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Prueba de Corte
Se selecciona 100 granos al azar y se halla el peso promedio
Clasificación y limpieza
En la clasificadora se realiza la limpieza se retiran impurezas por medio de cribas
de tres tamaños: Grande o Premium, Mediano o Corriente, Pequeño o pasilla,
material extraño.
Tostado
Proceso de máxima importancia que define el gusto y aroma que posteriormente
resaltara en el chocolate
Enfriamiento del grano
Al concluir el tiempo de tostado se abre la tolva y se procede a enfriar los granos a
una temperatura de 30-35ºC por medio de ventiladores para que el grano pierda
grasa en la trilladora
Descascarillado y Trillado
La cascarilla eliminada en esta etapa corresponde a un 7% de lo cargado
inicialmente
Molienda
Generalmente la molienda se realiza en dos molinos: triturador y refinador. El
objetivo ideal de la molienda es obtener tamaños o partículas menores a 0.04mm al
menos en el 60% de las partículas.
Obtención de licor de cacao: tostado de nibs
Una vez enfriados los granos son triturados y tostados entre 120-140ºC durante 20-
40 min. Después viene la molienda de los nibs hasta obtener el licor de cacao.
Filtración
Temperado
Envasado
Almacenamiento
Despacho y Entrega
8.7.3 Cacao en Polvo
Rompedor de Torta
Pulverizador
Envasado
Almacenamiento
Despacho y Entrega
Teniendo en cuenta que desde la antigüedad el hombre y la mujer han tenido que
trabajar para poder vivir, han tenido que ganarse la vida y esto lleva a que en
ocasiones sea peligroso; cualquier trabajo genera algo de riesgo, por lo que se pude
perder la salud por algunos días o para siempre. Con la realización de este trabajo
se busca el conocimiento y el desarrollo de técnicas para la prevención de Riesgos
Profesionales, teniendo en cuenta que los riesgos profesionales están en todas las
aéreas de trabajo que pueden romper con el equilibrio Físico, Social o Mental de
una persona.