Universidad Abierta

Para Adultos
(UAPA)

PRESENTADO POR:
Miguel Lopez Gil

MATRÍCULA:
17-3178
 ASIGNATURA:
Gastronomía Turística Nacional

Introducción
El estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversos ángulos, sin
embargo este estudio lo realizaremos en cuatro etapas dentro de la
Historia: Edad Antigua, Edad Media, Edad Moderna y Edad Contemporánea.
Durante el transcurso de la Historia el hombre ha manifestado las
características propias de su naturaleza.

El hombre ha ido evolucionando y con ello su alimentación. Por ejemplo al

principio vivía en las copas de los árboles, más adelante buscó un lugar para
alojarse la manera de vestirse y de alimentarse.

Las formas de alimentarse fueron cambiando ya que conforme evolucionaba

comían de una mejor manera: tenían horarios para comer, utensilios, manteles,
vajilla, etc. El refinamiento fue llegando poco a poco.

La gastronomía es muy importante en la vida de las personas. Sus raíces están

unidas a la herencia cultural de cada país. Sus características dependen de la
historia, ubicación geográfica y las condiciones de clima de cada zona.

Estas condiciones influyen en la producción de los ingredientes. El clima

determina en gran parte la gastronomía y las recetas de cada zona.
En este espacio debe realizar un resumen de cada gastronomía que
usted ha trabajado durante el desarrollo de la asignatura.

Gastronomía Mediterránea

La cocina mediterránea consta de una deliciosa y variada gastronomía, así

como de una justificada reputación de saludable, conózcala y benefíciese de
ella.

La dieta mediterránea es aquella vinculada a países cuyos habitantes viven

junto al mar Mediterráneo, entre ellos: España, Marruecos, Francia, Italia,
Grecia, Malta y Turquía. Ha sido considerada y reconocida como una dieta muy
saludable durante miles de años a nivel mundial.

Cabe recordar que la UNESCO proclamo la dieta mediterránea como

Patrimonio inmaterial cultural de la humanidad en 2013. Como es de esperar la
cocina del mediterráneo viene condicionada por sus cultivos y climatología
siendo conocidos a nivel mundial los cultivos de olivas con su reconocido oro
líquido. Sin duda el aceite de oliva es una de sus mayores riquezas. Además de
ello se caracteriza por un consumo abundante de verdura y fruta de la estación.
No debemos olvidarnos de su riqueza marina con la cual es capaz de
abastecer con pescado y marisco a sus habitantes pudiendo disfrutar de ella
durante todo el año. Existe una clara preferencia por carnes magras frente a las
carnes rojas.

Sus ingredientes

Algunos de ellos tienen una gran reputación a nivel mundial dada su calidad y
su gran beneficio para la salud. Entre sus ingredientes encontramos:
  Frutas y verduras: No en vano algunos de sus países como España e
Italia principalmente son considerados la huerta de Europa e incluso
parte del mundo. Gracias a su climatología anual disponemos de fruta y
verdura durante todo el año, eso si, variado según temporada.
 Pescado y marisco: En la cuenca mediterránea es posible consumir
pescado durante todo el año. Entre sus pescados encontramos: el jurel,
la lisa, palometa, lubina, dorada, sargo, pajel, lenguado, raya, rape,
sardina y boquerón.
 Legumbres: Tradicionalmente se consumen y cultivan legumbres en la
cuenca mediterránea. Las hay de diversos colores y formas: alubia
blanca, roja, negra, lenteja pardina y castellana, judiones blancos son
entre otros algunos de sus ingredientes con los que elaborar un
reconfortante puchero casero.
 Carne: Existe gran variedad de carnes de cerdo, de caza, aves y de
vaca. Importante mención merece el jamón ibérico de España y el
prosciutto de Italia, que son reconocidos y ampliamente valorados
mundialmente. En la zona de Marruecos el consumo de carne no está
permitido por su religión quien considera al cerdo un animal portador de
enfermedades para el hombre.
 Grasas: La gastronomía mediterránea goza del consumo de grasas
saludables provenientes del aceite de oliva, olivas aderezadas de
diferentes maneras, frutos secos como las avellanas, almendras y
pistachos entre otros. El consumo de lácteos provenientes de vaca,
oveja y cabra está extendido por el mar mediterráneo, mereciendo
especial mención el queso tan consumido en Francia, España, Italia y
Grecia.
 Especias: El bosque mediterráneo nos brinda grandes especias
curativas y condimentarias. El tomillo, el romero, la mezcla de hierbas
provenzales, el orégano aderezan los platos con suma delicadeza.

Platos tradicionales

 España: Si tuviéramos que elegir tan solo un solo plato sin duda
elegiríamos como reconocido a nivel mundial, la paella de carne o mixta.
Pero también es característico la tortilla de patata y el pan con tomate y
jamón.
 Marruecos: Platos como el tabulé y el cous cous adquieren gran
protagonismo, siempre acompañados de verduras de la estación.
 Francia: El ratatouille de verduras, mejillones con vino blanco, cordero
con vino y como postre los calissons.
 Italia: Los platos más reconocidos mundialmente de Italia son la pasta y
la pizza así como carne empanada y ensaladas de tomate, mozzarella y
aceitunas negras.
 Grecia: La musaka de berenjena es un plato delicioso y muy sano. La
salsa tzaziki elaborada con yogurt griego, pepino y ajo suele consumirse
 con mucha frecuencia en Grecia. Los dolmadakias son unos rollitos de
hojas de parra rellenas de arroz y carne.
 Malta: El gbejniet es un pastelito muy típico con queso de cabra y oveja.
Similar al tradicional pan con tomate en Malta tienen hobza, algo muy
habitual que te lo saquen en los restaurantes.
 Turquía: A nivel mundial se conoce el döner kebab aunque
originalmente consiste en pinchos de carne asados al carbón. El bulgur
con ensalada también es muy característico de Turquía. El Lahmacun es
una especie de pizza muy ligera con carne y tomate.

