UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

UNIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA

CARRERA:
INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO INTEGRADOR DEL MODULO:

TÉCNICAS PARA LA ELABORACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE PROYECTOS
DE INVERSIÓN Y MERCADOS

TEMA DEL PROYECTO INTEGRADOR

“Planteamiento y desarrollo de una planta procesadora de malanga a nivel semi-
industrial en la provincia Santo Domingo de los Tsáchilas año 2017 - 2018”

AUTORES:
CAGUA ANCHUNDIA XIMENA CRISTINA
CALDERÓN PANTOJA CRISTIAN PAUL
LANDETA MORALES ALEX JAVIER
OLIVAREZ MOPOSITA EDWIN OSWALDO

COORDINADOR DEL PROYECTO

ING. SUAREZ FERNÁNDEZ GEOVANNY ROSENDO, Msc.

QUEVEDO – ECUADOR.
2017 - 2018
 1. Introducción

En la actualidad la necesidad de una buena alimentación para el ser humano

conduce a analizar cuál es la vía más efectiva para alcanzar este fin y demostrar
que es factible establecer una empresa en el Ecuador a través de la producción y
venta de un snack saludable llamado Max Crunch para la población que prefiere
un producto saludable.

Se ha identificado el producto con sus características, detallando las variedades

de Snacks existentes para determinar la demanda de Snacks se analizaron dos
variables, la una es la variación de la población y la segunda es el consumo de
Snacks por los demandantes.

Por esta razón la línea de producción será instalada en la parroquia Puerto Limón Commented [A1]: L

en la vía a Puerto Limón Km 9, por que se encuentra en un punto privilegiado que

permite la transportación del producto a la población consumidora y ademas tiene
cercanía a los lugares en los que se abastecerá de la materia prima para cumplir
con los stocks de requerido para la producción de los chips de malanga.

,
2. Estudio del mercado

2.1 Oferta Commented [A2]: Valores cuanto se consumen de los

snack

En el pais el consumo de Malanga es casi nulo, por lo que se debe tomar de

referencia productos similares, como lo chips de papa o los chifles de maduro,
tomando tambien en cuenta productos similares como son los extruidos de maiz y
las tortillas de maiz fritas conocidas como nachos.

2.1.1 Productos competidores

Se ha podido encontrar diferentes tipos de productos similares y sustitutos en el

mercado. Todos los productos que se indicaran en la siguiente tabla pasan por un
proceso de fritura y son distribuidos en presentacion de snaks, siendos estos los
principales competidores para los chips de Malanga:

MARCA TIPO DE FRITURA PRODUCTO PESO (g) PRECIO USD

Papas chips Ruffles 29 $0.30

Papas chips Artesanas 29 $0.30

Papas chips Lays 29 $0.30

FRITOLAY
Yucas fritas Natuchips 37 $0.35

Tortillas de Maíz Doritos 38 $0.30

Extruido K-Chitos 18 $0.15

Chifles Tortolines 45 $0.30

Tortitas de Maíz Tostitos 45 $0.30

INALESA
Tortitas de Maíz Nachos 45 $0.33

Extruido Tornaditos 45 $0.30

Papas chips Pa’Fritas 22 $0.25

CARLI snaks
Extruido Panchitos 28 $0.10
Los productores que se tomaron en cuenta son los mayores del país, para deducir
un probable precio que permita ingresar al mercado con mayor facilidad, la
tendencia de precios similares es de 0.30 USD, llevando a suponer un precio
especulativo de Max-Crhuns.

2.2 Demanda Commented [A3]: Bien obtenida la demanda de aquí debe

obtener la demanda insatisfecha para poder colocar el
proyecto
La estimación de la demanda se determinara de acuerdo a encuestas realizadas a
una población determinada de personas de la provincia de Santo Domingo De Los
Tsáchilas en cierto rango de edad, en este caso se a tomando las personas de
entre 10 y 24 años de edad, debido a que este grupo de personas se los podía
considerar como los mayores consumidores de snacks, por el medio que se
encuentran diariamente.

Así mismo se espera obtener datos de frecuencia de consumo, preferencias,

prioridades al momento de escoger sus snacks y conocimiento de la malanga en
la cuidad.

2.2.1 Cálculo del tamaño de la muestra

El tamaño de la muestra se determinara partiendo de la población de la provincia

de Santo Domingo De Los Tsáchilas, entre las edades de 10 a 24 años, este dato Commented [A4]: Cuál es la población total de Santo
Domingo
se lo puede observar en la siguiente tabla.

