Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Fecha: Junio de
2012
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Centro Agroindustrial Versión 2.0
Sistema de Gestión SEMANA 3. REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO
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Anexo D

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecución
270403032 270403032-03 10 horas
Implementar el plan de Ejecutar procedimientos que
calidad en el área de permitan mantener equipos,
producción de acuerdo con utensilios y áreas de proceso
las normas establecidas por en óptimas condiciones de
el área de calidad. higiene.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la semana 3 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.

En esta unidad se ilustra a través de ejemplos concretos la existencia e importancia de una

normatividad existente en torno a la manipulación y transformación de productos derivados
de frutas y verduras, de acuerdo a la normatividad y legislación vigente.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las

diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en Material del curso Semana 3
“REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”, de la exploración de los enlaces
externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Normas Técnicas I

Descripción:

De acuerdo a lo visto hasta el momento, conteste las siguientes preguntas:

a. ¿Cuál es la importancia de una norma técnica y qué papel juega en la producción?

b. En caso de que usted realice un monitoreo a la calidad de la materia prima, ¿qué
parámetros tendría en cuenta?

Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma.

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Para realizar la actividad propuesta para la tercera semana usted debe primero:

- Estudiar el material del curso de la semana 3 - REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE

LABORATORIO.

- Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Normas Técnicas I”,
ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 3.

NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error:

"Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

- En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
 Editor de texto.

Material (es) requerido:

 Material del curso Semana 3.

 Documentos de Apoyo.
 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Normas Técnicas II

Descripción:

Haga una consulta sobre los principales aspectos de la Norma del Codex Alimentarius
que aparecen en el Slide 9 y responda las siguientes preguntas:

a. ¿De qué se tratan estos documentos?

b. ¿Cuál es su finalidad?
c. ¿Qué uso le daría usted a esos documentos?

Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma.

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Para realizar la actividad propuesta para la tercera semana usted debe primero:

- Estudiar el material del curso de la semana 3 - REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE

LABORATORIO.
- Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad - Normas Técnicas II”,
ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 3.

NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

- En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
 Editor de texto.

Material (es) requerido:

 Material del curso Semana 3.

 Documentos de Apoyo.
 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Normas Técnicas de Calidad

Descripción:

Para realizar esta actividad diríjase al botón material del curso / semana 3, vaya al slide
10 y descargue la norma NTC 4085. Con este material resolverá las siguientes sub-
actividades:

Sub-actividad A

Conteste la siguiente pregunta:

 ¿Cuáles son los principios de clasificación asumidos por la norma?

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Nota: Esta sub-actividad también está en el slide 12 de la semana 3.

Sub-actividad B

1. Con respecto a los requisitos generales, ¿Cuales son las principales características
físicas para determinar el grado de calidad de la Tangelo Mineola?

2. En cuanto a los requisitos de madurez. ¿Cuál es la principal característica para

determinar el grado de calidad de la Tangelo Mineola?

3. ¿Qué procedimientos de laboratorio debe hacer para determinar el estado de

madurez?

Nota: Esta sub-actividad también está en el slide 18 de la semana 3.

Sub-actividad C

¿Cuáles son los criterios de aceptación o de rechazo adoptados para la Tangelo Mineola?

Nota: Esta sub-actividad también está en el slide 23 de la semana 3.

Con base en las sub-actividades A, B Y C realizadas en relación con la norma NTC 4085
elabore un informe.

Envíe esta actividad (con las sub-actividades) a su tutor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la tercera semana usted debe primero:

- Estudiar el material del curso de la semana 3 - REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE

LABORATORIO.
- Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Normas Técnicas de
Calidad”, ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 3.

NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

- En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
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Ambiente(s) requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
 Editor de texto.

Material (es) requerido:

 Material del curso Semana 3.

 Documentos de Apoyo.
 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Taller de Aprendizaje semana 3

Descripción:

El concepto de calidad tiene como objeto final la completa satisfacción del consumidor,
esta es la principal regla para toda compañía. Para lograr esto, las empresas invierten
recursos materiales y humanos para satisfacer las necesidades de los clientes.

Siguiendo nuestro juego de analogías, suponga que su abuelita le cuenta que viene feliz
de la plaza del pueblo, donde compra las frutas. Usted le plantea que no es bueno, que es
mejor comprar en los supermercados. Ella probablemente rechazará su comentario, pero
usted como buen citadino, le replica y le comenta sobre las bondades de las frutas que
encuentra en esta clase de almacenes.

El objetivo de esta actividad es convencer a su abuelita que adquiera las frutas en un

lugar que garantice su calidad.