Gastronomía Peruana

La cocina peruana es una de las más ricas del mundo en cuanto a cantidad de
ingredientes y variedades de platos elaborados. Tradiciones ancestrales se
mezclan hoy en día con innovadoras técnicas para ofrecernos una gastronomía
de primer nivel, sin dudas una de las gastronomías más influyentes y de mayor
importancia a nivel mundial.

La cocina peruana es una de las más ricas y más diversas del mundo. Perú
tiene el mayor número de platos en el mundo con 491 potajes
diferentes (Guinness).

Esta variedad se debe a varios factores:

 La gran diversidad de su geografía (desierto costero, los Andes y la

Amazonía) y sus 28 climas.

 La tradición gastronómica de las culturas antiguas (Inca y pre-Inca),

proporcionando la base para muchos platos de cocina moderna.

 La mezcla de razas y culturas con influencias españolas y árabes (época

de la conquista), africanas (con esclavos), francesa (durante la
revolución) y desde el siglo XIX, de los países europeos, China, Japón,
Italia y otros .
Desde los años 80, los chefs peruanos han desarrollado la cocina "novo
andina" creaciones culinarias y artísticas como la francesa, con la
particularidad de utilizar ingredientes tradicionales de todas las regiones del
país.

Especialidades peruanas

Los alimentos básicos en la cocina peruana son claramente

la papa, el maíz o choclo, los frejoles, la yuca o mandioca,
los ajíes o chiles, todos originarios de la tierra de los Incas, pero la gastronomía
local es tan variada que encontramos preparaciones muy diversas.
Los peruanos disfrutan el comer bien, y mayormente los platos son servidos
abundantes.
Contrariamente a lo que suelen afirmar algunas guías turísticas escritas, la
comida peruana es raramente picante. La confusión viene de un ingrediente
presente en varios platos, el ají amarillopoco picante, utilizado como el pimiento
en otras cocinas. En muchos restaurantes vemos que sirven ají (chile) en salsa
en un recipiente aparte.
En las mesas peruanas solemos encontrar una bebida gaseosa o un jugo de
frutas fresco o envasado para acompañar el almuerzo o en un restaurant una
cerveza. Rara vez toman agua, el pan no es fijo en el almuerzo más bien sí en
el desayuno o a la hora del lonche (en la tarde) acompañado de un café con
leche, un té, jamón, queso o simplemente mantequilla.
El queso no se ofrece en la hora de almuerzo a menos que forme parte de la
preparación, más bien lo vemos en el desayuno o en el lonche solo o en un
sándwich.
Café
Los peruanos no son grandes consumidores de café, prefieren el té o una
infusión. Pero sí consumen el café soluble con leche.
En los bares o restaurantes encontramos el café americano hecho con el café
pasado o el soluble agregando agua caliente. Cuidado en los hoteles suelen
poner en el buffet desayuno este concentrado de café pasado al cual debemos
agregarle agua.
El Perú sin embargo produce excelentes cafés entre ellos el "Tunki" premiado
como el mejor café del mundo en el 2010, siendo el 6to exportador mundial de
café.
Cada vez más encontramos en las cafeterías de las ciudades el café
expreso pero cuidado porque hay bares turísticos en donde te sirven el café
pasado en una taza pequeña e incluso lo baten para obtener la espuma típica
de un café express. Ver si efectivamente cuentan con la máquina.
El pisco
Es el alcohol nacional, hecho de la destilación de las uvas en la región Ica a
300 km al sur de lima y de Moquegua también al sur.
Existió la polémica con Chile que reivindicaba también el origen de esta bebida,
pero finalmente en el 2006 la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual
OMPI reconoce la apelación de origen al Perú.
Ciertos países se niegan a tomar nota de esta apelación para no perjudicar las
relaciones comerciales que tienen actualmente con Chile, sobretodo Francia
quien contradictoriamente a su batalla por defender sus apelaciones de origen
como el Champagne entre otras, no es fiel a su propia ideología cuando le
conviene.
Cacao
A pesar que es un país productor de cacao no en cantidades, su calidad
seduce cada vez más a los grandes chocolateros europeos.

Entradas
Anticuchos
Región: Lima
Brochetas de corazón de res marinado en vianagre con hierbas y especies,
cocidas a la parrilla.
Papa rellena
Región: Perú
Papa (patata) en puré frita, rellena con carne.
Se vende a un precio económico en las librerías en Lima, Arequipa, Cusco, etc.
y los aeropuertos de Lima, Nazca, Arequipa y Cusco.
Cebiche o ceviche
Región: costa
Plato frío y picante – Pescado o mariscos o mixto, crudos y marinados con
limón que los "cocina", hierbas y ají (chile, pimiento), servido con maíz, cebolla
y camote (papa dulce). El cebiche es el plato bandera del Perú, elegido como
el mejor plato del mundo en 2014.
Causa limeña
Región: Lima
Plato frío - Puré de papas (o patatas) "rellena" con atún o pollo y palta
(aguacate, avocado).
Chupe de camarones
Región: Arequipa
Sopa consistente de camarones de río con leche, queso, calabaza, arroz,
papas (patatas).
Papa a la huancaina
Región: Perú
Plato frío – Papas (patatas) sancochadas, con salsa de queso, ají amarillo
(chile o pimiento suave), galletas dulces y saladas.
Tamal
Región: Lima
Semola de maíz cocida en hojas de la mazorca o de banano, rellena con pollo,
atún, etc.

