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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL PROCESO SOCIAL DEL TRABAJO


INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN SOCIALISTA
JOSÉ BERNARDO DORANTES (INCES)

CONOCIENDO LOS DIFERENTES PROCESOS EMPRESARIALES QUE SE


ESTABLECEN EN LA EMPRESA UPSA VALLE DE QUIBOR Y SU ENTORNO
ECONÓMICO Y FINANCIERO MEDIANTE UN PROCESO DE INVESTIGACIÓN
FORMATIVO PARA EL POSICIONAMIENTO ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA.

INTEGRANTES:

Marcella Pírela CI: 15.986.721

Alexis Silva CI: 24.471.527

Gorennys Antequera CI: 25.138.328

José Yépez CI: 26.141.584

Oliver Agüero CI: 26.904.39

PROF. Moraima Matheus


INTRODUCCIÓN

La producción de leche de cabra es reconocida como una actividad "sostenible", es


decir, que es capaz de mantenerse en el tiempo y satisfacer las necesidades de las
comunidades que la practican, sin comprometer los recursos y posibilidades de las futuras
generaciones; de esta forma, las comunidades locales aportan una importante contribución
para la seguridad alimentaria y el desarrollo rural del país. La leche de cabra se ha
convertido poco a poco en una bebida natural cuyo consumo ha aumentado en los últimos
años en nuestro país.
FASE I
CONOCIENDO LA EMPRESA

La Corporación Venezolana de Alimentos (CVAL), fue creada en el año 2010 por el


Gobierno Bolivariano como un Sistema Empresarial de Propiedad Social. En ella se
agrupan unidades de producción primaria como plantas agroindustriales.

Actualmente, esta área de producción agroindustrial, cuenta con 19 UPSA


distribuidas en cinco divisiones, las mismas cumplen entre otras funciones, con la tarea de
mejorar los niveles de producción de las diferentes plantas de alimentos, bienes y servicios;
y a su vez mantener el control, seguimiento y correcto funcionamiento de las mismas. En la
misma región, específicamente en el municipio Jiménez, CVAL cuenta con la planta de
procesamiento de tomate Casquibor, donde se preparan exquisitas salsas de este fruto que a
nivel nacional, son distribuidas en los diferentes mercados a cielo abierto realizados por
esta institución del estado.

En la División de Lácteos y Derivados, se encuentran las UPSA Valle de Quibor en


el estado Lara y Lácteos Yare en Miranda. En la primera de estas se procesa la leche de
cabra para la elaboración de suero, queso, queso crema y arequipe, mientras que en la
segunda planta, actualmente se produce leche de vaca liquida pasteurizada.

La empresa LACTEOS VALLE DE QUIBOR se encuentra ubicada en el municipio


Jiménez que cuenta con las coordenadas de ubicación: 1090817 N- 428277-E. A finales del
año 2006, se comienza a realizar labores en la planta procesadora de lácteos llamada valle
de Quibor, la cual era financiada por la alcaldía del municipio Jiménez y el fondo para el
desarrollo económico del municipio Jiménez (FONDEC).

A comienzos del año 2008 realizan la reducción del 50% del personal por motivos
financieros a mediados del presente año se cierra la empresa por falta de materia prima y
recursos económicos para mantener la actividad productivas.
En mayo del 2009 se apertura nuevamente la planta procesadora de LACTEOS
VALLE DE QUIBOR ; para realizar operaciones la alcaldía de Jiménez contrato diez (10)
personas, a finales del año por motivos financieros y la necesidad de reparación de los
equipos e infraestructura de la planta se realiza la paralización de las actividades de la
producción. En el año 2010 la alcaldía de Jiménez realiza un convenio con la corporación
Venezolana de Alimentos (CVAL) por 2 años, en el cual se realizarían las reparaciones
necesarias y se pondría en funcionamiento la planta nuevamente. A comienzo del 2011 se
reactiva el proceso productivo de la empresa y es llamada UPSA VALLE DE QUIBOR,
dedicándose a la obtención de productos a base de leche de cabra entre los que encontramos:
Queso pasteurizado, Queso amarillo, Queso crema Ricota y Arequipe.

