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Índice de Receitas
Pão Caseiro ......................................................... 03
Rosca de Calabresa ............................................ 04
Enroladinho de Presunto e Queijo ...................05
Enroladinho de Salsicha .....................................06
Pão Semi Folhado de Bacalhau .........................07
Pão de Torresmo .................................................09
Pão Semi Integral Rápido ..................................10
Pão de Leite Condensado ................................11
Canudo Cremoso de Doce de Leite e Ameixa ..12
Trança de Coco ..................................................13
Sonho e Mini Pão de Ninho com Nutella ........14
Pão de Alho .......................................................15
Biscoitinho de Castanha do Pará ..................16
Goiabinha Diferente ...........................................17
Petit Four Pingado ............................................18
Cookies de Três Chocolates ..............................19
Cookies de Paçoca ............................................20
Petit Four de Geléia ..........................................21
Biscoito de Queijo ...............................................22
Petit Four Salgado .............................................23
Pão
Caseiro
Rendimento da receita: 3 pães de 500g
Custo da receita: R$10 a R$12
Preço sugerido: R$10 a R$12 a unidade
Dificuldade:
Essencial: rolo de abrir massa, forma de rocambole, balança digital e pincel
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 3 dias
Rosca de
Calabresa
Rendimento da receita: 4 roscas de 1,100kg
Custo da receita: R$65
Preço sugerido: R$65 a unidade
Dificuldade:
Essencial: rolo de abrir massa, forma de furo central de 24cm e ralo de queijo
Tempo total de preparo: 3 horas
Validade: 2 dias
- 1 ovo inteiro
- 2 gemas
- 200g de queijo provolone ralado
Enroladinho de
Presunto e Queijo
Rendimento da receita: 120 unidades médias
Custo da receita: R$45
Preço sugerido: R$65 o quilo
Dificuldade:
Essencial: rolo de abrir massa, forma de rocambole, balança digital e pincel
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 2 dias
Enroladinho de
Salsicha
Rendimento da receita: 120 unidades médias
Custo da receita: R$45
Preço sugerido: R$55 o quilo
Dificuldade:
Essencial: rolo de abrir massa, forma de rocambole, balança digital e pincel
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 2 dias
Pão de
Torresmo
Rendimento da receita: 3 pães de 450g
Custo da receita: R$35
Preço sugerido: R$35 a unidade
Dificuldade:
Essencial: rolo de abrir massa, forma de furo central de 24cm
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 2 dias
Pão
Semi Integral Rápido
Rendimento da receita: 3 pães de 450g
Custo da receita: R$35
Preço sugerido: R$35 a unidade
Dificuldade:
Essencial: liquidificador, bowl grande e forma de bolo inglês (32x10x9)
Tempo total de preparo: 1 hora
Validade: 2 dias
Pão de
Leite Condensado
Rendimento da receita: 55 unidades
Custo da receita: R$28
Preço sugerido: R$60 o quilo
Dificuldade:
Essencial: liquidificador, forma de rocambole e saco de confeitar
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 2 dias
Canudo Cremoso de
Doce de Leite e Ameixa
Rendimento da receita: 25 canudos de 40g
Custo da receita: R$25
Preço sugerido: R$6,50 a unidade
Dificuldade:
Essencial: Forma de rocambole e canos para canolli
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 2 dias
(Misture e reserve)
FINALIZAÇÃO
- Leite condensado
- Coco ralado
Trança
de Coco
Rendimento da receita: 5 roscas de 350g
Custo da receita: R$35
Preço sugerido: R$12 a R$15 a unidade
Dificuldade:
Essencial: forma de rocambole, faca de serra e saco de confeitar
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 2 dias
finalização
- Geléia de brilho
Pão de
Alho
Rendimento da receita: 30 unidades
Custo da receita: R$20
Preço sugerido: R$45 o quilo
Dificuldade:
Essencial: forma de rocambole
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 2 dias
Biscoito de
Castanha do Pará
Rendimento da receita: 1 quilo
Custo da receita: R$25
Preço sugerido: R$60 a R$75 o quilo
Dificuldade:
Essencial: Rolo de abrir massa e forma de rocambole
Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos
Validade: 8 dias em pote hermeticamente fechado
Goiabinha
Diferente
Rendimento da receita: 3 quilos
Custo da receita: R$28
Preço sugerido: R$65 o quilo
Dificuldade:
Essencial: Rolo de abrir massa, forma de rocambole e cortador redondo de 4cm.
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 8 dias em pote hermeticamente fechado
Petit Four
Pingado
Rendimento da receita: 1 quilo
Custo da receita: R$15
Preço sugerido: R$35 o quilo
Dificuldade:
Essencial: Forma de rocambole e bico de confeitar pitanga (1M Celebrate)
Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos
Validade: 3 dias
Cookies de
Três Chocolates
Rendimento da receita: 25 unidades médias
Custo da receita: R$35
Preço sugerido: R$5 a unidade
Dificuldade:
Essencial: Forma de rocambole, boleador de sorvete e papel manteiga
Tempo total de preparo: 1 hora
Validade: 2 dias em temperatura ambiente
Cookies de
Paçoca
Rendimento da receita: 25 unidades médias
Custo da receita: R$35
Preço sugerido: R$5 a unidade
Dificuldade:
Essencial: Forma de rocambole, boleador de sorvete e papel manteiga
Tempo total de preparo: 1 hora
Validade: 2 dias em temperatura ambiente
Petit Four de
Geléia
Rendimento da receita: 80 unidades
Custo da receita: R$28
Preço sugerido: R$45 o quilo
Dificuldade:
Essencial: Forma de rocambole, grade para biscoito e papel manteiga
Tempo total de preparo: 2 horas
Validade: 4 dias em temperatura ambiente (embalado)
Dica: Só a massa crua, embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até
3 meses. Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem e faça o
procedimento citado acima.
Biscoito de
Queijo
Rendimento da receita: 40 unidades
Custo da receita: R$18
Preço sugerido: R$40 o quilo
Dificuldade:
Essencial: Copo de requeijão de 250ml, forma de rocambole e papel manteiga
Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos
Validade: 2 dias em temperatura ambiente (embalado)
Dica: Esta receita é uma das únicas que tenho da minha vó, já tentei
fazer a média em gramas, mas não dá certo. Tem que usar o copo de
requeijão de 250 ml.
Petit Four
Salgado
Rendimento da receita: 1 quilo
Custo da receita: R$15
Preço sugerido: R$45 o quilo
Dificuldade:
Essencial: Forma de rocambole e papel manteiga
Tempo total de preparo: 1 hora
Validade: 2 dias em temperatura ambiente (embalado)