Edad Hombres/Mujeres

10 a 14 años 45.906

15 a 19 años 43.082

20 a 24 años 38.439

total 127.427

Santo Domingo tiene una población de personas de entre 10 y 24 años de

127.427, esta población esta proyectada para el año 2017.
La muestra que obtuvimos realizando la siguiente fórmula:

𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ 𝑁
𝑛=
𝑁𝑒 2 ∗ 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Dónde
86730.00 3469.88
n: Tamaño de la muestra
N: Universo 127.427
p: Variabilidad positiva 0,5
q: Variabilidad negativa 0,5
e: Error permitido al cuadrado 10% = 0.10
Z: Nivel de confianza 90%=1.65

1,652 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 127.427

𝑛=
(127.427 ∗ 0.102 ) + 1,652 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛 = 68,02 ≅ 𝟔𝟖

2.2.2 resultados

Una vez ya realizadas las encuestas a 68 personas de entre 10 y 24 años de

edad, los resultados son los siguientes.

Se preguntó: ¿consume usted snacks? Obteniendo los resultados mostrados en el

siguiente gráfico.

1%

si
no

99%

Fuente: El autor
El 99% de personas consumen snacks, apenas el 1% no lo consumen, lo cual es
un porcentaje relativamente bajo. Lo que nos quiere decir que existe una elevada
potencial de demanda en la provincia, señalando que existe un mercado grande
donde se puede sacar provecho del producto max crunsh.

Se preguntó: ¿Con que frecuencia consume snacks? Obteniendo los resultados

mostrados en el gráfico.

2%
1 vez a la semana
18%
26%
2 0 3 veces a la semana

mas de 3 veces a la semana

54% Nunca

Fuente: El autor

En la gran mayoría las personas consumen snacks de entre 2 a 3 veces en la

semana, determinando que el consumo de snacks en la cuidad es constante, en el
panorama más pesimista muestra un consumo de una vez a la semana del 26%
de la población, que de todas maneras lleva a concluir que existe un mercado
presente que demanda de un producto específico como son los snacks.

Se preguntó: ¿Al momento de consumir o comprar un snack, a usted que le

interesa más? Obteniendo los resultados mostrados en el gráfico.

28% Sabor
Valor nutricional

10% 62% Las dos anteriores

Las personas en su mayoría compran un snack por su sabor llegando al 62% que
eligen el producto por este factor. El valor nutricional es un factor que al momento
de elegir entre una variedad de productos no influye en gran manera, teniendo en
cuenta que el valor nutricional debería ser tomado más en cuenta por la
importancia que tiene consumir productos nutritivos para mantenerse saludable,
esto lleva a buscar la manera de que los snacks de malanga tengan un sabor
excelente y ademas con su alto contenido nutricional permita alcanzar un mayor
mercado.

Se preguntó: ¿Conoce usted o ha escuchado sobre la malanga? Obteniendo los

resultados mostrados en el gráfico.

19%

si
no

81%

Solo el 19% de la población conoce de la existencia de la malanga, este factor

puede influir de manera negativa en el desarrollo del proyecto.

Se preguntó: ¿Sabía usted que la malanga es más nutritiva que la papa y la yuca?
Obteniendo los resultados mostrados en el gráfico.
 13%

si
no

87%

Apenas el 13% de las personas saben que la malanga es más nutritiva que la
papa y la yuca lo cual podría ser de gran importancia al momento de tomar
decisiones acerca de la ejecución del proyecto.

2.3 Características del producto

El producto que se desarrolla tiene como nombre comercial Max Crunch y

consiste en realizar chips del tubérculo de la malanga (producto no tradicional) que
deberá tener características físicas específicas, tanto en el producto terminado
como en los empaques que se utilizaran para empaquetar la malanga ya
convertida en snack.

Los snacks de malanga una vez terminados, deberán tener un diámetro de 2 a 6

cm, ya que los cortes serán de manera transversa, el grosor del chip tendrá que
ser de 1 a 2 mm para que este tenga una textura crujiente al freír sin que el
producto se queme.

Los empaques en los que se ofrecerá al público de los snacks de malanga ya

elaborados serán en presentaciones de tamaño personal igual a la mayoría de
productos similares que se ofertan en el mercado nacional como son las papas
chips o los chifles de banano, que en su mayoría tienen un peso de 30 gramos por
funda.
En cuanto a los contenidos de sal y grasa con los que contara el producto final, se
basa en parámetros tales como el Acuerdo Interministerial N0 0004-10 que
controla la cantidad de grasas totales, grasas saturadas, grasas trans,
carbohidratos totales, colesterol y sodio, que se expenderán en bares de escuelas
y colegios del país, lo que representa la gran mayoría del mercado de snacks, por
lo que resultaría indispensable tomar en cuenta este punto para la formulación del
producto. Los parámetros a tomarse en cuenta en ese aspecto son los que se
muestran en la siguiente tabla.