OBJETO SOCIAL

Producir queso y algunos de sus derivados lácteos que satisfagan las necesidades del
consumidor, e identificar Claramente el gusto del Desarrollar un sistema de producción de
bienes y servicios provenientes del sector agroindustrial, contribuyendo con la satisfacción
de las necesidades humanas del pueblo venezolano; que permita el uso adecuado de los
recursos materiales, financieros naturales y el talento Humano, mediante la distribución de
los bienes y servicios en el ámbito nacional e internacional, de manera efectiva sin obtener
ganancia y aun precio justo, así mismo implementar y certificar los sistemas de gestión de
la calidad e inocuidad en la producción de alimentos.

MISIÓN

La misión de nuestra empresa “LACTEOS VALLE DE QUIBOR “es servir a la


comunidad en la que vivimos, capacitar a cada uno de nuestros colaboradores y de esa
forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel
nacional, basados en la calidad de nuestros productos y a un servicio esmerado, además
contribuir desde el sector PYME al desarrollo de la agroindustria en Venezuela como país
proveedor de alimentos de la más alta calidad. Fomentar el desarrollo del sistema
agroalimentario socialista de la nación a fin de garantizar la seguridad y soberanía
agroalimentaria del pueblo venezolano, tomando como base los lineamientos del proyecto
nacional Simón Bolívar en el marco de la gran misión agro Venezuela.

VISIÓN

Ser un sistema empresarial social dedicado al desarrollo de la cadena agro


productivo y a la construcción de la gestión socialista a nivel nacional soportada en sus
trabajadores y trabajadoras y en el poder popular asegurando de esta forma la calidad de los
bienes y servicios generados por la corporación y sus empresas filiales

VALORES

Honestidad: Estimular la transparencia y eficiencia de los procesos de la gestión


pública, fomentando la contraloría social como herramienta para la construcción de
la nueva ética bolivariana.
Lucha contra el Burocratismo: Desarrollar mecanismos que permitan agilizar y
flexibilizar el aparato estatal, para darle viabilidad a las propuestas comunitarias.
Participación Popular Democrática en el Control y Gestión del Proceso
Productivo: Fomentar acciones que permitan la toma de conciencia y decisión de
los ciudadanos, como protagonistas y corresponsales de la gestión pública, para el
desarrollo de sus comunidades de adentro hacia afuera.
Impulso de la Economía Comunal: Capacitación de Consejos Comunales,
comunas, redes de productores y productoras libres asociados y otras
organizaciones del poder popular, para establecer compromisos.
Sentido de Pertenencia Institucional: Identificación con la Misión y Visión.
Actitud hacia el Trabajo: Es intolerable la apatía, la inacción ante situaciones
irregulares, la indolencia, el derrotismo.
Igualdad Laboral: Superar la división social de trabajo y proporcionar la igualdad
de oportunidades de desarrollo profesional.
Responsabilidad: Cumplimiento eficiente y eficaz de las tareas en el marco de la
organización.
Sentido Innovador: Esfuerzos destinados al logro de nuevas y mejores soluciones
para el aumento de la productividad, el desempeño y el aprendizaje de la propia
organización y de sus trabajadores y trabajadoras.
Sentido Revolucionario: Formación revolucionaria a través del diálogo de saberes,
lo que permite crear un aprendizaje con base a la claridad del pensamiento libre y a
la acción comunitaria.

POLÍTICAS DE CALIDAD

Integridad personal como expresión de disciplina orden, respeto, honestidad y


entusiasmo.
Creatividad e Innovación como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento
continuo.
Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos
Conciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el compromiso leal con
los productos de calidad.
Gran capacidad técnica.
La más completa comunicación con el cliente externo e interno.
Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos.
Compromiso con las normas de calidad.

POLÍTICAS AMBIENTALES

Protección de los suelos.


Protección de las fuentes de agua.
Combate a la contaminación.
Reducción y manejo seguro de los residuos peligrosos.
Fomento al uso de tecnologías limpias y diversificación productiva.
CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA.

ELEMENTOS:

FACTOR HUMANO:

La empresa LACTEOS VALLES DE QUIBOR cuenta actualmente con 13


empleados.
5 Obreros, 04 asistentes, 04 especialistas.
CAPITAL:
El capital está representado en:

 Edificaciones.
 Equipos (computadoras)
 Maquinaria.