Segundos
Ají de gallina
Región: Lima
Pollo deshilachado en crema de ají amarillo (chile, pimiento poco picante),
leche, queso y pan.
Chicharrón (de chancho)
Región: Lima y Andes
Trozos de cerdo fritos. En el Cuzco es también piel de cerdo frita.
Chicharrón (de pescado o mariscos)
Región: costa
Pescado o mariscos empanados con harina de maíz y fritos.
Cuy chactado
Región: Andes
Cobaya aplastada con una piedra (chactado en quechua), empanada con
harina de maíz y frita.
Juane
Región: selva
Pollo, huevos, aceitunas y arroz, cocidos en una hoja de bijao (árbol de la
selva) o banano.
Lomo saltado
Región: Lima
Trozos de lomo saltados con cebolla, tomate, servido con papas fritas y arroz.
Rocoto relleno
Región: Arequipa
Ají (chile, pimiento) relleno con carne de res y/o cerdo, pasas y queso fundido,
servido tradicionalmente con un pastel de papas.
Pachamanca
Región: Andes
Carnes, habas, papas (patatas), maíz y camotes (batatas), cocidos con piedra
calientes bajo tierra.
Pollo a la brasa
Región: Perú
Pollo marinado en cerveza negra y especies, cocido a la brasa.
Hoy en día es el plato más consumido en el Perú, generalmente servido en
las pollerías.

Postres
Helado de lúcuma
Región: Perú
La lúcuma es una fruta endémica del Perú, con un sabor que recuerda al jarabe
de arce y la papa dulce.
Mazamorra morada
Región: Lima
Maicena a base de maíz morado con guindones, manzanas, piña (ananá)
etc…, canela y clavo de olor, se sirve tradicionalmente con arroz con leche.
Suspiro limeño
Región: Lima
Manjar blanco (dulce de leche) cubierto de merengue.
Picarones
Región: Lima
Buñuelos de zapallo y/o camote (papa dulce) con miel de chancaca (melaza) o
de higo.

Bebidas
Chicha (de jora)
Región: Andes
Cerveza artesanal a base de maíz blanco fermentado, baja en alcohol (1 a 4º).
Chicha morada
Región: Lima
Bebida sin alcohol a base de maíz morado, frutas (manzanas, membrillo,
ananá, etc.), azúcar, canela y clavo de olor.
Mate de coca
Región: Andes
Infusión de hojas de coca, idela para luchar contra el mal de altura.
Pisco sour
Región: Perú
Coctel a base de pisco (aguardiente de uvas), limón, azúcar y clara de huevo.
Es la bebida nacional del Perú.

Dulces
Turrón de Doña Pepa
Región: Lima
Torta seca formada por varias capas de galletas en rollo bañados con chancaca
(melaza).
Chocotejas
Región: Ica y Lima
Bombones de chocolate rellenos con manjar blanco (dulce de leche) y pecanas
(o cacahuete, limón, guindones, etc.).
Gastronómicas de Francia
La gastronomía de Francia se caracterizada por la variedad fruto de la
diversidad regional francesa, así como por el refinamiento. Desde el 16 de
noviembre de 2010, está incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad.

Diversidad de la gastronomía de Francia

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina: en el noreste se utiliza

la mantequilla, la crème fraîche y la manzana; en el suroeste utilizan el aceite,
el foie gras, las setas y el armañac; en el sureste la cocina se caracteriza por
influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate; en el
norte se utiliza mas las papas, la carne de cerdo; el este se cocina mas el
tocino, las salchichas, la cerveza.

Imagen externa de la gastronomía de Francia

La gastronomía de Francia, altamente refinada, es heredera directa de las

cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de
París.

Existen productos como: la baguette, el paté, los vinos y quesos franceses, que
cuentan con amplia variedad y elevada calidad, y que conforman el eje central
de esta gastronomía.
Bouchon Lyonnais

Historia de la gastronomía francesa

El inicio de su desarrollo se remonta a la Edad Media, época en que los

franceses trataron de desarrollar platos más elaborados.

En esta época, los banquetes terminaban con un “issue de table”, que con el
tiempo evolucionó hasta convertirse en el postre actual.

El chef de cocina más importante de este periodo es Guillaume Tirel (también

conocido como Taillevent), quien alcanzaría el título de Maestre de las
guarniciones de cocina del Rey. Su obra “Le Viandier” constituye el primer libro
de recetas que se aparta de la cocina romana.

Posteriormente, durante el Antiguo Régimen, se van incorporando al acervo

culinario los productos traídos de América como las alubias, con las que se
empieza a elaborar el cassoulet.

Más tarde, durante el Siglo XVII, es cuando se sientan las bases del auge
culinario que conocemos actualmente. El padre de este cambio es el cocinero
François Pierre La Varenne, autor del libro “Cuisinier François”, que supone
una auténtica revolución en materia culinaria. Su obra se trata del primer
recetario donde los platos aparecen clasificados por orden alfabético.