Nutrientes Bajo contenido Mediano Contenido Alto Contenido

Indicadores

Contenido menor o Contenido mayor a 3 y Contenido mayor o

Grasas Totales igual a 3 gramos en menor a 20 gramos en igual a 20 gramos en
100 gramos 100 gramos 100 gramos
Contenido menor o Contenido mayor a 1,5 y Contenido mayor o
Grasas
igual a 1,5 gramos menor a 5 gramos en igual a 5 gramos en
Saturadas
en 100 gramos 100 gramos 100 gramos
Contenido menor o Contenido mayor a 0,15 Contenido mayor o
Grasas Trans igual a 0,15 gramos y menor a 1 gramo en igual a 1 gramos en
en 100 gramos 100 gramos 100 gramos
Azucares
adicionales Contenido menor o Contenido mayor a 5 y Contenido mayor o
(incluye igual a 5 gramos en menor a 15 gramos en igual a 15 gramos en
monosacáridos 100 gramos 100 gramos 100 gramos
+ disacáridos)
Contenido mayor o
Contenido menor o Contenido mayor a 0,3 y
igual a 1,5 gramos
igual a 0,3 gramos menor a 1,5 gramos en
en 100 gramos
Sal en 100 gramos 100 gramos (equivalente
(equivalente a mas
(equivalente a 120 a 120 miligramos a 600
de 600 miligramos de
miligramos de sodio) miligramos de sodio)
sodio)

Cumpliendo con los reglamentos establecidos en la tabla anteriormente vista se

podrá expender alimentos en escuelas y colegios mientras se mantengan los
parámetros nutricionales bajos y medianos, lo que representa una responsabilidad
y mayor control estatal dirigido a la nutrición de los niños en el país.
2.3.1 Características nutritivas del producto

Maxcrunhs son chips de malanga fritas con una textura similar al snack de papas
fritas, entre las bondades de la malanga tiene propiedades dietéticas y nutritivas,
se puede mencionar que este producto contiene vitaminas C, E y B6 además de
bajos niveles de almidón y colesterol que ayuda a agilitar la digestión intestinal,
también tiene minerales como potasio y magnesio. Es buena para fortalecer las
defensas y compensar las demandas del organismo.

Debido a esto tiene un gran poder antioxidante, protector de órganos como el

corazón y el hígado pero también un efecto antioxidante muy potente para la piel.
Y esto es gracias a la vitamina E que contiene, permitiendo satisfacer el hambre
con buen sabor sin que afecte a la salud como un snack tradicional.

2.4 Determinación del precio

El precio estimado de los chips de malanga luego de haber realizado un sondeo

del mercado nos muestra que el PVP (precio de venta al público) más evidente
esta en los 0,30 USD tomando en cuenta los productos similares que se
encuentran en el mercado nacional.

Además encuestas aplicadas en esta investigación arrojan resultados que marcan

una tendencia a pagar 0,30 centavos de dólar estadounidenses por paquetes
personales de 30 a 40 gramos.

Se formuló la siguiente pregunta: ¿Cuánto pagaría por una funda personal de

chips de Malanga entre 30 y 40 gramos similar a la de productos conocidos?
 Precio que pagaría la población de santo domingo por
unidades de 30 a 40 gramos de chips de Malanga

10%
25%
13% 0.25 USD
0.30 USD
0.35 USD
0.40 USD

52%

La población muestra una preferencia del 52% para adquirir los snacks de
malanga al precio de 0.30 USD, este valor coincide con la mayoría de productos
similares encontrados en el mercado, concluyendo que al momento de analizar los
procesos de producción este debe mantenerse en un precio (PVP) aproximado a
los 0.30 USD como producto final.

2.5 Canales de comercialización

Los principales canales de comercialización a nivel de la provincia de Santo

Domingo de los Tsáchilas destinados a la venta de snack son cualquier
supermercado o tienda de barrio, ya que son productos de consumo habitual,
estos se encuentran repartidos en toda la provincia por lo que no existe ningún
tipo de problema para una posible comercialización y distribución de los chips de
malanga.

Se debe establecer una ubicación privilegiada de la planta procesadora para un

adecuado abastecimiento del producto evitando de esta manera posibles
problemas en la distribución de los chips de malanga terminados para toda la
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas
3 Estudio técnico

Aquí se tratara los aspectos relacionados con el tamaño del proyecto, el estudio
del proceso, la localización y la administración tomando en cuenta las influencias
tanto internas como externas que se ejercerán en el proyecto.