DOTACIÓN PARA LOS EMPLEADOS DE LA PLANTA:

Es necesario que los empleados que se encuentren dentro de la planta de


producción utilicen la indumentaria necesaria para el mantenimiento de la higiene y calidad
del producto.

PLANTA FISICA

La empresa LACTEOS VALLES DE QUIBOR cuenta con una planta física de buenos
estándares dentro de los que se incluyen un acceso amplio para todo tipo de automotores
una rampa de recibo del producto, un laboratorio de control básico de calidad, cuarto frio y
cavas, amplios mesones, área de oficina y calderas, la planta posee equipos necesarios para
la elaboración de los productos actuales.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa lácteos UPSA VALLE DE QUIBOR se encuentra ubicada en la


Parroquia Cabo José Bernardo Dorantes caserío las tapas Quibor.

CARACTERISTICAS DEL SECTOR


Geológicamente el municipio se divide en 3 partes: la planicie, cordón montañoso y
el pie de monte.
La planicie: es una inmensa zona plana de 22 Km de norte a sur y 16 Km de este a
oeste en ella esta edificada la ciudad capital y por costumbre la llamamos VALLE DE
QUIBOR.
El pie de monte: es una zona de transición entre la planicie y la montaña. El cordón
montañoso: se localiza al sur del territorio jimenenses desde los 800 hasta los 1700msts de
altitud y bordea al territorio adyacente. Él sector de donde se trae la leche para ser
procesada es principalmente del área rural del municipio este sector cuenta con una buena
infraestructura de carreteras de buenas condiciones.

SISTESIS DEL SECTOR


Al mejorar la productividad de las comunidades que dependen de la actividad
lechera caprina, se incentiva también la aplicación de estudios que permitirán aumentar el
valor agregado de su producción y de esta forma mejorar sus condiciones de vida. Al
mismo tiempo, estas investigaciones permiten la formación de talento humano, por una
parte, mediante la ejecución de trabajos de grado por estudiantes universitarios de Pre y
Postgrado, y por otra, mediante la capacitación de la comunidad en cuanto a las Buenas
Prácticas de Fabricación para asegurar la inocuidad, aceptabilidad y vida útil de sus
productos.
LÁCTEOS VALLE DE QUIBOR

Se clasifica

De Acuerdo

Actividad Tamaño Origen

Comercial Pequeña Pública

Producción, elaboración Actualmente cuenta con Tiene vínculos con el


y comercialización de 13 empleados estado.
productos lácteos.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL.

Conocer los diferentes procesos empresariales que se establecen en la Empresa


UPSA VALLE DE QUIBOR y su entorno económico y financiero mediante un proceso de
investigación formativo para el posicionamiento estratégico de la empresa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Seleccionar la empresa más apropiada para desarrollar el estudio objeto de la


investigación mediante un análisis previo teniendo en cuenta accesibilidad de la
información y la interacción con sus elementos.

Recopilar información suficiente por medios de entrevistas registros de campo de


estudio, recepción de documentos.

Realizar encuestas y análisis del entorno laboral.

Analizar el proceso administrativos de la empresa “objeto de estudio”.

Analizar y estudiar detalladamente la información recopilada organizadamente


acorde a las necesidades de la investigación para establecer la realidad empresarial.

Realizar un informe detallado sobre la historia y evolución de la empresa elementos


que la conforman, teorías aplicadas en los procesos administrativos, relaciones
financieras y aplicadas, tecnología existente, análisis y resumen del estudio
financiero de la Socialización frente a los demás procesos investigativos de
caracterización de la empresa.

Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente la oferta


y demanda de queso y sus derivados además un estudio para identificar la
competencia y los clientes potenciales que permita la elaboración del marketing mix
de la empresa.

Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el transporte,


disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes, buscando siempre la
disminución substancial de costos, y que a su vez contribuyendo al desarrollo del
sector agro del municipio Jiménez.

JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo pretende mostrar la importancia de los procesos administrativos


en la empresa UPSA LACTEOS VALLE DE QUIBOR empresa ubicada en la parroquia
cabo José Bernardo Dorantes, caserío: las tapas para a futuro formular y aportar a la
empresa posibles soluciones que optimicen la calidad del producto ubicándola en niveles
competitivos con estrategias que permitan resolver las necesidades actuales de la
comunidad.
Con este trabajo podemos comprender, analizar interpretar los movimientos
administrativos, económicos, financieros y tecnológicos de la empresa UPSA LACTEOS
VALLE DE QUIBOR para así aprender sobre el trabajo y el manejo de las empresas pues
considerando que una forma óptima y efectiva de aprender es aplicando todo lo visto en
curso de administración de pequeñas y medianas empresas en una empresa real tenemos la
plena seguridad que este proceso de aprendizaje nos ayudara en el crecimiento como
profesionales y tenemos la seguridad que en el futuro cuando entremos al mundo laboral ya
estaremos más preparados para realizar de una manera más óptima, eficaz productiva
nuestras labores.
FASE II
CONOCIENDO EL PRODUCTO

De los derivados de la Leche de Cabra se obtiene como producto:


Queso Blanco Pasteurizado.
Queso de Cabra Pasteurizado.
Suero.
Ricotta.
Queso Aliñado.
Dulces.
Arequipe.

Definición del Producto:

Queso Blanco Pasteurizado: Es un queso pasteurizado, semigraso, blando, fresco.


Elaborado con leche entera pasteurizada, cuajo y sal de consistencia blanda con un 48% de
humedad.
Queso De Cabra Pasteurizado: Los quesos elaborados con leche de cabra
pasteurizada tienen una oscilación en el peso menor que los elaborados con leche cruda,
pues al pasteurizar la leche se pierde agua en el proceso. Por tanto durante su maduración la
pérdida de agua y de peso será menor. El peso puede oscilar entre 1000 y 1200 gramos.
Suero: Un producto que se elabora a partir de la coagulación de la leche y aporta
interesantes propiedades nutricionales, gracias a su riqueza en vitaminas, minerales y
proteínas.
Ricotta: Es un queso obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo
producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda, De color blanco,
sabor suave y textura blanda y granulosa.
Queso Aliñado: Es productos muy demandado en temporadas de vacaciones por
cada turista o vecino.
Arequipe: Con el arequipe de leche caprina se busca ofrecerle un producto nuevo y
de excelente calidad por los beneficios nos ofrece este producto por sus altos niveles
nutricionales que contiene la leche de cabra.

CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Mas digestiva que la leche de vaca: posee altas cualidades como neutralizante de
la acidez, es muy utilizada para quienes padecen de úlceras estomacales, gastritis y otros
problemas digestivos que requieran tratamientos con antiácidos.
Menos colesterol: La leche de cabra presenta menor nivel de colesterol entre un
30% y 40% menos que la leche de vaca. Esto unido a que tiene más grasa tipo omega 6 (no
almacena en el tejido adiposo) se convierte en un producto importante para la prevención
de la diabetes y arteriosclerosis u otras afecciones cardiovasculares.
Antialérgica: La Leche de cabra contiene menos lactosa y gracias a su alta
digestibilidad es recomendada para quienes padecen intolerancia a la lactosa.
Prevención contra osteoporosis: La leche de cabra tiene altos niveles de vitamina
A, B2, calcio y vitamina D, los dos últimos contribuyen en la formación de los huesos y
ejerce un efecto preventivo contra enfermedades como la osteoporosis.
Prevención Anemia Ferropénica: El consumo habitual de leche de cabra en
personas con anemia por deficiencia de hierro, hace que mejore su recuperación,
potenciando la utilización nutritiva de hierro y regeneración de la hemoglobina.
Semejante a la leche materna: La leche de cabra tiene fracción de azúcares y
oligosacáridos similar a la leche humana los cuales desempeñan un importante papel en el
desarrollo de la flora prebiótica que nos defiende de las bacterias patógenas y el desarrollo
cerebral del lactante.
La importancia de las cabras como proveedores alrededor del mundo de alimentos
esenciales en carne y productos lácteos ha sido discutida y documentada en numerosos
foros nacionales e internacionales. Esta importancia es debida al incremento en animales y
en la producción de la leche en los últimos 20 años al ser comparados con otros animales de
granja (FAO, 2001). La demanda de leche de cabra se ha incrementado debido
fundamentalmente a la respuesta de consumo en casa producto del crecimiento poblacional
y por especial interés en los países desarrollados hacia los productos de la leche de cabra,
especialmente quesos y el arequipe, ya que Primer Foro sobre Ganadería Lechera de la
Zona Alta de Veracruz 2010 estos pueden ser consumidos por grupos de personas que
presentan intolerancia a los lácteos de origen bovino. Por su composición, la leche de cabra
se encuentra asociada con ciertos beneficios nutrimentales en niños, así como en el
desarrollo de alimentos funcionales y productos derivados con características sensoriales
demandadas por consumidores. Este alimento y sus derivados, son también una opción para
dinamizar las economías regionales (Arbiza, 1996; Haenlein, 2004; Vega y León et al.,
2005).