 Con base en el concepto de calidad y las clases de calidad estudiadas, argumente

las bondades y desventajas de las frutas de los supermercados frente a las que
adquiere en las plazas de mercado. Recuerde lo más importante es el nivel de
argumentación.

Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma.

Para realizar la actividad propuesta para la tercera semana usted debe primero:

- Estudiar el material del curso de la semana 3 - REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE

LABORATORIO.
- Leer los documentos de apoyo.
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Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Taller de Aprendizaje
semana 3”, ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 3.

NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

- En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
 Editor de texto.

Material (es) requerido:

 Material del curso Semana 3.

 Documentos de Apoyo.
 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividades de Refuerzo

Descripción:

Las actividades de refuerzo son un repaso general de los contenidos aplicados, ilustrados
y practicados durante una unidad temática. Estas se encuentran en el botón Material del
curso, en cada una de las semanas y aunque no son calificables, sirven para evaluar,
consolidar y fortalecer los conceptos aprendidos.

Para realizar la(s) actividad(es) de refuerzo propuesta(s) para la tercera semana usted
debe primero:

- Estudiar el material del curso de la semana 3 - REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE

LABORATORIO.
- Leer los documentos de apoyo

Ambiente(s) requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)

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 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material (es) requerido:

 Material del curso Semana 3.

 Documentos de Apoyo.
 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN

Descripción de la evidencia:  Elaboración de informe sobre “Normas Técnicas I”.

 Elaboración de informe sobre “Normas Técnicas II”.
 Elaboración de informe sobre “Normas Técnicas de
Calidad”.
 Elaboración de informe sobre “Taller de Aprendizaje
semana 3”.
 Elaboración voluntaria de las actividades de refuerzo.

Entregable: Las actividades correspondientes a la semana 3 son las

siguientes:

1. Actividad “Normas Técnicas I” resuelta.

2. Actividad “Normas Técnicas II” resuelta.
3. Actividad “Normas Técnicas de Calidad” resuelta.
4. Actividad “Taller de Aprendizaje semana 3” resuelta.
5. Actividades de refuerzo (No es un producto
entregable).

Forma de entrega: Las actividades deben entregarse de la siguiente forma:

1. La actividad “Normas Técnicas I” debe entregarse en

formato de Microsoft Word o Pdf a través de los
pasos referenciados en la semana 3 del botón
Actividades.
2. La actividad “Normas Técnicas II” debe entregarse en
formato de Microsoft Word o Pdf a través de los
pasos referenciados en la semana 3 del botón
Actividades.
3. La actividad “Normas Técnicas de Calidad” debe
entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf a
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través de los pasos referenciados en la semana 3 del

botón Actividades.
4. La actividad “Taller de Aprendizaje semana 3” debe
entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf a
través de los pasos referenciados en la semana 3 del
botón Actividades.
1. Las actividades de refuerzo no se deben entregar ya
que son para su autoevaluación.

Criterios de Evaluación:  Analiza la importancia de una norma técnica y los

parámetros a tener en cuenta para hacer un monitoreo
a la calidad de la materia prima.
 Consulta y reflexiona sobre los principales aspectos de
la Norma del Codex Alimentarius; contenidos, finalidad
y uso.
 Establece por medio de una sub-actividad los
principios de clasificación asumidos por una norma
técnica.
 Estable por medio de una sub-actividad las principales
características físicas a tener en cuenta para
determinar el grado de calidad de la Tangelo Mineola.
 Establece por medio de una sub-actividad la principal
característica a tener en cuenta y los procedimientos
de laboratorio que se deben realizar para determinar el
grado de madurez de la Tangelo Mineola.
 Establece por medio de una sub-actividad los criterios
de aceptación o de rechazo adoptados para la Tangelo
Mineola.
 Argumenta sobre las ventajas y desventajas de la
compra de frutas en supermercados frente a las de las
plazas de mercado.
 Entrega y envía a tiempo la actividad indicada por el
tutor.
 Aplica los conceptos y prácticas del curso por medio
de una evaluación. (Actividades de refuerzo).
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5. GLOSARIO

Para consultar el glosario del curso “ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS” diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el
menú principal del curso.

6. BIBLIOGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del curso “ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN

PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS” diríjase al botón “Bibliografía”, ubicado en
el menú principal del curso.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Nidia Liseth Ospina Ingeniero de Centro Agroindustrial Julio 24 de
Quintero Sistemas Regional Quindío 2012
Rachman Bustillo Comunicador Centro Agroindustrial Julio 24 de
Autores
Martínez Social Regional Quindío 2012
Paola Andrea Bobadilla Comunicador Centro Agroindustrial Julio 24 de
Gutiérrez Social Regional Quindío 2012