3.1 Tamaño del proyecto Commented [A5]: EL TAMAÑO DEL PROYECTO PARTE
DEL PORCENTAJE QUE DESEEN COGER DE LA
DEMANDA INSATISFECHA ya tenemos el dato demanda en
Este análisis se lo realizara partiendo de la demanda y la oferta existente del las encuestas faltaba el dato de cuanto compran de los snack
de papas
producto en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, para así saber la
capacidad de producción que se podrá proyectar. Como el chip de malanga es un
producto poco conocido no tiene estudios referentes a la demanda ni a la oferta,
pero se puede tomar datos similares, que en este caso son productos tipo snack
que se comercializan en el Ecuador.

3.1.1 Relación Tamaño - Mercado

Se partirá de la determinación de las encuestas realizados en esta investigación,

que es la frecuencia de consumo de snacks en la provincia de santo domingo de
los Tsáchilas, lo que se puede tomar como la posible demanda, o también se
podría tomar un dato de la misma encuesta en la que se señale luego de probar
el producto se obtiene la frecuencia con la que consumirían los snacks de
malanga en la cuidad de Santo Domingo. De esta manera se podrá deducir el
nivel aproximado de consumo que pueda tener el chip de malanga, para así definir
la capacidad de producción de la planta y por consecuencia el tamaño de la
misma.

Se preguntó: ¿consumiría usted snacks de malanga como una alternativa más

saludable a los snacks tradicionales? Los datos obtenidos se los muestra en el
siguiente gráfico.
 1%

si
no

99%

El 99% de las personas de Santo Domingo estarían dispuestas a comprar los snacks
de malanga como una alternativa más saludable.

Se preguntó: ¿Con que frecuencia usted consumiría los snacks de malanga? Los
datos obtenidos se los muestra en el siguiente grafico?

2%

19%

1 vez a la semana
32%
2 0 3 veces a la semana
Diariamente
ocasionalmente
Nunca

3% 44%
Como se puede ver el producto si tiene aceptabilidad en el mercado, en su gran
mayoría la población señala que si consumiría los chips de malanga de 2 o 3
veces por semana.

Como se mencionó anteriormente, eligiendo una estratégica comercial segura,

tomando en cuenta que este es un producto absolutamente nuevo en el mercado,
se podría plantear que el 32% de la población de Santo Domingo de los Tsáchilas
estarían dispuestos a consumir el producto ocasionalmente, lo que podría ser
mensualmente, proyectando de esta manera a producir una unidad cada mes por
cada persona que está dispuesto a consumir el snack en ese lapso de tiempo, de
la población a la que va dirigida esta investigación que esta entre 10 y 24 años
que es de 127.427 personas, 40.777 personas consumirían chips de malanga 1 vez al
mes, lo que vendría a ser 40.777 unidades mensuales, produciendo 2.038 unidades de
30 gramos diarios de chips de malanga diarios, que serían 61,14 kg. El valor de este
cálculo no sería el definitivo en la producción puesto que se trata solo de un valor
referencial para definir el tamaño de la infraestructura necesaria de la planta.

3.1.2 Relación Tamaño – Tecnología

Tecnología se refiere a la maquinaria que se ocupara en la producción de los

snacks de malanga, en este caso es de 2.038 de 30 gramos cada una.
Notoriamente las especificaciones técnicas de espacio que requerirá las máquinas
para cumplir estos niveles de producción influirán en gran manera sobre el
tamaño del proyecto.

La maquinaria a usarse será la siguiente:

 Balanza
 Maquina lavadora de papas (malanga)
 Maquina peladora
 Freidora
 Escurridor de frituras
 Empaquetadora
3.1.3 Selección del tamaño del proyecto

Esta se encontrara determinada por la capacidad de las maquinarias que serán

utilizados, y esta a su vez por la producción de 2.038 unidades de 30 gramos de Commented [A6]: ESTE DATO DE DONDE SALIO DEL
ESTUDIO DE MERCADO O DE LA CAPACIDAD QUE TIENE
chips de malanga frita diarios (61,14 kg), la cual define la capacidad de la planta según LA MAQUINARIA
ESTO QUIERE DECIR CAPACIDAD INSTALADA -
CAPACIDAD REAL
especificaciones técnicas que se requieran para el funcionamiento de máquinas de esta
capacidad. Tomando en cuenta que el rendimiento de la malanga crudas es del 45,39%
se necesitaría 134,85 kg diarios para cubrir esa producción, por lo que se parte con un
procesamiento de 150 kg de malanga cruda, lo que implicaría un procesamiento anual de
36.000 kg anuales, considerando 240 días laborables.

Con estos datos se puede hacer una proyección de crecimiento anual, en este caso
usaremos un crecimiento del 4% anual de la producción, con una producción inicial de
36.000 kg se presenta los datos en la siguiente tabla.