La leche de cabra constituye una alternativa a la leche de vaca muy beneficiosa en


ciertos aspectos en la alimentación humana, sobre todo en los niños. Su composición es la
siguiente aunque puede haber variaciones significativas en alguno de los componentes
debidos a la raza y la alimentación de las cabras.

Composición en 100 ml Humana Vaca Cabra

Proteína (g) 1.2 3.3 3.3


Caseína (g) 0.4 2.8 2.5
Lactalbumina (g) 0.3 0.4 0.4
Grasa (g) 3.8 3.7 4.1
Lactosa (g) 7.0 4.8 3,8
Valor Calórico (Kcal) 71 69 76
Minerales 0.21 0.72 0.77
(g)
Calcio (mg) 33 125 130
Fósforo (mg) 43 103 159
Magnesio (mg) 4 12 16
Potasio (mg) 55 138 181
Sodio (mg) 15 58 41
Hierro (mg) 0.15 0.10 0.05
Cobre (mg) 0.04 0.03 0.04
Yodo (mg) 0.007 0.021
Manganeso (mg) 0.07 2 8
Zinc (mg) 0.53 0.38
Vitaminas:
Vitamina A (I.U.) 190 158 191
Vitamina D (I.U.) 1.4 2.0 2.3
Tiamina (mg) 0.017 0.04 0.05
Riboflavina (mg) 0.04 0.18 0.12
Ácido Nicotínico (mg) 0.17 0.08 0.20
Ácido Pantoténico(mg) 0.20 0.35
Vitamina B6 (mg) 0.001 0.035 0.001
Ácido Folico (mcg) 0.2 2.0 0.2
Biotina (mcg) 0.4 2.0 1.5
Vitamina B12 (mcg) 0.03 0.50 0.02
Vitamina C (mg) 4.0 2.0 2.0
¿Por qué el queso de leche de vaca y el queso de leche de cabra es de color
amarillo y blanco respectivamente, si las vacas y cabras comen pastura verde?

El sistema digestivo de una vaca hace algo más con la hierba en la digestión, que
una cabra. Una vaca pone la clorofila de la hierba en caroteno (un pigmento naranja
también se encontró en las zanahorias) y el caroteno viene en la leche y por lo tanto el
derecho del color al queso. Eso le da a queso de vaca de color amarillo.

En cambio en las cabras es muy diferente. Las cabras al comer hacen que la
clorofila de la hierba sea incolora por la vitamina A. Por lo tanto, el queso de la cabra es
mucho más blanco. Se puede ver que la diferencia principal se aprecia cuando ves la leche
de cabra y notas que es muy blanca brillante, mientras que la leche de vaca es más blanco
crema.

El color amarillo de queso de vaca llega a través de la dieta con hierbas. Pero en el
invierno las vacas pasan su tiempo en el establo, y no en el pasto. Así que consiguen
comida seca en lugar de pasto. No hay clorofila y por lo tanto hacen que las vacas tengan
menos caroteno. En el invierno el queso es de color más claro.

Tradicionalmente los quesos quedan teñidos con achiote. Es un colorante natural,


como caroteno, que proviene de la fruta del árbol de la adelfa.

Algunos quesos, como el cheddar, están siempre teñidos con un montón de achiote,
que le proporciona ese color tan particular.
ANÁLISIS DE RESULTADO:
1. ¿Ha consumido leche de cabra?

40%
Si
no

60%

De acuerdo al siguiente grafico de la pregunta 1, indica que el 40% de la población


no ha consumido leche de cabra y el 60% si ha consumido.
2. ¿Con que frecuencia consume leche de cabra y sus derivados?

