UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Elaboración de mieles para alimentación de ganado bovino a base de mucilago de cafe

Ortiz Aguilera Sergio Ernesto

Benítez Hernández Juan Camilo

Pitalito – Huila

2019
 INTRODUCCION

la actividad cafetera en Colombia se ha destacado por muchos años como una de las principales
actividades agrícolas que contribuye como fuente importante de economía y empleo. De la
actividad cafetera solo se aprovecha alrededor del 20% del fruto, el restante 80% lo conforman
subproductos que de manera tradicional no son aprovechados adecuadamente. En l actualidad, de
los subproductos del café, la pulpa se utiliza en la mayoría de las producciones para la fabricación
de abonos orgánicos principalmente, el cual se utiliza para fertilizar el propio cultivo del café. Para
la utilización de mucilago de café se han realizado varias investigaciones que arrojan alternativas
de uso eficiente pero el elevado conto de tecnologías a implementar, muchas veces hace que para
el productor no sea factible aplicar dicha propuestas.

El procesamiento del café en Colombia se realiza mediante el método de vía húmeda, en el cual se
acostumbra a utilizar grandes cantidades de agua para las distintas etapas del proceso. La
tendencia actual en nuestro país y en la mayoría de países cafeteros es practicar una producción
amigable con el medio ambiente. Por tal razón se hace necesario implementaras métodos como lo
son la recirculación de aguas, la cual disminuye en gran porcentaje el agua utilizada para la
producción , otra alternativa eficiente es el desmucilaginado mecanico el cual brindara alternativas
de alimentación animal dado que se conoce que dentro de la composición de dicho mucilago se
encuentra cantidades energéticas nutricionalmente importantes para los bovinos.

Ante esta situación es importante la investigación de nuevas alternativas de alimentación para

ofrecer a los productores, y aun es de mayor interés cuando estas fuentes alimentarias provienen
de subproductos a los cuales no se les esta considerando su potencias y se perciben como simples
contaminantes ambientales.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un suplemento alimenticio apto para consumo del ganado bovino y que a su vez se
represente en aportes energéticos destacados , de esta manera generando alternativas de uso al
mucilago de café, mayor contaminante ambiental de la producción cafetera.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Caracterizar química y nutricionalmente el mucilago, producto del procesamiento de café

Desarrollar suplemento apto para alimentación de ganado bovino a partir de mucilago de café
COMPONENTES DEL FRUTO DE CAFÉ

Figura 1. Corte longitudinal del fruto de café

La pulpa de café está formada por el exocarpio y parte del mesocarpio. El color de la superficie
varía entre verde a rojo y depende de la variedad de café y el grado de maduración del fruto.
Envuelto por la epidermis se encuentra el mesocarpio o capa de tejido blando (mucilago), el cual
está constituido por una gruesa capa de tejido esponjoso, rico en azucares y pectinas el cual rodea
los granos. Los granos están revestidos a su vez por una doble membrana ;la primera llamada
endocarpio o cascarilla de café, de coloración amarilla y contextura dura y quebradiza al secarse.
La segunda membrana es más fina y se encuentra adherida al grano, se le conoce como película
plateada . En la base del grano y sobre su car a interna se encuentra el embrión.

18% 20%
Café almendra
Pulpa café
Mucilago
22%
Cascarilla
40%

Figura 1. Composición del fruto de café

Mucilago de café
El mucilago esta localizado entre la pulpa y la cascara del grano de café y representa alrededor del
22% del peso del grano. El mucilago constituye una capa de aproximadamente 0.5 – 2.0 mm de
espesor que está fuertemente adherida a la cascara del grano de café.
El contenido de agua en el mucilago de café varia entre el 85 y 90% , la mayor parte de la materia
seca esta representada en carbohidratos y minerales como potasio , calcio, magnesio, y fosforo y
en mayor proporción se encuentran trazas de hierro, zinc, manganeso y cobre.

Mucilago de café, usos

El mucilago de café es muy rico en sustancias pépticas; de las cuales es posible obtener pectina,
estas sustancias son posibles de recuperar si el despulpado y lavado se llevan a cabo en los
beneficios utilizando la menor cantidad de agua posible, arrojando alrededor de unos 17g de
pectinas /100 g de mucilago. Por otro lado, el mucilago de café a sido utilizado en la obtención de
bebidas alcohólicas, productos alimenticios, farmacéuticos y pinturas. Otras alternativas son la
producción de biogás, combustibles y fertilizantes orgánicos.

DESMUCILAGINADO MECANICO
La implementación de este proceso, tiene como objetivo sustituir el proceso de fermentación. Con
el proceso mecánico se logra la desmucilaginacion del grano en menor tiempo y mayor cantidad,
teniendo incluso la posibilidad de establecer un sistema de flujo continuo.

El mucilago se separa mecánicamente del resto de componentes, por medio de la abracion sobre
los granos, los cuales después del despulpado , pasan con agua a un cilindro perforado que gira
sobre su eje y que contiene un tubo interior, también perforado, con un flujo de agua constanste.

Para este tipo de porceso existen dos modelos de maquinaria, el primero es desmucilaginadora
ELMU (eliminadoras de mucilago), la cual durante su operación requiere un una minima cantidad
de agua ; con lo que se hace posible disminuir el consumo. El otro tipo es el desmucilaginador
mecanico AQUAPULPA, el cual lava a flujo continuo sin fermentación, separando el mucilago de la
cascarilla .

Las ventajas que presenta este proceso frente a los procesos tradicionales, es que el proceso
mecanico requiere menor cantidad de agua, la carga organica es mas concentrada, acorta lo
tiempos en procesamiento del café y elimina el riesgo de que la fermaentacion se prolongue
demasiado, lo cual afecta la calidad del producto final.

La principal desventaja del proceso de desmucilaginado mecánico es que el grano de café esta
propenso a sufrir daños superficiales que alteran la calidad del producto; sin embargo, con el
desarrollo de nuevos modelos, los fabricantes aseguran no afectar la calidad final del productos.

El mucilago de café durante el procesamiento debe retirarse tan pronto como sea posible después
de separar la pulpa del grano de café. El contacto prolongado de estos dos componentes en esta
etapa es una desventaja ya que el producto final se obtiene manchado y a la vez porque el
mucilago constituye un excelente sustrato para crecimiento de hongos, bacterias y otros
microorganismos.