Año Proyección producción Kg/año vida del proyecto años

2017 36.000,00 1
2018 37.440,00 2
2019 38.937,60 3
2020 40.495,10 4
2021 42.114,91 5
2022 43.799,50 6
2023 45.551,48 7
2024 47.373,54 8
2025 49.268,49 9
2026 51.239,23 10
Fuente: El autor, 2017.

Como se aprecia en la tabla el crecimiento final después de 10 años es de

51.239,23 kg de malanga cruda que se procesara anualmente, por lo que se debe
contemplar ese valor para la inversión que se requerirá en el proyecto.

3.2 Localización

La localización de la planta consiste en identificar y analizar las variables con el fin

de buscar la localización en la que la resultante produzca la máxima ganancia o el
mínimo costo unitario.
3.2.1 Macro localización

Este proyecto se establecerá en la Parroquia Puerto Limón perteneciente a la

provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, ya que se encuentra ubicada al
centro este del país cuenta con una ubicación privilegiada para la industrialización
del producto, por su cercanía con las demás parroquias y el centro de la provincia
lo que permite una transportación más rápida de los productos y el abastecimiento
de la materia prima (malanga)

Macro localización del proyecto

Ubicación Extremo suroccidental, a 30

km. de Santo Domingo

Superficie 238,40 km2

Altitud 350 msnm

Temperatura 23ºC a 26ºC.

Clima Cálido - Húmedo

Precipitación 2765 mm al año

Fuente; Los autores

3.2.2 Micro localización

La micro localización es el lugar exacto en el que se encuentra ubicado el proyecto

 Micro localización del proyecto

Nombre de la empresa EDILPAX Commented [A7]: Es ya una empresa constituida o la están

creando Los servicios básicos son escasos, abundantes o
nulos que pasa con eso, la electricidad vías de acceso
Dirección Santo Domingo vía Puerto Limón
Km 9

Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas

Cantón Santo Domingo de los Colorados

Parroquia Puerto Limón

Teléfonos 0939385653 / 0990294773

La localización será en Puerto limón debido a que esta mas cerca al lugar donde
se conseguirá la materia prima, y ademas existe la facilidad de conseguir otros
insumos que son necesarios para la elaboración de los snacks. Adicional a esto
cuenta con vías de acceso que facilitan el ingreso de personal calificado para
realizar los procesos necesarios en la elaboración del producto y agilizar la
transportación del mismo.

3.3 Ingeniería En Procesos

En este aspecto se describirá el proceso para obtener los snacks de malanga, la

maquinaria y equipos inmersos en el proceso, tiempos y mano de obra directa en
la producción.

3.3.1 Selección De Maquinarias Y Equipos

Existen en el mercado tanto a niveles nacionales como internacional, suficientes

proveedores de la maquinaria y equipo que se requiere para la fabricación de
Snack de Malanga, sin embargo la selección de la maquinaria se realizara
considerando los siguientes aspectos:
  La capacidad mínima factible de la maquinaria que interviene en el
proceso para lograr la producción diaria de snacks, considerando que
hay maquinaria de alta y baja capacidad productiva, seleccionando la
capacidad requerida para cumplir con la producción.
 Versatilidad del equipo, es decir, en el caso de la envasadora, debe ser
posible variar las condiciones normales, obteniendo así diferentes tipos
de presentación.
 La fiabilidad de la maquinaria, lo cual permite obtener productos
homogéneos, y que esta maquinaria tenga un alto índice de durabilidad
y de seguridad para los operarios.
 Facilidad en el manejo del equipo, lo cual significa que la maquinaria no
debe ser muy sofisticada, pues el personal tomara más tiempo para
aprender a manipular el equipo o se requerirá personal capacitado,
además de que la inversión en el equipo es mayor.
 La secuencia en el tiempo de operaciones para evitar tiempos muertos o
capacidad no aprovechada de algún equipo.
 Los costos del equipo, los cuales deben ser acordes con la
disponibilidad de recursos financieros para adquirirlos.

3.3.2 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LAS MAQUINARIAS

La tecnología a utilizar es de fácil manejo, por lo que los obreros no tendrán

ningún problema durante el proceso. Así mismo, el equipo no requiere
mantenimiento frecuente sin embargo, es necesario lavarlo, y limpiarlo diariamente
para que se encuentre en óptimas condiciones.

