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Alimentos
Cryptosporidium parvum
Cyclospora
ganado porcino)
Trichinella spiralis
Trichinella spiralis
Nemátodo
También se le conoce como triquinosis
Infección alimentaria; Período de incubación: 2-28 días
Síntomas: dolor abdominal, fiebre, sed, sangrado
Se encuentra en cerdos, animales de caza
Alimentos asociados: cerdo mal cocido o animales de caza
Se controla por congelamiento, calor, salado e irradiación
Taenia solium
La cisticercosis ocurre como consecuencia de la infección por el
estadio larvario de la Taenia solium, la cual se produce cuando el
hombre se convierte, en forma accidental, en el huésped
intermediario de dicho céstodo. El parásito tiene una
predisposición particular por afectar el sistema nervioso,
condicionando una enfermedad denominada neurocisticercosis.
La neurocisticercosis es la enfermedad parasitaria más frecuente
del sistema nervioso central; representa una patología neurológica
común, así como un serio problema de salud pública en diferentes
países de América Latina, África y Asia.
Los síntomas de la cisticercosis pueden ocurrir meses o años
después de la infección: dolores de cabeza frecuentes,
convulsiones, trastornos de la visión, alteraciones psiquiátricas,
vómitos, infecciones en la columna y hasta demencia o pérdida de
la conciencia. La mayoría de personas con cisticercos en los
músculos no presentan síntomas.
Para el tratamiento se utilizan medicamentos antiparasitarios, y
antiinflamatorios. Es posible que se requiera cirugía para extirpar
el área infectada en algunas ocasiones
Giardia lamblia
Giardia lamblia
Protozoario flagelado
Se encuentra en animales domésticos y
salvajes, humanos, roedores, suministros de
agua contaminada
Infección alimentaria - 1 semana
Puede requerirse del consumo de sólo 1
organismo para causar la infección
Diarrea
Giardia lamblia
Alimentos asociados: ensaladas y agua
Tinción de Gram:
Gram
Positivas
Gram
Negativas
Salmonella spp.
Salmonella spp.
Gram negativa, no forma esporas, aerobio, bastón/bacilo
móvil
Se encuentra en animales, humanos, tierra, agua,
insectos, carne cruda, pollo, alimentos del mar, cocinas
Infección Alimentaria; 1-2 días
Tan sólo de 20 a 10,000 células pudieran causar la
enfermedad (Ésto depende de la características del
huésped: edad, condición, etc.)
Síntomas: Diarrea, fiebre, vómito, deshidratación severa
Salmonella spp.
Hepatitis A
Rotavirus
Virus de Norwalk
Hepatitis A
Hepatitis A