Cassoulet un platillo de típico del suroeste de Francia

Luego, durante el periodo de la Revolución francesa, aparece Marie-Antoine

Carème, cuyo legado es la denominación de unos fondos o salsas a partir de
las cuales llega a crear un amplísimo repertorio. Se trata de las salsas:
española, velouté , bechamel, holandesa y de tomate. Los métodos y usos
culinarios franceses sufrieron una revisión en las últimas décadas del siglo XIX,
tras la aparición del chef Georges Auguste Escoffier, quien creó un sistema de
división del trabajo en equipos llamados brigades de cuisine.
De esta forma cada plato, en vez de ser preparado íntegramente por un único
cocinero, lo es por un grupo de ellos donde cada uno se encarga únicamente
de la parte en la que está especializado. Durante el siglo XX surgen nuevas
tendencias, en especial aquellas que tratan de simplificar la forma de cocinar.
Se hace hincapié en salsas y caldos más livianos y condimentados con hierbas
y especias más finas.

Por un lado se simplifica el servicio presentando los platos ya preparados

desde la cocina y por otro se trata de potenciar los cinco sentidos en el
emplatado del alimento con colores, olores y formas vistosas e innovadoras.
También se reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el número de
platos por menú.

La distribución de las comidas

El orden habitual de los platos en el almuerzo francés es el siguiente: en primer

lugar se sirve el apéritif, el cual incluye vinos dulces o cocteles, así como
canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera.

Luego se toma la entrée o hors d’oeuvre, en la cual son habituales las

ensaladas, sopas, platos de verduras crudas, charcutería variada, patés, entre
otros.

Sigue el plat principal o plat de résistance, en el que se sirve la carne o el

pescado, aunque también pueden ser a base de arroz, pasta o legumbres. En
seguida, el fromage, mismo que se sirve entre el plato principal y el postre, y
que se compone de una selección de quesos. Para finalizar, se toma el dessert,
el cual puede ir desde simple fruta o yogur, a cualquier tipo de dulce más
elaborado. Lo habitual es cerrar la comida con un café o una copa de licor.

Platos principales de la cocina francesa

 Aligot
 Quenelle
 Cassoulet
 Fondue de queso
 Ratatouille
 Coq au vin
 Salade niçoise
 Magret de canard
 Merluza al beurre blanc
 Quiche lorraine
 Vichyssoise
 Galette
 Foie gras
 Confit de pato
 Tostada francesa o tartine
 Bullabesa
  Tartiflette
 Raclette
 Flammkuchen
 Baeckeoffe
 Tapenade.
 Choucroute
 Bœuf bourguignon
 Blanquette de ternera
 Andouillette
 Crudités

Postres de Francia: recetas tradicionales

 Crêpes
 Macarons
 Farz de bretón
 Tarte tatín
 Canelés
 Tarta tropézienne
 Clafoutis
 Financiers
 Pain d'épices

Los tipos de restaurantes

Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida

y bebida, en función de la hora del día. En primer lugar se encuentra el
restaurant, el cual está basado en el mismo concepto de restaurante que puede
encontrarse en casi cualquier país del mundo.

También existe el bistrot o bistró, sitio en el que los menús suelen dictarse
verbalmente o se escriben cada día en una pizarra. Asimismo, podemos
encontrar el Bistrot à Vin, el cual tiene un estilo similar al de una taberna, pero
que ha ido evolucionando hasta convertirse en vinoteca.

Por otro lado, existe también un establecimiento denominado el brasserie que

ofrece, además de bebidas, una pequeña selección de platos para
acompañarlas.

Sin duda, uno de los sitios más populares en este país es el café, mismo que
se encuentra en primer lugar para el consumo de todo tipo de cafés y bebidas
alcohólicas.

Adicionalmente existen lugares como el salon de thé, el cual está orientado a la

venta de bebidas calientes; el bar, destinado a bebidas alcohólicas más
sofisticadas (cócteles, licores, etc.), y a un público nocturno; el bouchon, cuyo
concepto incluye la comida tradicional cercana a la haute cuisine; y, por último
el estaminet, el cual consiste en antiguos lugares de reunión de las clases
trabajadoras que hoy se han convertido en atracciones turísticas.
 Gastronomía Mexicana

La gastronomía de México tiene una gran diversidad de platos típicos, por ello
fue reconocida, por la UNESCO, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Los ingredientes básicos y representativos de los platillos mexicanos son: el
maíz, el cilantro, el chile, el frijol, el piloncillo, el nopal y el jitomate.

La cocina mexicana, también se caracteriza por sus salsas, que sirven de

acompañamiento para los platos tradicionales, preparadas a base de especies.

Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen

distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina y aunque existen
platillos típicamente festivos, como el mole o los tamales, éstos pueden
consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un
restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial.

La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran

influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, y representa en mucho
la visión que los mexicanos tienen del mundo.

Comida típica de México

Tacos:

Taco de Longaniza

El taco es el plato representativo de México que toma como base a la tortilla,

generalmente es de maíz. Dentro se pueden vertir diversos rellenos como
aliños, salsas, carnes, etc. La preparación dependerá mucho de la región en la
que se encuentre.
La tortilla suele servirse doblada en platos tendidos.

Chilaquiles:

Los chilaquiles es un plato picante hecho a base de totopos (trozos de tortilla

tostados en forma de triangulo), cubiertos con salsa de chile. Se puede mezclar
con diversos ingredientes como pollo, carne, chorizo, queso, cebolla, etc. Por lo
general, se come a la hora del desayuno.