Los fabricantes de la maquinaria y equipos seleccionados, son de origen

Americano y Europeo.
BASCULA
CARACTERÍSTICAS:
 Marca: Braunker
 Voltaje : 110 – 220
 Capacidad: 1000 kg
 Dimensiones: (100 × 80) cm
 Características: 5 años de
Garantía, sistema electrónico, plataforma
 Precio: $ 1.950,00 (Inc. IVA).
 Proveedor: MACONS

TANQUE DE LAVADO
CARACTERISTICAS:
 Marca : YONTOM
 Voltaje: 220 v.
 Motor : 1 HP
 0.70 X 1.50 mt.
 Sistema de lavado: inmersión y aspersión
 Capacidad de 0.7 m elaborada en: acero inox
 Garantía: 1 año
 Selle hermético
 Banda transportadora: 1.70 mt. Aprox.
 Precio: $ 750,00 (inc. IVA)
 Proveedor: INOX
MAQUINA DE LAVADO
CARACTERISTICAS:
 Marca : YONTOM
 Voltaje: 220 v.
 Motor : 1 HP
 0,8 x 1.50 m3
 Sistema de lavado: inmersión y aspersión
 Capacidad de 1.3 m3 elaborada en: acero inoxidable
 Garantía: 1 año
 Selle hermético
 Banda transportadora: 1.40mt. Aprox.
 Precio: $ 850,00(inc. IVA)
 Proveedor: INOX
MAQUINA PELADORA
CARACTERISTICAS:
 Marca: YONTOM
 Voltaje: 220 v.
 Motor : 1 Hp
 0,80 x 1,50 mt.
 Horometro de trabajo
 Capacidad: 90 - 125 kg / Hora
 Características: Acero Inoxidable de grado Alimenticio, Cerdas de Nylon
resistentes.
 Precio: $ 1600,00 (inc. IVA)
 Proveedor : INOX
 Garantía: 2000 horas

MAQUINA REBANADORA
CARACTERISTICAS:
 Marca : INCALFER
 Voltaje: 220 v.
 Motor : 1 HP
 0.80 x 1.60 mt
 Sistema de lavado: inmersión y aspersión
 Capacidad de 90 – 125Kg./Hora elaborada en: acero inoxidable
 Garantía: 1 año
  Selle hermético
 Banda transportadora: 1.40mt. Aprox.
 Precio: $ 1600 (inc. IVA)
 Proveedor: INOX

TINA DE LAVADO
CARACTERISTICAS:
 Marca : YONTOM
 Sistema de lavado: inmersión
 Capacidad de 0.5 m3 elaborada en: acero inoxidable
 0.70 x 1.20
 Garantía: 1 año
 Selle hermético
 Banda transportadora: 1.00mt. Aprox.
 Precio: $ 500(inc. IVA)
 Proveedor: INOX
MAQUINA FREIDORA
CARACTERISTICAS:
 Marca: YONTOM.
 Mesada y cuba construidos en acero inoxidable AISI 304.
 Gabinete en acero inoxidable AISI 430esmerilado.
 Gasificación a través de 8inyectores de sist.
 Bocker de 2125 kcal/h. C/u. Piloto de encendido.
 Control de temperatura por válvulas automática MINISIT con dispositivo
termoeléctrico de seguridad.
 Dimensione Generales: FM-50: 1.00 x 1.50 mt.
 Precio: $ 2000
 Proveedor: MACONS
 Producción: 350 – 450 kg. X hora, descontar el tiempo del operario de
carga y descarga

MAQUINA DE TRANSPORTE Y ENFRIAMIENTO

CARACTERISTICAS:
 Marca: Melgpac.
 Dimensiones: (0.70 x 1.50) mt
 Características: acero AISI304.
 Precio: $ 450(inc. IVA)
 Proveedor: MACONS
MAQUINA SAZONADORA
CARACTERISTICAS:
 Marca: Melgpac.
 Dimensiones: (0.70 × 1.00)mt.
 Características: acero AISI304.
 Precio: $ 450
 Proveedor: MACONS

MAQUINA EMPAQUETADORA
CARACTERISTICAS:
 Marca: YONTOM
 Voltaje: 220 voltios
 0.90 x 1.20 mt.
 Dimensiones: 10 – 30 cm de cierre.
 Producción: Capacidad Empaquetado x Min.
20 – 30 gr. 60 / 30 – 90 gr. 50 /90 – 100 gr. 45 /100 -300 gr 40
 Precio: $ 4500
 Proveedor: MACONS

FUNCIONES DE LAS MAQUINARIAS DE PRODUCCIÓN

MAQUINARIA FUNCIÓN
Bascula Pesar la malanga
Tanque de lavado Saca el excedente de tierra
Maquina de lavado Elimina residuos de tierra
Maquina peladora Quita la cascara
Maquina rebanadora Cortar en hojuelas de 1.5mm
Quita residuos de lechosidad
Tina de lavado
después de cortarse
Cocción de las hojuelas de
Freidora
malanga
Banda transportadora Quita excedente de aceite y
y enfriamiento enfría los snacks de malanga
Agrega saborizante como sal, ají,
Maquina sazonadora
queso, entre otros
Envasa los snacks de malanga
Maquina selladora en su respectiva presentación de
consumo
3.3.3 Descripción Del Proceso De Producción

El proceso para la elaboración de Snack de malanga incluye una serie de

operaciones que son: lavado, pelado, rebanado, fritura, empaquetado y
almacenado; por lo tanto, a continuación se define cada una de las etapas del
proceso productivo y las actividades respectivas. Cabe mencionar que para cada
lote las actividades a realizar son las mismas.