7% 9%
8%

Diario
21%
Semanal
Mensual
Anual
Nunca

55%

De acuerdo al siguiente grafico de la pregunta 2, indica que el 55% de la población


consume mensualmente leche y los derivados de la cabra.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL PROCESO SOCIAL DEL TRABAJO
INSTITUTO NACIONAL DE CAPACITACIÓN Y EDUCACIÓN SOCIALISTA
JOSÉ BERNARDO DORANTES (INCES)
ENCUESTA
La presente encuesta está dirigida a los trabajadores del departamento de
administración de la empresa integral de producción agraria socialista Valle de Quibor con
la finalidad de recolectar información sobre la misma para la realización del trabajo
investigativo de campo por parte de los estudiantes del curso administración de pequeñas y
medianas empresas impartido en el C.F.S José Bernardo Dorantes I.N.C.E.
1. ¿Cuál es el nombre de la empresa?
2. ¿Cuándo se originó la empresa?
3. ¿cuál es la filosofía de gestión que maneja la empresa actualmente?
4. ¿cuáles son los objetivos primordiales de la empresa?
5. ¿Cuáles son los principales productos o servicios que ofrece la empresa?
6. ¿A que obstáculo se enfrenta la empresa?
7. ¿maneja tecnología su empresa?
8. ¿cuáles cree usted que son los aspectos positivos de la empresa?
9. ¿Cree usted que existen aspectos negativos dentro de la empresa? Si los hay
¿Aceptaría posibles soluciones por parte de nuestro equipo? Por favor nómbrelos en
caso de considerar su existencia.
10. ¿Quién es el encargado del departamento de administración?
11. ¿Utilizan manuales de procedimiento administrativo? Si existen nombre cuales.
12. ¿Le son de ayuda los manuales de procedimiento administrativos?
13. 13. ¿La empresa posee alguna herramienta para análisis de la situación interna
(fortalezas y debilidades) y externas (oportunidades y amenazas) o Matriz FODA?
Justifique su repuesta.
14. ¿La empresa hace uso de organigramas?
15. ¿La empresa utiliza Flujograma para los procedimientos administrativos u
operativos? justifique su respuesta.
16. ¿Qué se debería mejorar en la empresa?
RESPUESTAS A LA ENCUESTA REALIZADA A LA UNIDAD DE PRODUCCION
SOCIALISTA ALIMENTARIA UPSA VALLE DE QUIBOR.

1. UPSA Lácteos Valle de Quibor.

2. Fundada por el capitán Luis Plaza a finales del 2006.

3. Filosofía de Gestión:

Misión

Fomentar el desarrollo del Sistema Agroalimentario socialista de la nación, a fin de


garantizar la seguridad y soberanía agroalimentaria del pueblo venezolano, tomando como
base los lineamientos del Proyecto Nacional Simón Bolívar, en el marco de la gran Misión
Agro Venezuela.

Visión

Ser un sistema empresarial social, dedicada al desarrollo de la cadena agro productiva y a la


construcción de la gestión socialista a nivel nacional e internacional, soportada en sus
trabajadores y trabajadoras y en el poder popular, asegurando de esta forma la calidad de
los bienes y servicios generados por la Corporación y sus empresas filiales.

4. Objetivo Estratégico: Desarrollar un sistema de producción de bienes y servicios


provenientes del sector agroindustrial, contribuyendo con la satisfacción de las necesidades
humanas del pueblo venezolano; que permita el uso adecuado de los recursos materiales,
financieros naturales y el talento Humano, mediante la distribución y distribución de los
bienes y servicios en el ámbito nacional e internacional, de manera efectiva sin obtener
ganancia y aun precio justo, así mismo implementar y certificar los sistemas de gestión de
la calidad e inocuidad en la producción de alimentos.

5. Nuestros principales productos son: Queso blanco pasteurizado, queso crema, ricota,
queso amarillo, ariquipe .Derivados de la leche de cabra.
6. No posee agua potable por tubería, falta de recursos económicos para costear los gastos
menores, no posee un taller de mantenimiento, la planta de aguas residuales está dañada, la
infraestructura de la UPSA está deteriorada.