Torta Ahogada:

La torta ahogada es un plato representativo de Jaliscoque se considera eficaz

para contrarestar las resacas. En ésta comida se toma como cimiento al birote
(pan horneado, crujiente y dorado) para rellenarlo con carnitas (porciones de
carne y cerdo fritas en manteca) y huntarlos en una salsa picante de chile.
También se le añade cebolla, salsa de tomate, vinagre, comino, ajo y otros
ingredientes.

Pozole:

El pozole es una especie de sopa hecha a base de granos de Cacahuazintle

(maíz grande) a la que se le agrega carne de pollo o cerdo. Se puede añadir
lechuga, cebolla, col, crema, orégano, queso, aguacate, chile, etc. Finalmente
se sirve en un tazón.
Los ingredientes dependerán mucho de la región en la que se ubique.
Chile en nogada:
Es un platillo representativo de la ciudad de Puebla.
Su preparación se realiza con chile poblano relleno de un guisado de picadillo
(carne de res y puerco) y frutas, bañado con crema de nuez de castilla, perejil y
granada. Los ingredientes forman los colores de la bandera mexicana, por ello
en México, es conocido como “el platillo poblano por excelencia”.
Se sirve durante los meses de verano, en julio, agosto y septiembre, ya que en
estos meses se recomienda la cosecha de la nuez de castilla.

Bebidas típicas de México

 Tequila

 Charanda

 Aguas Frescas

 Champurrado

Tequila
El tequila es el trago bandera de México. Está hecho de agave, se elabora a
partir de la fermentación y el destilado.
El tequila debe señalar en la etiqueta que está compuesto al 100% de agave.
Si en caso tuviera un porcentaje menor, sería un tequila mixto, el cual
generalmente viene mezclado con jarabe de maíz o de caña de azúcar.

Clases de Tequila
Las clases de tequila se determinan por las características posteriores al
proceso de destilación.

 Blanco o plata
  Joven u oro

 Reposado

 Añejo

 Extra Añejo

Dulces típicos de México

Chongos Zamoranos

Chongos Zamoranos de Michoacán

Es un postre sencillo hecho de leche cuajada, azúcar y canela. Originario de los
conventos del virreinato en Zamora Hidalgo, Michoacán.
Alegrías

Alegrías mexicanas
Es un dulce tradicional de México que se prepara a base de semillas de amaranto,
miel y pasas. Antiguamente se usaba como parte de la dieta indígena, también
para realizar trueques y como postre ceremonial.
Palanquetas de Cacahuate:

Palanquetas de Cacahuate embolsados

Son dulces típicos de la gastronomía mexicana, preparados con cacahuates
trozados, azúcar, agua, glucosa líquida, margarina y grasa o aceite vegetal.
Jamoncillo

Jamoncillo con nuez

Es un postre elaborado con dulce de leche, semillas de calabaza, y piñon. Se
pueden encontrar con mayor facilidad en Axochiapan, Morelos.

Gastronomía Italiana

La gastronomía de Italia se caracteriza por sus elaboraciones con abundantes

verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes. Algunos de sus
platos típicos son la pizza, la pasta y el rissoto.

Entre los postres tradicionales tenemos el helado, mejor conocido como gelato,
el tiramisú y el babà de Nápoles. Por último, entre las bebidas típicas de Italia
está el limoncello, la grappa y la sambuca.

Comida típica de Italia

La cocina del norte de Italia

Lasagna

La comida tradicional del norte de Italia se caracteriza por las sopas, la pasta
cocida y las carnes hervidas en vino y mantequilla. Usa menos aceite de oliva,
tomate y pasta seca. El norte de Italia tiene como platos típicos el carpaccio,
el vitello tonnato o vitel tonné y las crocchette di patate, además del risotto.

Carpaccio: Esta plato consiste en láminas de carne o pescado crudo

macerados con zumo de limón, aceite de oliva o queso.
Rissotto: Esta típica comida italiana está hecha a base de arroz y queso.
Existen diferentes tipos de risottos con distintos ingredientes (queso, calabaza,
espinacas o mariscos) que le incorporan al arroz.

Por otra parte, entre sus salsas sobresalientes se encuentra el pesto y

la boloñesa.

La cocina del sur de Italia

Pan genovés con aceitunas

La gastronomía del sur de Italia se caracteriza por los platos de elaboración

sencilla. Sus ingredientes principales son el aceite de oliva, las hortalizas y las
verduras típicas de la zona. Los platos de pasta más consumidos en esta parte
de Italia son las populares pizzas, además de los espaguetis y los macarrones.

Pizza: La pizza consiste en una masa de pan de forma generalmente redonda

cubierta con salsa de tomate y otros ingredientes como queso, jamón,
champiñones o aceitunas.

Macarrones: Los macarrones son una pasta elaborada con agua, harina de
trigo y a veces, huevos. Tienen forma de tubitos y suelen ir acompañada de
diferentes tipos de salsas y queso.

La cocina en Sicilia y Cerdeña

La Piadina
La gastronomía siciliana presenta platos típicos mediterráneos entre los que se
pueden encontrar inmejorables recetas de pasta y pescados de gran calidad.
Los italianos comen platos tan deliciosos como las bolas de arroz rebozadas
con guisantes, carne, queso o los macarrones con “raggout”, una sabrosa salsa
elaborada con carne picada.