Recepción y almacenamiento de materias primas e insumos: Se almacenan los

productos conservándose en sus respectivos embalajes o contenedores hasta su
utilización, de esta manera evitamos deterioros de los mismos.

Los pedidos de materia prima se realizarán por semana y quincena según

condiciones previas con los proveedores. Las materias primas que se utilizan son:

 Malanga
 Aceite vegetal
 Agua
 Rollos de Polipropileno biorienato laminado

Se realiza una inspección con la finalidad de comprobar la calidad de las materias

primas e insumos y el pesaje de los elementos que requieran esta acción para
determinar si las cantidades almacenadas en Bodega General son suficientes para
las actividades productivas.

Todos estos elementos posteriormente se almacenan en los sitios designados de

acuerdo a su utilización.
 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO

Seleccion de Pesado de Tanque de

materia prima materia prima lavado

Maquina de
Pelado Rebanado
lavado

Transporte y
Lavado Fritura
enfriado

Esparcion de
Empaque Almacenado
sazonadores

TRANSPORTE AL ÁREA DE PRODUCCIÓN

Antes de transportar la materia prima al área de producción para iniciar el proceso,

se verifica nuevamente la calidad de los elementos, con el fin de confirmar que no
hayan sufrido deterioros durante el tiempo que estuvieron en la bodega. Se pesa
en la báscula según lo indicado en la orden de producción y se los transporta
hasta las máquinas que necesiten lo requerido.

TANQUE DE LAVADO

Las malangas son completamente lavadas, no sólo por razones higiénicas, sino
también para prevenir la suciedad o los granitos de arena, lodos que traen desde
su origen.
MAQUINA DE LAVADO

Una vez que las malangas salieron del tanque de lavado son ingresadas a la
máquina de lavado para hacer la ultima limpieza da las malangas garantizando
que los excedentes de tierra, lodo han sido removidos del tubérculo, de hay son
almacenados en las gavetas de acero inoxidable.

MAQUINA PELADORA

Una vez recibidas las malangas de la máquina de lavado son ingresadas a la

peladora en la cual se procede a quitar las cascara o piel del tubérculo mediante la
fricción de las cerdas de nylon que giran con alta velocidad, una vez quitada la
cascara de la malanga son almacenadas en las gavetas de acero inoxidable para
ser pasadas al siguiente proceso.

MAQUINA REBANADORA

Una vez recibida las malangas de la maquina peladora son ingresadas a la

rebanadora para ser cortadas en hojuelas de 1.5 mm, esta máquina puede sacar
diferentes tipos de hojuelas como son rizadas, hojuela simple y otros modelos mas
según los gustos y preferencias del consumidor.

TINA DE LAVADO

Una vez rebanadas las malangas se da un último enjuague el cual quita la

lechosidad generada por el tubérculo, esto hace que las malangas estén listas
para el proceso de fritura.

FRITURA

Las malangas son ingresadas a la maquina freidora con una capacidad de 35 –

100 kg/hora. Según la orden de producción de los Snack. Hay las malangas son
sumergidas en aceite vegetal calentado a 80 – 120° C. para su cocción.

BANDA TRANSPORTADORA Y ENFRIAMIENTO

Una vez sacados de la maquina freidora son pasados a la banda transportadora

de enfriamiento esta banda consta con un sistema de vibración para el cual quita
el excedente de aceite de los snack de malanga, así queda un producto libre de
excesos de aceite.

MAQUINA SAZONADORA

Como las malangas son transportadas por la banda transportadora, son

conectadas con la maquina sazonadora que consta con un sistema de
transportación pequeño en la cual son agregados las sal, picante, queso en polvo,
u otros componentes que son para darle los distintos sabores que pueden llevar
los Snack.

MAQUINA SELLADORA

Las malangas son cargadas en la tolva de de la máquina para luego ser

empaquetadas en las presentaciones de 30 g. esta máquina tiene una capacidad
según los gramos a empacarse, en el siguiente cuadro veremos la velocidad con
la que la maquina trabaja según los gramos.

3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

3.3.4 Obra de mano

3.3.4.1 Jefe de Compras y Logística

Será responsable sobre la compra, transporte, almacenaje y distribución de

materias primas, productos semi-terminados y productos terminados.

La gestión eficiente de todas estas actividades, y que una organización lo sea, es

la cuestión principal en su mente. Además se encargará de las actividades
relacionadas con la gestión de adquisiciones y contratación de obras, bienes y
servicios.

