identifica
exact orice persoana fizicd saujuridicd de la care s-a aprovizionat cu produse
alimentare sau cu orice substant[ destinat[ sau prevdzutd sd fie incorporatl

Operatorul economic dispune sisteme sau proceduri prin care poate identifica
exact orice Dersoana iuridicd cdtre care a livrat produsele sale.
Operatorul economic eticheteazdprodusele sale astfel incdt sd asigure
trasabilitatea produselor livrate.

D. CERINTE PRIVIND MATERIALELE $I A OBIECTELE DESTINATE SA VTNA iN CONT.q.CT CU

i; PRODUSELE ALIMENTARE RCE I935I2OO4
-

Materialele gi obiectele destinate s6 vind in contact cu produsele alimentare

sunt insoJite de o declaralie in scris care atestd cd acestea sunt conforme cu
normele aolicabile 1or. model conform RCE 10 12011.

Operatorul economic dispune de sisteme gi proceduri care permit identificarea

intreprinderile de la care se fumizeazdmaterialele gi obiectele destinate sd vind
in contact cu produsele alimentare.
Pagina 7 din 9
G. EVALUARE FINALA

Pagina 8 din 9
r
!r

Reprezentant unitate,
Inspector(i) ai autoritltii sanitare
NUME...ffiklx
PRENU
I FUNCTIE
A (u.tlil"wJ
- O Ji ?,f ii.i(W,'"f
SEMNATU

ia€"tNo*3
W*r=ruu .;:S
i-t (ffi* c