En Cerdeña existen preparaciones tradicionales propias de la isla y platos que

recuerdan a la gastronomía catalana, como es el caso de la fabada, conocida
en Cerdeña como “favata”.

La cocina del centro de Italia

La Bistecca alla fiorentina es una comida típica del centro de Italia.

La cocina del centro de Italia se caracteriza por tener ingredientes como

aceite de oliva, el pecorino, legumbres, y los embutidos, además las carnes
más consumidas en esta zona de Italia con el pollo, el cordero, el cerdo, el
cabrito, el conejo, el jabalí y demás. Entre los platos que más sobresalientes
del centro de Italia son Bistecca alla fiorentina, Zuppa di farro, Pollo in
potacchio, Mazzarelle, entre otros.

Bistecca alla fiorentina: Este famoso plato de Italia consiste en una chuleta
de ternero a la brasa. Este plato muy propio de la ciudad de Florencia y de la
región Toscana.

Mazzarelle: La mazzarelle es tripa de cordero envuelta en hojas de endibia

atadas con intestinos de cordero.

Platos típicos de Italia

Pizza

Uno de los más populares y difundidos platos italianos, consiste en una masa
de harina sobre la cual se coloca queso mozarella y salsa de tomate, que a su
vez sirven de base para una gran diversidad de ingredientes que luego será
introducida al horno.

Carpaccio
Es un plato preparado con trozos de carne o pescado crudo o poco cocinado a
la que se añaden queso parmesano y algunos ingredientes típicos del país.

Zampone

Este plato es elaborado con pie de cerdo que se rellena de carne. Se sirve en
rodajas acompañado con el puré de patatas y fréjoles blancos o lentejas. El
plato se sirve en la víspera de Año Nuevo y la Navidad.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma Prosciutto di ParmaEs el jamón propio de la ciudad de

Parma, que es reconocido mundialmente por su calidad y sabor.

Vitello tonnato

Este es un plato que consiste en carne de ternera acompañado de una peculiar

salsa a base de huevo batido, atún y crema de leche.

Calzone

Es un platillo de similar preparación que la pizza, solo que ésta es cerrada.

Puede llevar diversos tipos de ingredientes, como carnes y verduras.

Risotto alla milanese

Llamado arroz a la milanesa, en italiano, es un plato típico de la ciudad de

Millán que consiste en un arroz amarillo elaborado con queso de Parma y
azafrán que se sirve caliente.

Spaghetti alla Bolognese

Spaghetti alla Bolognese Saltimbocca alla RomanaEste plato, cuyo nombre

significa “salto en la boca” es muy popular en Roma; se prepara con jamón,
ternera y hierbas en mantequilla.

Spaghetti alla Bolognese

Es un plato típico de la ciudad de Bolonia en donde se sirven los fideos o

spaghetti con una ragú de carne, que no es más que la cocción de la carne en
su propia esencia, acompañada de especias y verduras.

Bebidas típicas de Italia

 Limoncello

 Vermouth de Piamonte

 Grappa

 Amaretto
 Dulces típicos de Italia

Tiramisú

Tiramisú
El tiramisú es un postre frío de origen italiano y es elaborado a base de café y un poco de
licor. El tiramisú no tiene receta única pues el ingrediente sólido que se humedece en el
café para la preparación, puede ser galleta, bizcocho, turrón y demás.
Nota: La presentación del tiramusú es en capas y suele ser espolvoreado con cacao en
polvo.

Panna cotta, postre italiano a base de leche.

La panna cotta o en español, nata cocida, es un postre italiano de la región de Piamonte y
está hecho a base de crema de leche, gelatina y azúcar.
La panna cotta tiene una textura parecida a la gelatina y para su presentación es adornada
conmermelada de frutas rojas.

Cannoli siciliano, postre típico de Italia.

Los cannoli es un postre típico de Sicilia y consiste en masas en forma de tubos que están
rellenos de queso ricota mezclado con vainilla, chocolate, pistacho, marsala, agua de rosas
u otros aromatizadores.
Para su presentación, los cannoli suelen ir decorados a los extremos con algún ingrediente
utilizado y puedes encontrarlo en la mayoría de pastelerías de Sicilia.
El panettone
Panettone, postre tradicional de navidad en Milán.
El panetone es un postre tradicional de navidad en Milán y consiste en un bollo o pan dulce
junto con pasas y frutas confitadas en su interior. Su presentación es en forma de cúpula
con una altura de 15 cm a 12 cm. Es común regalarlo en época navideña en Italia cuando se
visita a familiares y amigos.
En Italia, el panettone es consumido con queso Mascarpone y suele ir acompañado de
chocolate caliente y vinos de todo tipo.
Quesos

El queso mascarpone es típico en la cocina italiana.

En Italia los quesos son considerados patrimonio nacional. Algunos de los más
tradicionales son el queso Asiago, perfecto para consumirlo solo, o el
Provolone, indicado para acompañar primeros y segundos platos. Además
cabe destacar el queso mozzarella, ingrediente de pizzas o platos de pasta y
verduras, así como el Gorgonzola perfecto para elaborar aperitivos y
entremeses.

Gastronomía Española

En primer lugar, en general las mayores influencias gastronómicas de un país

vienen históricamente por lo que cada uno tenía en abundancia.