3.3.4.2 Jefe de Bodegas

En si es el responsable de las acciones de los bodegueros a su cargo. Es un

administrador de los bienes de la parte operativa de la planta. El cual informará
oportunamente las novedades con respecto a los bienes que administra.

3.3.4.3 Bodeguero de Materias Primas y Productos Terminados

Será el custodio que se encuentren en la bodega asignada, llevando un control

documentado de los ingresos y egresos de materias primas, insumos y productos
terminados.

3.3.4.4 Jefe de Producción

Será responsabilidad de supervisar y controlar los aspectos de la vida de la

empresa tales como:

 La maquinaria y las instalaciones de la empresa o de los talleres.

 Los procesos de producción.
  El mando y gestión del personal a su cargo.
 Los métodos de trabajo.
 La planificación de la producción.
 La gestión de los procesos de producción o fabricación.
 El control de stocks y la gestión de bodegas.
 El control de calidad de la producción.
 Los servicios de mantenimiento y reparación.
 La investigación e innovación tecnológica.
 El diseño de productos o servicios.
 La prevención de riesgos laborales.
 La protección del medio ambiente en la empresa.

3.3.4.5 Supervisor de Calidad y Mantenimiento

Será responsable del control de calidad existente interpretando las

especificaciones establecidas por la ingeniería del producto y proporcionar
asistencia al departamento de producción, para que esta alcance las
especificaciones.

Como tal, la función consiste en la colección y análisis de grandes cantidades de

datos que después se presentan a diferentes departamentos para iniciar una
acción correctiva adecuada. Además de manejar y planificar el Plan de
Mantenimiento.

3.3.4.6 Supervisor de Producción

Será responsable de verificar la producción y asistencia del personal, las

condiciones del equipo principal, accesorios y utensilios requeridos para la
elaboración del producto, coordinando el inicio y terminación de las operaciones
del proceso.
3.4. Administración

3.4.2 Organigrama

Distribución de funciones y responsabilidades

a) Gerencia general

Las funciones de gerencia general son:

 Dirigir, coordinar y supervisar el eficiente desarrollo de las actividades de la
empresa.

b) Departamento de marketing y ventas

Las funciones del departamento de marketing son:

 Definir las estrategias de comercialización en el mercado local.

 Diseñar la publicidad del producto y sus derivados

Las funciones del departamento de ventas son:

 Ofrecer el producto a distintos establecimientos del país.

  Realizar informes de censo diarios y semanales, informes de disponibilidad
y otra documentación relacionada con ventas.

c) Departamento de compras, abastecimiento y logística.

El departamento de compras, abastecimiento y logística tiene las siguientes

funciones:

 Listas de precios con o sin impuestos.

 Facturación.
 Compras.
 Régimen de percepciones en la facturación.
 Control de stock por unidades y administración de compras envases.

d) Administración de planta de empaque

La administración de la planta de empaque tiene las siguientes funciones:

 Control diario del correcto funcionamiento de la maquinaria.

 Realizar permanentes controles fitosanitarios de la maquinaria.
 Realizar los reportes sobre de los productos.
 Control de despacho.

3.4.3 Normativas

3.4.3.1 legal

Para la constitución de la empresa se establece una compañía anónima, la misma que

deberá cumplir con los requisitos legales estipulados por la ley ecuatoriana.

Estos requisitos son:

  Mínimo 2 personas para su constitución, legalmente capaces con consentimiento
libre y espontáneo.
 El capital suscrito mínimo de la compañía deberá ser USD. 800.00, debe ser
integrado en un 25% en una cuenta de integración de capital (banco) y el 75% se lo
podrá pagar a dos años.
 El capital se divide en acciones, que son títulos negociables en el mercado, sin que
pueda establecerse limitación alguna a este respecto.
 La responsabilidad de los accionistas es anónima.
 Actúan bajo denominación objetiva que constituye su propiedad.
 Se administra por mandatario, con mandato revocable en cualquier momento.

Nuestra organización quedará definida de la siguiente manera:

 Constitución jurídica de la empresa.

 Número de socios que participen.
 Capital social y distribución de la acciones de acuerdo al capital de los accionistas.
 Nombramiento de los principales dirigentes de la compañía.
 Funciones y responsabilidades de cada uno de ellos.
 Escritura pública ante una notaría para la inscripción correspondiente.

3.4.3.2 normas de calidad.

INEN Commented [A8]: Que normativa según el INEN VAN A

APLICAR

El INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización) es la entidad encargada de la

entrega de los certificados de calidad, después de un riguroso control del proceso y
del producto, emitiendo un informe técnico el cual tendrá que estar sujeto a las
normas ISO.