7. Maneja el sistema HUARIA=CANAIMAS.

8. El personal conoce los procesos productivos, nuestro personal posee la capacidad para
realizar diversos productos lácteos, poseemos equipos de (cava cuartos, tinas, prensa entre
otros).

9. Si tenemos aspectos negativos entre ellos: No poseer agua potable por tuberías, no hay
depósito para los químicos de limpieza, la cantidad y calidad de la metería prima no es
constante debido al descontento de los productores por la falta de suministro de ABA para
mantener el rebaño por lo que se ven obligados a suministrar cualquier alimento a los
animales desmejorando la calidad de la leche obtenida, lo que influye de forma directa en la
calidad del producto terminado, la distribución de los productos no se hace en el tiempo
indicado.

10. La Sra. Jenny Montes.

11. Si matriz FODA, organigrama, Flujograma.

12. Si aunque están sujetos a modificaciones.

13. Si posee una Matriz FODA. Sujeta a modificación

14. Si posee un organigrama. Sujeto a modificación.

15. si cuenta con un Flujograma.

16. Mejorar la materia prima y por ende la calidad de los productos, suministrados ABA a
los productores y realizando asistencia técnica en los rebaños, implementar un laboratorio
microbiológico que permita determinar la calidad de la leche y de los productos, captar
nuevos productores, contar con vehículos para la distribución de nuestros productos,
establecer un convenio entre la UPSA y alguna institución gubernamental que posea
cisternas para que suministre el servicio de agua potable.
FASE III

ESTRUCTURA DE COSTO

ANÁLISIS DE COSTO
COSTO FIJO:
DESCRIPCIÖN VALOR VIDA UTIL DESCRIPSION Bs/MENSUALES
MENSUAL
Maquinaria 13000 Bs 20 años 54,16 54,16 Bs/M
Uniformes 20000BS 1 año 1666,66 1666,66 Bs/M
Guantes 10000BS 1000 1000 Bs/M
Tubo de laboratorio para muestras. 3000BS 3000 3000Bs/M
Gorros 800BS 800 800Bs/M
Mano de obra directa 10000Bs 10000 10000Bs/M
Mano de obra indirecta 6500Bs 6500 6500Bs/M
Mesa de laboratorio 15000Bs 15000 15000Bs/M
Bandeja 900Bs 900 900Bs/M
TOTAL COSTO FIJO 38920,82 BS/M

COSTO VARIABLE:
MATERIA PRIMA UNIDAD DE PRECIO UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO DE LA
COMPRA COMPRA UTILIZADA CANTIDAD USADA
LECHE CAPRINA 20 Litros de Leche 160 Bs 8 Litros 64 Bs
BOLSA DE 2 Bolsas 240 Bs 1/5 bolsa 24 Bs
FORMATOS LÁCTEOS 3Kg 300 Bs 2 Kg 200 Bs
SAL 2Kg 100 Bs 172 Kg 25 Bs
TOTAL 313 Bs
Punto De Equilibrio es de 25896,45 Bs.
Número de Venta al Mes es de 345722,88 Bs/M
Punto de Venta al Público es de 56,27 Bs.
PROPUESTAS REALIZADAS A
LA EMPRESA UPSA VALLE DE
QUIBOR
MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
 El personal conoce los procesos productivos.  No posee agua potable por tubería.
 El pago de los Productores se realiza semanalmente  Poco arrime de materia prima
 El personal recibe su pago en el lapso establecido.  Desigualdad en la calidad de la leche.
 , además cuenta con cesta ticket, sistema de  No existe homogeneidad en la calidad de los
autogestión de salud, bono escolar, bono navideño, productos.
MATRIZ FODA reembolso por concepto de medicina, consultas entre  No se realiza mantenimiento preventivo a los
Situación General de La Empresa otros. equipos.
 El personal está capacitado para conocer todas las  No posee taller de mantenimiento.
UPSA Valle De Quibor. áreas que conforman la UPSA.  La distribución de los productos no se hace en
 Se posee diversos equipos para implementar un el tiempo indicado.
laboratorio microbiológico.  No se cuenta con Vehículo.
 Se posee equipos como Calderas, cava cuartos, tinas  La Infraestructura de la UPSA está
sin instalar. deteriorada.
OPORTUNIDADES RELACION ENTRE OPORTUNIDADES Y RELACION ENTRE OPORTUNIDADES Y
 Captar nuevos productores que arrimen leche FORTALEZAS DEBILIDADES
a la UPSA.  Se puede mejorar la materia prima y por ende la  Disminuir los costos por concepto de agua
 Mejorar la calidad de la materia prima, dando calidad de los productos, suministrado por ABA potable realizando un enlace en la UPSA y
asistencia técnica y suministrando ABA (Administración Basada en Actividades) a los alguna institución gubernamental de las
(Administración Basada en Actividades) a los productores y realizando asistencia técnica en los aledañas que posea cisternas para que
productores. rebaños. suministre el agua potable.
 Mejorar la calidad de los productos  El personal posee la capacidad para realizar diversos  Captar nuevos productores y mejorar la
implementando laboratorios microbiológicos. productos lácteos. calidad de la materia prima, suministrando
 Diversificación de Productos.  Se puede implementar un laboratorio microbiológico ABA (Administración Basada en Actividades)
 Realizar un enlace entre LA UPSA y algunas de la leche para mejorar su calidad y los del a los productores y realizando asistencia
Instituciones Gubernamentales para el agua producto. técnica en los rebaños.
potable.  Poseer mayor homogeneidad en la calidad de
los productos al mejorar la calidad de la
materia prima.