En su cultura, la influencia de España provino por los recursos de su alrededor

que siempre fueron los mares y océanos que le rodea. Así es como muchos
platos están hechos de mariscos y peces que se encontraban en abundancia.
El resto de España se conoce por las tierras de pastoreo que permitieron el
crecimiento de los rebaños y de los cerdos y como consecuencia la aparición
final del jamón. Existen muchos jamones diferentes, según la región, la
denominación y lo que come los cerdos…

Y a través de los recursos naturales de España (buen tiempo) crecen las

aceitunas y de ellas viene el aceite de oliva, la base de la cocina mediterránea
y española. También el buen tiempo permite que haya muchos vegetales y
frutos diferentes y muy ricos.

En segundo lugar, la comida se ve influenciada por el paso de los hombres con

culturas gastronómicas diferentes, como Grecia, Marruecos, Francia o las
Américas…

Pues se utilizan todos estos productos para cocinar de manera ligera y simple,
y se adaptan al tiempo y al nivel de riqueza de la gente con colores e influencia
mediterránea.

Se trata de una cocina mediterránea, picante, con influencias diversas y

variadas bases de aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, pimiento, jamón,
pimiento rojo y verduras.

Los platos típicos del país son la paella de valencia, las tapas, el gazpacho
fresco, las verduras a la plancha, pescado o langostino a la española, las
croquetas, el cocido (carne cocida con verduras, similar a la francesa de un
“pot au feu”), sangría..

Las principales técnicas de la gastronomía española.

Gastronomía española es una de las mejores del mundo por la calidad y

variedad de los productos que se utilizan y es el orgullo del país.

Es difícil hablar de la existencia de la cocina nacional de España en su

conjunto. Más bien, la cocina tradicional se compone de muchas cocinas
regionales. En cada uno de ellas influyeron el clima, la historia y las propias
costumbres de la vida. Sin embargo se puede distinguir características
comunes a toda la cocina española. En primer lugar la propia cocina española
de hecho es bastante simple. Su base es la cebolla, el ajo y los pimientos.
Comúnmente se utilizan las hierbas, la salvia y el aceite de oliva. La simplicidad
y la rapidez de preparación también son comunes en las recetas de muchas
regiones. Tales métodos de cocción como guisar en vino, guisar con queso de
oveja o asar a la parrilla son típicos de muchos platos en la península ibérica.

Cocina moderna española es muy variada, única e inimitable. Su formación fue

influenciada por los romanos, moros y estadounidenses.
La gastronomía española es bastante más cercana del sur de Francia y de
Italia: la misma mezcla mediterránea de ajo, del aceite de oliva, de los tomates
y los pimientos verdes, pero en diferencia con una clara influencia de las
tradiciones orientales. El legado de los árabes es una variedad de especias,
almendras y arroz - son componentes indispensables de muchos de los platos
tradicionales de la Península Ibérica. Con la gastronomía de América del Sur se
une el uso de productos de origen estadounidense - como se fueron a Europa a
través de España en la Edad Media - tales como pimientos, tomates, patatas,
maíz y chocolate.

Comidas típicas de España

La paella es un plato típico de la gastronomía de España.

Paella:

La paella es un plato cocido que está compuesto principalmente a base de

arroz aderezado con limón. En su preparación se usa, además, carnes de
pollo, conejo, caracoles, legumbres y verduras.

La tortilla de patatas es muy popular entre los españoles.

Tortilla de patatas:

La tortilla de patatas o tortilla española es un fritohecho de la mezcla de patatas

y huevo batido. Es un platillo típico de España muy consumido en los
restaurantes y bares de las ciudades. Se suele añadir cebolla de acuerdo a la
región o el gusto.
El gazpacho es consumido durante el veranoen Sevilla.

Gazpacho:

El gazpacho es una sopa que se consume durante el periodo de verano en

España, ya que es un plato frío. Está hecho principalmente de tomates,
pepinos, pimientos, cebollas y ajos, aceite de oliva y vinagre. Es un plato
tradicional de la gastronomía de España.

La escalivada suele comerse en el verano por ser un plato servido a

temperatura ambiente.

Escalivada:

La escalivada es un asado hecho a la parrilla o al horno compuesto de tomate,

pimiento, cebolla y berenjenas, suele aderezarse con aceite de oliva y sal.
Comúnmente se consume en el verano ya que luego de cocida se deja enfrías
para pelar las verduras. Se suele servir sobre pan tostado y filetes de anchoa.

Platos típicos de España por regiones

Comida de Madrid

La comida típica de Madrid se considera una modificación de platos de otras

regiones, adaptada a la suya propia. Los platos más populares de Madrid son
el cocido madrileño, callos a la madrileña, sopa de ajo, caracoles a la
madrileña, judías a lo tío Lucas, entre otros.

 Cocido madrileño:
El cocido madrileño es un guiso hecho a base de garbanzos, verduras y
carnes (estas pueden ser de ave, cerdo o ternera).
 Callos a la madrileña:
Los callos a la madrileña es un plato guisado, que se sirve caliente y
 contiene tripas de vacuno entreverado con rodajas de chorizo, morcilla y
jamón. Su característico color rojo se obtiene por el uso del pimentón.

Comida tradicional de Barcelona

La comida típica de Barcelona tiene influencia de la cocina marina y de

montaña. Por ello se elaboran con verduras, hortalizas, pescados y carnes,
elaboradas a menudo con aceite de oliva. Dos de los platos cocidos más
representativos son la escudella y el pan con tomate. Así también son
populares sus salsas como la bullabesa, la samfaina (sofrito de verduras);
embutidos como la butifarra, el fuet y el salchichon. En cuanto a los platos
marinos con conocidos los maridajes de pescado y carne como el bacalao
guisado y los arroces con pescado.