AMENAZAS RELACIÓN ENTRE AMENZAS Y FORTALEZAS RELACIÓN ENTRE AMENZAS Y


 No se posee agua potable por tuberías. DEBILIDADES
 La infraestructura de la UPSA en específico  Se posee equipos como Calderas, cava cuartos, tinas  No se posee agua potable por tuberías.
el área de procesos no cuenta con las y prensa, sin instalar, por falta de recursos  La cantidad y calidad de la materia prima no
condiciones adecuadas. económicos para costear los gastos. es constante debido al descontento de los
 Falta de mantenimiento preventivo o a los  Falta de mantenimiento preventivo a los equipos; el productores por la falta de suministros de
equipos. personal está capacitado para conocer todas las áreas ABA para mantener el rebaño por lo que se
 Falta de arrime de materia prima (descontento que conforman la UPSA (no es realizado por falta de ven obligados a suministrar cualquier
de los productores por falta de suministro recursos económicos). alimento a los animales desmejorando la
ABA). calidad y la cantidad de la leche obtenida, lo
 Falta de recursos económicos para costear que influye de forma directa en la calidad del
gastos menores. producto terminado.
 La salida de desechos sólidos no es frecuente.  El estado de la infraestructura de la UPSA así
 No hay depósitos. como la recolección de los desechos sólidos y
el tratado de las aguas residuales afecta en
forma negativa la calidad del producto.
ORGANIGRAMA PROPUESTO

UNIDAD SALA
SITUACIONAL DE
COORDINADOR UPSA
CONTROL GESTION SOCIAL
ESTADISTICO DE
PROCESOS.

ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN

Trabajo digno, autogestión PROCESOS:


comercialización, Producción,
facturación, tesorería y almacenajes de materia
contabilidad seguridad prima, producción en
interna y transporte proceso producto
compras y servicios. terminados almacén

MANTENIMIENTO CONTROL DE
SEGURIDAD CALIDAD

Mantenimiento
mecánico taller de EMPLEADO Análisis de materia
mantenimiento salas prima controles de
de calderas. procesos análisis físico-
químico
microbiológico.
DIAGRAMA DE FLUJO
Diagrama de proceso

Recepción de la materia prima

Filtración de la leche Pelos, Suciedad

Fil
Enfriamiento

Pasteurización

Adición de cloruro y cuajo

Coagulación

Cocción de la cuajada

Laboratorio de prueba de calidad Realización de un reporte del


documento y la factura.
Moldeado

Maduración

Empaque/Sello

Almacenamiento

Distribución a lácteos Los Andes

Facturación de todo lo que salió


de la producción de una semana
LOGO Y SLOGAN PROPUESTO
RECOMENDACIONES

Es importante la implementación de estrategias publicitarias que den a conocer las


características del producto que produce la empresa.

Para la empresa resultaría beneficioso ser parte de agremiaciones del sector lechero
existente en la región, ya que así tendría acceso a asistencia técnica, capacitación
del personal, descuento por insumos, etc.