 Escudella:
La escudella es un caldo que se obtiene a partir del hervido de
albondigas, garbanzos, fideos y verduras. Y al cual se le añade un poco
de arroz redondo y fideos.
 Pan con tomate:
El pan con tomate esta hecho a base de una rebanada de pan, tomate
maduro raspado y aderezado con aceite de oliva y sal.

Comida típica de Valencia

En la comida típica de Valencia es característico y común el uso de arroz,

verduras, mariscos y pescados. Los platos más representativos son la paella, el
arroz al horno, arroz con acelgas y arroz negro, entre otros.

 Arroz al horno:
Es un plato que se cocina al horno. Está hecho con tocino y garbanzos.
Suele añadirse a su preparación patatas tomate, perejil y pasas.
 Arroz con costra:
Es un arroz cocido con agua, sal, azafrán, tomate y ajos. Lleva en su
preparación carne de conejo y en ocasiones puede tener garbanzos.
Además se le suele añadir longaniza de diversos tipos.

Platos de comida Sevilla

 El cocido andaluz es un plato típico de Sevilla.

Los platos típicos de Sevilla son de dos tipos: una que se relaciona al
invierno y otra al verano. Es característico de su comida la sencillez con
la que se prepara. Para el verano es usual el consumo del gazpacho, la
ensalada rusa y el salpicón. En carnes es popular el consumo del
pescado frito con aceite de oliva.
 Ensalada rusa:
La ensalada rusa es popular en la comida de temporada de verano en
España, pues se sirve frío. Consiste en una mezcla de patatas,
 zanahorías, guisantes, huevos duros, y esparragados cocidos, revueltos
con mayonesa.
La comida de la temporada de invierno suele ser el cocido andaluz, las
espinacas con garbanzos, la cola de toro, los huevos a la flamenca y la
sopa de picadillo, entre otros.
 Cocido andaluz:
El cocido andaluz es un guiso preparado comúnmente con calabaza y
judías verdes, garbanzos, patatas, zanahorias, carne de ternera, choriza
y morcilla.

Bebidas típicas de España

 Cerveza
 Vino
 Cava
 Sidra

Postres típicos de España

La rosquilla española

La rosquilla española se come usualmente durante la Semana Santa. La

rosquilla es un postre tradicional de la cocina española. Es un dulce frito que
tiene una forma circular con un agujero en la parte central. Está hecho
principalmente a base de harina, huevo, azúcar, levadura y leche.

Es común el consumo de la rosquilla durante la Semana Santa en España.

El chocolate con churros

Los churros con chocolate son muy populares en el invierno español. Consiste
en un plato de churros (preparados con harina de trigo y sal, fritos en aceite y
espolvoreados con azúcar) y una taza de chocolate caliente. En la gastronomía
de España se suele comer el chocolate con churros a la hora del desayuno o la
merienda. Los churros se sumergen en el chocolate según se van comiendo.

Usualmente se consume el postre en la temporada de invierno en España,

pues se consume caliente.

Natillas

La natilla es un postre típico en la cocina española. La natilla es un postre típico

de España elaborado con crema de leche, huevo y azúcar. Se suele agregar
esencia de vainilla, canela o limón.

Es un postre que se come frío ya que antes de consumirla se refrigera por dos
o tres horas.

Cuajada
La cuajada es un postre típico en la gastronomía española

La cuajada es un postre típico en la gastronomía española La cuajadas es un

dulce que se hace a base de leche cuajada, al que se le agrega azúcar o miel y
nueces o trocitos de fruta. Su elaboración tradicional suele ser en una jarra de
madera pequeña denominada kaiku.

Conclusión y Opinión Personal

La gastronomía es un aspecto importantísimo en la vida de las personas y tiene
sus raíces profundamente ligadas a la herencia cultural de cada pueblo, es por
eso que sus características dependen, tanto de la historia, como de la
ubicación geográfica y las condiciones climáticas de una determinada zona.
Estas condiciones influyen en la producción de los ingredientes, por ejemplo la
clase de frutos y vegetales que se cosecha, o del tipo de preparaciones
gastronómicas que se acostumbra consumir para estar acorde con los climas
demasiado fríos, o demasiado cálidos, según sea el caso. El clima es un factor
que determina, en gran medida, la gastronomía y las recetas propias de cada
país o de cada zona específica dentro de un país.

Si bien cada país posee sus propias recetas y cultura gastronómica, gracias a
la migración de habitantes y a la globalización producida por los medios
tecnológicos y de comunicación que permiten masificar la cultura y sus
diferentes aspectos, la cocina internacional se ha diseminado por todo el
mundo y cada cultura se ha encargado de modificar las recetas tradicionales
adecuándolas a sus propias costumbres y al acceso a sus ingredientes
endémicos.

Fuentes
 http://gastronomia.excite.es/cocina-internacional

 http://www.slideshare.net/8987625/tipos-de-comida-internacional

 http://www.buenastareas.com/ensayos/Gastronomia-
Internacional/2724714.html

 https://www.superprof.es/blog/la-historia-de-la-cocina-espanola/

 https://turismo.org/gastronomia-de-mexico/

 https://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-francia/

 https://www.viajaraitalia.com/gastronomia-de-italia/

 https://www.peru.travel/es-pe/gastronomia/